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0本期播客用轻松对话拆解酸奶和奶酪的核心差异，从远古意外发现讲到中外考古实据，科普不同奶酪的制作原理与趣味冷知识。
酸奶是让奶变稠，奶酪是把奶变干。一个留水，一个去水。食品科技的秘密来了解一下。
酸奶回顾：羊皮袋、乳酸菌、乳糖变乳酸；重点是“奶一滴水都没少”
奶酪的意外：更狠，装奶的是动物的胃。牛有四个胃，最后一个叫皱胃，里面的酶专门“剪”掉酪蛋白外面的毛，让小球抱团，分成了凝乳和乳清
考古证据：2012年波兰库亚维的带孔陶片（7500年前，Nature），关键在于“什么情况下你需要一个会漏的容器装奶”这个推理；2014年新疆小河墓地3600年前的奶酪实物，挂在干尸脖子上，用开菲尔发酵，2024年中科院把菌的DNA提出来了
为什么有几百种奶酪：其实就是“挤水挤到什么程度”
蓝纹的传说和真事：牧羊人追姑娘把黑麦面包忘在山洞；真事是把发霉的黑麦面包磨成粉当菌种，山洞裂缝是天然通风口常年九度，扎孔是给青霉菌送氧气，花纹就是霉菌走过的路
马苏里拉为什么拉丝：热水里反复拉，把蛋白“梳”成一股绳，加热到五六十度纤维互相滑动，凉了变硬就不拉了
中国自己的奶酪：奶豆腐、乳扇（17公斤奶出1公斤）、曲拉、乳饼
