10|【百胃百味百WAY】他从安庆出发,不分南北不问西东人是铁饭是钢

10|【百胃百味百WAY】他从安庆出发,不分南北不问西东

68分钟 ·
播放数1654
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评论数83

【百胃百味百WAY】这个系列节目,想通过每个人的吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。

本期嘉宾:方可成 |香港中文大学新闻与传播学院助理教授

时间线

02:50 人是铁饭是钢的气氛全靠嘉宾
03:35 家乡的味道是——穷苦的咸辣味
08:12 吃鸡蛋多的人更聪明?
15:00 快问快答
18:10 在帝都吃炸酱面还是四川美食好呢?
24:52 从地缘位置看口味?
29:20 从美食荒漠到美食之都后爱上的味道
37:55 全美国🇺🇸最好吃的冰淇凌🍦来自这所大学?
40:00 吃芝士从娃娃抓起,可能吃臭豆腐也是吧
43:00 费城的移民带来的小吃
45:50 芝士牛排里没有牛排🥩?
49:58 在美国吃过的惊悚食物?
50:58 甜与权力
54:50 纯讲吃的也能扯上新闻和传媒吗?
57:56 不分南北不问西东却还是有牵挂的味道
1:01:46 本期彩蛋 - 地中海餐什么味道的?

【Lunch with】方可成
📍 Opa Mediterranean Bar and Bistro
💰 148 HKD/person
🍝  贝壳意粉沙律+意大利菜汤+香煎鱼柳+蛋白霜
🥗 招牌希腊沙律+小扁豆汤+烤肉眼扒+苹果金宝批

红菜薹:别名紫菜薹、红油菜薹,它与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种,一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄,在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

增城迟菜心:比普通菜心要高大许多,黄花绿叶,高可齐腿,一棵每有一两斤重,可谓菜中王者,通常到寒冬腊月后才收成,比一般菜心慢,故而叫“迟菜心”。菜茎虽然粗大壮硕,却松脆无渣、稚嫩易熟,因而成为一方名菜也算当之无愧。

Pretzel椒盐卷饼:也被成为德国碱水面包、蝴蝶饼、布雷结等。传统的盐味卷饼形状以独特的对称形式,一长条面团的末端缠绕在一起,然后以特殊方式扭回自身(被称为盐味卷饼圈)。盐是盐味卷饼最常见的调味料,并因由苏打或碱液 调制的添加,使盐味卷饼通过美拉德反应并获得其具有传统的面皮和风味。其他的盐味卷饼调味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或坚果。盐味卷饼有各式各样的种类,包括最好在当场立即食用的软盐味卷饼和可以长期保存的硬式烘烤盐味卷饼

威斯康星大学麦迪逊分校:威斯康星州以畜牧业和农业最为著名,他们的奶业科学专业Dairy Science全美排名第一。学校里供应的Babcock牛奶和冰淇淋用的就是这个牛场生产的原料。学校对这点颇为自豪,干脆在官网把这一点做为申请它的理由之一“ We make our own ice cream. Seriously.”

展开Show Notes
Roarkk
Roarkk
2021.8.30
我和方老师的美食小史好像,也是从安庆出发,走港闯美,漂回了上海。小时候无辣不欢,吃饭很囫囵,跟体重斤斤计较。味觉最大的转变是在香港,白切鸡、清蒸的鱼虾蟹竟然那么好吃!后来开始认真吃饭才发现,原来慢慢品慢慢吃真的会对食材很讲究,大量调味品是乍见之欢,但新鲜优质食材是久处不厌(也可能是年纪大了🤣
Wayway
:
好棒的分享,谢谢你!正念饮食了,吃是吃本身。
吮指原味鸡+1 !
Wayway
:
我也是超级爱这个块“实事求是”石(内部梗了。。)
文杰_kD9l:没有一只鸡逃得过k记麦记
叉尾
叉尾
2021.8.27
!一直在评论区的方可成老师突然参加节目,有种看《数码暴龙》角色突然飞入屏幕的感觉
方可成:期待叉尾
Wayway
:
想邀请叉尾酱也飞入屏幕,可以嘛?
6条回复
jAhAtA
jAhAtA
2022.4.07
19:53 北京…黄酱啊。我离开北京最想念的就是这个。
Wayway
:
为什么在北京的时候从来没听说过。。。
jAhAtA:因为你就吃过一回炸酱面……还是有葱的……天知道被谁坑的。
7条回复
05:36 我觉得腌制食品多不一定是缺生鲜,还可能是太多了,比如沿江的这些省份湖泊江河本来就多,鱼米之乡,鱼太多了捕捞出来无法快速食用,所以出现了腌制保存?
Wayway
:
确实确实~也是会的~~用来保鲜~
池尾椽
池尾椽
2021.9.04
安庆人来啦!
Wayway
:
那方老师说的正宗吗?
胡思聪
胡思聪
2021.9.04
58:58 山粉圆子吗!
方可成:dei!
Wayway
:
这个名字听起来,正式多了~
jAhAtA
jAhAtA
2022.4.07
58:50 不是。香椿北京也有,小时候家里还有院子时候家里有三棵香椿树。
Wayway
:
对,发现河北还会拿香椿裹面糊炸,香椿天妇罗!
jAhAtA:那是我招待来京的兄弟们必点的香椿鱼儿,跟炸酱面挺配的
3条回复
03:27 个人味觉小史 逼格一下就升华了
My_Jinji:有一本书叫《人类砍头小史》,可能方老师的灵感来源于此😶‍🌫️
Wayway
:
可不是,我当时都懵逼了,还能这么讲,啧啧称奇
3条回复
nomoremomo
nomoremomo
2022.5.31
1:00:25 主播在评价别人的饮食习惯的时候太狭隘就真的没意思了
Wayway
:
还真的是,那就别听了
jAhAtA
jAhAtA
2022.4.07
26:50 对,我对红菜苔的标签就是湖北菜里的腊肉炒红菜苔
Wayway
:
可是我还没有吃上过,咽了口水
Yunn
Yunn
2021.12.24
蔬菜必须要有莲花姜和茅草菇
Wayway
:
两种我都没吃过没见过,哭泣
Yunn
Yunn
2021.12.24
隔壁县的路过
Wayway
:
欢迎串门儿~
任知微
任知微
2021.9.30
我终于有空来听了hhhhhh。我也想和方老师及崴崴一起吃饭!
Wayway
:
必须走起!
真甜丸
真甜丸
2021.8.30
啊徽菜老好吃了啊!
Wayway
:
我还没吃过,争取去吃一次!
Sushi_
Sushi_
2021.11.23
听到wayway说方老师来这聊天像听讲座 ,当场笑到哈哈哈
Wayway
:
你有没有同感?哈哈哈哈
Sushi_:有的~!
-ZYL-
-ZYL-
2022.1.05
16:36 哈哈哈,方老师的选择都很不合你意啊
Wayway
:
受到冲击…哈哈
文杰_kD9l
文杰_kD9l
2021.8.28
椒盐卷饼是巴伐利亚传统面点,配上新鲜啤酒更好
Wayway
:
新鲜啤酒as自酿出来的新鲜啤酒是吗?
文杰_kD9l:某些酒吧会自酿啤酒,自酿也是,有自酿啤酒相关入门书籍,可我没时间搞这个,如果是搞的话,被家人有意见😂
叉尾
叉尾
2021.8.27
感受到不同嘉宾关注点不同了hhh这样的差异好有趣哦 好喜欢这个系列(我觉得那个牛奶大学真的很吸引人🍦
Wayway
:
真的,居然讲到了安徽还没有提到臭鳜鱼,反而了解了大学冰淇凌……不过,臭鳜鱼已经安排上了!
文杰_kD9l:桂花鱼好吃,清蒸好
3条回复
清淡份子不但把重味什维克与低端人口联系起来,还把人类划分出了高中低端