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6本期简介
“人生若是一场梦，为何不做一场色香味俱全的梦？”
过去的两个月，我们和云南植物料理“崖”餐厅的主厨小爽（张纭嘉），因为共同在“艺术中游走”而开启了一段奇特的缘分。在UCCA当代艺术中心，在展览现场，在美食中发现艺术，在艺术中发现美食...
我们以小爽带领团队为UCCA展览 “卡斯滕·霍勒：双” 特别打造的主题开幕晚宴为原点，独家记录了UCCA这场久违的、发生在展厅内的贵宾晚宴筹备的全过程。我们也和小爽坐在位于东城区胡同里的这家取名为“崖”的餐厅，将时间线向前后延展，从她的成长经历聊起，如何从学习会计意外转行厨师，从而发现食物对人心的抚慰，到成为这家餐厅的主厨，带领一个团队，对空间与每一季菜单如对待艺术创作一般的打磨：寻找有蔬菜味的蔬菜，以食物为线索串联起世界地图，并为食客打造一个色香味俱全的梦。
如果你像剥开洋葱一样，顺着这集播客的节奏去一点点“打开”小爽，你会发现，食物只是她讲故事的媒介，她的文学性、叙事性、遥远的相似性、世界性与公民性... 无不贯穿其中。欢迎收听/收看！
本期主持
仲维（小红书@秦仲维_Zhongwei Qin）
凌霄 （小红书、知乎@光影之舞）
本期嘉宾
云南植物料理餐厅崖 主厨 张纭嘉 （小爽）
本期你将听到
00:00 UCCA当代艺术中心 艺术家卡斯滕大展VIP晚宴：小爽上场。
04:33 “会生长的竹荪蛋”： 晚宴无所不在的细节。
07:38 正式进入访谈：认识小爽，以及她与“崖”餐厅和云南植物料理的关系。
09:02 回忆与卡斯滕·霍勒合作：从第一次看到“三重蘑菇”，到确认展览的可行性。
11:15 卡斯滕晚宴的挑战：最初提出只用盐和水调味，以及最终以菌菇为核心的解决方案。
15:08 一场晚宴如何成为作品：手工餐具、3D打印筷架，以及“共生之席”的概念由来。
16:52 菜单的创作逻辑：如何把开胃菜、汤、面包、主菜、甜品等餐饮结构与艺术作品对应。
18:50 为什么要“直白”地致敬艺术：面对不同文化背景的90多位宾客，视觉成为共同语言。
20:08 餐具也是艺术：木质餐具、竹壳、笋壳、椰子壳、芭蕉叶，以及让客人带回家继续使用。
23:15 “找到有蔬菜味的蔬菜很难”：厨师、农夫与食材之间的关系，以及野生菌为什么珍贵。
24:01 食物的治愈力：一顿饭如何让人脱离日常、获得安慰，甚至成为情绪的“解压阀”。
26:19 关于一场死亡与纪念的晚宴：食物如何给予生者安慰、给予逝者释然。
29:56 回忆一道让食客落泪的菜品的创作过程。
34:57 从学金融、会计到成为厨师：家庭成长与餐桌如何影响职业选择。
41:16 女性厨师与现代厨房：职业路径、行业环境，以及现代厨房为女性带来的更多可能。
43:52 从云南的宜家到北京的“崖”：素食如何从家常与斋菜仿荤，走向更精致的植物料理。
45:52 什么是“云南植物料理”：不拘泥于中餐、西餐分类，最终让客人吃到嘴里仍然感受到云南山野。
49:25 云南人与食材的关系：少数民族气韵、菌菇与日常生活。
59:30 新菜单预告：从云南时令菌菇出发的一场全球“菌菇巡游记”。（节目上线之际菜单已发布）
01:04:43 采集菌类的智慧：拍打土壤、散播孢子，以及着眼长远的生态关系。
01:07:35 什么样的条件可以塑造一家伟大的餐厅。
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