当一杯茶，能喝到风土的故事、生活的温度、身体的安心，那就不再是“奶茶”，而是都市牛马的短暂慰藉。无论是在贵阳的茶山，还是在伦敦的街角，人们都愿意为这一口“回甘”多走三步路、多花三块钱、多等三分钟”。

健康是时代的方向——让顾客每天愿意进来的，不是便宜，而是那份“踏实感”。

自助餐从来就不只是吃到饱，它是人们在疲惫生活里，花一顿饭的钱，买到一点“自由的满足”。当你能让顾客吃得值、吃得好、吃得自在,那一刻，他们不是在“吃自助”，而是在“享受生活”。

能跑赢复购的单品，不是“更红”，而是“更稳”。把“第一次的好奇”做成“第 N 次的安心”，才是增长。

【新疆机会】真正的风口，不会在中心城市，永远在增长最快、品牌最少的地方。 新疆，就是中国餐饮的下一个第一序列。

【湘菜品类】湘菜为什么能跃迁？因为它最早看懂了“信任经济”，现炒锅气、新鲜健康、价格实在、品牌人格、真善美。湘菜正在用它的长期价值，走向世界。 【川菜品类】从前靠麻辣上瘾，未来要靠健康圈粉。从油重辣浓到清香鲜活，从规模扩张到深耕品牌，期待川菜的“第二春”！ 【粤菜品类】粤菜真正的底气，不是靠老字号，而是它一直在长出新物种。谁能在“好吃、好看、好省心”之间，找到那个最佳平衡点，谁就能把粤菜带去更大的世界。

1.6 万店引爆烤串赛道，不同价值取向勾勒行业新生态。是极致品质的坚守，还是场景创新的突围？热象背后，藏着品牌长久发展的底层逻辑。

当“锅”变轻、当体验变自由、当中国品牌开始以系统的力量走向世界，火锅，将不只是中国的火锅，它也可以是世界的火锅。

火锅的未来，不在一锅汤里，而在一套系统里。它既是味觉的竞争，也是颜值、效率、供应链、文化适配力的竞争。

今天餐饮的这场“卷”，已经不是玩概念、讲故事的卷，而是价值创新的卷。

做餐饮，不是为了成为别人眼里的“巨头”，而是为了成为自己生命里的“主人”。

区域为王，是全球餐饮人公开的武学秘笈。 它不需要资本许可，不靠运气红利， 靠的是脚下的土地、手里的工夫、脑子里的算账、和时间做朋友的耐心。

下一个十年，不是看谁做饭更香，而是看谁更懂使用AI、更懂人心。AI是所有餐饮人，必须看见的第一大趋势。

本期节目，邀请到了36味匠猪蹄创始人林俊环。 36味匠猪蹄目前在北京开了12家直营门店。 林总的上半集内容可以点击：9.三十六味匠猪蹄|从厨房杂工到连锁老板，不断折腾，不断出发 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.关于老板与厨师长的博弈。 2.关于小肥羊与麻辣诱惑的工作感受。 3.关于餐饮从业者的成长路线与职业规划。 【嘉宾】 林俊环：三十六味匠猪蹄创始人、曾在小肥羊、麻辣诱惑任职、近30年的餐饮从业经历。 【主播】 映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。 窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 🙋🏻‍♀️如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 🙋🏻‍♀️如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 🙋🏻‍♀️还有海量餐饮行业报告与资料。 添加小助理微信：canyan117，报暗号进听友群，还可以领取免费会员。 👇🏻节目时间戳👇🏻 01:41 中餐厅老板与厨师长之间的博弈，怎么样才能让厨师长死心塌地跟着我干？ 04:25 为什么中式餐厅，没有一个产品经理通用的上岗手册？ 7:35 在小肥羊工作时最深刻的感受：数据管理体系太强悍了 8:42 在麻辣诱惑工作时最深刻的感受：干部选拔时候的组织文化 14:17 培训管培生的时候，可以做的一些事情 19:43 餐饮从业者，不一定只是开1个单店当老板，还有很多别的选择 21:12 所有人通用：职业生涯规划，除了规划最重要的是要去

本期节目，邀请到了36味匠猪蹄创始人林俊环。 36味匠猪蹄目前在北京开了12家直营门店。 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.90年代如何从厨房杂工到主厨。 2.4次创业失败的经历。 3.三十六味匠猪蹄的发展过程。 【嘉宾】 林俊环：三十六味匠猪蹄创始人、曾在小肥羊、麻辣诱惑任职、近30年的餐饮从业经历。 【主播】 映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。 窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 🙋🏻‍♀️如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 🙋🏻‍♀️如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 🙋🏻‍♀️还有海量餐饮行业报告与资料。 添加小助理微信：canyan117，报暗号进听友群，还可以领取免费会员。 节目时间戳： 02:11 90年代的餐厅后厨，如何从杂工到灶台？ 07:18 酱猪肘子、酱猪脸、现做才能卖的好 13:05 第一次创业——做打字复印店 14:00 第二次创业——小店开在了城管队的对面 15:31 第三次创业——门店很好，但是跟顾客打架进了局子 18:20 第四次创业——早餐工程 19:02 第五次创业——36味匠猪蹄前生“手工面馆” 21:01 在面馆不断加品，意外发现“匠猪蹄”很受欢迎 23:01 清华美院做的vi设计 vs 咨询公司做的vi设计 26:34 不断用“猪蹄”参加线下活动，获得品牌曝光 31:07 从传统媒体到移动媒体的变迁，36味如何适应 33:08 熟食是最好的预制产品，但是猪蹄现做更好吃 36:08 直营VS加盟，为什么坚持全直营？ 44:31 小白创业选择什么品类比较好？