【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：奕如｜来自散装台州的黄岩人，乐于给大家分享她私藏的台州美食清单🧾 🕖 时间线 01:10 来自散装台州的免责声明 04:22 食饼筒——逢年过节都能吃，台州人的“饺子🥟” 06:02 食饼筒，低调“炫富”的佳径 10:16 嵌糕——你绝对无法拒绝的糯唧唧 13:34 快喝口豆腐汤/豆面碎，顺顺嵌糕 14:46 麻糍、鸡蛋炒麻糍、乌饭麻糍 17:09 乌饭做的麻糍，你可要认真吃 21:00 我是如何为做乌饭“添砖加瓦”的？ 25:05 姜汤面——辣到你怀疑人生 28:37 姜汁炖蛋，还能加肉沫吗？又甜又咸又辣的冲击 30:00 麦虾面不是小麦配虾🦐 32:03 泡虾不是油泡虾🦐 35:10 蛋清羊尾的甜蜜蜜 38:45 冰冰凉凉甜甜的白色洋菜糕——童年的快乐 42:53 黑黑的青草糊——童年的另一种快乐 47:51 八宝饭，作为一种冷饮🍹随时随地的快乐 53:52 台州的小网海鲜，千万不要小看它们！ 1:00:00 康乐醋配海鲜，赞👍 1:08:10 台州人在新荣记会吃什么？—— 沙蒜豆面 🎵 本期BGM 《台州蜜桔》——马山木 《中山西路上》——马山木 食饼筒 嵌糕 乌饭麻糍 姜汤面 姜汁炖蛋 麦虾面 泡虾 洋菜糕 ⚠️⚠️⚠️ 前方高能预警！！ 沙蒜

🕖 时间线 00:30 贝果🥯最近有多火🔥？ 02:13 什么是贝果🥯？ 05:05 贝果的“圆和空” 08:55 贝果的“左⬅️和右➡️” 10:16 贝果的“犹太性”vs“纽约性” 15:00 纽约贝果vs蒙特利尔贝果 17:00 贝果的任意性 Everything Bagel 🎧 相关单集 41｜Cronut —— 糖油混合物的巅峰 📰 延伸阅读 The Secret History of Bagels 贝果究竟是怎么在中国红起来的？ 蒙特婁貝果：一段被遺忘的猶太人百年遷移史 贝果多城记：一个单品如何红过100年 从波兰到纽约：一个面包的身份变迁 Bagels In The Blood

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 这是【百胃百味百WAY】系列的第20期节目，也是聊到的第21位嘉宾🎉。通过这个系列的名字，或许你也可以猜到，最早想要做的时候，大概是希望可以做到100期。我也会想，百人百味应该是不难的吧🤔️？ 在《人是铁饭是钢》小破客超过两年的存续里，我有绞尽脑汁去找可以来聊天的朋友。真的非常感谢各位愿意来做客的朋友，也理解那些拒绝了我的朋友。事实上，做100期还真的不是什么容易的事情。已经有很长一段时间，我都会陷入有上顿没下顿的焦虑里。 那我继续佛系更新，你就且听且珍惜吧。 🎙️ 本期嘉宾：思老师｜即将启程云南菌子之旅的高校学者 🕖 时间线 04:30 对云南食物的一些些刻板印象 07:25 远离家乡的时候，靠一碗云南过桥米线🍜过活 09:40 五块钱的过桥米线，是鸡娃之后的补偿🥕 11:23 在我们聊到云南菜的时候，我们究竟在指什么？ 12:35 挂一漏万的免责声明～ 13:02 云南吃菌🍄人的修养 14:14 在云南吃菌子火锅🍲，究竟可以有多规范？ 15:12 村里的小学🏫食堂也要检查食材是不是🈴️规？ 16:39 吃干巴菌🍄的功夫 19:34 冰鲜菌 vs 新鲜菌 23:23 云南的火腿vs西班牙火腿｜乳饼乳扇vs芝士🧀️ 25:20 傣族/景颇族的“生”吃文化 29:08 滇菜，高端餐馆vs日常小吃是两条无法相交的平行线🟰 34:13 云南特色的家常菜 春天吃花🌹 夏天吃菌🍄 秋冬吃炊锅🍲 39:33 云南的夜市也精彩 43:32 能辣死大象🐘的辣椒🌶️ 46:09 想要深入了解云南食物的基础——备好胃药！ 49:20 很多云南菜都有自己名义上的“男女朋友”——蘸水/蘸料 50:53 复刻云南食物的经验 54:14 云南的咖啡☕️和红酒🍷 56:55 在云南可以找到“大人的快乐”！ 【干巴菌】是云南特有的珍稀野生食用菌，主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方，生长期很短，仅在每年的夏秋交约1个月左右。以干巴菌的禀性, 爆炒为妙，油盐和一点青椒以外，其他佐料都是大不敬，伤气夺味。青椒要选用巨辣的那种，而且用云南当地的生菜籽油炒才格外的香，估计菜籽油独特的香味与干巴菌的味道更能产生一种互动互补相得益彰的效果。“一家炒来满楼香”。 【德宏涮涮辣】产于德宏、保山等地区，其果实成锥形，以红色最为常见。德宏涮涮辣的辣度为史高维尔指标40多万，被视为已被报道的中国辣椒中辣度最高的品种。其果实成锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣 、象鼻辣。 【炊锅】昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。最讲究的炊锅用白银敲打而成，稍差一点的炊锅，材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。炊锅的上部为盛汤、菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分。昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤原汁原味。锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等荤素搭配。

🎙️ 本期嘉宾： 📷 Jessie｜自媒体博主、自由摄影师 相关单集 54｜【百胃百味百WAY】老上海的腔调，在生煎、糕团、点心、本帮菜和海派西餐里 🍽️ 哈娜 ｜ 一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 🕖 时间线 01:34 这个夏天，你那儿热🔥吗？ 7:31 夏日入侵，你的胃口还好吗？ 12:53 厨房里汗流浃背的人是你吗？ 13:48 热爱下厨的人也想偷懒：一些夏日吃饭糊弄学 减少开火时间：以蒸/炖煮/烤/焗替代爆炒（小家电派上用场） 合理利用炊具/小家电：微波炉/电饭煲/高压锅/烤箱/空气炸锅 16:37 害怕“凉气入体”的哈娜说连她受不了了？ 17:56 一些和凉拌菜绝配的调味品🧂 柚子醋 咸柠檬/酸梅酱 普宁豆酱 鱼露百香果柠檬汁 19:37 合理规划买菜与备餐：例如炖煮类多做几顿分装冷冻/夏日保存新鲜蔬菜 22:17 猫在夏天到底怕不怕热？ 23:24 关于厨房的灵魂拷问 24:40 夏天做饭的妈妈👩和她的冰镇汽水🥤 27:13 夏日消夏食物，还分甜咸？你是哪一甜党，还是咸党？ 28:37 “白人饭”可以拯救这个夏天吗？ 32:47 崴崴见过的最最让人震惊的“白人饭” 36:17 怎么判断一份沙拉🥗好不好吃？ 39:16 老板的私家主厨🧑‍🍳的饭做得挺好的，下次还是别做了 42:49 白人饭 or 东北饭？ 45:19 夏天做蔬菜🥬容易，做肉菜难？——酱牛肉还是王道！ 47:00 吃沙拉🥗还是为了吃肉？ 48:14 吃白人饭的年轻人，也可能是努力生活的人呀！❤️ 50:50 吃一个苹果🍎的仪式感 53:51 夏天还有什么选择？ 上海菜饭 木莲豆腐 苏式绿豆汤——绿豆汤+糯米+薄荷（+红绿丝 or maybe not） 自制棒冰 绿豆粉/川北凉粉/刮凉粉（必须冰镇） 广式绿豆汤——臭草海带绿豆汤 冰粉/海南清补凉/贵州冰浆 夏日冰粥 龟苓膏/烧仙草 1:06:00 夏天吃苦，苦不亏 1:08:28 夏天吃臭，臭不怕 霉苋菜杆 霉千张包油条 烂腌菜 臭冬瓜 1:11:55 臭臭的东西的一些意外状况 1:21:00 这个夏天，别忘记也要爱自己 1:26:20 橙色瓜瓤的长西瓜，你吃过吗？ 1:34:40 欢迎大家留言告诉我们，你们是如何抵御夏日入侵的！

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 是啊，关于上海，我们知道的已经有很多。但听完这一期，你会发现，我们不知道的更多。 🎙️ 本期嘉宾：Jessie｜自媒体博主、自由摄影师@Iceyvil 🕖 时间线 02:29 上海生煎还分不同流派吗？ 08:11 吃生煎的时候，喝什么？ 12:17 富春小笼永远凶巴巴的服务员阿姨 15:33 上海老字号点心店与糕团 条头糕 薄荷拉糕 青团 双酿团 金团 定胜糕 蟹壳黄 苔条配全世界！ 八宝饭 34:14 原来上海人民也吃冷面，还有冷馄饨 38:09 上海冷面冷馄饨推荐餐厅～🥢 42:45 “浇头”集合令，面馆大推荐（注意避开夏休的面馆哦～） 三丝面 黄鱼面 辣肉面 黄酱面 炸猪排面 葱油面 鳝丝面 猪肝蛤蜊面 蟹黄面 58:28 家里常做的一些本帮/家常菜 烤麸 糟卤（传统做花生、毛豆、虾、门腔/俗称猪舌头） 八宝辣酱 烂糊肉丝 肉饼蒸蛋 罗宋汤 油爆虾 葱㸆大排 面托蟹 土豆沙拉（山林的大红肠必须有，讲究的还要自己打美乃滋） 煎糖年糕 油面筋塞肉 1:16:15 不同代际人不同的食物记忆与城市图景（70年代vs千禧年） 麦乳精 加仑冰淇淋 光明冰砖 下午茶——水果羹 大白兔奶糖 啤酒杯装的赤豆刨冰 速溶咖啡鼻祖——咖啡块 1:26:22 上海点心和点心店大推荐 红宝石的奶油小方 凯司令的栗子蛋糕、哈斗、掼奶油与冰糕 哈尔滨食品厂的西番尼，杏仁排 1:28:06 上海本地拿破仑vs法国拿破仑vs稻香村中式拿破仑 1:29:10 妈妈的外婆👵非常爱吃法棍🥖 1:31:06 海派西餐 红房子 德大西餐厅 1:32:32 罗宋汤的本土化 1:36:27 上海人的DNA给自己现在的工作带来的不同视角和灵感 热心的（不是，其实是吃饱了没事干的）崴崴为大家准备了随手可取的上海探店指南～

你可曾畅想，登上王位，坐拥王室之后，吃点什么好？ （想想就行了，反正你也得不到……） 时间线 0:29 英国国王查尔斯三世在伦敦的威斯敏斯特教堂举行了他的加冕礼 01:08 加冕是个体力活儿 01:52 加冕午宴 the big Lunch 03:18 加冕馅饼Coronation Quiche 04:52 龙蒿草 06:38 Quiche 08:02 谭荣辉的“加冕烤羊排配亚洲风味醃料” 10:09 谭荣辉炒锅 “Ken hom wok” 11:34 加冕鸡（Poulet Reine Elizabeth） 14:12 加冕仪式里是环保元素 15:18 加冕周边期间限定 【加冕馅饼Coronation Quiche】 制作加冕馅饼的视频 【龙蒿草】（学名：Artemisia dracunculus）又称香艾菊、狭叶青蒿、蛇蒿、椒蒿、青蒿、他拉根香草，菊科多年生草本植物，原产于西伯利亚和西亚。阿拉伯人统治西班牙时期，才引入欧洲。英文名称Tarragon或French Tarragon、True Tarragon、Estragon, Tarragon来源于拉丁语Dracunculus，意为“小龙”，系由法语“Esdragon”而讹用。为多年生丛生型芳香草本植物。呈丛生状，地上茎直立，株高60-120厘米，开展度60厘米。植株无毛，茎略呈木质，多分枝，分枝近直立。 【谭荣辉】Ken Hom，1949年5月3日—祖籍广东开平市，美籍华裔厨师、烹饪书籍作家及美食类电视节目主持人。 【加冕鸡Poulet Reine Elizabeth】是一道英式鸡肉配五香蛋黄酱汁。可作为沙拉或三明治馅食用。它是由英国美食作家兼插花家康斯坦斯·斯普里（Constance Spry）和厨师罗斯玛丽·休姆（Rosemary Hume）在1953年为伊丽莎白二世加冕典礼而创立的。 【加冕徽章】

从我们的童年出发，走向你的童年。 愿你还记得那些细碎如沙的碎片🧩，是它们拼凑出了现在的我们 🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜感冒又康复但嗓子时不时会哑的奇女子 相关单集： 48｜【饭桌派】每逢佳节月半三斤的你，管住腿张开嘴了吗？ 45｜【饭桌派】那些吃饭但翻车的瞬间 40｜【饭桌派】一起来唱这些食物广告歌吧 🕖 时间线 童年的土味零食 03:44 梅花饺 08:01 桔红糕 11:15 卤猪尾巴 14:26 大铁锅里的天然锅巴+苏浙对锅巴的不同吃法 19:51 大米做的爆米花 27:04 炸龙虾片 30:24 绕绕糖 35:30 饭后围桌嗑瓜子 童年的夏季零食 43:59 上一单元现场问答quiz 45:39 不吃冰无夏天不童年 53:28 夏天吃冰的意外事件 59:00 有酒酿的夏天是甜美的夏天 童年的洋气零食 1:03:40 火腿肠+有人吃火腿肠之前先蒸一下吗？ 1:07:20 没有馋过方便面的童年，不完整 1:15:00 第一次吃肯德基的滋味 1:16:44 娃哈哈，永不不过时的爱 1:17:20 黑芝麻糊 1:19:07 泡泡糖+大大卷 现在还会怀念的童年零食 1:23:05 放学后爷爷的蛋炒饭 1:24:00 明珠牌鱼片 1:25:09 粉丝豆腐汤 1:29:00 本期彩蛋

这是一期特别的番外。 节目里没有谈食物🍜，反而是说了饭碗被端了的事情，算不算是“杯具”？从最初的情绪炸裂，到现在的疲惫😫和接收🉑️，我觉得，2023年，真是有趣的一年。 让我们尝试去学习和练习——允许一切发生。 谢谢你愿意进来，点击收听。 🎙️ 主播： 👧 陪伴多个行业尝试跨越周期性挑战、见证多个公司尝试打造第二增长曲线的没心没肺没头脑 👧 工作里气鼓鼓分分钟发脾气的不高兴 时间线 🕖 01:19 春节吃饱喝足复工第一天，饭碗没了？ 02:30 “不高兴”遭遇的本司裁员 17:02 “没头脑”端别人饭碗🥣的经验 20:06 当你准备端别人饭碗，而ta还想和你吃瓜…… 22:56 裁员从某个角度看，是一个随机事件 23:25 因为被裁，有了新的人生 31:00 裁麻了的一天天 34:18 裁员之后，领导还要继续PUA —— 通过work less来work more 37:00 被裁的人，千万不要觉得是自己的问题；留下的人，尽量避免幸存者羞耻 40:40 对于变动，你的接受能力强吗？ 46:18 工作不定义你！ 48:30 虽然你未必会经历裁员，但是你永远可以经历着这些的朋友提供支持和陪伴

谢谢来自《世界的异乡人》的主播兔姐的邀请，有了这一期和兔姐以及《壮游者》的主播Yang一起聊食物和乡愁的节目。 说起“食物和乡愁”，这似乎已经是一个有些“老生常谈”的话题了。“老生常谈”到我们有点想回避。但事实上这是一个无法绕过的话题。所以我们依然想借由这期节目，去逼问自己和食物以及家乡的关系。 在逼问的过程里，好像疑惑还是比答案多。不过，也找到了一些通往答案的小径。 说得对不对，在理不在理的，还请大家多担待～ 🎙️【本期主播】 兔姐，卢森堡大学博士在读，研究跨文化交际。 新浪微博：@兔姐不开门 公众号：兔姐不开门 🎙️【本期嘉宾】 Yang，播客《壮游者｜人文旅行声音游记》主播 Wayway，播客《人是铁饭是钢》主播 详细图文在这里收看 时间线 🕖 06:50 乡愁和味蕾已分离？ 19:33 河南、浙江、山东&安徽，我们家乡的代表性食物 27:02 家乡食物归属的动态调整 46:41 下馆子or下厨，哪种是缓解乡愁的最优解？ 54:51 生病时最想吃的食物，是否与家乡有关？ 64:32 第二故乡及与之相关联的食物记忆 67:43 什么原因影响了口味的变化？ 90:26 哪个瞬间让你确定，除了探亲之外，家乡是不可能再回去了？ 104:07 因为食物和某个地方建立起来的感情是脆弱的吗？ 108:16 彩蛋，Yang的独唱放送 🎵【节目使用音乐】 《Pa's Kitchen 2》—— Mader 《春节自救指南》——上海彩虹室内合唱团 🎵【音频剪辑】@晟代Sundae ------------ 【关于世界的异乡人】 感谢收听！你可以在小宇宙App、汽水儿App、Spotify、Apple Podcast、Pocket Casts 搜索<世界的异乡人>收听订阅节目。 节目微博：@世界的异乡人Podcast 如果你喜欢我们的节目，欢迎在推送文章中打赏，鼓励支持我们制作出更多期节目 ❤️

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：褚朝新｜资深媒体人（微信公号：褚家朝新） 褚老师的公号里也有不少美食文章，比如「家常炕鱼块做法」 🕖 时间线： 01:31 挨过饿的70后现在爱吃什么？——炕鱼🐟块 03:29 蚕豆的复古下酒吃法，你试过吗？——油盐豌豆 04:25 如果孝感人把蚕豆叫豌豆，那么豌豆叫什么？ 05:18 被迫一天只吃两顿饭是什么样的体验？ 06:49 家家户户都会做的孝感麻糖 09:20 孝感米酒，威震四海 12:21 自带柴火🔥打豆腐（豆腐：我好疼😭） 14:20 崴崴家屡做屡失败的酒酿，究竟应该怪谁？ 14:51 白花菜炒云梦鱼面 17:18 安陆滑肉？不清楚，但是，安陆烧烤多！ 18:46 宴席上总有不能轻易动的菜或者吃空了也不能撤的碗？ 20:53 参加婚宴前半程，只能看着菜，但是手里没有筷🥢？ 22:28 水汽包子香又圆 23:18 淀粉包淀粉，吃不？ 24:40 大家来听听，鸡头包是不是鸡头米？ 29:48 到武汉读书，投入热干面的怀抱 32:08 到湖南，看到辣椒傻了眼 33:20 樟树港辣椒的做法学会了，辣椒在哪里🤔️ 34:52 资深媒体人想要学厨，是怎么回事？ 36:56 湘菜内部流派也不少呀？ 37:25 祖庵菜的来历 41:09 在湖南的美食家怎么刻苦钻研美食的？ 45:00 怎么判断一个湘菜馆子正宗不正宗？辣椒对嘛？手艺对嘛？——还是要多吃！53:20 褚老师广受好评的炕鱼块，手把手教学！ 59:36 做饭的快乐，愿你也能拥有 糍粑鱼，一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 孝感米酒是湖北孝感的特色小吃，选用的是孝感的当季鲜糯米，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成，酒香和糯米的麦芽糖甜味混合，口味香甜醇厚，发酵温度26-32度，前后大约15天左右。 蜂窝酒曲，本地人俗称的蜂窝草，野竹叶菜和马鞭草三味野生草药拌和米粉发酵制成蜂窝酵酒曲，其中含有大量真菌菌群，能加速糯米的发酵，同时产生独特的口感和风味。 孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一，是碎芝麻和麦芽糖压成的薄片，虽然好吃，可是制作起来却不简单，传统麻糖做法：糯米淘洗浸泡，然后磨浆、上锅蒸熟，搁麦芽发酵后滤渣，熬制成白砂糖，最后拌芝麻，冷却成型切片即可。 云梦鱼面是孝感云梦本地一道具有很浓厚地域特性的特色美食，云梦鱼面采用鲜活鱼肉去刺后在搭配上红薯粉、面粉等制作出来，皮薄如纸，面细如丝，极富营养，最大的特色是“食鱼不见鱼”。 白花菜营养丰富，切勿多吃 安陆滑肉是湖北孝感的特色美食，此菜选料特别，是把猪五花肉去皮后切成大薄片，再拌匀红苕淀粉煮成滑肉，然后，用另一个锅放入油、姜、葱、糖、生抽炝锅加适量水再把滑肉放入锅中，烧开即可享受美食了！ 水汽包子是孝感应城的一大特色小吃。制作工艺独特，它用上好的面粉活熟擀成面皮，包上酱汁等调得很好很独特的以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅。 洪山菜薹俗称红菜苔，色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。湖北土特产以往有这样的顺口溜：“黄州萝卜巴河藕，洪山菜薹孝感酒”洪山菜薹是昔日向皇上进贡的湖北特产，清乾隆时期被封为“金殿御菜”。有“塔影钟声映紫菘”的美誉流传于世。所以，一直流传着，听过宝通寺钟声才算正宗的洪山菜薹。 石定桂，湘潭人，湘菜大师，父亲是民间厨师，他从小耳濡目染，酷爱厨艺，十几岁就拜师学艺去了。曾任香港湘菜馆“书湘门第”的主厨，“书香门第”是第一家被米其林推荐的湘菜馆。 BGM * 楚剧《推车赶会》by 夏青玲 * 云梦篇《美食记》| 美食中国 Tasty China * 非物质文化遗产美食-孝感麻糖 * 《远方的家——孝感》

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：Zelin｜播客《声动早咖啡》研究员+监制 🕖 时间线 00:46 Zelin的足迹遍布大江南北，太平洋东西 02:30 从东北到江南，不断接受生活拷打 Round1 —— 东北大米vs杭州大米 Round2 —— 东北包子vs杭州小笼包 Round3 —— 西湖醋鱼的酸甜口 06:50 东北菜的特点——“确黑”、“焦黏”、“呴咸” 07:41 “土豆🥔炖茄子🍆，撑死老爷子👴” 09:11 生蚝自由🦪 终于实现了！ 11:10 东北传统刺身——杀生鱼 12:00 吃生蚝，感受真·大海的味道 13:46 “下面有请初二三班的王泽霖同学，有感情地朗读课文《我的叔叔于勒》” 14:51 美国新奥尔良没有新奥尔良烤翅😫 15:30 新奥尔良的文化和美食都是独特的 16:28 新奥尔良是小龙虾🦞 爱好者的天堂 21:48 被迫出师的大厨👨‍🍳 24:15 用美国蔬菜炮制复杂的东北地三鲜，吃了之后是那么回事儿！ 25:20 深圳椰子鸡，精神广东人的锚，找着了！ 30:10 海南的鸡变成了深圳椰子鸡，新加坡的鸡变成了海南鸡饭 33:11 对吃的下限很低，上限很高 36:49 食物突然变得不止是食物的时候 39:59 会有因为太爱吃而焦虑体重的时候吗？ 42:59 去到一个新的地方，如何快速切入找到最值得吃的馆子 【葱包烩儿】是一种杭州特产小吃，以春饼裹以面皮及葱（切成条状），用铁板用力按压在平锅上，反复数次，达成一定的熟度后做出。 传统上会在春饼上添加甜面酱或者辣酱来调味。 由于该小吃由上下两个春饼各自裹着油条组成，葱包桧儿的量词为“副”，不称“一个”。 【杀生鱼】也叫塔拉卡。是赫哲族最讲究的鱼，他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。 先将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，然后皮朝下把肉横切斜刀成片（不要切透皮），再调过来切成丝从鱼皮上登下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。 【白羽肉鸡】从出生到出栏，只需要40—42天，可以长到2.5公斤左右，消耗的饲料只有体重的1.5—1.6倍。而且，同期出栏的体重，还在每年以50克左右的速度提升。 本集BGM：《东北菜东北味》

节后的你，有没有忙着管住嘴和迈开腿？今天的节目就来讲一讲这里面苦笑不得的瞬间。如果节目效果好，考虑放出主播和嘉宾“至重”时刻的图片记录😱 🕖 时间线 01:57 国庆假期看老虎——排队4小时，看老虎28分钟 03:08 假期抑制不住的食欲 05:15 节前通知节后马拉松十公里，如同节前通知节后摸底考 08:33 本着为公司省钱的原则去运动 09:00 那些健身房器械区总喜欢指导你的大哥 10:00 那些满嘴港台腔的授课教练 10:56 为了不去运动，宁愿抢不上课 11:46 那些课前相互“斗法”“玄技”的学员 13:42 那些总也擦不掉的脚臭味儿的瑜伽🧘‍♀️垫 14:45 那些“疯狂原始人”状态的互动 16:33 那些英文教学课里突然而至的上海话 17:42 那些充满呼噜声的大休息 22:14 运动的代价 24:16 自律的别人vs不自律的我 25:20 那些办了卡，但是没有怎么用的健身卡 28:25 当同事给你递了肉夹馍，你是接还是不接？ 30:00 管住嘴迈开腿——是一项同事之间的比拼 35:22 加班的时候，嘴不能停，胃不知道饱 37:20 18岁，管住嘴 40:16 29岁，管住嘴 43:11 重返职场之前，管住嘴 50:15 30+，和食物和体重的关系 53:40 失误彩蛋

🕖 时间线 01:03 古罗马鱼酱Garum 01:59 地中海凤尾鱼/鳀鱼——有了新鲜鱼🐟为什么还要做发酵？ 04:41 凤尾鱼的秘密——开启第5味觉的钥匙🔑 05:41 古罗马鱼酱的消失🫠 06:27 东方鱼露们～ 07:15 东方鱼露漂洋过海到了欧洲 07:43 Ketchup登场 08:29 Ketchup到了英国，开始用蘑菇甚至核桃做原料 09:52 番茄🍅有毒论？ 12:39 番茄🍅被加入Ketchup的开端 13:05 番茄酱初初生产的乱局 14:40 Ketchup从调料名变成产品名字，也成为了番茄酱的代名词 15:20 番茄酱是非牛顿流体？ 16:28 亨氏番茄酱玻璃瓶的秘密㊙️ 17:44 关于鱼露，你知道它们都有多少度吗？

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：Aries｜失而复得一罐四川辣酱的成都人，在香港的媒体人却一直梦想开一家私房菜馆 🕖 时间线 01:12 在异乡获得老乡赠与的四川辣酱一罐儿 02:37 成都人拿什么标尺丈量其他人的吃辣能力 05:44 “四川人”的标签带来的社交红利 09:15 判断川菜正宗与否的标准 11:05 什么都吃的成都人也会怕在外地吃川菜？ 19:38 川菜占领宇宙 21:03 喊话蔡澜（不敢造次 25:27 在异乡自己复刻家乡味道 27:06 做菜全靠感应 30:23 吃川菜就荞麦茶，快乐会翻倍 32:16 成都人的生活态度 35:30 在异乡怎么操作水煮鱼和麻辣香锅？ 39:55 你吃到的水煮鱼做法正宗吗？ 以下就是我们那天做的水煮鱼和麻辣香锅。吃到呼哧带喘、涕泪横流……汽水干了好几罐儿都压不住那个冒火🔥的感觉。因为一顿吃不完，还连吃了好几天。 感觉我自己已经被辣椒、花椒和牛油封印了。

《人饭》沉寂了一个8月。这中间无数次想肝出一期节目，发现很难。当给一档节目赋予太多寄托的时候，总是免不了瞻前顾后。 在这一个月里，有忙着更新《放晴早安》第二季。尤其是9月头准备的那一周开学特别篇，自己很喜欢。不过，过于喜欢可能会带来盲点，带来自我陶醉。自然，对于任何的批评和忽视也就变得不太宽容了。 我还在学习，学习放轻松，学习在网络世界发声并且也和网络世界相处。 最近在读胡晴舫的《我这一代人》。她写：“现代性一开始便承认这个世界之不可调和。”如果破除了想团结和赢得大多数人的迷思，或许一切会更加简单一点。 我只是万物众生的一种模样。 哦，对了，如果你有兴趣了解节目里提到的我做的吃播，请戳人是铁饭是钢wayway 总之，感谢你再次选择点击播放和收听。轻装上阵，或许才是出路。 🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜北京某蓝领女工 往期节目：番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦 🕖 时间线 03:07 民主集中点菜法 04:00 上一桌剩下的菜，没事，吃吧吃吧，不脏的。 06:10 随时随地无分寸视察饭菜质量 08:07 在意面发源地吃到了夹生意面怎么办？ 10:09 和服务员抱怨菜品太甜之后会发生什么？ 11:18 一碗泡过指甲的西红柿鸡蛋汤 13:44 当一只全鸡的鸡头和一条全鱼的鱼头都对着美国老板…… 17:15 不吃葱不吃香菜星人怎么存活？ 22:42 伪装挑食导致一段恋情没有开始已经结束 23:32 桌上没肉的时候，心情就不美丽了 25:10 因为面越吃越多而挨揍无数次 30:39 究竟是喝浓缩咖啡还是喝刷锅水味儿的咖啡更怀疑人生？