vol.74 走进世界抹茶超级工厂：抹茶的风味是如何被塑造出来？

在聊完抹茶的历史与全球化进程后，这一次，我们走进中国抹茶的核心产区——贵州铜仁，来到梵净山脚下，实地探寻一碗现代抹茶的诞生，以及中国抹茶在全球化语境下的独特路径。本期节目主要聚焦两个话题：其一是从茶园到茶杯：品种选择、遮阴管理、蒸青干燥、精制研磨……每一个环节如何共同塑造抹茶鲜爽、低涩、细腻且带有标志性覆盖香的口感？其二是中日抹茶对比：中国抹茶能否超越“追赶者”角色，建立起不同于日式品质坐标的品种表达、特色香型与用途体系？

主播|安然  静茜

嘉宾｜谢昊东  贵茶集团市场中心总监

本期节目时间轴：

Part 1｜茶园管理：风味的基础

03:18 走进“杂草丛生”的茶园：贵州率先以立法禁用化学除草剂

06:04 茶园管理为何占据抹茶品质的七成？什么是“好管理”的真正内核？

12:38 名优茶讲头春头采，抹茶是否也只做春茶？

Part 2｜品种与遮阴：从基因到香气

16:40 日本的“薮北”真的是最佳抹茶品种吗？

20:01 薮北在日本因耐寒与经济性而普及，在中国为何成本高且水土不服？

22:28 中国丰富的茶树品种资源，能否催生独树一帜的“高香型抹茶”？

27:21 精品咖啡之后，中国市场是否将成为“精品抹茶”的沃土？

28:41 “二十天”是否为抹茶遮阴的黄金法则？

33:46 “覆盖香”与“海苔香”究竟如何定义与感知？

Part 3｜加工工艺：工业化与风味博弈

40:22 走进超级工厂：抹茶加工的关键工序拆解

45:21 醇化、拼配，用做茅台的方式做抹茶

46:54 从石磨、球磨看中日抹茶的异同

Part 4｜品质判断与应用场景

55:33 抹茶目数越大越好？1200目是否必然优于800目？

63:07 网络流行的“拇指推开抹茶”动作，真能判断品质吗？

66:02 均衡度与明亮度：两个常被忽视的品质维度

66:24 超越“烘焙级”与“茶道级”：源头企业如何用场景重新定义产品——调饮、冰品、烘焙、纯饮，各有何需求

Part 5｜中国抹茶的未来想象

75:25 中国抹茶在未来想讲述怎样的“故事”？

80:52 价格仅为日本抹茶的三分之一：品质差异，还是路径选择？

91:41 工业化进程中，为何不能放弃对风味的持续探索？

铜仁的茶园，远处的山好像抹茶蛋糕

还没来得及人工除草的茶园，真的是“杂草丛生”

发现一个很优秀的茶芽

超级干净整洁的超级工厂，年产2500吨（目前数据，未来还会增长）

能够存放5000吨碾茶原料的立体冷库（一角）