「我们虽然是个很注重吃的国家，但人均的厨房面积却不大」 听到本期嘉宾龙龙（珑珑go）说到这句时，心里咯噔一下。在都市繁忙工作无暇ta顾与预制菜、外卖盛行的时候，厨房更不容忽视。 厨房封闭的时候，在厨房做饭的人更像在干活，有明确的「分工」（有人做有人吃）。如果厨房宽敞点、甚至开放些，那么是不是会有更多可能呢？ 伍尔夫说「女人要有自己的房间」。愿你有一个自己独处享受的空间： 时间轴 00:54 「我家有两个厨房」 书房改造成西厨👇🏻 07:05 AWE逛展感受 10:34 洗碗机用起来就离不开啦 26:17 关于菜刀的人生建议：切片刀 龙龙的菜刀展示👇🏻 34:26 自己磨刀，心流了哎 55:00 小家电有的坑有的赞 66:16 理想生活：厨房变成一个家的核心 ----------------------- 封面图片/龙龙厨房一角 Photo by 龙龙 提到的作品： 《熊家餐馆》第二季 马世芳《也好吃》 延伸阅读： 你的厨房是怎么样的，有什么厨房家电和厨房用具？ - 珑珑go的回答 - 知乎 【本期嘉宾】 龙龙：资深美食博主、甜点师 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在厨房里试图颠锅的李师傅 邓思遥；即刻 @邓思遥 沉浸在磨刀快乐中 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：みんなの散歩道 - 金子隆博 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

好久不见，最近过得怎么样？ 今年春天似乎比往年来得要晚了些，我们俩录制的脚步也就慢了点（借口特别多）。提到春天总会说到新生，说到破土。这次我们久违聊了聊过去一段时间的生活片段，发现有很多原来不在意的被重新发现，原来无法接受的突然get到。 虽说今年春天天气变化多，春天的气息没那么明显，但我们依然没有停下吃喝的脚步： 时间轴 00:38 呼唤春天 03:16 重新爱上一些童年美食 14:09 还是忍不住，提了嘴天水麻辣烫 22:08 南方春天的食物 35:37 臭鲜臭鲜是怎么回事，懂了！ 46:28 那个神秘的，不在杭州售卖的明前龙井饮品 49:36 照顾好豆筋棍，就会很好吃 53:08 义利品牌往事（提到两位up主：上海市民生活指南、张曦福） 71:44 最后分享最近的生活碎片 ----------------------- 一些提到的食物 火饺👇🏻 冷蒸👇🏻（原材料是嫩麦苗） 七彩小番茄👇🏻 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 吃糯叽叽吃到yue的苏北居民 邓思遥；即刻 @邓思遥 正在去蓝莓基地的路上晃晃荡荡 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 欢迎对于吃喝或者任何相关话题感兴趣的朋友来一起吃喝玩耍，可以加vx：muyuan02031（备注七分饱）。 【听到的音乐】 片头旋律由Suno生成。 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

新年好！给各位拜个晚年 龙年第一期，请来两位食品行业做很多年科普与内容的钱程&龙龙，与我们聊了聊关于食品工业的话题。 食品工业与人的关系很有意思，现代人生活中早已离不开它，但又并不完全了解它。当与食品工业有关的热点新闻出现时，其中又掺杂了太多声音，难辨真假。 钱程制作的纪录片《科技味蕾》目前上线三集，内容取材自国内的食品工厂：螺蛳粉、辣条、预制菜。到3月初，将上线其余五集，有关凉茶、牛奶、燕麦、冰淇淋、未来食物：reurl.cc 时间轴 00:41《科技味蕾》是国内外很难见到的一种纪录片：探访食品工厂 09:18 辣条不脏，锅气香精也无法化腐朽为神奇 23:02 某种香气在理论上都能实现，主要看成本 28:45 感官测试员真是最幸福的工作么 34:53 食品工业里的「关键控制点」很重要 52:23 国内外食品工业的水平对比 65:37 2023年难忘的食安事件回顾 相比反式脂肪酸、清洁标签（缩短配料表），更应该关注虚假宣传 84:06 福利：如何看配料表 106:14 2023难忘产品 * 盒马冷冻方便面 * HPP果汁（是真贵啊） * 初夏计划白芸豆面 * 留鲜瓶酱油 * 东方树叶透明包装 * 戴上「蓝帽子」的酸奶 118:13 推荐：《我们的国家公园》&《繁花》 封面图片/Photo by Peter Bond on Unsplash ----------------------- PS.钱老师为节目所做的「一点点」功课节选： 2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。 目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上（存疑。什么叫「预制菜渗透率」？），中国预制菜市场还有较大的扩容空间。 有85%以上的预制菜产品销售至B端。 截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。其中，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，新增企业注册数量达1.29万家。 预制菜头部企业主营种类分布中，主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等；即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等；即食类企业占17%，代表企业有绝味食品、双汇等；即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等。 【本期嘉宾】 钱程：技术型吃货，食品研发工程师 龙龙：资深美食博主，知乎「辛芷蕾」（照片是不会给的） 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在货架旁扫描食品背标的可疑顾客 邓思遥；即刻 @邓思遥 逛超市一小时，净看配料表了 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：Pushin' Too Hard - The seeds 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

从立冬开始，一直到来年立春，是绍兴黄酒冬酿的时候。 这90天里，绍兴东浦镇南村村的吴兴刚非常忙碌。酿酒日早晨天还未亮，他便与父亲、沈师傅开工酿酒。院子里大桶中浸着米，房里炉膛柴火烧旺、两只大木桶分别蒸米，由两位老师傅把关。吴师傅则来回穿梭，作为整个环节的中枢，运米、淋饭/摊凉、落缸。 当日要做的200斤香雪弄完，已近中午，吴父进房间咪酒吃豆，吴师傅则洗缸，分坛封装，核对生产计划。屋外靠墙放着准备好的酒药与善酿，整个院子满当却有序。 这只是开始，后面还有技术含量更高的开耙，需要根据每一缸酒的状态，调整与变化。吴师傅称之「应变」。 南村村被称为「手工黄酒第一村」，吴兴刚的惠酿良酒同样坚持古法手工酿造。但与一般印象中古法的守旧外表不同，惠酿良酒产品多用玻璃瓶、不同于一般常见的瓷瓶，看上去不像黄酒，倒与葡萄酒更像。吴师傅对此的回答很坦然：玻璃瓶更方便。 除此之外，吴师傅打破很多对于传统匠人的印象，不光埋头做酒，也博采众长，对于清酒勃垦地他都有自己的见解。 来与我们一起，走进绍兴东浦黄酒的世界： 00:57 为什么坚持手工酿造 09:21 黄酒「点灯人」 15:34 黄酒分类，从干型到甜型 21:56 加饭酒双边发酵，依靠「酒头脑」 29:58 清酒脱胎于黄酒，但走了完全不同的一条路 40:31 香雪与善酿，知道的人不多，可玩性很高 45:45 黄酒酿造，重在「应变」 68:05 为什么黄酒容易上头？ Tips 黄酒四大类：按照甜度由低到高，分为元红加饭善酿香雪。 黄酒酿造步骤：浸米👉蒸饭👉冷却（冷水或摊凉）👉落缸👉开耙👉发酵👉压榨👉煎酒👉封坛 吴师傅的生产计划： 在外泡水静置的老坛 吴家在黄酒小镇的铺子 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在家煮热黄酒的微醺男人 邓思遥；即刻 @邓思遥 咪口黄酒，交个朋友 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：《金黄色的》 - 郑宜农 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

趁着在成都028C参加播客堂会的机会，我们与吃素七年、资深的素食文化传播者抒曼聊了聊。牧远没来，于是我们潮汕那期的人气嘉宾momo被薅来当代班主播啦。 为什么素食经常和宗教挂钩？如何看待「素菜荤做」？素食主义者想吃肉时怎么办？国内的素食环境如何？素食只能高价稀缺吗？ 聊完后，很多对于素食的误解都得到解答，还发现七分饱的很多观念都与素食不谋而合。借用抒曼在节目中提到的「吃食物，别吃太多，主要是植物」。 现在请带上耳机，与我们一起走进「不一样」的素食世界： 04:30 从港中文人类学硕士毕业，来到素食学院NGI 10:11 来到香港读硕士后，很自然开始吃素 16:18 米其林餐厅实习经历：两家风格迥异的后厨体验 31:54 一人食友好：素食的另一种可能 35:35 按头安利素食主义这种事，我不做 42:41 对「素菜荤做」的看法 53:12 素食不是只有0和100，也可以有很多选择，不要太苛责自己 1:18:56 素食餐厅&寺院推荐 录制时非常特别的一幅画© momo 抒曼在盂兰盆法会帮厨时的出品© 抒曼 抒曼做的秋冬素食© 抒曼 【本期嘉宾🎉】 抒曼 香港中文大学人类学博士在读，研究方向是饮食人类学。同时她还是素食博主和厨师。可以在各大平台搜索「食素小札」或「抒曼Shuman」、或通过播客「八万四千味」找到她。 【本期主播】 邓思遥，即刻 @邓思遥 试着从一周吃一次素食开始 代班主播momo 播客「聊一会儿八」主播，一顿不吃绿叶菜会死，自带潮汕吃货基因buff 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：Pushin' Too Hard - The seeds 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

第一期串门节目来啦！🎉 逛超市逛到「质检员」模式的我俩，因为之前的这期逛超市节目，跑去盒马录制了今年的盒区房消费趋势节目（牧羊由于感冒，只好精神参与）。一年去盒马那么多次，能够近距离与盒马啵啵啵的主播橙子聊天，了解一些盒马内部观察很有意思，当然了，主要是羡慕内部新品试吃环节。 2023年盒区房报告内容多元，其中很重要的一点就是消费者越来越爱看背标了，拿起商品来总会翻来覆去看配料表。这点在盒马的数据上也有体现，他们的研发今年着力缩短产品的配料条目。除此之外还有一些有意思的，下面摘录几个（完整数据可搜索盒马啵啵啵查看） 【本期主播】 橙子：即刻 @牧羊小橙 本届盒区房报告口播员，供职于盒马试吃中心 邓思遥：即刻 @邓思遥 盒区房用户，兼盒马编外质检员 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

两周前，我（思遥）去参加朋友永馨在杭州良渚新港村组织的新米节。 踩在松软湿润的土地，看着永馨与乡里共生农场的「农友」在丰收的水稻田中创作的诗歌，我立马和牧远说，咱们找永馨录一期节目吧。 作为城里长大的人，对于土地我们有很多疑问。真的有人在乎土地吗？有机食物是不是「精英」专属？自然农法与朴门实践起来困难吗？永馨从食品设计这个「高大上」的专业，到实践永续农业，多样、平衡生产食物的两年间，感受到了什么？ 认真对待土地、对待每餐饭，就是认真对待我们自己。 *录音背景的噼啪声是篝火的声音 PartⅠ 02:04 为什么来到良渚新港村 07:49 从食物设计到开始种地 19:50 阿姨的宝矿力加能量棒原来是它们 24:28 有机与自然农法，西方与东方 33:57 有机菜为什么这么贵 46:35 像孩子一样感知「本味」的能力，需要花功夫 52:09 接触农场的方式有哪些 PartⅡ 56:31 在村里做事与在公司里不同 01:04:40 村子3D网络维护：份子钱 01:16:10 在土地中找到自己 01:23:43 口耳相传的能力，正在慢慢消失 01:28:41 推荐：刘亮程《一个人的村庄》《在新疆》 【本期嘉宾】 赖永馨 【补充内容】 * 烘豆茶：又叫熏豆茶、七味咸茶。 * 塌饼：以南瓜瓤与南瓜叶搭配粳米一起制成的，制作过程需拿手按压出手指形状而得名。 * 良渚新米节：mp.weixin.qq.com * 湖南大学设计艺术学院同学农场实习回顾：关于未来，在眼前，也在心里。 * 《给妈妈的第一本食育书》--陈小龙 * Amazon出品的《克拉克森的农场》 * 食通社：靠不住的检测，溯不了的源，农产品合格证能提升食品安全吗？ * 田螺姑娘hhhaze：也谈食 ｜ 4. 我们花的是什么钱，吃的又是什么菜？ 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 小时候在QQ农场，大了想去真的农场种菜。 邓思遥；即刻 @邓思遥 脚踩湿软温润土地的感觉真棒。 附：《稻子的梦》/一北、奕诺、永馨、小竹、芦芽 啊！真美！ 太阳的孩子，月亮的孩子，十一月的孩子 我们在阳光下劳作，沐浴着月光入睡 一切都是甜甜的，一切都在生长 雨滴落稻尖的透亮 大地的新娘，低下自己的头 她的头纱就是她温柔的目光 晚风吹起了她的头纱 她梦见一场稻田里的婚礼 飞鸟把自己嫁出去 风把稻香娶进来 着上月亮的装 背上四季的行囊 游子今夜要远航 月亮明早要回乡 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：《动身》- 生祥乐队 插曲：《Shota & Yuri》- 细野晴臣 结尾：《Edameame毛豆之歌》 - 林生祥 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

这次终于逮到一个机会，我们俩边喝边聊Hulu出品的《熊家餐馆》，一部制作精巧且画风略显暗黑的美食剧，22年上映的第一季豆瓣评分8.5，今年新出的第二季再创新高，豆瓣评分8.8，烂番茄新鲜度接近100%，足见这两季的火爆程度，也让我们看完就开始蹲守第三季的发布计划。 之前也看过很多美食剧，小清新的、轻快的或者是热血的，但都不是熊家餐馆这样，呼吸随着剧情推进猛烈起伏，完整看了两季之后，像是亲身跟随主厨行走在芝加哥钢铁大桥上，感受风城寒气的抽打，穿梭进阴冷小巷来到混乱的后厨，随身携带的主厨刀寒光闪烁，倒映出身后灼热的灶炉，外面是饥肠辘辘的食客和不断喷涌的订单，耳边是金属厨具碰撞和帮厨的咒骂声...... 那么，心跳跟着开头New Noise的律动，我们一起钻进熊家餐馆的后厨： 04:06 别人刷电子榨菜，我刷电子榔头！ 13:34 故事梗概：后厨也可以是斗兽场 24:44 长颈鹿时刻是啥呢？我现编的 27:30 第二季第七集，圣诞节聚会，看完心率高到降不下来 34:05 轻松一下，仿佛这也是美食编辑的一天 39:28 55美金一个的盘子就是不一样啊！ 44:59 厨房里的一切都可以是数学逻辑题 54:43 去了北欧进修，Noma自然就跳出来了 58:27 第一季群魔乱舞，第二季打怪升级 01:06:56 浅聊芝加哥深盘披萨和意大利人 【补充内容】 * 菲利普·k·迪克：《银翼杀手》《仿生人会遇见电子羊吗》 * 《noma新北欧风暴》 * 《noma餐厅发酵指南》 * 丹麦哥本哈根面包店 Hart Bageri：oceangds.com * 修理工的戏份：m.douban.com * 只有一个人字幕组：一位很喜欢本剧的zmz，可以看到很多补充信息 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 在厨房里手忙脚乱的这么一个人。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 开头：《New Noise》- Refused 结尾：《Chicago (Demo)》 - Sufjan Stevens 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

第一次接触小样的文字内容是通过《1000小食报》订阅内容，不缓不急的文字流动，阐释了清爽消暑系列的主题，通过「在地厨房」这个真实的线下活动载体，小样和Tiantong给杭州的朋友带来了福建的「客家烧仙草」「闽南石花膏」以及浙江地区的消暑小吃「木莲豆腐」，作为主题的切入口，「木莲豆腐」这个几乎在杭州街头消失的浙江小食，让在地的爱好者们聚首，寻找城市中的流动摊位以及躲藏起来的木莲果。 而这一次我们终于在上海碰头，在这个海纳百川的国际都市，置身「在地厨房」中，手边是福州的味觉记忆 — 芋泥和肉燕，聊起食物和身边人乃至整个城市的真实连结： 01:46 先来聊聊「在地厨房」是什么 07:03 关于家乡的甜，你想到了什么？ 12:57 「在地厨房」的魅力，藏在细微的事物里 15:28 为什么开始做「1000小食」呢？ 20:47 从几乎不做饭到端出一场家宴，经历了什么呢？ 25:13 组织活动不易，但是热水洗猪油碗，莫名好幸福！ 30:22 菜谱的细节，得自己上手才能举一反三 33:45 在地厨房的男女生比例是怎么样的呢？ 36:22 对「1000小食」有什么期待吗？ 44:10 踏入预包装产品的领域，会有什么阻碍？ 49:42 别再说肉燕是小馄饨了！ 58:43 理性和感性结合，慢慢陪一个好产品成长 01:01:56 福州肉燕，怎么定义正宗呢？ 01:09:30 家庭菜谱的重要性，很复杂 【本期嘉宾】 小样、Tiantong 🎉【留言福利】 小宇宙留言关于「1000小食」「在地厨房」「记忆中的家乡味道」或者任何听后感，我们将随机抽取3位幸运听众，每人送出「福州玲珑肉燕」2袋！ 抽奖截止时间：10月29日 周日晚上12点 🎉【折扣福利】 「1000小食」与「下厨房」联名产品「福州玲珑肉燕」已上架「下厨房天猫旗舰店」 第一次交作业，本周末给大家打个85折！ （10.21 - 10.23晚12点）仅此一次啦！ 89￥5P1wW1ZxKxH￥ （复制口令打开淘宝搜索即可领券购买） 下厨房x1000小食 福州玲珑肉燕 125g/袋（每袋约含30颗肉燕） 原价：89.9元/4袋，折后76.9元/4袋+一份肉燕手绘食谱 原价：119.9元/6袋，折后101.9元/6袋+一份肉燕手绘食谱 【补充内容】 「1000小食」的第一碗汤（小样公众号：放羊姑娘） 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 连吃三大碗福州肉燕的热心群众，加双倍白胡椒粉和白醋。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：《Homesick》 - Loving Caliber 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

憋了一段时间的厨房内容来喽！这次直入主题，聊聊我们日常下厨时最常用但又经常忽视的葱姜蒜三兄弟。 作为中餐乃至一些海外菜品的烹饪基础配料，在过去缺乏香料以及调料的菜谱里，葱姜蒜逐渐扛起了顶梁柱的角色，不管是下锅爆香还是入汤提味，去腥增香不说，散发出的复合香气底蕴浓郁，三兄弟的搭配组合稳坐成百上千道菜肴的首席配料位置，光靠列举几乎不可能穷尽，非常欢迎各位在评论区留言分享： 你有什么葱姜蒜的使用妙招吗？ 你见过什么奇特的葱姜蒜品种吗？ 03:54 “五荤”之一的大蒜，也和吸血鬼有关 07:51 我用薯条蘸番茄酱，北方用大蒜蘸大酱 10:50 没有你我活不下去啊！小葱！ 14:10 居然有人炒蛋炒饭不放葱花的吗？ 16:27 葱油和老派少女购物路线 19:45 沙葱，吃过一次就爱上 24:13 生姜，从厨房走到饮料瓶里 30:21 用生姜擦头皮，关于生发的豪赌 31:51 姜母鸭里的姜母是个啥？ 34:30 姜撞奶到底是怎么个撞法？咱能试试冰博克撞一个吗？ 36:31 吃椰子鸡给我沙姜双倍谢谢 42:52 大蒜，应该是西域户口的 48:19 一个人的耐心如何体现，让他切个蒜蓉看看 52:46 金银蒜是个好东西，烧烤炒菜都是宝 55:49 邳州白蒜，鸡蛋沙拉好伴侣 01:00:36 大蒜的神奇妙用书，慎读 【提到的书影音】 * 《老派少女购物路线》 * 《暮光之城》 * 《大蒜的妙用-489种大蒜的使用妙计》 【拓展阅读】 知乎问答：大葱，小葱，京葱，香葱，洋葱，红葱头，韭菜，大蒜，它们之间有什么联系？ 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 做蛋炒饭前疯狂切葱花的热心师傅。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：《drunk》 - keshi 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

重庆街头美食的魅力在于琳琅满目，站在天桥上一眼望过去，窗格里沸腾的牛油火锅热气弥漫，路边蹲着嗦小面的路人，他背后的露天灶台上摆的是爆炒红油兔丁，随着锅铲颠勺肆意翻腾落下，掌勺人头顶上凸出一片露台，三五好友围坐在万州烤鱼盘子旁跃跃欲试......夜幕霓虹下，层层叠叠的街道和灯光交错在一起，各家餐厅和各家吃客散落其中随意组合，筷子勺子盘子战成一团，酣畅淋漓。 今天我们聊的重庆黔江鸡杂也在这街头美食斗争中占有一席之地，泡椒、泡姜以及泡萝卜带来的发酵复合味，配合不同鸡杂部位的多重口感，汇聚在这一锅酸辣爽口的下饭神器里。 这次也特别邀请了重庆朋友杨同学，她家的童圆黔江鸡杂店在重庆已经走过了足足三十个年头，用她自己的话说，她的父母把这家店当成了他们最大的孩子来培养： 01:34 黔江的地理位置有什么特别的地方吗？ 06:34 酸辣发酵味道，是从黔江带过来的 08:04 一家30年鸡杂老店是怎么发家的？ 15:12 好吃的鸡杂在哪里，在加州（路） 17:08 一锅正宗黔江鸡杂里面会有什么呢？ 22:02 鸡杂放题重庆版？大胃王们的集合地 23:47 做不做外卖，这是个问题 29:14 重庆鸡杂bistro，可以开到其他地方去吗？ 32:30 除了鸡杂，也可以试试青菜牛肉和黑竹笋鸡嘛 38:19 想做连锁的鸡杂生意，有什么难度呢？ 44:46 怎么爸爸旅游回来半夜还要去店里看看的啊？一些传统餐饮人的坚守 51:54 一些暴论：夫妻老婆店多的城市，更容易找到传统美食 54:22 老板可以帮忙打包一份鸡杂吗？或者50份 58:09 有什么印象很深的客人吗？吃鸡杂长到2米的客人（毫无科学依据） 【一锅重庆黔江鸡杂里有什么】 主料： * 鸡胗 * 鸡心 * 鸡肠 * 鸡肝 * 鸡肚 * 鸡郡把（儿） 主要配料： * 泡姜 * 泡海椒 * 泡萝卜 * 芹菜 * 炸土豆条（锅巴版最好吃） * 洋葱 * 海椒面 * 葱姜蒜 【关于童圆黔江鸡杂店】 地址： 重庆市龙溪街道金龙路242号(近加州城市花园) 线上订购方式： 张女士 13594099477(微信同号) 【补充内容】 * 《风味人间》第二季 第五集 黔江鸡杂 * 《白钟元的小巷餐厅》 * 《巴蜀江湖菜历史调查报告》黔江李氏鸡杂 * 地牯牛：甘露子（学名：Stachys affinis）为唇形科水苏属宿根植物，喜生于近水低湿地，原产地是中国。又名宝塔菜、螺丝菜、地环儿、地牯牛、地钮、旱螺蛳、罗汉菜、益母膏、米累累、地蚕、地母、地蕊、螺丝钻、螺蛳菜、甘露菜等。（维基百科） 【🎉本期抽奖活动】 留言关于重庆美食推荐、鸡杂相关吃喝经历或者任何你听后想说的内容，点赞数最高的一个留言，我们将送出童圆黔江鸡杂一份！ 活动截止时间：9月1日周五晚上12点 【本期嘉宾】 杨同学 吃火锅不吃红汤吃鸳鸯的重庆er。 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 一个痴迷颠勺的热心师傅。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：《Homesick》 - Loving Caliber 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

这一期录制于浙江杭州的青山村社区，我们和两位融设计图书馆的朋友碰面，简短聊了聊关于豆腐和铸造(Casting)这个设计概念的联系，以及她们去浙江永康采风的一些感受。 谈话期间，脑海里总是会浮现浙江水乡的小径、雾气弥漫的黄豆磨坊以及猛火通红的土灶，跟着叫卖盐卤豆腐的吆喝声，我们来走一遍盐卤豆腐的旅程： 01:26 融设计图书馆和豆腐铸造(Casting)项目的由来 08:57 一颗黄豆是怎么一步步变成盐卤豆腐的呢？ 12:07 欢迎来到黄豆桑拿房！一起给黄豆推背 16:22 超市货架上的豆腐和本地手工豆腐，怎么选呢？ 21:46 豆子的副产品和日常的吃喝习惯更加紧密了 【关于融设计图书馆】 融设计图书馆为非盈利组织，是中国传统手工艺材料图书馆。 核心使命是把中国传统手工艺解构成材料与工艺，将材料研究的成果提供给全球的设计师和艺术家并鼓励其运用解构的思维与传统手工艺合作，推动传统手艺的再生和当代设计的创作。 感兴趣的朋友可以关注微信公众号：融设计图书馆 【本期发声的融设计朋友】 香芋 沉迷于吃到初中语文阅读题里的饱满汤汁的冻豆腐。 钉钉 小时候尝过自制毛豆腐，坚信每块豆腐都有属于它的美味和可爱。 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 一个痴迷颠勺的热心师傅。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起来吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【听到的音乐】 结尾：《City Lights》 - Connor Price 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

上一期我们和猫助、曹雨在兰州完成了几天的牛肉面特种兵行动，借着刚吃完的热乎劲儿，发散讨论了一轮关于兰州牛肉面和小吃的感受，对兰州行美食打卡列表有兴趣的朋友可以移步上期shownotes。 转头我们俩主播往南饶了个道，带着被幸福碳水冲晕的脑袋飞到了成都，并且如愿以偿地钻进了「鲸鱼赫兹」位于斌升街的028.C社区录音室，慢悠悠地总结了一些我们自己想要补充的牛肉面内容，包括「一清二白三红四绿五黄」的故事、牛肉面比较可考证的历史传播事件以及连锁牛肉面馆的发展历程等等。 另外，本期前半段我们邀请到了两位兰州朋友，一位是兰州西固区长大的王猫猫，新西兰求学期间机缘巧合在本地的一家兰州牛肉面馆打过零工，另一位是在兰州生活了十几年的兔毛，听过「大兔公园门口」的朋友会发现她对兰州美食以及城市生活如数家珍，来听听我们的牛肉面故事： 01:59 王猫猫：我是怎么从西固区走到新西兰牛肉面馆的 08:33 兔毛：兰州的消费文化和解宿醉的牛肉面 14:18 谈谈马保子和兰州牛肉面的渊源 20:30 兰州牛肉面怎么也有知识付费和主理人啊？？ 25:38 一清二白三红四绿五黄，我们自己有什么理解呢？ 38:21 消费升级了吗？现在有胸口捞和牛腱子肉吃了！ 40:25 青海化隆人带着兰州牛肉面跑遍世界各地 45:28 初代开到省外的连锁牛肉面是什么样子的？唏嘛香、舌尖尖、东方宫 52:32 拿马记永、陈香贵举个例子，仿佛看到了星巴克和咖啡行业的关系 56:16 观察了一下本地牛肉面馆的男女员工分配 01:00:33 在兰州，每一千人就拥有一家牛肉面馆 【本期出现的兰州朋友】 王猫猫 播客「动物园」主播 人生会遇见各种各样的事情，我们像动物一样生活在社会上。于是饲养员王猫猫与小动物咣咣仔，开了个「动物园」，欢迎你的到来~ 兔毛 播客「大兔公园门口」主播 我们是一个集音乐、电影、旅行、城市文化&流行文化为一体的综合播客。主播身在兰州，若您对西北文化感兴趣，欢迎关注。 【本期提及的书籍、餐厅】 书籍 《大碗传奇》 餐厅 * 新西兰 一碗江山 * 新西兰 金味德牛肉拉面 * 唏嘛香 * 舌尖尖 * 东方宫 * 张拉拉 * 马记永 * 陈香贵 * 古觉面片 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 一个痴迷颠勺的热心师傅。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起来吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【BGM】 结尾：《兰州》 - 陈斐 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

说起兰州城的气质，似乎能在肃穆稳重的外表下看出一丝摇滚般的离经叛道，在空旷的灰色舞台一角弹奏着无声的爆裂音符，直来直去没有多余的粉饰。 临近午夜，我们走在暗流涌动的黄河边，被躁动的水流声包裹，羊皮筏子悬挂在岸边，看着黄河水奔向钢铁骨架的中山桥，抬头望向对岸的白塔山，此时心里已经在想第二天早上的牛肉面是要二细、三细还是大宽了。 兰州牛肉面可以说是无处不在，总能在每个城市的角落找到这个招牌，但是为什么要叫兰州牛肉面？为什么有这么多兰州拉面？一碗正宗的兰州牛肉面应该是是什么样的？一清二白三红四绿五黄又是什么？ 这次我们和猫助、曹雨在兰州完成了一次牛肉面特种兵行动，并且聊了聊关于兰州牛肉面的前世今生，一起来吃一碗吧： *本期节目前6分20秒是我们在兰州牛肉面馆的实地录音 00:00-06:20 落地兰州，和我们一起去白建强吃碗牛肉面吧！ 06:21 吃完面，咱们正片开始 10:57 兰州初印象是什么呢？黄土地、黄河水、野孩子 16:35 我要去吃一碗兰州拉面，你不介意吧？外地人的拉面教育初体验 28:17 开牛肉面馆，还得是青海化隆人，为什么很多兰州人不去外地开店？ 31:20 吃撒子？肉蛋双飞，三细，多点辣子！ - 如何丝滑地点一碗兰州牛肉面 36:03 一清二白三红四绿五黄，一起拆开这碗牛肉面看看 47:31 如果不赶头汤面，能赶上兰州brunch也可以 49:23 兰州甜食大集合，灰豆子、甜胚子，后面怎么冒出个牛奶鸡蛋醪糟？ 53:49 果然好吃的羊肉白煮就很棒了！关于吃肉这件事 57:08 这次来兰州看到的一揽子奇怪食物 58:00 怎么牛肉面出了本地就不好吃了？蓬灰和兰州牛肉面的渊源 01:03:42 兰州牛肉面和日本拉面有关系？探讨一下牛肉面的起源之争 【本期嘉宾🎉】 猫助 甘肃年活游客；牛肉面狂热爱好者；多抓鱼创始人 曹雨 还真是《中国食辣史》《一嚼两千年》的作者 【我们在兰州吃了些啥】 🍜 牛肉面 * 白建强牛肉面 * 白老七蓬灰牛肉面 * 磨沟沿老字号牛肉面 * 陈记清汤牛肉面 * 马安军牛肉面 * 吾穆勒牛肉面 🔥 烧烤 * 大漠烤肉 🍽 其他馆子 * 穆萨羊杂 * 马三洋芋片 * 阿西娅 西北妈妈拿手菜 * 马大胡子羊羔肉 * 马老六清真餐饮 🧋 甜品奶茶 * 杜记甜食 * 放哈奶茶 另外这次喝到了本地的黄河、青稞啤酒，入口清爽，和烧烤、抓肉、黄焖等都是绝配！ 【一些兰州碎片】 黄河边 兰州牛肉面（白老七） 兰州烧烤（大漠烤肉） 三泡台 灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟等甜品 黄河洮河交汇口 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 一个痴迷颠勺的热心师傅。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起来吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【BGM】 结尾：《兰州 兰州》 - 低苦艾 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集

潮汕，中国美食界的一座孤岛 潮汕逐渐成为火热的打卡目的地，这两年提及潮汕时，陈晓卿的这句话常被大家挂在嘴边，高级但是又让人有些不明所以。 作为一个片区而非一座城市，现代的潮汕地区可以理解为汕头、潮州、揭阳三市覆盖的区域，对应了过去潮州八邑的大致范围。 摊开地图，美食孤岛的含义在地理上就能体现出一些。潮汕整体地势北高南低，北边的高山将潮汕地区和外界分隔开，南边的海岸线蜿蜒曲折，保证鱼鲜海货不愁，中部又包含了山林和平原等地势，丰富的农耕收成也是潮汕人热衷于各种粿的重要原因。 下厨原料多到让人选不过来，再加上往来商贸活跃，带来了各种海外调味香辛料，让潮汕食客以及厨师对于食材的时令和新鲜度有着极致追求，推动潮菜成为粤菜的支柱菜系之一。 这次我们和momo，一位在北京努力寻找好吃潮汕菜的汕头朋友，同时也是聊一会儿八的主播，一起来聊聊潮汕这座美食孤岛，以及陪伴她成长的汕头： 03:12 到底哪儿算是潮汕呢？ 08:13 当年也是在汕头吃吐的特种兵了 13:21 出了潮汕吃潮菜，我不想再开盲盒了！！ 18:31 在潮汕，我就想吃点原汁原味的，再来点沙茶酱 24:16 这盘肠粉再过50公里可能就不是这样了噢 32:50 灵魂提问：潮汕到底有多少种粿？鼠壳粿、草粿、水粿、鲎粿...... 42:57 小时候吃过的汕头老店，现在怎么样了？广场豆花、十二中草莓冰 51:24 粽子咸甜有啥好争的？来潮汕看看吧 55:23 我可以说这是潮汕亲子丼吗？潮汕肠粉/粿条到底有什么特别的 01:06:04 普宁豆酱也是重量级角色 01:08:27 聊了半天薄壳，原来是你啊，海瓜子！ 01:11:45 阿姨把胸口捞烫成了鞋底，吃潮汕牛肉锅讲究一个眼疾手快 01:18:27 你对潮汕菜印象最深的一道菜是什么呢？我是不是当了炭烧响螺大怨种？！ 【部分提及的潮汕美食 太多了放不下！】 汕头肠粉（不敢写潮汕） 流心蛋肠粉 鱼饭以及各类卤味家常 鼠壳粿 思遥之选：炭烧响螺 最后，汕头的家常餐桌一张 【补充内容】 影视/歌曲 * 《南澳渔名歌》民谣 * 《风味人间》纪录片 * 《潮糖之路》纪录片 书籍 * 《潮菜天下》- 张新民 * 《林自然精细潮州菜谱》- 林自然 * 《潮州菜谱》- 朱彪初 【本期嘉宾🎉】 momo；聊一会儿八 节目主播，在北京寻找好吃潮汕菜的汕头人。 《聊一会儿八》是一档集齐娱乐圈各行搬砖人，一起畅聊娱乐圈中事的节目。 每期节目都会邀请在影视娱乐行业工作的朋友们，以自己的从业经历出发，根据时下热点事件，分享娱乐圈所见所闻，漫谈热播影视综艺，探讨娱乐行业生态。 【本期主播】 李牧羊；即刻 @李牧羊 一个痴迷颠勺的热心师傅，最近沉迷路边摊。 邓思遥；即刻 @邓思遥 吃开心干啥都行，饿着都不可以。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起来吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com 【BGM】 结尾：《日落后》 - 壹指团体AFinger 往期音乐可以在网易云音乐搜索： 七分饱BGM合集