本期简介 本期节目走进《钟鸣鼎食之家》的冬季篇章，延续太史蛇羹的余味，聚焦百年前广州豪门江家的春节。我们将一同体验太史第内从“扫屋”、“谢灶”到“开油锅”的过年仪式，品尝别具风味的蔗渣鱼与水上“盘粉”，并探寻饮食世家辉煌落幕后，一段关于北园酒家与满洲窗的感伤回忆，体会时光流转下的家族兴衰与味觉传承。 主要内容 00:48 全家总动员，年末大扫除 02:11 用甜食“谢灶”以期灶王爷美言 02:52 “开油锅”炸年货 04:53 蔗渣鱼 06:24 太史公晚年争议 07:03 北园酒家与太史第 09:35 大同酒家雪中送炭 延伸阅读 * 《钟鸣鼎食之家》-江献珠 * 《秋至说江厨》-朱少璋 * 商务部老字号数字博物馆

本期简介 本期节目以江献珠女士的《钟鸣鼎食之家》为引，深入探讨粤菜传奇“太史蛇羹”。我们将回溯广州江太史第的秋日盛景，解密这道名馔从选材、烹制到上桌的精细工艺，并讲述围绕其传承的江湖往事，领略旧时粤菜文化。 (⚠️郑重声明：本期内容仅为饮食文化与历史文献分享，不涉及任何鼓励或支持食用野生动物的行为，请大家遵守相关法律。) 主要内容 00:30 “秋风起，三蛇肥”的食蛇传统 01:25 江府秋日“借厨房”宴客的盛况 02:50 “蛇王”与女工的震撼场景 04:00 蛇羹秘诀：蛇汤与上汤 05:00 主厨李才 06:50 蛇羹必备的现炸薄脆与菊花 07:45 蛇宴不是全蛇宴 08:25 李才传承引发的“乌龙事件” 10:20 1940年香港报纸广告证实的正宗吃法 12:30 江家私享的“炖蛇”滋补做法 延伸阅读 * 《钟鸣鼎食之家》江献珠 * 《秋至说江厨》 朱少璋

本期节目，我们翻开粤菜经典，《钟鸣鼎食之家》。 作者江献珠女士，出身传奇的广州太史第，是美食巨擘江孔殷（江太史公）的孙女。在书中，她以四季为序，串联起家族食事、岭南风物与时代烟云。这不仅仅是对“太史菜”的追忆，更是一场关于“品味从何而来”的深度探寻。

「食足笔记」播客简介 欢迎收听「食足笔记」，我是「肉」。 在这个情绪十足的互联网美食时代，我们想提供一个冷静的「避难所」。 「食足」，是吃饱喝足的心满意足，也是我们探究美食时，所秉持的「十足」冷静与客观。 在这里，我们不推荐餐厅，不评判口味，而是与你一起，跳出一时一地的具体体验，潜入美食的纵深。 我们将： * 拒绝野史：抛开“乾隆下江南”的传说，探寻食物真实、可信的演变历程。 * 深挖故事：聚焦于一道菜、一种食材、一本经典饮食著作背后的趣闻与人文内核。 * 专注深度：利用播客的独特优势，把那些在短视频里无法展开的厚重话题，慢慢讲透。 节目将从我们最熟悉的粤菜开始，精读江献珠老师的《钟鸣鼎食之家》，回溯粤菜的“来时路”；我们也会带你探访独特风物，聊聊有故事的食材。 希望「食足笔记」能成为你通勤搭子，或睡前放松的声音。让我们在「食饱饮足」之余，共同完成一场关于美食的分享。