筹备多时的成都街巷导览节目终于上线啦，欢迎收听！《鲸鱼赫兹》和028.C青年创意社区共同策划的「UCG城市骑行指南」，第一期选了5条气质不同的街巷，避开热门景点，也能避开人潮，慢慢骑，中途还可以停下来坐一坐，读本书、喝杯咖啡或者只是看看人来人往。 在成都骑行差不多有两年了，我们经常会因为骑进一条街巷而感叹“这也太舒服了吧”，而且每一条都不一样，很多细节真的要骑进去才知道。想把这种快乐分享给更多朋友！ 【骑行路线】 斌升街 → 滨江西路 → 大学路 → 林荫中街 → 竹苑巷 → 棕竹街 → 玉林三巷 → 玉林菜市场 → 浣花溪 → 宽窄巷子 → 支矶石街 → 斌升街 🚲 01:12 斌升街：羊蹄甲、《死水微澜》与后巷文化 08:01 大学路：华西坝、梧桐树与中西合璧建筑群 14:32 竹苑巷：秋日银杏、宝藏小店、附近与日常 19:46 玉林三巷：白夜、菜市场与烟火主张 24:32 支矶石街：严君平、“共享单车鼻祖”与城市密码 【集章店铺】 搭配纸质刊物《UCG 城市骑行指南 Issue01》，效果更佳，我们还准备了一本“骑行手记”，旅客可前往指定店铺，盖街巷印章，给此行留念。 🚲 LO COMNS 讀本屋（华西坝店） Goût & Co（棕北店） 一介·巷子里 Moses Coffee 🚲 祝大家在成都骑得开心，吃好喝好！

恰逢世界读书日，我们选了几本喜欢的书，斗胆念念，听听别人的故事，也聊聊自己的“莼鲈之思”。 读一本书，其实和吃一道菜的心路历程没有什么差别，都是关于探索的过程。读过的书再读，因为人生阅历的增长，感受便更加丰富了。同样一道回锅肉、一根萝卜，现在吃起来，滋味和小时候不一样。汪曾祺先生在《吃食与文学》一书中提示我们，口味最好杂一点，但是万一“口味单调一点，耳音差一点，也不要紧。最要紧的是对生活的兴趣更广一点”。 好的。那就希望我们大家在日常生活中也多读多吃，多咀嚼文字的乐趣，多咀嚼食物的美好。 02:10 陈晓卿《吃着吃着就老了》：父亲出院吃上了萝卜丝汆丸子 10:23 夏目漱石《春分之后》：和母亲一样爱吃爆腌竹荚鱼 19:14 读梁实秋《雅舍谈吃》，才知道有些北平小吃真的消失了 25:51 唐鲁孙《中国吃》：北京水奶酪直接喝就行 34:51 读洪爱珠《老派少女购物路线》，由年菜兜面想到腊肉香肠和粽子 42:58 读李劼人《成都是一个古城》，身在“蔬菜之邦”很想吃野菜 53:08 读石光华《我的川菜生活》，吃自贡汝萍蘸水菜，与蒸茄子失之交臂 64:39 还是梁实秋《雅舍谈吃》：中国人一年四季的馋，周而复始的吃 片头音乐：filous,Golden Vessel - Great Big Warm House 片尾音乐：Summer Salt - Poolside BGM: 坂本龍一 - Celestine ゴンチチ - 歩いても 歩いても Vanessa Perez - 24 Preludes, Op. 28, No. 7 Andantino – A major Zuill Bailey,Awadagin Pratt - Minnelied - Op. 7 1, No. 5 菅野よう子 - Kaeri Michi 帰りみち Erich Kunzel,Cincinnati Pops Orchestra - Concert Waltzes 坂本龍一 - MUJI2020 Paul Lewis,Steven Osborne,Gabriel Fauré - Dolly Suite, Op. 56 I. Berceuse 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

你有什么坚决不吃的东西吗？或者你有什么特别爱吃、但已经很难找到好吃的食物吗？今天我们来聊聊挑食，以及身为挑食者的两难境地。 挑食没什么不好。将目光放在食物本身，还有对食物的原始记忆，或许就会发现，我们逐渐滑到了“工业化食物链的末端”，离食物的源头——自然越来越远，以至于“每天中午吃什么”的问题日复一日困扰着我们。 01:58 为什么不吃葱、不吃洋葱呢？没有为什么！ 08:06 我不挑食，只是不吃猪肉、过熟花菜和冒鸭子 12:41 不吃西蓝花，而且再也不想吃挂面了 15:35 自认为不怎么挑食，只是不喝奶咖 18:14 一开始不吃青笋，来成都吃到好吃的就很爱吃了 23:19 在餐桌上被劝食了怎么应对？ 27:04 你们有啥东西是喜欢吃就要一直吃的？ 32:12 很难找到好吃还不贵的西红柿了 38:18 有机变成了食物的形容词，但到底什么是有机？ 43:18 谷饲牛肉和草饲牛肉你怎么选？ 48:20 以前种地的成本没那么高 50:17 超高温杀菌牛奶和绝不超高温杀菌牛奶你怎么选？ 51:18 下次也要加两块五，把麦乐鸡块换成麦辣鸡翅 56:31 还能挑食，真的很幸福 60:53 对食物的原始记忆，影响我们吃什么 66:12 “中午吃什么”真的不是一个简单问题 片头BGM：Gorillaz - Baby Queen 片尾曲：Matt Maltese - Mother 【提及书籍】 迈克尔·波伦《杂食者的两难》 李劼人《成都是一个古城》 迈克尔·波伦《植物的欲望》 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

（差点忘了！）欢迎大家在本期节目评论区留言分享，你吃过哪里的江湖菜，有什么特别风味？4月16日从中选两位朋友，送出《小城知味：寻找巴蜀地道川菜》这本书。 终于聊江湖菜了，这个选题至少放置了半年，今天有幸请到研究川菜文化的往熹老师和《四川烹饪》杂志社的王婷老师来分享——我们吃的江湖菜，到底在什么江湖里？ 江湖菜的特色是什么？江湖菜何时兴起、如何兴起？这一招牌又是怎样传播开来的？北方人第一次接触的巴蜀江湖菜是哪一道……我们最终聊出了江湖菜的轮廓，却难以面面俱到，因为“江湖太大”，而江湖菜随地域、时代的变迁，也呈现出风味的千变万化。 01:35 江湖菜要怎么定义？ 07:42 江湖菜的兴起，与成渝公路相关 13:23 “车轮托起的美食” 16:48 北方人第一次吃的江湖菜是水煮鱼和毛血旺 18:46 “江湖菜”这一招牌闯出江湖的故事 23:31 豆腐鱼、麻婆豆腐，由厨师和跑运输的食客共创 26:31 江湖菜还卷食材，尤其注重时令和在地性 32:30 重油在当年是优点，不是毛病 36:30 突然推荐了几本研究江湖菜的书 40:00 重庆北碚三溪口豆腐鱼，有机会一定要去吃 43:33 如果有时间，沿着成渝公路（国道），吃一吃当地江湖菜 51:02 江湖菜背后是大家的生活方式，这么多年都如此 片头BGM：Pu Poo Platter - A Chef’s Lament 主廚輓歌 片尾曲：YĪN YĪN - Haw Phin 【提及书刊】 《重庆江湖菜》（陈小林） 《细说川菜》（胡廉泉） 《正宗川菜》（熊四智） 《小城知味：寻找巴蜀地道川菜》（四川烹饪杂志社） 《四川烹饪》2021年7月刊 《四川江湖菜》和《四川江湖菜.2》（王旭东） 《巴蜀江湖菜历史调查报告》（蓝勇主编） 【本期嘉宾】 往熹，川菜文化研究者、饮食专栏作者 王婷，《四川烹饪》采编部主任 【本期主播】 郭爱美｜乐克 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

这期和大家聊聊我们拉黑过的餐厅，有些是暂时的，有些是打算“老死不相往来”的。在节目里吐槽这些，其实经过了一番思想斗争，因为每个人对食物、对在外就餐的要求不一样，我们只能代表自己，或部分同好。 到底为啥拉黑一家餐厅呢？比如，出于对餐厅老板的信任请他帮忙安菜，结果很多菜都上了双份，根本吃不完，还多花了钱；比如，因为中午吃饭时间不多而选择公司附近炒菜馆的盖饭，竟然要等四五十分钟；又比如从老板到服务员都没有边界感、餐厅分贝过高、肯德基不卖吮指原味鸡、吃太多次味觉疲劳了、排队叫号混乱……这些理由还不至于让我们彻底放弃，馋了有可能再去吃。但如果有辱骂顾客、恶语相向的情况，就真的不会再去了。 01:57 今天不准备原谅了，那些在餐厅里踩过的雷 10:49 我们都没错，只是不适合 16:13 在吃饭这件事情上脾气很好的人，旁观了餐厅老板辱骂顾客 18:43 现在听到锅巴肉片都难受的原因是，吃太多了 21:20 排队排过号，去了没开门营业，也让人恼火 26:23 排队吃的餐厅，能有多好吃 35:32 吃饭拉肚子（没到就医程度）这件事，在成都好像是日常 39:10 你会把自己手机给服务员拍照、编辑文案发点评吗？ 43:39 没有吃过但已经决定此生都不会去吃一家餐厅，还是头一次 48:40 谁会冲着老板脾气臭、爱怼人去一家店？ 53:22 新开的餐厅，你能容忍哪些不足？ 56:26 店家上错菜，不小心吃了，然后被老板骂了一顿 60:27 我们常去一家餐厅是因为好吃，而且亲切有度、秩序井然 片头BGM：Youth Lagoon - Prizefighter 片尾曲：Vampire Weekend - Mary Boone 【本期主播】 乐克｜郭爱美｜丸子｜House 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

非常特别的一期节目，《鲸鱼赫兹》和《何必着急》串台聊摇滚乐。在我们的往期节目里，郭老师偶尔也会提到曾经做乐队的生活片段，今天难得聊了这么多，他说“一度有点恍惚”。虽然身份已经转变，告别摇滚乐队生活多年，但还是不爱社交也不喝酒，和音乐的关系还是很近，甚至成了朋友身边的“音乐警察”。 01:47 有多少朋友不知道，郭老师以前是便利商店主唱 06:15 被杨乃文翻唱过的《电视机》，现在还能哼出来 09:12 有人经历了摇滚乐风格的变化，有人买了好多摩登天空出的唱片 17:05 因为（出差）预算不够，只能主唱一人去百事音乐风云榜走红毯、领奖 19:05 离开乐队的理由其实很简单 21:32 来，打破大家对摇滚乐队私下生活的刻板印象 23:47 看《乐队的夏天》第一季看得“老泪纵横”，之后的就没看了 27:17 演出靠排练和现场，而不是看其他演出 30:03 高中开始唱歌攒钱，组自己的乐队，做原创音乐 36:33 现在每天还是要听两三个小时的音乐，听得很杂 42:36 从livehouse的数量就能看出当年北京的摇滚乐氛围有多好 片头BGM：便利商店 - 谷屿 片尾曲：便利商店 - 永远 【本期主播】 《何必着急》的陈稳、萧鸣 《鲸鱼赫兹》的郭爱美、乐克 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

鲸鱼赫兹的好朋友丸子和喵喵这对couple， 前不久去了一趟日本，让有些人羡慕得不行，特意邀请来分享下这次的旅行故事。如果你最近正好打算去日本旅行，希望能提供一些参考。 节目里我们会追随夫妻俩的行程——福冈、别府、京都、大阪，听听这些地方有哪些好逛好吃的，他们又经历了什么有趣好玩的故事。 では，いただきます！ 02:22 上次去日本还是令和元年 05:10 签证、入境、JR PASS相关tips 07:20 福冈牛肠锅，看起来像爆米花 09:30 明太子，先吃为敬 11:24 蘸面 14:00 福冈的草莓、小仓城 15:45 带私汤vs带丝汤 18:52 别府烧肉记得配米饭 22:00 从1916年开业到现在的面包店 23:14 温泉之神神社的御朱印和十二生肖 25:50 荞麦面店の周三限定，韭霄云外 28:30 失而复得的JR票 33:10 平价好吃的烧鸟店 35:20 福冈的城市气息像成都 36:30 想在日本骑自行车 38:30 此行最好吃的面包店、便宜又好喝的咖啡店 41:50 关于BLUE LUG大采购 42:53 雨伞故事第二番 45:01 博多拉面 50:00 刀店、布店、药妆店 52:50 京都的鳗鱼是“他杀”非“切腹” 54:00 停车场咔咔里的weekenders 55:35 惊喜的鸭肉拉面 59:14 便利店的啤酒限定 60:40 寿司怎么能少 62:30 柚子皮味增鱼汤 65:25 自己现蘑芝麻蘸碟的炸猪排 68:20 故地重吃堆成肉山的拉面 72:53 大阪的潮流街区——橘子街 73:25 高光时刻-京都骑自行车 77:32 两位小哥错失熊猫 81:50 金阁寺的御朱印帐 84:55 琥珀酒吧 86:30 放题冲绳料理 88:50 回国前再吃一顿烧肉 90:30 烧肉没够，精酿来凑 93:15 五年来的变与不变 片头BGM：杏里 - Remember Summer Days 片尾曲：Kikagaku Moyo - Nana 【提及店铺】 福冈·牛肠锅店：博多もつ鍋前田屋（博多店） 福冈·蘸面店：麺や兼虎（博多デイトス店） 福冈·烧鸟店：风林火山（5号店） 福冈·面包店：THE ROOTS 福冈·咖啡店：COFFEE COUNTY Fukuoka 福冈·月星鞋店：ALSO MOONSTAR 福冈·博多拉面店：Shin Shin 别府·洋式温泉酒店：別府八湯 御宿 野乃別府 别府·烧肉店：烧肉寿寿 别府·百年面包店：友永パン屋 别府·韭菜猪肉馅盖面店：中華蕎麦 はせ川 京都·刀店：有次（锦市场） 京都·布店：SOUSOU 京都·周末人咖啡：WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI 京都·盐拉面：麺匠 一粒万倍 京都·山之道：Yamatomichi Kyoto 京都·寿司店：Sushi Kaiseki Kozuki 寿司・会席 光月 京都·香薰店：尾張屋 京都·吸油纸店：Yojiya 京都·猪排店：Katsukura Shijo Teramachi 名代かつくら 京都·自行车租赁店：KON’S CYCLE 蛸薬師店 (コンズサイクル) 京都·琥珀酒吧：京都柏悦酒店 大阪·酒店：HOTEL FORZA OSAKA KITAHAMA 大阪北滨 大阪·二郎系拉面：Menya Nosuta 麺屋 のスたOSAKA 大阪·冲绳料理店：沖縄ダイニング ZION 大阪·烧肉店：焼肉 肉どうし 北浜本店 大阪·精酿店：YELLOW APE CRAFT 【本期嘉宾】 丸子，生活方式集合店LOCOMNS&NormanWalsh鞋专卖店主理人（豆瓣@樱桃肉丸子；即刻、微博@樱桃肉丸子ww） miào_miào（喵喵），丸子的丈夫、（依然是）烂梗大王 【本期主播】 郭爱美｜乐克 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

记忆里，小时候邻里之间的关系如同炒菜的镬气，热烈而温暖，亲切又熟悉。孩子们在院子里从小一起玩耍，大人们搬着板凳坐在门口聊天。谁家做了好吃的，会端一碗与邻居分享；谁家有困难，邻里间也会互相帮助。那种熟络和亲密的邻里感情，在现今似乎越来越少——甚至消失了。 地理流动性的搬家迁移、生活节奏加快、公共空间变少、互联网科技“网络邻居“对每个人的消耗，这些都让我们和邻居变得疏离、陌生。我们不仅困在芜杂的信息茧房里，也躲在居住空间的茧房内，在邻里关系中逃避、躲闪，鲜有交流沟通。 我们怀念以前温暖亲切的邻里关系，也很珍惜现在虽少但情深的邻居朋友。毕竟远亲不如近邻。 3:30 隔壁的邻居，喜欢半夜拉小提琴 4:37 远亲不如近邻，这句话在以前特别的真实 5:18 其实i人和e人标签是阻碍我们社交的挡箭牌 7:30 不知道邻居的名字，但知道邻居的狗叫什么 8:50 小区里的邻居一起开party 10:40 等电梯时要不要和邻居打招呼 11:50 邻居的每日咖啡，开天窗了 14:28 经常去隔壁单元邻居开的早餐店 17:27 邻居家的餐盘还在我家 18:30 惊闻楼下邻居打电话，男主人出轨了 20:30 总有一些喜欢把大门敞开的邻居 24:00 回忆以前住平房时的邻居们 25:38 提着菜刀晃悠、把墙开洞的特殊邻居 28:52 邻居大妈炸的花生米特香，女儿带来音乐启蒙 30:05 以前的邻居现在每年过年都还会来看望姥姥 32:30 既是亲戚又是邻居 33:34 辣味的南瓜干零食 36:18 左边邻居家三个儿子卖猪肉的，右边邻居家三个女儿是老师 37:55 仍然保留着邻居家食物的味觉记忆 41:30 邻居带我看《泰坦尼克号》 43:00 小时候的月光比现在的亮，小时候的邻居比现在的亲 45:40 原来的邻里感情，是靠大家互欠人情慢慢处出来的 48:00 维系邻居的住房环境、社区公共空间、生活方式都变了 53:41 邻里之间的边界感和雷区，如何“惩治”恶邻居 61:49 去邻居家串门，待多长时间合适 64:00 更愿意和邻居做朋友，还是更想选择朋友做邻居 片头BGM：Mac Demarco - Blue Boy 片尾曲：Lafayette Afro Rock Band,Ice - Ozan Koukle 【本期主播】 郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

卤味小摊和酱肉小店，无论在街头巷尾还是菜市场，都能经常看到。如果在家烹饪，不管是卤还是酱，家家户户都有香辛料配比的独家配方，最终成品的颜色深浅、香料层次、味道浓淡也各有特色。 卤和酱都是一种烹饪技法。大体是食材加上各种香辛料，被汁水浸泡，小火慢慢加热，煮熟入味收汁，切盘上桌。但酱和卤在具体烹饪流程步骤、用料风格上又有很大不同，正所谓南卤北酱，以及还有川卤、糟卤、潮卤等各个地方流派。 卤味食物是正餐宴席上的冷盘，是日常休闲的小食，是家里来客人临时加菜的大龙套。但越是日常越是龙套，越是念念不忘。 2:10 很少有一种食物，能像卤味一样超越地域，穿越圈层 3:30 北京人家里不太有卤味的概念，一般都习惯说“酱” 5:55 酱肘子最好的部位是前肘，酱牛肉最好的是牛腱子（花腱、牛腱心） 6:40 妈妈的超能力：每次搬家后，都能在附近找到最好吃的酱肘子店 8:28 酱猪蹄的胶质，能把牙“粘“掉 10:12 大年三十酱一锅牛肉，整个春节期间都可以吃 13:10 相比卤味食物，腊味食物抢占了春节的餐桌 15:00 春节回家，没有吃到心心念念的卤鸭脚 21:35 南卤北酱，大的地域饮食习惯、用料风格区别 22:30 北方做酱肉，调味克制、咸鲜为主、突出肉香，不刻意强调香料味 24:38 酱牛肉时放些陈皮橘皮，不仅减腻去腥，炖的牛肉也更软糯 27:20 北方酱卤中的香料人设：善战者无赫赫之功 31:40 不同的食材搭配不同的香料方子 32:17 冷知识，丁香分公母 35:30 赞美糟卤，点到即止的酒香味 36:40 卤和酱的一个本质区别，卤是浸泡浸入，酱是收汁挂色 37:45 先腌后酱，除了入味，肉的口感也会更弹 39:10 万物皆可卤，但不一定都能酱 43:40 卤肉酱肉更配烙饼烧饼等面食，米饭不配 47:47 平凡生活里的涓涓细流，餐桌上的大龙套 55:47 卤煮火烧怎么就不能像螺蛳粉一样破圈 片头BGM：Tam Tam - YĪN YĪN 片尾曲：Nazo Nazo - Kikagaku Moyo 【本期主播】 秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

不论贫穷还是富贵，不管在家还是下馆子，豆腐都是餐桌上最朴实、最熟悉的面孔，无论在哪，吃上一口，身心安顿，如老舍《骆驼祥子》写的那样：“豆腐把身里烫开了一条路。”又有一句老话，“青菜豆腐保平安”，即便是物资日渐丰富的今天，我们依然被各地豆腐的美味深深吸引，并且意识到这种充分体现国人智慧的食材，可不只是能用来解馋那么简单。 02:03 诵读时间：“豆腐是有筋骨的吃食。” 06:13 特意写了一段文字，表达对豆腐的崇拜之情 08:38 烧豆腐界翘楚——麻婆豆腐，好吃的要领是什么？ 19:26 熊掌豆腐里没有熊掌 22:00 皮蛋豆腐，一道看似充数但好吃的菜（提到的黄皮蛋品牌为杜智华皮蛋） 27:52 喜欢做煎豆腐，尤其喜欢切豆腐那一步 32:25 除了盐卤和石膏，酸浆水和井里的酸水也能点豆腐 35:30 南豆腐和北豆腐都能适应煎炒烹炸 38:41 有些臭豆腐吃起来很像奶油奶酪，比如汉源炸毛豆腐 41:43 做豆腐好的地儿往往水好，比如云南建水和石屏 46:04 乐山除了西坝豆腐，还有豆腐咔咔和豆渣粑粑 51:00 想吃豆腐本味，那就小葱拌豆腐、咸鸭蛋拌豆腐、拌高碑店豆腐丝 54:38 老豆腐端上桌先吃半碗，再将卤搅一搅、蘸油条 59:28 小时候没有很爱吃豆腐，长大后终于懂得了它 65:16 在宜宾吃到臭千张和豆腐丸子 片头BGM：Katy Kirby - Party of the Century、坂本龍一 - Monster 2 片尾曲：Little Dragon - Amöban 【诵读文章（选段）】 殳俏《软心记》 丰子恺《忆儿时》 周作人《天下第一的豆腐》 朱自清《冬天》 汪曾祺《豆腐》 老舍《骆驼祥子》 【提及餐馆和电影】 陈麻婆豆腐总店（成都青羊区东华门街51号） 永乐饭店（成都武侯区肖家河中街32号） 包家兄弟牛肉饭店（成都青羊区包家巷81号附24号） 朴赞郁导演作品《亲切的金子》 【本期主播】 乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

其实预制菜这个话题已经被讨论了很长时间，我们在往期节目里有意无意提到过几次，今天就专门来说说对预制菜的复杂感情。 我们当然没有办法躲开预制菜，甚至会在很多时候主动选择它，比如煮一碗速冻饺子，或者点一份吉野家套饭，但很怕在想要好好享受美食的餐厅被“预制菜出品”糊弄。有时候追求烟火，有时候只想快点吃顿饱饭，即便有这么多预制菜，还是觉得，掌握烹饪技能（不一定要是自己）真的很重要。在家做饭带来的还有人与人之间的情感互动，这是我们所珍视的温暖日常。 01:54 吃预制菜是一种选择，但可能是被动的 08:23 预制菜的边界在哪？或者说哪些算预制菜？ 12:00 为什么越来越多餐厅用预制菜？ 19:09 有些菜，所有味道都点到即止，吃完无事发生 23:59 哪家餐厅用预制菜你会觉得“天都塌了”？ 30:13 预制菜把食物背后的人当成了不稳定因素 36:55 “我很尊敬每一个给我做饭的人” 40:17 有这么多预制菜，我们为什么还要掌握烹饪的技能 47:11 做饭的乐趣如同打游戏，我们也因此离自然、土地更近 55:32 两个预测：外卖式微，人做饭很贵 57:03 我们喜欢食物的各种理由 片头BGM：Men I Trust - Show Me How 片尾曲：Brittany Howard - I Don't 【本期推荐】 美食节目《老饭骨》 日剧《昨日的美食》 书《烹：烹饪如何连接自然与文明》（迈克尔·波伦著） 美剧《熊家餐馆》 B站视频《近年来最好的韩国电影<燃烧>：年轻人为何愤怒？》 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

明天就是情人节了，趁机聊聊巧克力，邀请到的嘉宾是好朋友、好邻居——八角商店主理人徐博文（昵称“黄哥”）！我们从小接触了不同的巧克力制品，渐渐地也对近些年流行的Bean-to-Bar巧克力特别好奇，比如可可豆产自哪里、从生豆到巧克力排块成品有哪些有趣的环节、大家吃巧克力的时候追求的是什么、挑好吃的巧克力有没有标准，等等。 因为八角商店就在028.C青年创意社区的三楼，我们得以围观黄哥制作巧克力的过程，经常闻到从工作室飘出来的巧克力香气，更切身地感受到这一世界性甜品的魅力。 02:01 “多栖青年”黄哥，如今也是做巧克力的人 05:55 泥土在巧克力里算是好的风味吗？可可豆都是单一产区的吗？ 13:54 原来Bean-to-Bar巧克力排的流行得益于DANDELION（蒲公英）巧克力 18:19 从可可豆到巧克力排块，期间都经历了什么？ 21:47 丝滑不是精品巧克力的追求 28:13 巧克力调温的场面，有点像在炒冰、炒酸奶 32:59 录制现场吃了黄哥用厄瓜多尔翡翠庄园豆子做的巧克力，有茶感、花香和酸质 36:58 小时候吃巧克力，妈妈总担心吃多了上火、流鼻血 39:10 巧克力是真不能放冰箱 40:35 送巧克力什么时候成为情人节传统了？ 43:34 为什么巧克力是世界上最受欢迎的甜品之一？ 46:22 不知道当不当问：巧克力怎么吃？ 51:17 在社交平台上关注八角商店的，有很多设计工作者 片头BGM：Chet Baker - Someone to Watch over Me 片尾曲：The 1975 - Chocolate 【本期福利】 八角商店和鲸鱼赫兹准备了3份情人节礼物，欢迎大家留言分享第一次收到巧克力或第一次送巧克力的故事，我们下周二（2月20日）从小宇宙评论区选三位朋友，分别送出一块八角商店出品的巧克力！ 如果想要找到八角商店买巧克力，可以关注小红书账号“八角商店”，也可以直接来斌升街28号三楼，或者豆孩咖啡店里。 【本期嘉宾】 徐博文，八角商店主理人、土生土长成都人 【本期主播】 郭爱美｜乐克｜House 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

马上就要回家过年了，在这里提前拜个年，祝朋友们如鱼得水、龙年大吉！终于让我们找到机会聊聊吃鱼的事情了。吃鱼本来就很日常，又在年夜饭桌上占有一席之地，除了要躲开“刺”，还有不少其他的讲究。比如，宴席上那一整条鱼，第一筷子要夹给谁？ 各地有各地的吃法，每家每户烧出的滋味当然也不一样，今年过年你家吃哪一道鱼？ 01:52 “无鱼不成席” 03:31 家宴上的豆瓣鱼、炖带鱼、糖醋鲤鱼、鱼头粉丝汤 13:21 糖醋鲤鱼、西湖醋鱼和糖醋脆皮鱼可能一脉相承 16:42 第二天的鱼肉冻更好吃 20:21 吃起来很香的臭鳜鱼，颇具辩证意味 27:06 用剁椒鱼头打开吃鱼头的大门 29:49 东北名菜得莫利炖鱼，也可以叫铁锅炖鱼吧 32:09 贴饽饽熬鱼怎么就演变成一锅鲜了 34:33 眼看着来凤鱼式微，临江鳝丝崛起 40:56 在北京下馆子请客，必点苏州松鼠鳜鱼（更正：把乾隆说成了康熙，把松鹤楼说成了松月楼） 43:38 西湖醋鱼，须得小火慢蹲、锅里沁熟 48:38 不吃鱼总有理由，吃鱼也有讲究 片头BGM：Four Tet - She Moves She 片尾曲：Glass Animals - Gooey 【提及视频】 舌尖导演邬小虹《原来香到了极致就是“臭”啊！》 老饭骨《按臭味分度的臭鳜鱼，你能挑战多少度？》 老饭骨《源于宋代的杭帮名菜【西湖醋鱼】，嫩如蟹肉，味道一绝！》 【本期主播】 秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美 【收听与联络方式】 本期节目已入选豆瓣《他们来了·七嘴八舌过大年》活动，友邻们可以在豆瓣收听这一期啦！ 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

离开柳州、汕头后，我们就去了南宁、广州。南宁的吃喝安排依然密集，再次感受到广西人的热情与耐心，几个外地人都说在那里被照顾得很好，而且第一次吃老友粉就喜欢上了，没想到汤粉可以这么有锅气。虽然不是第一次去广州，有人却第一次喝姜撞奶，吃鱼生、广式牛杂和啫啫鸡。不过出门旅行的意义之一就在于此，可以尝试很多第一次。 01:50 在南宁排队吃卷筒粉的奇遇 05:51 在老友粉里吃到锅气，很妙 08:51 既然阿嬷手作要等，不如去做个头部按摩（茶麸洗头） 10:41 没有想到，为了消食安排的坐船夜游邕江体验这么棒 14:50 在去烧烤店的路上被一家牛杂店绊住了，但烧烤也去吃了 21:21 为了单向空间顺路去佛山，没吃到当地的“要领” 27:40 感谢南宁司机，才没错过扣肉糯米饭 30:22 最后一顿吃广西炒菜，紫苏生炒牛杂、白切安铺鸡、假蒌牛肉煎饼、甜酒脆皮鲈鱼、田螺土鸡汤、双脆炒河虾和酸笋青椒炒油菜 37:49 在广州第一次喝姜撞奶就很喜欢 40:32 奔着粥底火锅去，被专门吃鱼生的店绊住了脚 44:27 也该轮到肠粉和牛杂了 46:45 跑广州图书馆蹭电脑，发了一期播客节目 50:37 啫啫鸡和虾酱啫通菜也太好吃了 片头BGM：Public Library Commute - Yesterdays 片尾曲：Thom Yorke - Not the News 【提及餐厅】 南宁·欧家小吃店（纬武路店） 南宁·天福香老友粉店（七星路店） 南宁·阿嬷手作（万象城店） 南宁·覃叔牛杂（水街店） 南宁·小苏家烧烤 佛山·晓炙寿司（北滘悦然广场店） 南宁·老嘢扣肉糯米饭 南宁·808饭堂（华西路店） 广州·沙湾姜撞奶甜品店（昌岗中路店） 广州·新银姐家厨·鱼生专门店（南泰路店） 广州·银记肠粉店（东晓南站） 广州·万家福好味居·大家福·啫啫煲（奔富广场店） 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM

好巧，我们上月底和这个月初分头去了广东和广西，在汕头、柳州、广州、南宁吃了一路。没有想到的是，两广美食还有这么多惊喜，之前我们已经聊过佛山和肇庆的；也没有想到回来聊这些吃的，可以展开这么多，于是做成了上下两期节目。这一期的关键词是柳州螺蛳粉和南澳岛日出月升。 01:34 有人四天吃了一周的饭，有人六天吃了不到四天的饭 03:31 汕头的海鲜砂锅粥跟别地有啥不一样 07:11 柳州四小时，吃了牛杂火锅、田螺鸭脚煲、豆浆油条、螺蛳粉 20:27 那天晚上最后吃的螺蛳粉是出租车司机推荐的 23:12 在汕头吃炒粿条，吃出了江西炒米粉的味道 29:47 在汕头吃牛肉火锅，明白了沙茶酱和西洋菜 33:30 又吃了一家出租车司机推荐的米粉店 36:26 酸嘢里的油柑和脆柿也太好吃了 42:57 紫菜炒饭、芥兰炒牛肉和白灼虾很好吃，但花甲的沙没吐干净 45:29 至关重要的晚餐，吃了两家风格不同的螺蛳粉 53:16 在南澳岛海边吸收了日月精华 59:06 怕肠胃受不了，在生腌店还点了杂鱼鼎和普宁炸豆腐 片头BGM：girl in red - two queens in a king sized bed 片尾曲：keshi - ANGEL 【提及餐厅、美食与纪录片】 汕头·30年品味老菜脯砂锅粥·火锅（总店） 柳州·新实惠牛肉牛杂火锅 柳州·肥佬螺蛳粉烧烤店里的田螺鸭脚煲 柳州·蒙记老牌豆浆 柳州·水南曾姐豆浆店 柳州·阿四螺蛳粉 柳州·郭姐小吃 汕头·阿猴牛肉火锅 柳州·黑子米粉 柳州·雅源螺蛳粉 柳州·老牌铁三中螺蛳粉 纪录片《我的美食向导》 【本期主播】 House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。 鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM