14|【百胃百味百WAY】合肥的他挑食不吃荤,滁州的她挑食不吃素人是铁饭是钢

14|【百胃百味百WAY】合肥的他挑食不吃荤,滁州的她挑食不吃素

78分钟 ·
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【百胃百味百WAY】这个系列节目,想通过每个人的吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。

本期嘉宾:振宇 & 阿彬|《无业游民》创始主播

⏰  时间线

03:47 吃的三个层次?( 该理论奠定了本次聊天未能达到最高层!)
05:59 安徽人也不都吃臭鳜鱼
07:41 板栗鸡和毛豆烧鸡有什么区别吗?(为什么主播会问出这样的问题……)
11:12 滁州卤水vs潮州卤水
13:39 永远绕不过去的千张
15:36 葱无能星人vs葱特能星人
17:25 内脏特能星人vs内脏无能行人
22:37 谁收到过一份生日礼物是——《中国豆腐》?
24:44 振宇报菜名之惦念的早餐
34:36 快问快答
41:11 食堂菜是一个全新的菜系
51:27 “锅气”是菜的灵魂
53:38 安徽胃到亚洲胃
1:15:28 花絮之探店——莆田

【Dinner with 振宇&阿彬 @ 莆田】

山泉水煮鳗鱼 +普宁豆酱焗鳗鱼 336 HKD
虾苗拌头水紫菜 + 家常焖笋干 98 HKD
芋香鸭 99 HKD
铁板自制滑豆腐 89 HKD
金汤时蔬 79 HKD
红菇海鲜卤面 108 HKD

安徽省简称“皖”,省会合肥。之所以叫安徽,是取当时安庆徽州两府的首字合成。

【毛豆腐】是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的汉族传统名菜。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。以歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食。

【臭鳜鱼】又名腌鲜鳜鱼,是安徽省黄山市一带的特色菜肴,用鳜鱼制成,也是徽菜的代表之一。初次闻到时的人会感觉到似臭非臭的味道,让人难以下筷。但不必担心,这并不是因为鳜鱼变味所散发出来的味道,而是这道菜的独有风味。当吃下去的那一刻时嘴里会散发出微微的臭味,但当咂摸几下后,就会发现香味渐浓,并且肉无一点肉腻的意思,更妙的是并不会感觉到有鱼腥味。

相传100多年前有一位苗姓的任徽州的知府,这位知府酷爱吃鲜鳜鱼,便有专人在天气转凉时为这位知府大人运送鳜鱼,但在一次运送鳜鱼的途中天气突然又热了起来,于是死了好多鳜鱼,死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人为了防止鳜鱼继续散发出臭味,便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。后来厨师用运送来的鳜鱼烧制了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。此后很少提及吃鲜鳜鱼的事。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。

【Sa汤】是流传于民间的一种小吃,起源于安徽蒙城等苏鲁豫皖交界地区。sa汤,古通“潵”,为肉汤、肉杂之意,因其字生僻,人误写为"撒汤"、"杀汤"等。据传乾隆皇帝下江南时,偶尝此汤,大加赞赏,从此sa汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地,成为风味独特的安徽著名小吃。

展开Show Notes
方可成
方可成
2021.9.22
10:11 蛋饺也是我们过年必做的菜
Wayway
:
我感觉,蛋饺,真的只是求它的外貌和吉祥意义~
智圆行方:13:34 建议三个安徽人在香港🇭🇰见个面
8条回复
文杰_kD9l
文杰_kD9l
2021.9.23
其实广东早餐不是很单调,在香港什么都要讲效率和速度,所以在香港吃好的早餐的确较难(尤其在平日),那么大家有没有吃过泥虫粥或肠粉,这泥虫可能对某些朋友有点抗拒,毕竟是虫子,但这虫子生在海里,而且吃起来很Q弹,很鲜甜,和沙虫一样鲜。终于理解了部分朋友对臭鳜鱼有抗拒。而我比较抗拒吃榴莲,反而对芝士很有兴趣。鳜鱼在广东叫桂花鱼,在30多年前是担当食材,我比较喜欢吃松子鳜鱼和清蒸鳜鱼。
Wayway
:
泥虫粥!也太酷了吧??哈?哈?大早上吃虫子🐛。。hmmm 我可喜欢吃榴莲了!
文杰_kD9l:那么泥螺好不好吃
9条回复
我不跑调
我不跑调
2021.9.25
07:57 我大学最爱吃的就是毛豆烧鸡,哈哈哈
振宇:啊,食堂竟然有毛豆烧鸡,也太棒了吧!
Wayway
:
什么食堂,这么优秀!
方可成
方可成
2021.9.22
安徽人又来了!
Ponty:同乡同乡🤝
Wayway
:
一位全程被cue到的嘉宾,欢迎你!
4条回复
HD644856e
HD644856e
2021.11.06
15:03 寡烧 这口语太有安徽味儿了 爱了
Wayway
:
寡烧,精确来讲是咋烧?
阿Tt:就是只烧蔬菜,不放肉
3条回复
二十九
二十九
2021.9.22
湖州人前来报道,丁莲芳确实不错
Wayway
:
哈哈,你喜欢丁莲芳的丝粉,还是千张?
二十九:偏爱千张多一些
Ponty
Ponty
2021.9.22
合肥早点无敌🐸
Wayway
:
哈哈,感觉你们东西南北的早餐都有
我超乖
我超乖
2021.12.23
安徽人留下脚印👣,这可太餐前助消化惹
Wayway
:
哈哈哈,催口水值爆表
Giovanna的ing
Giovanna的ing
2021.11.19
本滁州人后搬到合肥的在外求学孩子听到太感动了!简直了 家里的味道啊!😭😭😭
Wayway
:
哈哈,从声音里寻找家的味道!
方可成
方可成
2021.9.22
08:46 时间和节奏这一点以前真没想过,有启发
啊,无业游民好久没有更新了…好开心
Wayway
:
哈哈,那就来这里寻找一下熟悉的声音吧~
东西酒馆
东西酒馆
2021.10.31
听到咸蛋黄焗南瓜,说到珠海学校的餐厅,在想是不是北师珠的“关东人家”?😆
Wayway
:
哈哈,我感觉你已经接近正确答案了。
东西酒馆:😆因为珠海就那几所大学,搞不好还找到同级的校友了(听说他们也是2010年毕业的)
智圆行方
智圆行方
2021.9.25
那个做油香的金属的铁丝网勺子叫笊篱
Wayway
:
学习了两个词儿,油香还有笊篱
智圆行方:这个东西在我们这边分得还是挺细的,就是那种一个金属曲面上面有一些圆孔的叫漏勺 这种铁丝编的叫笊篱
耿耿summer
耿耿summer
2025.1.22
00:20 这里遇到了无业游民!!他们好久没更新了
Wayway
:
毕竟他们现在不是无业游民了!所以比较忙。
耿耿summer:原来如此!!感谢回复 😭😭
3条回复
张亚南
张亚南
2024.6.23
20:48 安徽菜基本和南京菜一毛一样
Wayway
:
毕竟,南京是安徽省会之一(bushi)
若若若
若若若
2023.8.22
安徽人在流口水了
Wayway
:
安徽,值得拥有!
jAhAtA
jAhAtA
2022.4.08
12:03 如果省会是南京,我就会点安徽菜了😆
Wayway
:
这个绝了。。
阿Tt
阿Tt
2022.4.01
26:04 油馅子打call,超好吃
Wayway
:
你把我说馋了!
阿Tt
阿Tt
2022.4.01
17:43 内脏恐惧者+1
Wayway
:
哈哈,摸摸脑袋,不怕不怕!
-ZYL-
-ZYL-
2022.1.11
1:03:00 高三时候住在姥姥家,每天早上也都是姥姥做鸡蛋饼,确实做的好的就是好吃
Wayway
:
我也试过鸡蛋饼,难做~