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0第一点：入座先问忌口，别问想吃什么
l刚坐下别着急翻菜单，第一句话先问：大家有没有忌口、不吃辣、海鲜、内脏？
把所有人忌讳记下来，这一步比点再多贵菜都加分。
饭局是集体场合，不是你的私人餐桌，稳妥永远比追求新奇重要。
l个人感觉，人太多，就不用考虑忌口了。问了也没人说，只是假装问一下。而且，点的菜非常多，不愿意吃可以不吃。
第二点：菜品数量有标准，人数×1.5刚刚好
通用公式：用餐人数乘以1.5。
l8个人点12道，10个人点15道，菜不够随时能加，一次性点太多堆满桌子，只会显得浪费、做事没分寸。
l适用于人比较多，如果4个人，点6个菜，感觉有点多
l考虑菜量的大小，东北菜量大。
l如果是喝酒局，多搭配凉菜，下酒又不担心热菜放凉。
第三点：荤素搭配有讲究，看人下菜碟
l荤菜数量和到场人数持平，剩下全部搭配素菜。
l长辈在场，多清淡软糯菜品，避开重油重辣；
l女生多，加两道甜品小炒；
l带小孩，少刺少骨，搭配小食，油炸
l商务宴请，均衡大众口味，不极端重口。
第四点：硬菜把控数量，撑住场面不浮夸
l记住，每4个人配一道硬菜，算在荤菜里。
l硬菜不用太贵，摆盘大气、店里招牌就行，清蒸鱼、烤鸭、焖炖大菜都合适。
l8个人两道硬菜足够，堆砌高价菜只会显得刻意、打肿脸充胖子。
l一般最贵的菜是鱼，别人的局，一人点一个，不要超过这鱼的价格。先点“镇场大菜”（即硬菜）：翻开菜单先找最贵的那道鱼/肉/海鲜，指着说“来，先把这个招牌鱼订上”。这道菜定了，这顿饭的档次就定了。
第五点：食材不重复，一定要配汤
l鸡鸭牛羊鱼虾尽量错开，同类食材只点一道，种类丰富才显用心。土豆片，土豆丝，土豆泥
l烹饪手法不重样：蒸、炒、炖、烤、凉拌尽量覆盖。别四道菜全是“干锅”或“爆炒”，那叫一个灶台味。
l另外饭局必须安排一道热汤，肉汤算荤、清汤算素，吃到中途喝汤解腻暖胃，完整拉满用餐体验。
第六点：完整点菜结构口诀：一帅四将带个兵
一帅：1道镇场硬菜；
四将：四道不重样热荤；
两三道清爽素菜；
最后搭配汤品或面点收尾。
6-8人这套标准刚刚好，人少减量、人多适当加菜。
第七点
l慎重选择：重油、内脏、易过敏食材，拿不准直接避开。
l推荐本家的特色：点完自己选的，一定要抬头问服务员一句：“你们家今天食材哪个最新鲜？有没有隐藏的时令菜？” 这句话一出口，显得你既懂行又给服务员面子，往往能收获菜单上没有的惊喜。
l本地特色招牌菜
l不好夹的菜，慎重
1. 汤汁泛滥、容易洒一身
·水煮鱼、毛血旺、沸腾牛蛙：满盘红油，一夹汤汁飞溅，弄脏西装、衬衫
·大盘酸菜鱼、辣子鸡：油多汤多，筷子打滑，溅到客户衣物非常失礼
2. 刺多、骨头细碎，吐骨不雅
·小杂鱼、鲫鱼、黄花鱼、多刺淡水鱼
·椒盐小河虾、小鱼仔：全是细刺，当众吐刺商务场合很尴尬
3. 带壳、上手抓，不够体面
·小龙虾、大闸蟹、辣炒蛤蜊、田螺、花蛤
·带壳皮皮虾、烤生蚝：需要上手剥，没有洗手流程十分麻烦
4. 滑溜难夹、极易掉落
·滑蛋虾仁、嫩豆腐、豆花、蒸水蛋
·鳝鱼片、嫩滑鱼片：筷子一戳就碎，夹不住掉桌面
5. 黏糊拉丝、沾满餐具
·拔丝地瓜、拔丝山药：糖丝到处粘，弄脏筷子、桌面
·芝士焗菜、拉丝红薯：拉扯一地，正式饭局观感差
6. 气味浓烈、异味大
·臭豆腐、臭鳜鱼、大蒜肥肠、韭菜重炒菜气味扩散，很多客户接受不了
l大块的，一人分不到一块的菜
整扇排骨、巨型酱大骨整盘
整条巨型石斑、大鱼头煲
整份肘子、东坡肉整块上（没切分）
整只乳鸽、大盘牛头肉、大块牛肋排
