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0本期嘉宾：Jerry Liao · 壹碗 First Bowl / 新奇汉堡 Shiok Burger 创始人 & Eric Bao · 壹碗 CEO
Jerry Liao，在新加坡 21 年，做餐饮 10 年。从兰州拉面起步，发现清真（Halal）中餐在新加坡是一片空白，创立壹碗 First Bowl（清真中式快餐，14 家店）和新奇汉堡 Shiok Burger（中西融合汉堡，10 家店），合计约 30 家门店。自称"虎头蛇尾"——擅长 0 到 1，不擅长 1 到 10，于是把壹碗交给了 Eric，自己专注开新赛道。已完成 Pre-A 轮融资（ACV，印尼 VC），计划拓展东南亚。
Eric Bao，2024 年加入壹碗任 CEO，负责 1 到 10 的运营和数字化。一年多时间把三套互不相通的收银系统统一成一套，上线 ccMonet AI（财务）、StaffAny（排班/HR）、Momos（客户评价），并用 Claude team 账号（7 人）搭建 AI 驱动的财务预测和巡检体系。
Highlights：
- 清真认证是我们最大的护城河——竞争对手不是不想做，是不敢做。少数人影响多数人，做了 Halal 你什么人都能吃，营收直接多 30%–40%
- 39 平米、3 个人、一天出 3000 份——小店模型的核心就是坪效和人效，不追求大
- 我是一个虎头蛇尾的人，擅长从 0 到 1，但不擅长把一件事做到极致。所以我把壹碗交给了包总，自己去开新赛道
- 中央厨房一开始是保姆，什么都帮你做；到了 20 家店以后就变成补课老师——门店做不好的品项，中央厨房帮你兜底
- 以前月底 20 号才知道上个月赚没赚钱，现在我用 Claude 拉数据，每个月 2 号就能把整个 P&L 预测出来
- 运营经理给我一个 60 分的巡检 Excel，我丢进 AI 工具，20 分钟回来一个 90 分的方案——权重、评分、奖金挂钩全有了，以前要 HR 和运营配合一周才能出
- AI 落地在实体行业，瓶颈从来不是技术，是数据的颗粒度。纸质送货单变数字化采购明细，三套 POS 统一成一套——有了这些，AI 才有东西可以算
Timeline：
00:00 开场：离线时间第一次请传统餐饮行业的老板来聊 AI
01:01 Jerry 自我介绍：来新加坡 21 年，做餐饮 10 年，壹碗 + 新奇汉堡约 30 家店
02:22 从兰州拉面切入新加坡——发现清真中餐是空白市场
03:45 Halal 认证的战略意义：不是为了穆斯林市场，是"少数人影响多数人"
05:38 起步故事：第一家店怎么开起来的
08:14 小店模型：39 平米、3 个人、日出 3000 份，追求极致坪效和人效
10:33 中国餐饮品牌涌入新加坡——Jerry 怎么看竞争
13:15 清真认证为什么是护城河：竞争对手不是不想做，是不敢做
14:12 Eric 怎么加入壹碗：Jerry 的 0-to-1 和 Eric 的 1-to-10
17:19 Jerry 的自我认知："我是虎头蛇尾的人"，把壹碗交给 Eric
19:21 商场选址的坑：人流量不等于你的客流量
23:39 融资故事：ACV（印尼 VC）Pre-A 轮，计划拓展东南亚
26:37 关店经验：学校店和 kiosk 店为什么不 work
28:55 新奇汉堡 Shiok Burger：中西融合，皮蛋烧椒鸡肉汉堡成爆款
32:44 中央厨房进化论：从"保姆"到"补课老师"
35:50 数字化基建第一步：把三套 POS 统一成 Resto 一套系统
38:11 ccMonet：财务和采购数字化，纸质送货单变电子明细
40:07 Stephanie：排班和 HR 系统，计算每个店每小时的人力成本
42:15 Momos：客户评价管理，Google Review 自动同步和回复
44:30 AI 工具：Claude team 账号，7 个人，公司付费
46:06 AI 财务预测：月初 2 号预测完整 P&L，不用等到 20 号
47:22 SPLH（Sales Per Labor Hour）：用 AI 追踪每家店每小时的人效
50:26 数据中台思维：与其开发每个工具，不如打通所有系统的接口
51:17 团队最大的变化：反应速度——报表出来第二天运营就能调整
52:16 AI 巡检体系：运营经理的 60 分 Excel → AI 的 90 分方案，20 分钟搞定
54:06 AI 对利润的真实影响：不是直接提升，是让业务判断更快更准
55:18 人力成本节约：以前 10 个人做的事，现在 2 个人搞定；合同审查不再需要律师
56:34 给 AI 团队的建议：餐饮最刚需的是订货管理和 BOM（原材料消耗）成本控制
59:10 AI 在传统行业真正有用的方式，是把现有流程压缩到不可思议的速度
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感谢嘉宾：Jerry Liao，壹碗 First Bowl / 新奇汉堡 Shiok Burger 创始人
嘉宾：Eric Bao，壹碗 First Bowl CEO
公司官网：www.firstbowl.com
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