40.与邓师傅闲聊：做川菜五十年

我吃南兴园好多年了，终于在《一饭封神》认识了老板邓师傅。从20岁做学徒到如今近70岁了，邓师傅与川菜打了半个世纪的交道，经历了川菜的传承和发展。今天和他从最基础的部分聊起，听听邓师傅对川菜、对中餐的理解。

收听愉快。

本期内容包括：

01:45 厨师就是刀工、火候、调味

02:35 川菜24个基本味型

04:10 偷油婆？牙黄？书上没有的标准

09:57 糖醋秘诀：可以是锅边醋，但糖要一次放够

13:59 传统的鱼香肉丝是怎样的

16:41 川菜刀工：鱼眼睛、灯盏葱、眉毛葱、箭头指

21:15 蒜泥白肉是热菜？

31:08 以前的厨师都是“油蚂蚱”

34:24 邓师傅的起点：从做冰糕到砍猪头

37:01 隔代亲的孔道生

43:01 厨师也要望闻问切

50:48 川菜可以是快餐盖饭，也可以精致讲究

54:32 最早的成都火锅

01:04:34 五十岁徒弟也会犯低级错误

01:10:17 师徒之间，越亲近越严格

01:14:37 成都、深圳、印尼、上海，邓师傅的来时路

01:22:59 "你喜欢的菜就是我拿手的菜"