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7Sourdough酸面包在国外近5年非常流行，原因是它健康，有营养助消化，完全天然无添加的特质。你知道吗，Sourdough是不能用商业酵母粉发酵的，需要天然发酵，而这个过程就像是养宠物一样。来听听安琪讲讲疫情期间她自己养宠物做sourdough的过程和心得，最后还分享了一些关于sourdough的很多历史知识。坚持听完，你一定会感叹sourdough面包是跟人类文明发展密不可分的。
图文和具体步骤在微信公众号“双猫认真闲聊”中可以找到。
感谢收听。
看看安琪的宠物
安琪人生第一个sourdough，后来想想是全麦的，里面的气泡组织不够大，其他没什么毛病。第二个跟这个也很像。
简单的做sourdough的步骤
先把选择的面粉，水和准备好的starter酵头糊糊按比例活好，不用使劲和，就保证没有干面粉块就好。比例的话你可以上网找合适自己的，也可以按照面包师百分比 baker‘s percentage算一下。一般如果用1kg的面粉，那么：
85% bread (or all-purpose) flour
15% wholemeal wheat flour
（我就用的普通面包高筋面粉，所以我把这两个合并了一下）
70% water
25% young, ripe sourdough starter
2% salt
懒得算的可以用这个网站上的计算器：www.sourdough.co.uk
和好后，盖上保鲜膜或者盖子，过30分钟，加盐，再把面团用工具和匀，不要上手！否者就跟上面的图一样，粘到怀疑人生。。。。
加完盐等30分钟后，从这里开始，每三十分钟对角线拉起叠下，一圈基本上就筋斗到再也叠加不了了，再放30分钟，做这个动作3个小时（每小时2次）
然后倒出来涂满面粉的表面整形。整形之前先轻轻把表面都拍上薄薄一层面粉，就不沾手了，然后对角线对折，最后弄成一个小团，放到涂满干面粉的篮子（一定要多放面粉，否则有可能粘到之后倒不出来，又要哭了。记得）里或者大碗里，四周都要撒好面粉，因为面团升高还是会粘的。封好保鲜膜。如果第二天烤，就放冰箱，如果早上和完，到晚饭左右就可以烤了。
安琪的话第二天冰箱拿出来，就已经醒好了，检验是不是醒好，还是醒过头了，就是轻轻在表面按一下，如果手指按出一个小坑，然后慢慢回弹，还没完全回弹就停了，就是正好。如果按下去没回弹就是过头了。如果按下去直接回弹没有小坑，就是还需要更长时间。
烤箱预热240度。
准备好baking sheet，把面团从篮子里扣出来，刷到多余的干面粉。这时候那刀片或者非常锋利的刀，划你想要的图案，这个不仅为了好看，也为了内部受热均匀。把baking sheet连带面团放到一个可以盖盖子的金属容器里，有条件可以用french oven的一种碗。烤30分钟，然后拿出来，打开盖子，降温到220度，再烤10-15分钟。就好啦。
一定等凉透了再切开，不要心急。
