54. 徐大半:在潮汕飞地长大的美食编辑和你说说潮汕美食

54. 徐大半:在潮汕飞地长大的美食编辑和你说说潮汕美食

70分钟 ·
播放数2019
·
评论数33

这一期节目来自我主持的另一档播客节目《听潮Heartide》,是一档传播潮汕文化的节目。

徐大半是一位在汕头大学校园里长大的上海江西人。汕大这个独特的飞地环境,让她拥有无拘无束的大院、可以随时爬山摘果子的童年。在潮汕生活十几年,她不会潮汕方言,到十几岁才知道有肠粉这种物事。但这并不妨碍潮汕美食精神渗透到她的身体里。

这种美食精神的溯源在她到了上海读书,并在美食媒体《企鹅吃喝指南》工作之后更加明显了。在那里,她操作了好几个潮汕美食专题,并让自己从一种半外部半内部的视角重新认识这个“故乡”的美食——现在,她的妈妈还工作在汕大,很多个春节,大半仍然回汕头过年。

我和大半的相识是几年前她到三明治实习。在那里,她还写下了一篇自己的故事:《在潮汕一所大学里野蛮生长了15年,我是无脚的鸟 》

这次,我和大半聊了聊一个我困扰蛮久的问题,在潮菜这么庞杂的体系里,究竟有没有代表式的主菜?同时,她也安利了不少她在工作中收集的可以网购潮汕美食的店铺。

在过年的氛围中,不管你能不能回潮汕,欢迎来听这一期!

感谢潮汕方言乐队六甲番为听潮节目提供节目配乐版权。

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本期Timeline

0:30 父母到汕头大学工作
4:35 汕头大学像一片“飞地”
9:30 爬树摸鱼的童年生活
10:20 原生态的成长环境
13:20 汕大学生上山打野猪
14:10 在汕大长大的小孩的特殊口音
16:30 接触潮汕菜的最初记忆:芋头和板栗
19:00 回父母的家乡:上海和江西婺源
20:30 自由的学习与成长
21:50 回上海高考
24:10 模糊的地域身份认同
26:20 乐于发掘小众的潮汕美食
29:00 在上海几乎没有吃过正宗的牛肉丸
35:06 潮汕的大菜卤鹅
40:15 馅料丰富的潮汕甜咸粽子
43:15 沙茶酱的流行
44:30 粿条和全国的粉类宇宙
46:00 广式肠粉和潮汕肠粉很不同
47:28 潮汕饮食的传播
50:00 潮汕的大菜究竟有什么
51:10 一道宝藏潮汕菜:咸梅蒸鳗
53:07 在上海去哪吃潮汕菜
55:10 台州菜和潮汕菜的差异
56:30 潮汕的蟹
58:06 碳水脂肪的暴击,一口让美食编辑“去世”的芋泥
59:00 潮汕的小众水果:黄皮、油柑、莲雾
1:01:00 潮汕的蘸料

主播:李梓新,“听潮HearTide”发起人,现居上海
嘉宾:徐大半,企鹅吃喝指南编辑,现居上海

感谢大家的收听,您也可以在公众号“听潮”找到关于「听潮HearTide」的推送。

剪辑:Hiuman
配乐: 潮汕方言乐队“六甲番”作品《伊丽莎白》

展开Show Notes
静静静静
静静静静
2022.1.24
汕头的市花,是金凤花。不是木棉
Handsome
Handsome
2022.1.29
那个微信卖粽子的有谁知道在哪里可以找到吗?求推荐
blahblahblah_eyUI:哈哈哈哈哈哈,说起吃的我就来劲,汕头周李记粽子,微信号:Zhou-San-Pin
Handsome:感谢啊🙏感恩哈哈
Bell
Bell
2022.1.27
想问汕头春梅里鹅肉店要去哪一家?
骑猪撞地球:中山路上的春梅里总店,不算网红店吧。
kikikaikai:不建议这种网红店
4条回复
静静静静
静静静静
2022.1.24
那个钟点工阿姨应该是潮阳人,炒饭(葛嘣)香饭
Handsome:不是潮阳人也有香饭的
xyzArcadia24
xyzArcadia24
2022.1.28
前几年看过他的好多美食文章,在企鹅吃喝
好怀念
MJensen
MJensen
2022.1.26
这档节目声音太轻了,在嘈杂的地方声音不开到最大根本听不清
Connor
Connor
2022.1.30
听完美食介绍,漳州人表示潮汕真的是胶己人,一模一样
blahblahblah_eyUI:我有亲戚在漳州,个人感觉漳州菜略咸。风格和风味上还是有区别的。
亮金金
亮金金
2022.1.25
水果还有林檎~大菜卤鹅肝?生腌?
HD568792j
HD568792j
2022.5.20
新加坡的华裔很多是潮汕后人,菜头粿,白粿,红粿都有
blahblahblah_eyUI
blahblahblah_eyUI
2022.3.02
大菜:就说地道卤鹅肝,比法国鹅肝好吃很多,咱卤鹅肝啥时候走向世界?
blahblahblah_eyUI
blahblahblah_eyUI
2022.3.02
清明节的朴籽粿,是朴籽树的树叶,不是艾叶。
Carlito
Carlito
2022.2.02
嘉兴粽子很多馅儿的种类的好吧?很好吃
HD893707r
HD893707r
2022.1.31
汕头人打卡!
HD893707r
HD893707r
2022.1.31
主播是潮州人?
Connor
Connor
2022.1.30
上海去探店约起!带上闽南人!
Handsome
Handsome
2022.1.29
潮汕集锦在哪里可以找到
Harper花花
Harper花花
2022.1.28
20:49 听到我潮实了哈哈哈哈哈哈哈哈哈
sonicrider
sonicrider
2022.1.27
15分钟才说到吃,还时常跑题,失望!!
秃秃
秃秃
2022.1.26
49:57 桑拿鸡?
wings____
wings____
2022.1.26
53:08 响螺+螺头橄榄