🕖 时间线 00:53 Jimmy‘s Kitchen｜占美厨房 01:18 Jimmy占美其人 01:34 占美厨房的出现 02:56 冒险家亚伦兰道（Aaron Landau） 03:56 占美厨房从上海到香港到台北 06:21 海派西餐/豉油西餐 07:30 吃在占美厨房 08:10 腌洋葱 10:10 现任主厨🧑‍🍳Russell Doctrove，从小就和家人一起吃占美厨房 12:01 经典法式洋葱🧅汤 12:30 基辅炸鸡🍗 Chicken Kiev 14:38 基辅炸鸡归属的历史悬案 16:19 新世界土豆🥔沙拉🥗 17:06 斯特罗加诺夫牛肉 Beef Stroganoff 19:26 热烤阿拉斯加 Baked Alaska 📖 参考资料 A-listers and baked Alaska Chicken Kiev: the world’s most contested ready-meal Goodbye, Jimmy’s Kitchen – after 92 years, ‘Hong Kong’s best-loved kitchen’ closes its doors 從洋人廚房走進華人食肆 看香港如何將西餐中國化 Jimmy‘s Secrets from Hong Kong’s Best-loved kitchen The Last King of Shanghai 🍽️ 开吃

🎙️本期嘉宾：Zhuo｜把香港酒吧tour提上日程📅 🕖 时间线 01:28 最早接触鸡尾酒全是为了年轻人的x格？ 04:03 最早觉得好喝的鸡尾酒是哪一款？ 04:20 好喝的葡萄酒🍷像提子🍇汁？ 05:13 莫吉托 Mojito 07:30 一杯鸡尾酒🍹的探索之旅 09:10 苦精 Bitter 11:00 尼格罗尼 Negroni 12:33 甘不等于甜 13:25 勇于和调酒师开聊是解锁鸡尾酒的最快方法 16:38 一个不喝酒人对鸡尾酒大放厥词 19:36 为什么喝鸡尾酒几乎可以不需要选基酒？ 22:29 选鸡尾酒如同选工作选对象 23:40 作为顾客，咱们可以自信一点！ 26:09 竹子 Bamboo ——雪莉基底 27:20 雪国 Yukiguni 30:30 鸡尾酒🍹男女有别吗？ 33:06 鸡尾酒shake不是花活，力量和技巧非常重要 36:01 一杯Mojito可以在哪些地方出错？ 36:46 海波 Highball 38:20 茅台只能自己单独出道，无法给他人做垫脚石…… 39:45 新加坡司令 Singapore Sling 42:31 一些很俗的问题 43:44 严格按照酒谱1:1复制，到底有多难？ 47:45 一定是让鸡尾酒适应你，而不是像其他酒是你去适应它们 52:41 香港的一些让人找不到门🚪的酒吧 54:00 鸡尾酒适合“阅后即焚”

本期节目，是爱逛菜场星人的集结号。菜场是每一座城市的 “味/胃觉记忆”。我们吃的从来不只是食物，而是一段具体的历史，一种特定的生活态度。而和当地朋友一起逛菜场，就能解锁关于当地食物的暗号。 摊主的吆喝是方言教学，讨价还价是社交礼仪，一根附赠的小葱就是最朴素的VIP卡。从马当路的“四大金刚”早餐江湖，到蒙西菜场网红葱油饼背后的烟火经济学，再到唐家湾平价肉摊前的人生百态……菜场用最生猛的鲜活，记录着这座城市最真实的呼吸。 🎙️本期嘉宾：叶子｜叶子的阅读室——上海闲话慢慢讲 🕖 时间线 00:49 认真推荐陈宇慧老师的新书《谁来决定吃什么》（严肃脸😠） 02:25 上海早饭切啥么斯？磨豆浆+豆渣小饼 03:51 马南油豆腐粉丝汤 07:25 拼桌爷叔再回首！—— 卢湾区必须吃碗面 + 新天地以前都是破老房子啊 09:33 小菜 🥗 = 家常菜；小菜场 = 买家常菜的地方 11:00 马当路菜场开逛 14:37 过年整个菜场会用鳗鲞“做装饰”😊 19:02 有名的大饼油条 20:23 海员外公回家做大排只撒盐🧂就相当美味😋 21:13 カツ丼(Katsudon)——炸猪排盖饭——胜利饭✌️ 22:44 上海炸猪排必配辣酱油 23:01 顺昌路上阿姨的炸猪排已成绝响 24:03 猪油汤团——我的天呐‼️ 25:44 蒙西菜场开逛 26:08 在话痨老板的嘀咕中买下一个四元葱油饼 28:19 沪食光上海老羌饼不能只买边…… 29:46 妃灵 30:00 酥鱼坊 31:27 阿模灵鸡粥 33:03 笋壳鱼——黄笋更矜贵 34:31 田螺塞肉 39:30 熟菜店永远是菜场里非常受欢迎的存在 40:26 上海男人怎么从零开始学买菜？ 41:51 精明上海爷叔怎么买牛腱子肉？ 44:11 糟烤麸 47:15 光明邨版响油鳝丝在家 怎么做？ 49:29 啥是白酱油、红酱油？ 52:50 中式omakase是主厨精心运筹的结果 56:31 从厨师小白到六边形战士🪖 1:02:10 为什么上海人叫茄子🍆落苏？ 1:09:09 在家做大阪烧的诀窍 【上海软蛋饼】是以鸡蛋、面粉为主料制作的特色市井早餐，起源于20世纪末期街头摊点。 传统做法需将小麦粉与冷水按比例调制成可流动面糊，摊制成薄软饼皮后加入双蛋液，佐以黑芝麻、香菜、甜面酱等配料，包裹现炸脆饼或油条形成特有层次口感。 现代家庭改良版本在保留核心工艺基础上，发展出添加芝士、鳕鱼肠等创新食材的快速制作法。 【盛兴点心店】是一家以经营汤圆和馄饨出名的百年老店。盛兴新店正式落思南路8号，且与另一家知名老字号沧浪亭采取合营模式，为消费者提供丰富的餐食选择。 【糟烤麸】是上海传统糟货中的特色，需要反复将烤麸的浆水洗净，不能有任何残留，未洗净的烤麸会变酸，吸饱了糟卤后口感会变得像糨糊，不爽口，洗净浆水是核心步骤。 烤麸洗净手撕成毛豆粒大小的小块，烤麸的气孔大，吸的糟卤会多，小块的烤麸既适口，大小也适中。 【鳝丝和鳝背】是两种不同的黄鳝食用方式，主要区别在于处理方式和口感。鳝丝是指将黄鳝肉划成细丝，而鳝背则是指去除黄鳝腹部的肉后，取其背部肉。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 在这一期节目里，我们借由一条带鱼的宽度丈量乡愁，在砧板和炒锅之间，搭建起抵抗失语的微小堡垒。如果说“所有流亡都是先发生在胃里，然后就轮到语言”，那就让我们从捍卫自己的餐桌开始。好好吃饭，好好睡觉。 🎙️本期嘉宾：ShenLu｜媒体人 相关阅读：Scallion Dutch Baby​ 🕖 时间线 01:33 开始严肃食物观察的契机 03:45 每天做好几顿饭是一种什么样的体验？ 05:25 萧山人的身份认同 08:09 别人觉得奢侈的“从田间到餐桌”，是她最普通的日常体验 10:43 萧山农家蒸菜🌽 12:12 特别爱吃村子里的席 12:48 萧山三鲜 13:50 梅干菜+萧山萝卜干 15:15 萧山「花边」 16:12 每天都要张罗十个人的饭🍚？ 17:19 返乡回家吃什么？ 20:40 什么时候开始接触厨事？ 26:22 “吃饭了！”—— 以食物传递的爱❤️，你会选择接受吗？ 30:44 番薯干带来的「父女和解」 35:09 奶奶做的梅干菜——年复一年的牵挂 37:10 现在在纽约吃餐馆怎么成了一件有负担的事情呢？ 39:00 做饭是个人的舞台还是朋友们的party🎉 40:51 父母远程传递的一些做饭小技巧！ 大眼带鱼：大眼带鱼眼睛大多是黄色的，我们日常称它为宽带鱼。个头比较大，身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺较硬。肉质粗糙，腥味较重，适合红烧或者香炸。 小眼带鱼：小眼带鱼眼睛大多是黑色的，个头较小，身宽在4厘米到6厘米左右。鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，适合清蒸。 45:25 选择夺回语言的主动权和自主性 53:05 ShenLu的「小饭桌」—— 在异乡重建饭桌 🎵本期音乐：外婆谣 【萧山三鲜】鱼圆、河虾、蛋糕、肉圆、肉皮、猪肚、鸡肉、冬笋......食材丰富，口感多样风味独特的三鲜汤往往会出现在萧山人的餐桌上，有着自己重要的“地位”。鱼圆入菜，最常见的是“三鲜”。取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。 【白条鱼】是低海拔地区常见淡水鱼，喜欢群聚，栖息于溪、湖及水库等水之上层 。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速，冬季则潜藏于深水中越冬 。又名鳘条鱼、穿条鱼、杨叶丝等，是一种小型淡水鱼，广泛分布于我国各地的河流、湖泊、水库等水域。它的体型纤细，体色银白，背部略显黑色，全身无鳞，嘴尖，眼大，鳍透明。在阳光的照射下能反射出光芒，所以也被叫做白条鱼。

天气终于还是热了起来，知了声声，夏天到了。高兴😊的是「厨房四季」如约回归，我又能在龙猫猫的餐桌旁坐下了。 时光流转，我们绕着时节踏步。这种如约的到来，是最让人快乐的了🎉。 当藤藤菜的嫩叶在晨露中舒展，苦笋从山野捎来清苦的讯息，夏天便踩着轻盈的步子来了。玉米在蒸笼里绽开金黄的笑靥，毛豆与青椒小银鱼在锅中奏响小夜曲，而青豆花正裹着井水的凉意，烧椒正等待与皮蛋相逢。端午的黄鳝肥美，新榨菜籽油里翻滚的小青椒辣得鲜活，茄子悄悄攒满苦藠的香气——这些应季的滋味，像候鸟般准时停驻在碗筷间。待到藤椒油封存了最后一缕暑气，秋日的石磨已开始吟唱豆花的歌谣。岁月往复，而土地从不辜负约定。 幸好，❤️ 我们也不负约定。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上（可以关注公众号「四时生活」） 🔗相关单集：71｜【食·节】厨房四季——迎春而食 🕖 时间线 01:25 哪一道菜出现在餐桌上，让你感觉夏天到了？ 02:38 泸州人夏天到的信号——藤藤菜（空心菜） 04:03 藤藤菜，你吃大叶子还是小叶子的？杆儿是切的还是撕的 06:31 苦笋伴苦夏，山野的味道等着你 09:40 买了“小白糯”，就要争分夺秒锁定它的味道 15:23 “玉米馍馍，一块五两个” 17:02 玉米🌽一菜十做！ 17:36 冰糖玉米🌽 —— 五分钟快速获得每一口都是爆浆的清甜 21:15 绝密但简单的沙拉酱的配方 —— 自制酸奶+糖+生抽 23:50 冷淡杯的快乐你值得拥有 27:02 蒜香青椒小银鱼炒毛豆 —— 毛豆的预处理居然是先腌渍后蒸 30:19 毛豆和玉米的四手联弹 30:50 青豆花是专属于夏天的 32:40 如果没有烧椒就不用吃皮蛋了 34:49 泸州保留着广东的风物和饮食习惯 碱水粽 —— 凉食韵味极好 伦教糕 桂圆荔枝 37:13 泡姜泡辣椒魔芋鸭 + 青椒仔姜爆鸭儿 38:51 端午的黄鳝顶顶肥，搭配本地土黄瓜顶呱呱 40:37 洗澡泡菜是夏天的快乐 41:08 新榨菜籽油+6月黄绿色的小青椒+独蒜=锁定青椒酱 45:40 7月的茄子🍆等着你 —— 苦藠擦茄子 52:18 夏天四川人一直在泡各种菜 53:15 一个暴论…… 53:45 素椒杂酱面+豇豆面 —— 非常值得一吃！ 55:48 泸州的鱼香肉丝怎么做？ 59:35 8月做豆瓣酱开动 —— 百家百味 1:07:28 买菜还能顺手买花 1:09:23 新鲜花生+大米上市 —— 花生浆稀饭充分呈现食物的精华 1:10:50 藤椒熬油，夏天结束 1:14:44 秋天预告——推豆花的快乐要登场啦！ 【苦笋】多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区、四川乐山五通桥区较多。 【小白糯】——玉米品种 【冰糖玉米】含有丰富的钙、多种不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A及微量元素硒，是低热量、高营养的能够直接生吃的娇嫩型果品，甜度是普通玉米的三倍左右。 【钢精锅】据考证，民间将铝称为“钢精”，是因为老百姓以为铝是从钢中提炼的“精”。虽然是错误的，但方言并不十分追求科学性，也就一直这么叫着，并无任何妨碍。 【冷淡杯】原本是成都老百姓的俗语，自上世纪90年代初开始，用来指每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。 【本地大葱】 【十块钱三把的栀子花】 🎵 本期音乐：白水 《巴山夜雨纷纷》

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：Iris Sham｜不止游牧厨师 🧱 更多嘉宾作品 Iris倩衡 🕖 时间线 02:25 3岁，被阿姨关在厨房，只能吃酱油拌饭 06:35 疯狂被喂番茄鸡蛋牛肉饭和田鸡焗饭，但内心更想吃出前一丁 08:35 周末打牙祭——大排档、越南餐厅、西班牙海鲜饭🥘 12:11 现在的Iris对酱油有没有阴影PTSD？ 12:58 爸妈做饭，各有所长 燶邊流心蛋 14:55 最早的煮食经历发生在6岁 16:00 从阅读里能想象出自己做饭的模样 19:40 和同学一起改造高中食堂提供的饭 23:44 因为有来自世界各地的同学，从此告别狭隘 24:56 依然保持自己的味觉偏好 29:08 对食物好奇，清楚知道食物对自己来说代表什么 29:48 想当记者，却完成了政治与法律双学位，但没有成为律师 世界仔世界女：抵是讲人八面玲珑，圆滑世故，见识多，门道广，懂得“捞”世界之意。 33:20 在厨房工作独特的挑战 41:32 厨房如何训练自己成为情绪稳定的人 43:50 菜单设计是艺术还是技术？ 46:18 一份来自2025情人节的pop-up菜单 55:35 食物不仅仅是食物，每张餐桌都是态度 1:01:23 继续通过食物传递思考 1:05:42 潮州菜 > 川菜 > 上海本帮菜 1:09:54 最后一个难倒厨师的问题❓ 🎵 本期音乐：曾比特 《初恋》

五一劳动节就要到了，祝各位辛勤的打工人节日快乐！本期番外我们重邀两位返场主播，揭秘最近三年，打工人职场之路的「变迁」！ 🎙️ 本期主播： 👧 不畏强权，在优化员工的道路上不断精进的「没头脑」，她挺高兴的 👧 巧妇能为五米之炊的「不高兴」，她没从前那么容易不高兴了 相关单集： 番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦 🕖 时间线： 01:06 过去三年里最大的变化 01:35 依然没有被裁员的「没头脑」还担心被裁吗？ 03:15 队伍忽大忽小，怎么搞管理？ 07:14 升职了但管理的队伍变成了只有自己？ 09:20 「不高兴」如何强势争取涨薪？ 13:50 拥有对职场父母无比的共情 15:55 「没头脑」敢于直面自己的whatever的人生 18:37 面对一切问题的四字箴言 19:49 「不高兴」不怕开水烫 21:20 为什么优化伙伴不再是个难题？ 26:58 「不高兴」能为无米之炊 32:06 “这个木头做的方块，为什么不能做轮胎？” 32:50 下班时间到，真的干不了一点点🤏了 36:48 「没头脑」对这个世界祛魅了 40:15 「不高兴」职场晋升无望😔 42:39 吃不下去饭🍚的时候，食之无味 or强行刺激 44:12 可乐——续命水 44:25 下午四五点想吃垃圾零食想瞎了心❤️ 48:02 廉颇老矣，尚能饭否？ 49:10 从我吃不饱到我吃不了…… 49:44 我的胃对肉🥩的消化能力背叛了我…… 51:44 吃少了，是因为我们更有安全🔐感了吗？ 53:01 吃方面的从众压力变小了 55:28 工作艰难时刻的自救 1:02:28 当事业型的妈妈开始给「没头脑」带饭，大型卷人现场 以下是「没头脑」妈妈准备的bento广告位

🎉突如其来的小番外🎉

🎙️ 本期嘉宾：三儿｜夏酿春光梅子酒主理人 📻 相关单集：21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子 🕖 时间线 03:40 市面上梅子酒的几种制作工艺 07:30 什么酒适合🈴做梅子酒？ 米酒，选清香型或者米香型 高粱酒 葡萄酒 白兰地/威士忌 09:23 所有的青梅都适合泡酒吗？ 青梅之乡：云南洱源 + 福建诏安 大水梅 小白梅 青竹梅 胭脂梅 盐梅 照水梅 黄梅 来自三儿的修正：“最近做一期全国各地梅子泡酒各有什么特色的笔记，据当地人准确的说法是，盐梅做什么都好，且品种唯一，只有当地产，泡酒和做当地雕梅都可以，照水梅就适合泡酒多，雕梅那些不够盐梅好，品种复杂，很多地方都有。” 13:19 胭脂梅不代表梅子上一定能见到红 15:39 酒与青梅的搭配 16:51 用什么糖也有很多讲究 21:50 自家制作梅子酒vs有了工业化辅助 26:30 尝试许许多多青梅酒之后…… 30:02 创业后的一个小坑，来自青梅采购，给大家避避雷 📰 参考资料：中国梅酒江山图

大家好，这期节目上线的日子恰逢春分🍀，让我觉得小快乐❤️。 我们在春分，聊一聊餐桌上的春天。如果你还没有从舌尖感受到这个春天，要抓紧时间啦。祝你有好胃口，祝你平安喜乐😄。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上 🕖 时间线 00:00 献给所有人的诗 02:34 「四时有序，身土不二」 03:43 冲菜——邛崃家家户户迎接春天的仪式感 05:32 邛崃小菜饭 07:40 冲菜炮制秘诀——「速度要快，姿势要帅」 09:25 冲菜怎么吃才香！辣！冲！ 10:30 冲菜配干饭——沥米饭 11:30 大铁锅血旺+恒温油辣椒（知道为啥油辣椒要保温吗？） 14:17 吃完冲菜吃酸菜 15:29 独门酸菜秘籍 18:00 酸菜和干豆瓣，绝配！ 20:17 论蚕豆是如何促进老太太的社交 21:55 春吃蚕豆赛过肉 24:11 青蛙爬石板 vs 豆米儿粑 26:17 只在有蚕豆的季节做粉蒸肉——蚕豆粉蒸肉 27:39 郫县豆瓣酱的仙气从哪里来？ 28:50 茴香豆，可以用来回味蚕豆 30:30 童年回忆——剥蚕豆之遇到大青虫🐛！ 37:00 折耳根的亲密搭档——莴笋叶子🍃 40:25 「一种蔬菜最好吃的时候就是它最便宜的时候」 40:40 如何连吃三天莴笋？ 41:28 「我们觉得，土豆配不上」 44:59 「软雀儿」的温柔 46:35 「磕粉」的快乐 47:49 良姜叶的独特 56:40 花开靡荼吃小土豆 57:50 孔干饭 1:04:10 米汤趴趴菜 1:06:12 土豆泥新吃 1:08:54 在一盆蒜苔炒肉里，告别春天 1:12:05 夏季预告trailer 🎵本期音乐：The Beatles - Here Comes The Sun 【冲菜】是由带花芯的青菜苔做成。制作方法是青菜苔洗净，放入瓶子密封，起锅烧水，水开后放入青菜苔，尤其不能将菜薹烫熟，即下即捞，用刀切成小碎粒，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子发酵后加调料即可。 【邛崃】，四川省辖县级市，由成都市代管，位于成都平原西部。古称临邛，系西汉著名才女卓文君的故里。 【苦藠】是渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜。 【青蛙爬石板】就是把绿蚕豆和糯米面一起煎成饼状，嫩绿的蚕豆镶嵌在洁白的糯米面中，好像青蛙爬在石板上。 【软雀儿】是菊科一种草的嫩茎，清明前后可采来食用，高山地区和北方地区则在四月或者以后。属于一年或者两年生草本植物，茎直立，簇生，通常能长10－50厘米。叶片互生，摸起来有肉感，叶片和茎上长满了白色绒毛，花朵颜色为黄色，形状是球状钟性，密密麻麻的开在植株顶端，呈伞房状。通常在4－6学分开花，8－9月份果熟。 【磕粉】选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。 【良姜叶】是植物良姜的叶子，个头大而宽，外表为绿色革质，叶片对生。这种叶子的表面有大量的花纹存在，具有一定的观赏价值，而且绿化环境的作用特别强。 【米汤趴趴菜】用白萝卜、南瓜、青笋、四季豆、菜头、土豆等切成块放人米汤水煮，起锅后稍加点盐，即可食用。菜还可蘸红油碟，按各人喜好配调料。“趴”在四川方言中的意思是“软糯可口”

🎙️本期嘉宾：阳咩咩｜长沙土著，美食爱好者 🔗图文链接 长沙<48小时｜用一个晚上吃三顿致敬这座城市 长沙<48小时｜吃了7顿，但一口辣椒炒肉都没有 🕖 时间线 02:00 不嗦米粉，不算到过长沙 03:16 码子的世界，你想象不到 05:50 圆的扁的，手工的，机制的，软的，筋道的 08:14 轻佻，宽汤，带芯，干挑 09:50 本地人怎么吃面？ 10:28 像个本地人一样去点一碗粉 14:13 路遇湖南省省服 15:50 葱油粑粑，大米家族的 16:16 糖油粑粑，桂花方糖最好成就 19:38 长沙汉堡🍔 25:24 从「墨鱼丝炒笋丝」窥见长沙人怎么吃海鲜、河鲜 29:38 配菜蒸配菜，就变成了一道主菜 豆豉蒸辣椒 辣椒蒸酸菜 32:18 撩饭🍚是什么饭 38:38 从孜然牛肉窥见湘菜对刀工、火候等的把握 38:54 醋炒蛋 43:44 韭黄炒榨菜拌皮蛋 46:00 油泼腰花 49:43 鱼籽鱼泡火锅（剪辑这一期节目，让我又馋火锅了） 54:11 长沙烧烤（串儿），千万别小瞧了！ 1:07:48 臭豆腐出圈又黑化 1:09:45 捆鸡，好吃好吃真好吃 🎵本期音乐：《寄信人长沙》 湖南龙牌酱油 长沙玉和醋

本期嘉宾：哈娜 相关单集： 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 🕖时间线 00:00 一些迟到⏰，但你不想错过的祝福㊗️ 02:29 过年安排的指导思想是什么？ 06:49 大年初五在上海外滩，扰乱了谁的神？ 07:43 吾心安处是吾乡 09:28 面对七大姑八大姨的问题，只需自信给出答案吗？ 10:40 大年三十的午饭和晚饭时间是下午两点🕑和晚上九点半🕤 14:50 吉隆坡金凤凰餐厅春节期间限定 16:58 年三十吃西餐自助 19:40 吃到胃里又吃到心里是个啥感觉 21:09 初一晚宴之印象深刻的横菜 23:57 哈娜的什么话让崴崴完全接不下去 26:08 家乡热情❤️的客套话 27:35 觉得自己像极了千与千寻的爸妈，很快要变成🐷 28:24 春节讨好意头之永无止尽 29:55 捞生捞起风生水起 33:05 红色的鱼比其他颜色的鱼🐟更受欢迎？ 35:55 财源滚滚之新解 37:25 为什么哈娜只会在初八之后才去饭馆吃饭？ 40:53 计划赶不上变化，想吃的全部吃不上，“项目负责人”挨批评了吗？ 42:52 被蜂巢饼彻底征服，不允许有人没吃过 49:13 对明年春节能吃什么的期待 50:59 “香港不高级吧，是个乡里啊！” 54:12 蛇🐍年寄语 🎵本期音乐：Rusted Root - Send Me On My Way

🎙️ 本期嘉宾：Zelin｜播客《声动早咖啡》研究员+监制 相关单集：49｜【百胃百味百WAY】从东北到东南，他最终成了一个精神广东人 🕖 时间线 01:20 美国只有三座城市，纽约、旧金山和新奥尔良 04:07 为什么新奥尔良在美国是一个特殊的存在 09:05 Big easy 大快活城 10:09 海鲜什锦饭Jambalaya 12:25 海鲜什锦饭vs西班牙海鲜饭🥘 14:55 小龙虾🦞辣燉菜Crawfish Etouffee 17:26 浓汤🥣 Gumbo 19:22 三明治🥪Po-boy + 法国面包French bread 25:18 三明治🥪Muffuletta +西西里芝麻面包 27:06 生蚝🦪 + 经典炭烤生蚝 32:00 炭烤生蚝还是炭烤羊肉串？ 37:21 鳄鱼🐊肉是什么味道👅 39:25 这里也有很多美蛙🐸爱好者 40:31 松鼠🐿️也没被落下…… 43:16 红豆🫘米饭🍚究竟是咸的还是甜的？ 44:06 香蕉福斯特 Banana’s Foster 45:58 Cajun卡真 47:15 Cajun卡真 vs Creole克里奥 51:30 在Cafe Du Monde喝菊苣Chicory咖啡 52:20 Cafe Du Monde的前身是一位女性黑奴的独立史 59:24 贝涅饼 Beignet 🎵音乐 Carpenters - Jambalaya On The Bayou Louis Armstrong - What A Wonderful World Roux 奶油炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。 Jambalaya 什锦饭是一种用白饭和虾仁和牡蛎、火腿或鸡肉烹煮而成并用调味料和香料调味。美国路易斯安那州克里奥尔语区域烹饪的食物饭菜。 Etouffee源自于法语，是一种烹调技法，如果强行解释，可以理解为低温焖烧，有的人翻译成为“烩”，当然有些不太准确，“烩”是在高温下进行， Etouffee是在低温下进行。因此 Etouffee常常用于料理海鲜食材。Etouffee的主要特点是将海鲜食材和香料与蔬菜一起闷煮，以使其充分融合，并通过低温慢煮的过程，使食材释放出浓郁的味道。这种烹调方法目的是让食材在自身的汁液中慢慢烹调，使其更加嫩滑和鲜美，同时还能使调味料和香料的味道渗透到食材当中。 Gumbo浓汤是一道源于美国路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴，增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的费里粉（北美檫树叶子磨成的干粉），或是奶油炒面糊。 Po-boy是流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎（也可是烤牛肉、炸虾、炸鸡或火腿）、蕃茄和调料制成。Po-boy面包是一种当地风格的法式面包，比传统的法式长棍面包用更少的面粉和更多的水制成，产生的面团更湿润，面包更轻、更蓬松、更不耐嚼。该配方是在1700年代在墨西哥湾南部发明的，因为当地潮湿的气候不利于小麦的种植，需要进口面粉，因而供应较少。 Muffuletta西西里芝麻面包是新奥尔良的法国区一家小杂货店的意大利西西里移民发明的。 通常使用一种圆形的、扁平的意大利面包，外皮酥脆，内里松软。经典的 Muffuletta 三明治通常由多种肉类（如意大利香肠、火腿、普罗沃洛尼奶酪和莫扎里拉奶酪）和一种特制的橄榄沙拉（包含切碎的橄榄、菜椒、大蒜、香料等）组成。橄榄沙拉为三明治增添了浓郁的风味和独特的口感，通常在制作后会静置一段时间，让味道充分融合。通常被切成三角形或小块，适合分享。 红豆米饭的食材为煮红豆配米饭。根据当地传统，每周一为洗涤日，妇女们会在洗衣服时把红豆与香料放进前一天剩下的菜里炖煮一天，这种几乎可以撒手不管的方便菜肴便成为了新奥尔良周一的传统食物。如今，周一洗涤日的传统虽已不复存在，但很多家庭还是保留了周一红豆饭的习惯，搭配香肠或猪排骨食用。 Banana’s Foster香蕉福斯特，香蕉，冰激凌，朗姆，糖再加上辣椒，铸就了这与众不同的甜点，新奥尔良Brennan’s 餐厅首创，不久闻名于世。每年这家餐厅要预定35,000磅香蕉来满足来自世界各地的美食爱好者们。 菊苣咖啡，在美国新奥尔良，有一款牛奶咖啡闻名于世，味道偏苦，而且加入了颇为另类的原料--菊苣（Chicory，又称苦菜）。

感谢大家点击收听这一期节目～本期节目将会送出🎁 6份贺年小礼品～🎉大家快来参与吧～ Nicole's Kitchen出品的可口脆脆（微辣） 【極致口感，香脆無比！融合了炸洋蔥，炸蒜，芝麻和辣椒完美結合。】 【無論是獨享或與白飯，麵條，海鮮，小吃，零食搭配都能給您的味蕾帶來全新的美味體驗。】 本期嘉宾：Nicole｜Nicole's Kitchen主理人｜《東南亞經典惹味醬》作者 🕖 时间线 02:10 关于Nicole 05:10 马来西亚华人筹备过年一般从什么时候开始？ 06:59 一般都做哪些准备？从服饰到家庭装饰到食物 10:28 关于华人新村——沙登新村 12:30 正月里，拜大年，大年初一要吃素 14:18 除夕的团圆🧑‍🧑‍🧒饭有多重要？——无鸡不成宴 16:40 捞生的好意头——这个春节捞了几次？ 17:40 怎么准备一份家庭自制捞生？ 19:50 年饼之——蜂巢饼 20:30 年饼之——娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit），称“粿夹必”或“情书” 21:26 年饼之——慈菇饼/芽菇饼 22:49 年货之——烤肉干（肉干一条街） 24:28 时常复刻的食物——捞生 27:50 时常复刻的食物——蜂巢窝（借鉴自佛钵的灵感） 30:00 时常复刻的食物——擂茶 31:04 如何在家准备一份好喝的擂茶？ 33:20 创立Nicole‘s Kitchen的灵感和动力，并且坚持了十多年 37:35 身体力行推动饮食文化的大融合 40:00 去马来西亚过春节的一点注意事项 🎵本期音乐：郑斌彦 《有舍必有得 To Give is To Gain》（蛇年新年歌） 【河婆擂茶】 1.树仔菜、薄荷叶和九层塔用少许油，加入蒜蓉和适量水炒软备用。 2.将炒好的菜和烘香花生碎、白芝麻和水打成蓉，反复搅拌3-4次至绵滑状态。 3.豆角和菜心灼熟。 4.烤豆腐用少许油煎至金黄色。 5.碗内盛饭🍚，将配菜均匀分配在米饭。 6.擂茶汤煮滚，如太浓稠可以加少许水稀释，最后下盐调味。 7.茶汤倒在菜饭上，伴着食用。 【捞生】是生鱼片的一种食法，最早见于唐朝，始于广东靠海兼有鱼塘的区域，如中山、顺德、南海等地。另外，马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗，称为“七彩鱼生”。 材料可分主作料、副作料香料和味料，主作料多为鲩鱼，食用前1晚养在清水池，中山小榄人会预早半个月以蕃薯藤喂养鲩鱼，使其肉质爽脆。副作料通常有20至50样，现代通常使用萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝、洗过的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝，香料有炸榄仁、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉，味料有糖、盐、柠檬汁混和的汁料，另外再加麻油和生油。食前将鲩鱼肉切成蝴蝶形薄片，先与红椒拌捞鱼生片，其次下肉桂末、胡椒粉，然后下油、副作料、味料、香料捞匀完成。 【蜂巢饼】是一道流传于马来半岛一带的糕点，使用面粉、粘米粉、鸡蛋、椰浆、砂糖拌成面糊，让面糊沾点在蜂巢装的饼模模上，再放进热油内将其炸熟，成品类似蜂巢或几何图案的大圆花瓣，吃起来薄而脆。虽然材料简单且廉宜，但制作过程麻烦，需要长时间站在热油旁，摇晃饼模直到面糊脱落，再用筷子不停地翻动糕点的每个孔洞，让它在热油中定型，加上马来西亚炎热的气候，制作过程非常艰辛，使得这糕点通常只有在华人的农历新年、马来人的开斋节或印度人的屠妖节才会见其踪影。其外型与与中国南部一带流传的“糖环”类似，但是制作方式并不相同。 【娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit）】，称“粿夹必”或“情书”。 【慈菇饼】 【佛钵】以芋头、澄粉、木薯粉、咕噜肉为主料的菜品 【树仔菜】又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，我国广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，有特殊淡香味，含有丰富的维生素及多种微量元素。树仔菜生命力强，管理粗放，病虫害少。

大家好呀，2024年就快过去啦。谢谢这一年各位的陪伴。又是珍贵而难忘的一年，又是你们让我的2024不至于空白的一年。 这一期，我和一位名叫chatgpt的嘉宾聊了聊。然后发现，聊不下去…… 你觉得，ta聊得咋样？作为嘉宾合格吗？