08|【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃人是铁饭是钢

08|【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃

66分钟 ·
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评论数112

【百胃百味百WAY】

这个系列节目,想通过每个人的吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。

本期嘉宾:Hannah |一位奇女子,一枚吃货,曾经的餐饮业从业人员

03:52 住在南京郊区如何介绍自己是哪里人
05:52 Hannah不能忘记的家常菜(老母鸡汤+猪肚汤+菊花脑+各种鸭子🦆们们们
08:00 什么是毛鸡蛋,为什么爱吃毛鸡蛋 ?
17:45 南京好吃的快问快答
32:45 听说,吃鸭血,其实吃的温柔?
43:34 南京烤鸭 pk 北京烤鸭 Round1
50:12 金陵女子去到帝都之后吃什么?卤煮还是豆汁儿?
52:04 南下武汉从事餐饮之后关于吃的心得
59:20 曾经餐饮业从业人员百吃不厌的是?
60:03 本期彩蛋——Hannah和《金陵十三钗》最近的距离

【鸭子🦆们】

南京人善食鸭,“筑地养鸭”同出自春秋时期。“三天不吃鸭,走路要打滑”,南京人这么说。南京鸭肴文化的兴起与繁盛离不开自然条件的支持。南京地处长江中下游,湖泊、水道众多,水网密布,为鸭子的养殖提供了天然的有利因素。早在春秋时期,吴王就已经“筑地养鸭”,迄今已逾 2500 年。南宋诗人陆游在《稽山行》中写道:“村村作蟹椴(簖),处处起鱼梁。陂放万头鸭,园履千畦姜。”更是描绘了当时南京发展渔业、饲养家禽以及种姜的情景,鸭子作为主要家禽,布满了所有水塘的岸边,好一幅“盛世鸭鸭图”。对鸭子的普遍养殖,成为制作百变鸭肴必不可少的条件。

盐水鸭  桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种,皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

板鸭  分为腊板鸭与春板鸭两种,前者的产季是小雪至立雪;后者是立春至清明,质量以前者为佳。用经过熬制的的陈年老卤,加入盐,配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干,对品质要求极高,体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓“直脖”;八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;在20至25℃之间用口尝试有特殊香味。

烤鸭  明朝南京城有大小酒楼六七百座,茶社一千,夜里灯火通明。相传烤鸭是当时明成祖迁都北京时由南京带去的。

鸭血粉丝汤  吃的是温柔

【菊花脑🍃】

南京人的乡愁,是夏天里一碗清凉的菊花脑汤

展开Show Notes
叉尾
叉尾
2021.8.15
嘉宾也太可爱了吧hhh “打开蛋壳哈喽” 🐣
第一次听人聊得这么馋毛鸡蛋(和豆汁儿
可能所有南方人都爱蒜蓉炒绿叶菜🤔
好喜欢这个系列🙌!
你好我是哈娜:说的人家都不好意思了啦~
Wayway
:
是的,和她一比,我觉得自己实在也称不上嘴壮...豆汁儿那段后调,太经典了
4条回复
方可成
方可成
2021.8.15
12:04 虽然不敢吃毛鸡蛋,但不得不说这几分钟的描述很精彩……
Wayway
:
那下次让Hannah带你去南京尝一尝吧!
你好我是哈娜:北京南京都有啊 方老师到了说一声咱们走起
方可成
方可成
2021.8.15
太欢乐了,你俩可以组合去讲脱口秀了!这个系列的创意很好,期待做100期!
Wayway
:
诚挚邀请方老师光临做嘉宾
高夫
高夫
2021.8.17
听了这档节目,一直在咽口水,回忆着小时候的美味,盐水鸭,盐水鹅都是我非常喜欢的美食,小时候家附近有一家做盐水鹅的店,每次吃的都是非常新鲜的盐水鹅,已经很多年没有吃到了。盐水鸭普遍一些,离开家乡很多年,曾经为了找一家盐水鸭店走入一条陌生的小路,后来才发现是单行道,逆行了。也算是把这个城市里只要在网络上出现过的盐水鸭都吃了一遍。曾经在南京出差,离发车很近的时间去找了一家网上很火的盐水鸭店,险些错过火车。在武汉,跑了一大圈去hannah店里品尝了美味。
Wayway
:
哇塞!Hannah的好朋友~我也是直接打车去找她吃好吃的。盐水鹅,听起里太赞了👍
HD644856e
HD644856e
2021.10.06
正准备去南京看许嵩的演唱会,来补补课,南京超级吸引我,感觉到了南京+,许嵩对我是呼唤,这期节目真好,瞬间拉近我和南京的距离,民以食为天,从小吃里看南京,不一般的人情味,爱了。
Wayway
:
哇,演唱会!想听~
HD644856e:网易云就能买 许嵩主页就有 冲冲冲
阿斑
阿斑
2021.10.21
23:36南京芦蒿最好吃啦!
Wayway
:
芦蒿好吃还分地方吗?
阿斑:听说南京八卦洲的芦蒿最棒。
王问野
王问野
2021.8.29
崴姐可以的,为了崴姐专门下了个小宇宙~
Wayway
:
好希望小宇宙看到本条留言,哈哈
王问野:小宇宙领航员也点赞了
哈哈哈哈哈哈哈被鹅咬到屁股肿了笑死我辣哈哈哈哈哈哈后面外婆硬核复仇赞赞!
Wayway
:
报复方式非常自然原生态!
YsBooker
YsBooker
2023.10.19
“吃老板鸭”我的🧠中飘过字幕“吃老板吖”……啊这……这期各种让我想到很多奇怪的点
jAhAtA
jAhAtA
2022.4.02
33:53 中文系的么?!太牛了!
Wayway
:
是问哈娜是不是中文系吗?
jAhAtA:对,她的描述方式太棒了
3条回复
glyk_UGBy
glyk_UGBy
2022.2.04
哈哈哈哈hannah也太会讲了把南京菜说得好有意思♥︎ 不过居然没吃过枸杞头
Wayway
:
好吃吗好吃吗?平时菜场就能买到吗?
glyk_UGBy:南京人吃野菜都是自己去挖呀!谁买啊哈哈哈
3条回复
阪急
阪急
2021.11.17
看过一个排名,南京是美食荒漠城市前十;可对于江淮地区的人来说,南京简直是美食天堂;虽然不是南京人,但是很多很多的南京小吃都是我们从小吃到大的🥳
Wayway
:
什么?南京居然是美食荒漠前十,默默哭了。。
阪急:可能是像川渝这些城市小吃种类特别多吧,南京的话不管淮扬菜还是苏帮菜对食材刀工都挺讲究的,除了聚会之类的不大可能没事找一家淮扬菜苏帮菜馆吃顿饭;反正南京当地小吃非常对我胃口是真的,在外地想吃还吃不到呢
3条回复
mmmmmmm
mmmmmmm
2021.9.10
感谢Hannah介绍的菊花脑!来南京之前听了这期真是太好啦(>﹏<)
Wayway
:
哇塞,那你吃到菊花脑了吗?
mmmmmmm:吃到了经典的搭配菊花脑蛋汤。从来都入不了推荐菜名目但是好像每家本地餐馆都有备货,太神奇了!
3条回复
Little_Fish
Little_Fish
2022.2.09
43:22 我有朋友就是因为害怕鸟类,所以不吃禽类的肉
Wayway
:
hmm,那你的朋友岂不是很多都不能吃。。那KFC吃不吃?
Little_Fish:哈哈哈对的,具体表现拒绝鸡鸭肉,但是经常在请客吃饭外出聚餐时被我们遗忘😅KFC的话牛肉鱼肉汉堡还是可以吃的哈哈哈
Joanne-
Joanne-
2021.11.17
30:45 小时候还要挑担卖的小馄饨,印象中就很鲜
Wayway
:
哇塞,多少钱一碗?
Joanne-:不太记得了,几块钱吧,几块钱的开心
方可成
方可成
2021.8.15
22:25 哈哈哈哈难怪我是大圆脸
Wayway
:
不爱吃素菜的脸尖,你爱吃素菜吗
fxrc
fxrc
2022.6.20
33:08 what?深圳哪里有鹅血?
Wayway
:
鹅血,血鹅?
阿Tt
阿Tt
2022.4.09
27:51 灌汤包超好吃
Wayway
:
馋了!
jAhAtA
jAhAtA
2022.4.02
49:21 我觉得是市场足够大,南京人没事儿就会斩个压滋。北京人…不会没事儿就去烤鸭店……
Wayway
:
确实,去个烤鸭店,有一定门槛儿。下楼斩个鸭子很方便,没有门槛
阿斑
阿斑
2021.10.21
31:36太可爱啦!煮完都是可以吃的~不干不净,吃了没病~
Wayway
:
这个真理我一直信到现在~