97
0「请问BAZAARMEN」是芭莎男士2026年推出的首档人物对谈播客，我们将邀请那些“精于一业，品趣非凡”的人物，用好的问题开启一段轻松坦诚的聊天。在他们的智识与勇敢中，看见一个人的立体，也看见一件事的纵深。
本期嘉宾：CHEF VICKY CHENG郑永麒
当我们坐进一家世界50佳餐厅的景观位，面前的餐盘上从冷盘演绎到主菜，主厨拥有着对食材品质、风味跨度、世界文化有着全面的理解与把控，高水准的创意呈现将主厨以及团队的个性发挥到极致。食客们也将在这一餐的时限里享受美好旅程，被每个dish的细节与平衡所打动，收获一种可能很多年都无法忘却的风味记忆。
今天我们邀请到CHEF VICKY CHENG郑永麒——2025世界50佳餐厅排名最高中餐、2026亚洲50佳餐厅榜眼的主理人、中国香港史上最年轻的米其林星级主厨之一——他是第一个把花胶、海参、干鲍搬进西餐fine dining的人。从充满活力且融合的米其林一星VEA，到无边界的精致中餐WING永，再到回归当代法餐精神的澳门Estuary，都是当下世界美食地图中必须高亮显示的坐标和无法忽视的城中目的地。
02:29 走进《一饭封神2》评委席：从一线创作视角见证顶尖厨师的巅峰对决
04:20 Vicky运营多家风格不同的顶级餐厅如何分配精力？
06:10 参加《一饭封神2》有哪些惊艳时刻？
08:14 Work&lifebalance24小时的不同身份
10:21 女儿们对厨艺的兴趣与育儿观
11:34 Vicky团队招人为何把“善良”放在“技术”之前？
12:18 时隔18年回到加拿大，与启蒙恩师及师兄弟的庭院聚会
14:48 与Mosu主厨安承宰的兄弟情谊
17:39 解密VEA的品牌灵魂：用中餐的食材与灵魂，重构法国菜的表达框架
20:03 无边界精致中餐Wing勇的诞生始末
22:37 澳门Astrea餐厅命名背后“淡水与咸水交汇”的深意
24:03 技巧会过时，但成熟且敏锐的味蕾才是核心灵魂
25:16 曼谷KbyVickyCheng：如何在Casual中餐里实现创意与经典并存
25:54 为什么必须先透彻理解传统菜，才能做无边界创新？
28:36 主厨在餐厅日常试菜与综艺节目中担任评审有何异同？
32:31 选择本土顶级食材往往能为食客缔造超乎预期且难以替代的惊艳记忆
34:57用红苹果与青苹果”理论打造高度凝聚力的顶级后厨
42:44给FineDining新手的建议：去任何餐厅都应怀抱享受心态
51:46不看烹饪书的灵感极客，菜市场才是最好的书
收听方式：小宇宙APP及各大播客平台搜索「请问BAZAARMEN」
