VOL 20 - 厨房重逢时：放学路上炊烟处，最是人间不辜负

本期是《凑近点看》房间系列第三集

生活的美好源自于创造美好的可能性， 

在家里，你在客厅交流，在浴室思考，在卧室翻来覆去，但只有在厨房，一日三次（或更多次）稳定创造满足.

吃饱了才能干活，忙完一天也得再吃点。 

少时放学路上的饭菜香，还不被称之为油烟味，进家门穿过电饭煲的蒸汽，先顺一片的酱牛肉叼着，被老妈呵斥洗没洗手。午夜肚饿，冲进厨房烧水泡面，放好调料包，眼巴巴等水烧开，先单吃一根火腿肠。回家一桌几菜一汤，总有老几样，是与童年记忆的重逢。

合租屋里一顿胡乱的自制火锅，又是谁别离前匆匆的践行酒？

传统认知里，生活好像等于操持吃食，生活琐碎统称为“柴米油盐”，近乡情怯看到的先是“炊烟升起”，一间房子里要是没有厨房，始终是个临时落脚的地方。无论有悲有喜，家里永远要伴着食物的香气。 

忙了一天，下厨房好好吃点吧。 

欢迎收听 

凑近点看

Vol.20 厨房重逢时：放学路上炊烟处，最是人间不辜负

本期会议的重要与会人员

小包：微博@小青年包江浩

李挺：微博@大白熊李挺

江轲：微博@_江轲

我们在QQ音乐开了房间，4月9日晚上8点

下了班，忘却烦恼，点击这里一起来边听边聊吧！

highlight

02:00    放学路上的晚饭飘香

06:15    西式的牛奶面包强占乳糖不耐的中国胃

13:27    热腾腾的饭香锅气是幸福的信号

14:40    绍兴黄酒蒸腾出来的江南乡愁

20:38    夏天凉凉糟鸡爪赛过冰可乐

25:19    灶王爷伙同圣诞老人操持你家每年的预算

33:09    隔壁老王的基因学考据，挖掘大头儿子的亲父

34:55    厨房角色1：厨房演说家

38:47    厨房角色2：夜晚偷吃贼

43:12    和包江浩吃饭讲究一个眼疾手快！

46:09    厨房角色3：闷头做饭的行政主厨父亲

51:28    厨房角色4：食材原教旨主义者

53:10    味精污名化是种族主义偏见

61:12    厨房角色5：作为厨具极客的妈妈

46:09    厨房角色3：闷头做饭的行政主厨父亲

67:18    爷爷奶奶的冷冻层里都放了什么？

69:55    卡戴珊和黄健翔的邻居之情

75:23    世间什么比得了厨房里的快乐，只讨好自己

music

Brenton Wood - Oogum Boogum Song

Clarence Carter - Lovely Day

Gene Chandler - Duke of Earl

Taj Mahal - Corinna

The Meters - Cissy Strut

reference

乳糖不耐受，人体内缺少“乳糖酶”，导致摄入的乳糖无法分解成可被人体直接消化吸收的半乳糖和葡萄糖。乳糖不耐受这组基因，本来是到了断奶期，哺乳动物的身体不再分泌乳糖酶，导致它们一喝母乳就腹痛、腹泻，这样的生理反应，让哺乳动物比较容易接受断奶这件事情。

中国人乳糖不耐，有研究显示，中国各地成年人乳糖不耐受的比例，大多超过80%

福建瓦罐汤，瓦罐汤是中华饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。

西亚人喝羊奶，大约1.1万年前，西亚牧民驯化产奶动物（羊），并开始使用乳制品，乳糖耐受基因大约与7500年前才出现在匈牙利大平原。为了减少乳糖不耐的困扰，古老的牧民发命了发酵乳制品，如酸奶、奶酪，通过乳酸菌发酵，将部分乳糖转化为乳酸。经过千年金华，欧洲、北美、中亚乳糖耐受比例已经高达80%以上。

日本牛奶计划，二战后日本提出“一杯牛奶振兴一个民族”的口号，颁布《学校午餐法》和《关于促进乳品业和养牛业的法令》明确全国推广。

糟卤，用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，配入调味，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

红糟，紅糟或紅酒糟是紅麴酒发酵后，榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)。紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香和微酸，是中國南方广东、福建一带的一种调味品。

鹿园Moose，上海餐厅，本帮或淮扬菜菜馆，是米其林一星、黑珍珠一钻餐厅。

江南渔哥，杭州餐厅，杭帮或江浙菜菜馆，美食林一星餐厅。

糟骨头蒸膏蟹，宁波风味菜式，香气独特的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。

灶神，灶神又称灶王爷，灶君，灶君司命，灶神星君，旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位，人们称这位尊神为“灶君司命”，负责管理各家的灶火，因而受到崇拜。

味精，英文MSG，Sodium glutamate，化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”，并出售。

味精污名化，林子人（2019）味精、种族主义和现代性：曾经席卷北美的“中餐馆综合征”是什么？，界面文化，mp.weixin.qq.com

披萨滚刀 Pizza Wheel Cutter，这是切分披萨的主要器具之一，设计比较简单人性化，长条形手柄与圆形刀片紧密结合在一起，以人力来回驱动轴承刀片自转，实现披萨的分切，干净利落。适用于切分各类披萨，薄饼披萨、厚底披萨、深盘饼底等。

Knock Knock，LG InstaView敲敲看门中门冰箱，这条显然没有恰饭，只是一个抛砖引玉。

金圣叹，1608年－1661，本名金人瑞，又名金采，字圣叹，斋号泐庵，苏州人，明末清初著名文学批评家，为人率性而为，恃才傲物，早年醉心佛学，半僧半俗，擅长扶乩，并自命才子，著作不倦，因哭庙案判死。金圣叹曾评点小说《水浒传》、戏曲《西厢记》及杜甫诸家唐诗，批点绵密细致，深入至一字一句，开创中国文学前所未有文学批评的新模式。

西瓜蛋糕，这款西瓜蛋糕是由black star pastry首创的人气甜点。

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