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273本台本命选题之一，川菜，正式“上桌”！我们各选了一道味型不同的川菜——回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝和麻婆豆腐来分享，希望消除大家的顾虑：“川菜不仅仅是辣味的！”不吃辣的朋友，来成都请放心吃吃吃！
为此，我们聊了聊：
03:02 川菜二十四味型，“我还挺推崇的”
05:34 川菜三大帮派——上河帮、下河帮、小河帮，都流经哪条河？
08:05 每人选一道菜，让大家先饿起来
11:04 回锅肉，你到底有多少种配菜？！
20:01 回锅肉声音食谱，可以照着做
25:10 宫保鸡丁，是川菜还是北京菜，说不定是贵州菜呢！
34:10 “老板，一份鱼香肉丝，不要葱姜蒜！”不要葱姜蒜？
39:58 怪味到底是一种什么味道？
41:58 麻婆豆腐，记得拌匀趁热吃！
50:30 “陈麻婆脸上没有麻子！”
53:14 麻婆豆腐是如何征服日本国民餐桌的？
57:05 川菜的味型为什么如此融合？
60:09 每人推荐一家可以吃到传统川菜的馆子
- 片头BGM -
漫夜星-《盛如兰》
- 片尾曲 -
David Byrne - 《The Last Emperor(Main Title Theme)》
- 本期推荐·成都川菜馆 -
轩轩小院
歌舞团小食堂
永乐饭店
余实记
- 本期主播 -
乐克｜秋蓬｜House｜郭爱美
- 联系方式 -
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我是单亲家庭，妈妈一直很忙，所以我要么是在家里自己吃，要么是和妈妈一起去吃各种工作酒席，再来就是她终于得空了一起去吃江船菜和农家菜（听上去是不是很凡嘿嘿嘿）。饭局上就有很多不辣的菜，烩三鲜、烧白、白油肚条、粉蒸肉糯米鸭这些。还有：将猪肚条、菇、午餐肉用姜葱蒜炒香原材料加高汤烧，然后用淀粉钩芡收汁上盘。
当时也特别喜欢吃回锅肉。记得当时妈妈的同事逗我，说我要是能一人吃下3盘回锅肉就给我零花钱，我几分钟就达成了任务，还再追加了一盘来着。主要是当时吃的回锅肉真的不腻，肥瘦均匀，边缘还爆炒得焦脆，我能稀里呼噜往嘴里刨。配菜常有豆干、麦粑、花菜，竹笋、莴笋片，还有各种干货菇类，茶树菇、香菇、木耳这些。
我一人在家的时候，妈妈会提前做好一大锅糖醋排骨让我吃。好像我至今也没吃过番茄口的糖醋排骨…🤔
妈妈说她的年代，家家户户都常给小孩做糖醋排骨，小孩闻着味儿会去厨房守着＂帮忙＂。大人烧菜时，她们在旁边递作料，多递两次就知道了步骤和比例，也就自然传承下来了。
她还会买很多重庆街边的卤菜。当时特别喜欢卤猪尾巴和猪耳朵，甜咸又脆香，我现在厨房里也放着重庆卤料包。
其实我妈妈挺怕辣怕麻的，但她也说自己在重庆活得自在。川菜其实很柔和，用泡椒泡海椒调味，讲究的是香，是口感有层次。
想起现在听各种重庆出身的料理人美食家聊起天也是，说希望能够推广不辣的川菜，甚至是融合在甜品里（当然不是红油冰淇淋这样的邪道啦）。
写得我好饿哦，现在正是上课最饿的时候hhh。当初在重庆，从来没想过去了解一下川菜。自打离家，对川渝二字变得敏感，每次读了书也好听了节目也好，再和妈妈聊天，真的会想起好多好多一起吃饭的回忆。
（陈建斌他老师傅现在也经常带着头像出现在日本的中华预置菜包装袋上hhh）