【百胃百味百WAY】
这个系列节目,想通过每个人的吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。
本期嘉宾:Hannah |一位奇女子,一枚吃货,曾经的餐饮业从业人员
03:52 住在南京郊区如何介绍自己是哪里人
05:52 Hannah不能忘记的家常菜(老母鸡汤+猪肚汤+菊花脑+各种鸭子🦆们们们
08:00 什么是毛鸡蛋,为什么爱吃毛鸡蛋 ?
17:45 南京好吃的快问快答
32:45 听说,吃鸭血,其实吃的温柔?
43:34 南京烤鸭 pk 北京烤鸭 Round1
50:12 金陵女子去到帝都之后吃什么?卤煮还是豆汁儿?
52:04 南下武汉从事餐饮之后关于吃的心得
59:20 曾经餐饮业从业人员百吃不厌的是?
60:03 本期彩蛋——Hannah和《金陵十三钗》最近的距离
【鸭子🦆们】
南京人善食鸭,“筑地养鸭”同出自春秋时期。“三天不吃鸭,走路要打滑”,南京人这么说。南京鸭肴文化的兴起与繁盛离不开自然条件的支持。南京地处长江中下游,湖泊、水道众多,水网密布,为鸭子的养殖提供了天然的有利因素。早在春秋时期,吴王就已经“筑地养鸭”,迄今已逾 2500 年。南宋诗人陆游在《稽山行》中写道:“村村作蟹椴(簖),处处起鱼梁。陂放万头鸭,园履千畦姜。”更是描绘了当时南京发展渔业、饲养家禽以及种姜的情景,鸭子作为主要家禽,布满了所有水塘的岸边,好一幅“盛世鸭鸭图”。对鸭子的普遍养殖,成为制作百变鸭肴必不可少的条件。
盐水鸭 分桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种,皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。
板鸭 分为腊板鸭与春板鸭两种,前者的产季是小雪至立雪;后者是立春至清明,质量以前者为佳。用经过熬制的的陈年老卤,加入盐,配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干,对品质要求极高,体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓“直脖”;八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;在20至25℃之间用口尝试有特殊香味。
烤鸭 明朝南京城有大小酒楼六七百座,茶社一千,夜里灯火通明。相传烤鸭是当时明成祖迁都北京时由南京带去的。
鸭血粉丝汤 吃的是温柔
【菊花脑🍃】
南京人的乡愁,是夏天里一碗清凉的菊花脑汤
第一次听人聊得这么馋毛鸡蛋(和豆汁儿
可能所有南方人都爱蒜蓉炒绿叶菜🤔
好喜欢这个系列🙌!