🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️本期嘉宾：Iris Sham｜不止游牧厨师 🧱 更多嘉宾作品 Iris倩衡 🕖 时间线 02:25 3岁，被阿姨关在厨房，只能吃酱油拌饭 06:35 疯狂被喂番茄鸡蛋牛肉饭和田鸡焗饭，但内心更想吃出前一丁 08:35 周末打牙祭——大排档、越南餐厅、西班牙海鲜饭🥘 12:11 现在的Iris对酱油有没有阴影PTSD？ 12:58 爸妈做饭，各有所长 燶邊流心蛋 14:55 最早的煮食经历发生在6岁 16:00 从阅读里能想象出自己做饭的模样 19:40 和同学一起改造高中食堂提供的饭 23:44 因为有来自世界各地的同学，从此告别狭隘 24:56 依然保持自己的味觉偏好 29:08 对食物好奇，清楚知道食物对自己来说代表什么 29:48 想当记者，却完成了政治与法律双学位，但没有成为律师 世界仔世界女：抵是讲人八面玲珑，圆滑世故，见识多，门道广，懂得“捞”世界之意。 33:20 在厨房工作独特的挑战 41:32 厨房如何训练自己成为情绪稳定的人 43:50 菜单设计是艺术还是技术？ 46:18 一份来自2025情人节的pop-up菜单 55:35 食物不仅仅是食物，每张餐桌都是态度 1:01:23 继续通过食物传递思考 1:05:42 潮州菜 > 川菜 > 上海本帮菜 1:09:54 最后一个难倒厨师的问题❓ 🎵 本期音乐：曾比特 《初恋》

五一劳动节就要到了，祝各位辛勤的打工人节日快乐！本期番外我们重邀两位返场主播，揭秘最近三年，打工人职场之路的「变迁」！ 🎙️ 本期主播： 👧 不畏强权，在优化员工的道路上不断精进的「没头脑」，她挺高兴的 👧 巧妇能为五米之炊的「不高兴」，她没从前那么容易不高兴了 相关单集： 番外【饭桌派】打工人民最能吃什么？吃苦 🕖 时间线： 01:06 过去三年里最大的变化 01:35 依然没有被裁员的「没头脑」还担心被裁吗？ 03:15 队伍忽大忽小，怎么搞管理？ 07:14 升职了但管理的队伍变成了只有自己？ 09:20 「不高兴」如何强势争取涨薪？ 13:50 拥有对职场父母无比的共情 15:55 「没头脑」敢于直面自己的whatever的人生 18:37 面对一切问题的四字箴言 19:49 「不高兴」不怕开水烫 21:20 为什么优化伙伴不再是个难题？ 26:58 「不高兴」能为无米之炊 32:06 “这个木头做的方块，为什么不能做轮胎？” 32:50 下班时间到，真的干不了一点点🤏了 36:48 「没头脑」对这个世界祛魅了 40:15 「不高兴」职场晋升无望😔 42:39 吃不下去饭🍚的时候，食之无味 or强行刺激 44:12 可乐——续命水 44:25 下午四五点想吃垃圾零食想瞎了心❤️ 48:02 廉颇老矣，尚能饭否？ 49:10 从我吃不饱到我吃不了…… 49:44 我的胃对肉🥩的消化能力背叛了我…… 51:44 吃少了，是因为我们更有安全🔐感了吗？ 53:01 吃方面的从众压力变小了 55:28 工作艰难时刻的自救 1:02:28 当事业型的妈妈开始给「没头脑」带饭，大型卷人现场 以下是「没头脑」妈妈准备的bento广告位

🎉突如其来的小番外🎉

🎙️ 本期嘉宾：三儿｜夏酿春光梅子酒主理人 📻 相关单集：21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子 🕖 时间线 03:40 市面上梅子酒的几种制作工艺 07:30 什么酒适合🈴做梅子酒？ 米酒，选清香型或者米香型 高粱酒 葡萄酒 白兰地/威士忌 09:23 所有的青梅都适合泡酒吗？ 青梅之乡：云南洱源 + 福建诏安 大水梅 小白梅 青竹梅 胭脂梅 盐梅 照水梅 黄梅 来自三儿的修正：“最近做一期全国各地梅子泡酒各有什么特色的笔记，据当地人准确的说法是，盐梅做什么都好，且品种唯一，只有当地产，泡酒和做当地雕梅都可以，照水梅就适合泡酒多，雕梅那些不够盐梅好，品种复杂，很多地方都有。” 13:19 胭脂梅不代表梅子上一定能见到红 15:39 酒与青梅的搭配 16:51 用什么糖也有很多讲究 21:50 自家制作梅子酒vs有了工业化辅助 26:30 尝试许许多多青梅酒之后…… 30:02 创业后的一个小坑，来自青梅采购，给大家避避雷 📰 参考资料：中国梅酒江山图

大家好，这期节目上线的日子恰逢春分🍀，让我觉得小快乐❤️。 我们在春分，聊一聊餐桌上的春天。如果你还没有从舌尖感受到这个春天，要抓紧时间啦。祝你有好胃口，祝你平安喜乐😄。 🎙️本期嘉宾：龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上 🕖 时间线 00:00 献给所有人的诗 02:34 「四时有序，身土不二」 03:43 冲菜——邛崃家家户户迎接春天的仪式感 05:32 邛崃小菜饭 07:40 冲菜炮制秘诀——「速度要快，姿势要帅」 09:25 冲菜怎么吃才香！辣！冲！ 10:30 冲菜配干饭——沥米饭 11:30 大铁锅血旺+恒温油辣椒（知道为啥油辣椒要保温吗？） 14:17 吃完冲菜吃酸菜 15:29 独门酸菜秘籍 18:00 酸菜和干豆瓣，绝配！ 20:17 论蚕豆是如何促进老太太的社交 21:55 春吃蚕豆赛过肉 24:11 青蛙爬石板 vs 豆米儿粑 26:17 只在有蚕豆的季节做粉蒸肉——蚕豆粉蒸肉 27:39 郫县豆瓣酱的仙气从哪里来？ 28:50 茴香豆，可以用来回味蚕豆 30:30 童年回忆——剥蚕豆之遇到大青虫🐛！ 37:00 折耳根的亲密搭档——莴笋叶子🍃 40:25 「一种蔬菜最好吃的时候就是它最便宜的时候」 40:40 如何连吃三天莴笋？ 41:28 「我们觉得，土豆配不上」 44:59 「软雀儿」的温柔 46:35 「磕粉」的快乐 47:49 良姜叶的独特 56:40 花开靡荼吃小土豆 57:50 孔干饭 1:04:10 米汤趴趴菜 1:06:12 土豆泥新吃 1:08:54 在一盆蒜苔炒肉里，告别春天 1:12:05 夏季预告trailer 🎵本期音乐：The Beatles - Here Comes The Sun 【冲菜】是由带花芯的青菜苔做成。制作方法是青菜苔洗净，放入瓶子密封，起锅烧水，水开后放入青菜苔，尤其不能将菜薹烫熟，即下即捞，用刀切成小碎粒，把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子发酵后加调料即可。 【邛崃】，四川省辖县级市，由成都市代管，位于成都平原西部。古称临邛，系西汉著名才女卓文君的故里。 【苦藠】是渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜。 【青蛙爬石板】就是把绿蚕豆和糯米面一起煎成饼状，嫩绿的蚕豆镶嵌在洁白的糯米面中，好像青蛙爬在石板上。 【软雀儿】是菊科一种草的嫩茎，清明前后可采来食用，高山地区和北方地区则在四月或者以后。属于一年或者两年生草本植物，茎直立，簇生，通常能长10－50厘米。叶片互生，摸起来有肉感，叶片和茎上长满了白色绒毛，花朵颜色为黄色，形状是球状钟性，密密麻麻的开在植株顶端，呈伞房状。通常在4－6学分开花，8－9月份果熟。 【磕粉】选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。 【良姜叶】是植物良姜的叶子，个头大而宽，外表为绿色革质，叶片对生。这种叶子的表面有大量的花纹存在，具有一定的观赏价值，而且绿化环境的作用特别强。 【米汤趴趴菜】用白萝卜、南瓜、青笋、四季豆、菜头、土豆等切成块放人米汤水煮，起锅后稍加点盐，即可食用。菜还可蘸红油碟，按各人喜好配调料。“趴”在四川方言中的意思是“软糯可口”

🎙️本期嘉宾：阳咩咩｜长沙土著，美食爱好者 🔗图文链接 长沙<48小时｜用一个晚上吃三顿致敬这座城市 长沙<48小时｜吃了7顿，但一口辣椒炒肉都没有 🕖 时间线 02:00 不嗦米粉，不算到过长沙 03:16 码子的世界，你想象不到 05:50 圆的扁的，手工的，机制的，软的，筋道的 08:14 轻佻，宽汤，带芯，干挑 09:50 本地人怎么吃面？ 10:28 像个本地人一样去点一碗粉 14:13 路遇湖南省省服 15:50 葱油粑粑，大米家族的 16:16 糖油粑粑，桂花方糖最好成就 19:38 长沙汉堡🍔 25:24 从「墨鱼丝炒笋丝」窥见长沙人怎么吃海鲜、河鲜 29:38 配菜蒸配菜，就变成了一道主菜 豆豉蒸辣椒 辣椒蒸酸菜 32:18 撩饭🍚是什么饭 38:38 从孜然牛肉窥见湘菜对刀工、火候等的把握 38:54 醋炒蛋 43:44 韭黄炒榨菜拌皮蛋 46:00 油泼腰花 49:43 鱼籽鱼泡火锅（剪辑这一期节目，让我又馋火锅了） 54:11 长沙烧烤（串儿），千万别小瞧了！ 1:07:48 臭豆腐出圈又黑化 1:09:45 捆鸡，好吃好吃真好吃 🎵本期音乐：《寄信人长沙》 湖南龙牌酱油 长沙玉和醋

本期嘉宾：哈娜 相关单集： 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 🕖时间线 00:00 一些迟到⏰，但你不想错过的祝福㊗️ 02:29 过年安排的指导思想是什么？ 06:49 大年初五在上海外滩，扰乱了谁的神？ 07:43 吾心安处是吾乡 09:28 面对七大姑八大姨的问题，只需自信给出答案吗？ 10:40 大年三十的午饭和晚饭时间是下午两点🕑和晚上九点半🕤 14:50 吉隆坡金凤凰餐厅春节期间限定 16:58 年三十吃西餐自助 19:40 吃到胃里又吃到心里是个啥感觉 21:09 初一晚宴之印象深刻的横菜 23:57 哈娜的什么话让崴崴完全接不下去 26:08 家乡热情❤️的客套话 27:35 觉得自己像极了千与千寻的爸妈，很快要变成🐷 28:24 春节讨好意头之永无止尽 29:55 捞生捞起风生水起 33:05 红色的鱼比其他颜色的鱼🐟更受欢迎？ 35:55 财源滚滚之新解 37:25 为什么哈娜只会在初八之后才去饭馆吃饭？ 40:53 计划赶不上变化，想吃的全部吃不上，“项目负责人”挨批评了吗？ 42:52 被蜂巢饼彻底征服，不允许有人没吃过 49:13 对明年春节能吃什么的期待 50:59 “香港不高级吧，是个乡里啊！” 54:12 蛇🐍年寄语 🎵本期音乐：Rusted Root - Send Me On My Way

🎙️ 本期嘉宾：Zelin｜播客《声动早咖啡》研究员+监制 相关单集：49｜【百胃百味百WAY】从东北到东南，他最终成了一个精神广东人 🕖 时间线 01:20 美国只有三座城市，纽约、旧金山和新奥尔良 04:07 为什么新奥尔良在美国是一个特殊的存在 09:05 Big easy 大快活城 10:09 海鲜什锦饭Jambalaya 12:25 海鲜什锦饭vs西班牙海鲜饭🥘 14:55 小龙虾🦞辣燉菜Crawfish Etouffee 17:26 浓汤🥣 Gumbo 19:22 三明治🥪Po-boy + 法国面包French bread 25:18 三明治🥪Muffuletta +西西里芝麻面包 27:06 生蚝🦪 + 经典炭烤生蚝 32:00 炭烤生蚝还是炭烤羊肉串？ 37:21 鳄鱼🐊肉是什么味道👅 39:25 这里也有很多美蛙🐸爱好者 40:31 松鼠🐿️也没被落下…… 43:16 红豆🫘米饭🍚究竟是咸的还是甜的？ 44:06 香蕉福斯特 Banana’s Foster 45:58 Cajun卡真 47:15 Cajun卡真 vs Creole克里奥 51:30 在Cafe Du Monde喝菊苣Chicory咖啡 52:20 Cafe Du Monde的前身是一位女性黑奴的独立史 59:24 贝涅饼 Beignet 🎵音乐 Carpenters - Jambalaya On The Bayou Louis Armstrong - What A Wonderful World Roux 奶油炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。 Jambalaya 什锦饭是一种用白饭和虾仁和牡蛎、火腿或鸡肉烹煮而成并用调味料和香料调味。美国路易斯安那州克里奥尔语区域烹饪的食物饭菜。 Etouffee源自于法语，是一种烹调技法，如果强行解释，可以理解为低温焖烧，有的人翻译成为“烩”，当然有些不太准确，“烩”是在高温下进行， Etouffee是在低温下进行。因此 Etouffee常常用于料理海鲜食材。Etouffee的主要特点是将海鲜食材和香料与蔬菜一起闷煮，以使其充分融合，并通过低温慢煮的过程，使食材释放出浓郁的味道。这种烹调方法目的是让食材在自身的汁液中慢慢烹调，使其更加嫩滑和鲜美，同时还能使调味料和香料的味道渗透到食材当中。 Gumbo浓汤是一道源于美国路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴，增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的费里粉（北美檫树叶子磨成的干粉），或是奶油炒面糊。 Po-boy是流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎（也可是烤牛肉、炸虾、炸鸡或火腿）、蕃茄和调料制成。Po-boy面包是一种当地风格的法式面包，比传统的法式长棍面包用更少的面粉和更多的水制成，产生的面团更湿润，面包更轻、更蓬松、更不耐嚼。该配方是在1700年代在墨西哥湾南部发明的，因为当地潮湿的气候不利于小麦的种植，需要进口面粉，因而供应较少。 Muffuletta西西里芝麻面包是新奥尔良的法国区一家小杂货店的意大利西西里移民发明的。 通常使用一种圆形的、扁平的意大利面包，外皮酥脆，内里松软。经典的 Muffuletta 三明治通常由多种肉类（如意大利香肠、火腿、普罗沃洛尼奶酪和莫扎里拉奶酪）和一种特制的橄榄沙拉（包含切碎的橄榄、菜椒、大蒜、香料等）组成。橄榄沙拉为三明治增添了浓郁的风味和独特的口感，通常在制作后会静置一段时间，让味道充分融合。通常被切成三角形或小块，适合分享。 红豆米饭的食材为煮红豆配米饭。根据当地传统，每周一为洗涤日，妇女们会在洗衣服时把红豆与香料放进前一天剩下的菜里炖煮一天，这种几乎可以撒手不管的方便菜肴便成为了新奥尔良周一的传统食物。如今，周一洗涤日的传统虽已不复存在，但很多家庭还是保留了周一红豆饭的习惯，搭配香肠或猪排骨食用。 Banana’s Foster香蕉福斯特，香蕉，冰激凌，朗姆，糖再加上辣椒，铸就了这与众不同的甜点，新奥尔良Brennan’s 餐厅首创，不久闻名于世。每年这家餐厅要预定35,000磅香蕉来满足来自世界各地的美食爱好者们。 菊苣咖啡，在美国新奥尔良，有一款牛奶咖啡闻名于世，味道偏苦，而且加入了颇为另类的原料--菊苣（Chicory，又称苦菜）。

感谢大家点击收听这一期节目～本期节目将会送出🎁 6份贺年小礼品～🎉大家快来参与吧～ Nicole's Kitchen出品的可口脆脆（微辣） 【極致口感，香脆無比！融合了炸洋蔥，炸蒜，芝麻和辣椒完美結合。】 【無論是獨享或與白飯，麵條，海鮮，小吃，零食搭配都能給您的味蕾帶來全新的美味體驗。】 本期嘉宾：Nicole｜Nicole's Kitchen主理人｜《東南亞經典惹味醬》作者 🕖 时间线 02:10 关于Nicole 05:10 马来西亚华人筹备过年一般从什么时候开始？ 06:59 一般都做哪些准备？从服饰到家庭装饰到食物 10:28 关于华人新村——沙登新村 12:30 正月里，拜大年，大年初一要吃素 14:18 除夕的团圆🧑‍🧑‍🧒饭有多重要？——无鸡不成宴 16:40 捞生的好意头——这个春节捞了几次？ 17:40 怎么准备一份家庭自制捞生？ 19:50 年饼之——蜂巢饼 20:30 年饼之——娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit），称“粿夹必”或“情书” 21:26 年饼之——慈菇饼/芽菇饼 22:49 年货之——烤肉干（肉干一条街） 24:28 时常复刻的食物——捞生 27:50 时常复刻的食物——蜂巢窝（借鉴自佛钵的灵感） 30:00 时常复刻的食物——擂茶 31:04 如何在家准备一份好喝的擂茶？ 33:20 创立Nicole‘s Kitchen的灵感和动力，并且坚持了十多年 37:35 身体力行推动饮食文化的大融合 40:00 去马来西亚过春节的一点注意事项 🎵本期音乐：郑斌彦 《有舍必有得 To Give is To Gain》（蛇年新年歌） 【河婆擂茶】 1.树仔菜、薄荷叶和九层塔用少许油，加入蒜蓉和适量水炒软备用。 2.将炒好的菜和烘香花生碎、白芝麻和水打成蓉，反复搅拌3-4次至绵滑状态。 3.豆角和菜心灼熟。 4.烤豆腐用少许油煎至金黄色。 5.碗内盛饭🍚，将配菜均匀分配在米饭。 6.擂茶汤煮滚，如太浓稠可以加少许水稀释，最后下盐调味。 7.茶汤倒在菜饭上，伴着食用。 【捞生】是生鱼片的一种食法，最早见于唐朝，始于广东靠海兼有鱼塘的区域，如中山、顺德、南海等地。另外，马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗，称为“七彩鱼生”。 材料可分主作料、副作料香料和味料，主作料多为鲩鱼，食用前1晚养在清水池，中山小榄人会预早半个月以蕃薯藤喂养鲩鱼，使其肉质爽脆。副作料通常有20至50样，现代通常使用萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝、洗过的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝，香料有炸榄仁、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉，味料有糖、盐、柠檬汁混和的汁料，另外再加麻油和生油。食前将鲩鱼肉切成蝴蝶形薄片，先与红椒拌捞鱼生片，其次下肉桂末、胡椒粉，然后下油、副作料、味料、香料捞匀完成。 【蜂巢饼】是一道流传于马来半岛一带的糕点，使用面粉、粘米粉、鸡蛋、椰浆、砂糖拌成面糊，让面糊沾点在蜂巢装的饼模模上，再放进热油内将其炸熟，成品类似蜂巢或几何图案的大圆花瓣，吃起来薄而脆。虽然材料简单且廉宜，但制作过程麻烦，需要长时间站在热油旁，摇晃饼模直到面糊脱落，再用筷子不停地翻动糕点的每个孔洞，让它在热油中定型，加上马来西亚炎热的气候，制作过程非常艰辛，使得这糕点通常只有在华人的农历新年、马来人的开斋节或印度人的屠妖节才会见其踪影。其外型与与中国南部一带流传的“糖环”类似，但是制作方式并不相同。 【娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit）】，称“粿夹必”或“情书”。 【慈菇饼】 【佛钵】以芋头、澄粉、木薯粉、咕噜肉为主料的菜品 【树仔菜】又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，我国广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，有特殊淡香味，含有丰富的维生素及多种微量元素。树仔菜生命力强，管理粗放，病虫害少。

大家好呀，2024年就快过去啦。谢谢这一年各位的陪伴。又是珍贵而难忘的一年，又是你们让我的2024不至于空白的一年。 这一期，我和一位名叫chatgpt的嘉宾聊了聊。然后发现，聊不下去…… 你觉得，ta聊得咋样？作为嘉宾合格吗？

🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜2024年度第一次上「人是铁饭是钢」的嘉宾 🕑 时间线 1:00 一些虚情假意的开场 04:26 这一年里，独特的，没吃过的东西 桂林5块钱的锅烧配牛肉米粉 麦当劳枫糖班戟猪柳蛋汉堡 08:53 这一年，印象深刻的一顿饭 最好的饭配最好的人？ 公司附近的几家宝藏小店，每次吃，感觉都不错 浮夸做作的银鳕鱼西京烧（miso marinated black cod wrapped in hoba leaf）Hoba 是日本大叶玉兰树(Magnolia obovate) 的叶子，也叫朴叶，有淡淡的特别的木质香气。在岐阜县高山市，它被用来和很多食物搭配，非常有名的一道菜是朴叶味噌。朴叶作为容器，在上面缓缓涂上味噌烘烤。朴叶本身的香气会在烧烤的过程里被味噌吸收，上面可以加入当地蕨菜或者菇类，搭配牛肉也很出色。 19:10 这一年，很中伏的一顿饭 一顿人均400+的晚宴，买单人却没有吃上？ 佛罗伦斯丁骨牛排（Fiorentina di Chianina IGP Toscana ），一定要选用契安尼娜牛Chianina的特定部位，木炭大火烘烤，严禁过多过重的不必要的调味。 26:00 一道凉菜带来的尴尬开场 27:28 这一年，和食物形成了什么新的关系？ 送别外婆带来的新反思 依旧无法缓解压力性进食的问题 34:00 那些秋天吃螃蟹，带来的各种故事和鄙视链（不是） 46:55 手切羊肉和羊蝎子，不但能贴秋膘，还能助人走出失恋？ 51:58 一把原本可以传家的宝刀 53:52 桂花不仅好吃，还满足小朋友做香水的幻想 1:00:15 秋梨和秋梨膏 1:01:38 秋天的菱角（红菱、小菱、老菱） 1:04:25 秋天的白果也是黄黄的 1:07:05 秋天的柿子——每一个家庭都需要一位“鉴涩人（鉴别柿子涩不涩）”？

🎈【快讯📢】「播客堂会」是由028.C青年创意社区和播客《鲸鱼赫兹》发起的聚焦播客生活场景的线下活动。今年的活动将于 11.2—11.3 在成都🍲举行。有四场主播们的圆桌对谈，话题包括：家乡美食、播客创作、局部退休和社交人格。特别期待和大家相聚成都🎉呀！活动预告跳转⏭️ 46:23 🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：靖靖｜漂榴工作室（微信公众号/B站/Youtube均可搜索） 🕖 时间线 01:59 个人标签 03:54 不会说山东话，但妥妥是山东人没跑 05:07 山东人不吃稀饭？ 08:37 蟛蜞酥的快乐 10:27 南方馒头 vs 北方馒头 10:42 戗面馒头的劲道，谁懂？ 18:05 老牌福建菜——红糟羊肉 19:43 细如发丝的浒苔——做成汤、做成酥、夹入光饼 23:33 声音素材——2024年欧阳应霁「薄饼是厚的」活动。春饼在闽南叫薄饼，是春节‘清明都会吃的食物。从馅料到汤汁、配料和酱料，总共可以用上接近20种食材。 26:00 沙县小吃——拌面、扁肉、糟菜粉干 27:16 声音素材——发现非遗之美：沙县小吃 28:44 糟菜粉干的滋味棒棒哒 31:17 川菜初接触——水煮牛肉居然不是水煮的，居然是辣的 35:23 红蟳糯米饭的快乐，碳水脑袋也很爱 36:10 声音素材——【美食台】的红蟳米糕 39:33 福州人看么看「莆田」的食物 40:39 荔枝肉里怎么能有鲜荔枝呢？ 42:44 「莆田」里的东南亚元素，你掌握了吗？ 43:28 Chinchalok，走过路过，不要错过 46:23 🎈「播客堂会2024」预热！期待见到大家～ 48:29 到底什么是马来西亚风味？ 51:26 峇峇娘惹和他们的食物 54:30 娘惹菜的经典——黑果鸡 Buah Kluwek Ayam 58:10 肉骨产和海南鸡饭，是随着新客的到来才落地生根的 1:03:16 娘惹菜走出厨房，北马娘惹菜和南马娘惹菜各有风格 1:04:09 马来西亚丰富的酱料源自南岛民族的烹饪特点 1:07:30 亚参（Assam）膏、亚参片、叁峇酱（Sambal）、马拉盏酱 1:15:45 肉骨常零失败方子在此！ 1:18:42 肉骨茶的不同风味，居然有内脏肉骨茶，还有干肉骨茶…… 1:21:20 美食的历史究竟可考吗？ 1:24:05 与福州的蚬子在菲律宾博物馆重逢 1:26:00 与福州的光饼在台湾以胡椒饼的形式重逢 💾 参考资料 “莆田”餐厅与星马娘惹传统 “岛屿东南亚”与“大陆东南亚”在香料使用上的区别 亚参与罗望子 福州光饼与台北胡椒饼 【戗面馒头】“揉进了干面粉的发面”。 就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。 【紅蟳糯米飯】红蟳就是青蟹，但只有抱膏的成熟雌性青蟹才能称为「红蟳」。 1️⃣锅中下一点油，放五花肉粒炒香。再依次加入火腿、香菇、干贝、虾干、鱿鱼丝，小火慢慢煸炒。2️⃣泡好的糯米下锅，添两匙酱油、少许白胡椒粉，炒至均匀上色，加少量水，小火把生糯米炒成糯米饭。最后撒上炸红葱酥，翻拌均匀即可。3️⃣红蟳刷洗干净、去腮去脐，蟹身斩件。蟹钳用刀背敲碎，蒸笼中铺上荷叶，填入糯米饭，斩件的膏蟹整齐码在糯米饭上。水开入蒸笼，大火蒸15分钟即可。 【滸苔】是石莼科、浒苔属藻类植物，藻体鲜绿色，由单层细胞组成，围成管状或粘连为带状。细胞排列与种有关，单核，色素体片状，株高可达1米。基部由假根丝组成盘状固着器。单细胞藻类个头小，表面积大，所以吸收养分快，藻体直立，藻体单条或者有分枝，圆柱形，有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝，营养繁殖时，藻体断裂形成新藻体。 【荔枝肉】是福建省福州市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。 【糟菜炒粉干】是一道以鲜粉干、糟菜为主要食材，小米椒、香菇、蒜头、生姜为辅料制作的美食。糟菜是福建特产，主要以芥菜为原料，将其晒干加盐、置于容器中用红糟（酒糟）揉制腌存，使之入味。 腌制后的糟菜保存时间长，一年四季可食，吃法多种，可有 蒸、炒、煮等烹饪方法，常作为烹饪与汤汁的佐料。福州一带，尤其是盛产优质红糟的闽清等县所产的糟菜最为有名。 【峇峇娘惹】（马来语：Baba Nyonya或者Peranakan），也称土生华人或海峡华人），是指明朝华人移民和东南亚原住民通婚的混血后裔。峇峇娘惹也可以指受到当地非华人族群文化影响而使用当地语言和文化的华人。男性称为峇峇，女性称为娘惹。峇峇娘惹就是福建话里的爸爸妈妈，后来用于专指土生华人 【娘惹菜】口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头（shallot）、姜（会选用普通姜，山姜或南姜）、姜花、辣椒、薄荷叶、香茅、叻沙叶、班兰叶、肉桂、蜡烛果(candlenut, malay:buah keras)、罗望子（及罗望子做的亚参膏）、泰国青柠、香菜籽、莳萝、虾酱（峇拉煎）、咸虾酱(cincalok)、豆酱、棕榈糖等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如椰浆、芒光、江鱼仔，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮，最后成为一派色香味俱全的美食。 娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如本地传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如叻沙）。 【黑果焖鸡Buah Kluwek Ayam】是一道典型的费工费时的娘惹料理。黑果焖鸡主要食材为鸡肉（也可用猪肉）和黑果（buah keluak）—— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，花半天时间炒制而成。接下来要洗刷黑果，在水里浸泡两天之后，削去果实的一头，挖出里面黑色的果肉，将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。最费劲的是，把果肉嵌回果壳里去之前，还需用刀具把果壳开口修饰一番，外观才整齐美观。最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天，直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了。 【黑果】颗硕大果实，内有30-40颗种子，长可达30厘米，重量往往超过3公斤以上，喜欢生长在红树林沼泽地带，是大风子科，大型的常绿乔木，由于外观壮硕，因此有足球果的称谓。成熟的果实不开裂，过去曾是巴比鲁萨（Babyroussa）的食物，一种长得像鹿的猪，等到果实腐化或被吃干净后，人们再捡拾剩下的种子，这时候内含的生氰糖苷（Cyanogentic Glycosides）浓烈，绝对不可食，以免中毒身亡。这种毒和木薯、杏仁、枇杷种仁一样，必须经过浸泡，清洗数次才会消除。首先将种子涂抹灰烬，再以香蕉叶包裹埋在土里40天让其发酵，借此消除剧毒。

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 和泓舟隔着空气远程聊天的时候，其实很想拉上她立刻去探店，也很想奔赴她家吃一顿她准备的家宴。我爱身边这些关心食物，热爱做饭的朋友。Ta们让我觉得这个世界上还是有人愿意去慢慢体会和思考食物与味道👅。这是很重要事情。我愿意被这些重要的事情包围。 🎙️ 本期嘉宾：泓舟｜自在谈ZiZai Talk主播 🕖 时间线 01:48 中国胃 vs 世界胃 03:36 南通坐拥的江鲜和海鲜 06:11 吃的家学 11:34 从南通到上海，学会了吃小笼和生煎 12:45 北京真的让一个南方人很为难😅 18:30 “每道菜都要勾芡”是北京人的热情🔥 21:11 吃的“情感渣男学”和“肌肉代偿学” 23:50 🌟🌟🌟🌟🌟电影🎬推荐[The taste of things] 29:10 “菜场”买菜的困难重重和一部人对“菜场”的执着 32:50 囤菜——一代人不会忘记的记忆 36:00 到美国波士顿后带来的冲击 37:36 波士顿缺乏美食的社会文化浅析 41:11 猪肉处理方式不同带来的味道差异 43:36 和牛🥩的快乐你值得拥有 45:55 一鸡🐔多吃，是绝地的抵抗 47:20 老友记同款燕麦提子饼干🍪 51:45 搓小圆子，是属于小朋友的快乐 53:50 做饭🍳成为生活的一部分 56:16 为什么不选择去美国的大型超市买菜 57:20 ChatGPT成为做饭的小帮手 58:27 现场考考ChatGPT 1:04:08 《饮食男女》带来的做饭剧场感 1:06:35 波士顿龙虾🦞好吃，但还是更想吃罗氏虾 1:11:07 在海外，只要看到像是家乡食物的东西，都要买来试一试 1:11:13 你对荠菜味道的记忆是什么样的？ 1:14:02 回北京的飞机一落地，就把罗氏虾加入购物车🛒 1:17:40 日常做饭人给自己松松绑的方式～ 《法式火锅》（The taste of things）是2023年上映的法国历史爱情片，由陈英雄编剧，朱丽叶·比诺什和伯努瓦·马吉梅尔主演。故事发生在1885年，讲述一名厨师和一名美食家之间的浪漫关系，其中美食家的原型是瑞士作家马塞尔·鲁夫在小说《美食家多丹·布法内的生活与热情》中创造的角色多丹·布法内。

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 5月底去到北京，正好找陈老师聊天。录音那天下午，毫无预警，突然狂风暴雨大作。而我们就这么慢慢聊了很多对买菜、做饭和吃饭的记忆。大多是普通平常的细节，回看却觉得弥足珍贵。 食物的背后，是生活，是人，是我们和时代的关系。让我们珍惜一日三餐，拥抱具体的生活，还有那个可以和你聊食物的人。 对了，风雨过后，我们享受到了北京久违的天朗气清。 🎙️ 本期嘉宾：陈宇慧 aka 田螺姑娘 | 厨此以外主播 🕖 时间线 01:05 吃饭是日常，具体又宏大 05:00 吃饭的细碎，生活的滋味 08:16 我们还在餐桌上聊食物吗？ 08:47 田螺的厨艺启蒙 11:40 谁煮绿豆粥没放水？谁煮米饭忘按开始键？ 14:05 是哪位同学的厨艺在田螺之上？ 17:27 从小习得的朴素做饭技巧（却写不进菜谱） 22:18 什么时候觉得自己和食物是有特殊联结的？ 23:36 回忆杀——“巴西烤肉”类的自助餐，你着迷过吗？ 26:01 勇于探索食物的田螺，挑食吗？ 29:40 到北京后，湖南胃的演变 34:49 做饭的流程步骤，应该根据能获🉐食材的状态来调整 37:52 “xx食材没有，用xx行吗？”的背后 42:02 当家庭厨房走向专业厨房 43:09 里脊肉的嫩vs前腿肉的嫩 47:24 普通美食爱好者和专业从业人员之素质大不同 48:24 读菜谱的时候，田螺在想什么？ 50:29 从做菜里发现崭新的世界 52:51 什么餐馆会吸引田螺去试一试？什么餐馆值得一去再去？ 56:02 “大部分现在还没发明出来的创新，一定是不合理的。” 57:10 游牧厨房可行吗？ 59:21 回长沙，第一顿怎么选？ 1:00:40 田螺版“辣椒炒肉”划重点 🎵 BGM Keyboard Sonata No. 6 (Divertimento) in C Major, Hob. XVI.10

Hello大家，好久不见哦～对，你没有眼花😵‍💫，《人是铁饭是钢》确实更新了一期。只不过因为我的工作进度，一期本应该在3月就上的节目，在5月，终于做完了……请鼓励鼓励我🥹！ 欢迎大家听完节目也可以留言写下你对排队吃饭有什么看法感受，乃至是那些令你癫狂的排队经历呀。我会在节目发布两周后，从小宇宙的留言里抽出两位听友送出一份小礼物（对不起，不接受礼物指定哦～鞠躬）。 ☝️法国香水品牌D'Orsay推出的香薰蜡烛 ✌️Kitkat非常可爱的一款托特帆布包，大小适宜装盒饭或者一些小玩意儿 🕖 时间线 03:04 排队第一站 —— 双月食品社 06:09 台湾油饭 07:06 红葱酥 08:04 为什么双月油饭这么出名？ 09:22 双月食品社的特别鸡汤 12:03 仿土鸡 & 温体鸡 14:04 吹风🌬️卤味 16:32 排队第二站 —— 天天鲜排骨饭 17:30 《八尺人的辩护人》和天天鲜排骨饭 18:19 史上最干脆利落的点菜 22:32 高热量食物的受众们 23:13 “雨都”基隆的饮食文化——从福建移民到日本殖民到广东/浙江/山东移民 27:48 排队最后一站 —— 阜杭豆浆 28:34 烧饼豆浆怎么在台湾流行起来的？ 30:29 我和咸豆浆的第一次亲密接触 32:00 薄厚烧饼可绝对不只是薄vs厚的区别 🎵 BGM 告五人 - 走我們今天去台北玩 甜約翰 Sweet John - 城市的浪漫運作