泡泡玛特的创始人王宁今年38岁，几年前还入选过《财富》杂志中国“40 under 40”青年商界精英的榜单，但他自己对自己的定义，却是一名“创业老兵”。他曾提到，自己从刷墙开始，开出第一家实体店，进入零售业，是在2008年5月13号。 泡泡玛特的成功，可以说开阔了很多企业家和投资人对市场的观察视野和对商业模式的想象空间。它以一己之力，将“潮玩”这个曾经非常垂直小众的爱好，推动成为一个产业，泡泡玛特甚至参与了百度百科对于潮流玩具的词条定义。它还让市场意识到，原来玩具不是只能卖给孩子，叠加上艺术概念，面向成人，可以涌现出如此惊人的市场需求。 2023年8月，王宁受邀参加了【泉果无限对话】的内部交流，分享了自己的创业思考：关于“有用”与“无用”的市场生命力；关于尊重时间、尊重经营的市场敬畏；以及中国品牌在国际上的想象空间。（ *【泉果无限对话】是泉果基金组织的一个内部学习与外部交流相结合的学习平台，每期邀约一位处在产业核心的实践领袖或是前沿学术领域的研究翘楚进行分享。）本期播客，就是基于这次分享的文字实录（原载于《泉果无限对话 | 泡泡玛特王宁：为什么13年还没碰到真正的对手？》），用 AI 工具复刻的音频版本。

《折腾不止》是《详谈》系列新一季的出版物。新系列仍然坚守一开始做《详谈》的初心——内容的主体部分是长篇的访谈，全部来自一手采访，目的是记录活跃在我们时代的人物的思考和行动，以为其他人提供借鉴和激励，并且成为“历史的初稿”。这一季也有一些不同，比如会根据情况增加一些其他视角的采访和口述，还有一些与受访者工作相关的图片。 贾国龙是谁？贾国龙是一位餐饮企业家，他创办了中国最知名的餐饮品牌之一西贝集团。到目前为止，西贝旗下的正餐品牌西贝莜面村，在全国有超过300家门店，每年的营业收入在60亿元左右。按照贾国龙公布的数据，西贝在2019年的营收超过62亿元，3年新冠疫情期间有所下滑，2023年重新恢复增长，营收才再次超过62亿元。 00:24 简单中餐反而对管理要求更高 13:10 餐饮行业基本不受周期影响 22:08 一个新的想法 30:47 投资专注于能力建设 32:08 西贝三条业务线 43:03 一个公司只能有一个企业家吗 46:04 同时创新，单条推进 50:43 出海要考虑富矿市场 56:36 绩效精神是管理核心 01:03:58 赛场制度 01:09:59 创始人要深度参与 01:15:31 招牌菜决定产品结构 01:31:25 研发新菜的权力收回总部 01:35:57 体育精神是做企业的能量 01:40:59 企业有学校功能 01:44:38 咨询是企业家的日常 01:51:35 热爱是成功的要素之一 01:55:13 一步一步开饭馆 01:58:13 厨师管理要严苛 02:05:32 2020年时认为要限制莜面村发展 02:14:53 权限跟大事小事无关，跟事的重要程度有关 02:19:43 模式和组织 02:30:03 外卖是边排斥边做 02:36:09 贾国龙在战略业务共识会上的发言 20世纪90年代位于内蒙古临河的西贝爱丽格斯餐厅当年贾国龙就有一个“三不”理论：不赊账、不打折、不陪酒 西贝组织活力“黄金三角” 1988年，读大学二年级的贾国龙决定退学，回老家内蒙古临河开饭馆 贾国龙办公室内，展示着他和每一位直管干部的十年梦想

《折腾不止》是《详谈》系列新一季的出版物。新系列仍然坚守一开始做《详谈》的初心——内容的主体部分是长篇的访谈，全部来自一手采访，目的是记录活跃在我们时代的人物的思考和行动，以为其他人提供借鉴和激励，并且成为“历史的初稿”。这一季也有一些不同，比如会根据情况增加一些其他视角的采访和口述，还有一些与受访者工作相关的图片。 贾国龙是谁？贾国龙是一位餐饮企业家，他创办了中国最知名的餐饮品牌之一西贝集团。到目前为止，西贝旗下的正餐品牌西贝莜面村，在全国有超过300家门店，每年的营业收入在60亿元左右。按照贾国龙公布的数据，西贝在2019年的营收超过62亿元，3年新冠疫情期间有所下滑，2023年重新恢复增长，营收才再次超过62亿元。 00:00 产品收窄是为了大量复制 07:28 富矿投重兵 16:01 铺天盖地的梦 25:31 根据反馈快速调整 35:42 敢于从负60分起步 40:21 一切结果的源头都是管理能力 50:27 要做一家伟大的公司 55:31 遇到危机时要有良知良能 01:02:54 用游戏心态开公司 西贝发展蓝图

《折腾不止》是《详谈》系列新一季的出版物。新系列仍然坚守一开始做《详谈》的初心——内容的主体部分是长篇的访谈，全部来自一手采访，目的是记录活跃在我们时代的人物的思考和行动，以为其他人提供借鉴和激励，并且成为“历史的初稿”。这一季也有一些不同，比如会根据情况增加一些其他视角的采访和口述，还有一些与受访者工作相关的图片。 贾国龙是谁？贾国龙是一位餐饮企业家，他创办了中国最知名的餐饮品牌之一西贝集团。到目前为止，西贝旗下的正餐品牌西贝莜面村，在全国有超过300家门店，每年的营业收入在60亿元左右。按照贾国龙公布的数据，西贝在2019年的营收超过62亿元，3年新冠疫情期间有所下滑，2023年重新恢复增长，营收才再次超过62亿元。 05:12 市值数千亿元人民币的公司 10:51 从临河到北京 13:53 中餐标准化 21:32 中餐向快餐的艰难迭代 24:50 快餐需要主打产品 30:41 做能力擅长的事 35:16 从菜品到经营 39:53 本书的逻辑线 41:32 仅导师有权力改标准 48:06 根据愿景找第二曲线 56:38 钱是打仗的弹药 01:04:35 麦当劳的本质是系统集成能力 01:08:56 突破产品圈从做新品牌开始 01:19:26 做零售需要多个能力积累 01:31:45 做小吃和做正餐的不同能力 01:36:47 好菜需要预制 01:40:20 系统能力决定餐饮天花板 01:43:21 消费要分级 01:55:15 海底捞的秘密是淘汰制 02:01:04 做餐饮不能只做流行品牌 02:08:02 短板不一定要改 02:14:17 餐饮是个大海，我们每个人各拿了个桶 贾国龙的十年梦想 贾国龙小锅牛肉门店外景 李翔正在访谈贾国龙 西贝莜面村门店外景 西贝儿童餐核心团队竞聘规则

张勇是谁？ 张勇是一名餐饮行业的企业家。 不过，他更乐于称自己为一个厨子。 他在1995年创办了餐饮公司新荣记。如果以商业上的标准来衡量，新荣记毫不起眼。这是一家典型的慢公司。新荣记成立26年，只不过在北京、上海、香港、深圳等城市开办了30多家店。你也从来不会听说新荣记做过多少融资、估值有多高。换句话说，张勇和新荣记的成就，并不在于规模上多么引人注目。 但是，如果换另外一个标准来衡量，你会惊叹于张勇和新荣记达到的高度，并且好奇他究竟是如何做到这一点的：新荣记是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个。在全世界范围内，《米其林指南》都是公认的权威餐厅评价标准。能够获得米其林的认可，是很多主厨和餐厅主理人毕生的追求。其中代表最高荣誉的米其林三星餐厅，被认为值得专门为其安排一次旅行。而截止到2021年，新荣记旗下餐厅一共摘下了11星——其中包括北京第一家米其林三星餐厅新荣记新源南路店。2019年这家店入选米其林三星餐厅时，新荣记也是中国内地唯一一个米其林三星中餐品牌。一家公司的同一品牌在不同城市都能入选米其林，在全世界范围内都是罕有的现象。因此，餐饮行业人开玩笑称张勇和新荣记是米其林“收割机”。 这是我们这个时代一个颇为与众不同的故事：相对于规模，他更倾向于品质；相对于速度，他更倾向于耐心；他用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。 00:00:00 回到采访 00:04:07 张勇是谁？ 00:37:07 家里的味道不需要大厨 01:14:01 我觉得自己就是一个厨子 01:46:42 食必求真 01:52:12 新荣记永远不会对接资本 02:04:34 我不喜欢做师徒制 02:17:24 餐厅三味 02:18:37 厨师五维