Vol.19 日本昭和咖啡物语之四大杰出咖啡大师

日本昭和时期，同时也是其战后国力经济迅速崛起的时期。咖啡作为舶来品，在镰仓时代，机缘巧合地进入到日本国内；在之后的100年里，它影响了日本国人的生活，成为他们不可替代的必需品。尤其在50年代至70年代, 出现了一批殿堂级的咖啡馆，它们不仅对日本咖啡业，甚至是全球的咖啡产业发展，都有着深远影响~

本期节目，我们就一起重温回顾下昭和时期，那些杰出的咖啡大师们—琥珀咖啡的关口一郎、大坊咖啡屋的大坊胜次、咖啡美美的森光宗男、巴哈咖啡屋的田口护！

日式深烘在现今浅烘当道的市场环境下，或许已经不那么流行；但回顾历史的时候，我们也发现，日式深烘从未退出过历史舞台。饱满圆润的口感，甜而不涩的回甘，悠扬的余韵，口齿留香；时至今日，仍旧坐拥一大批忠实顾客~

日本昭和时期传承下来的咖啡文化，与其他国家都不同；咖啡师们不习惯于在吧台前与客人侃侃而谈，但却会细心留意客人的一举一动，关注客人情绪的变化，挑选适合他们的饮用器皿；一人一壶，全情投入，关注咖啡粉遇水后的每一个细致的变化。尔时的他们，并不在乎于那些死板的参数，而更像是赴一场与咖啡之间的深度对话，何时注水，何时截流，一切都尽在掌握！

师徒制的传承，在日本职人之间，也有着不言而喻的默契。徒弟学习的过程，师傅并没有手把手地倾囊相授；而是培养他们细致观察，独立思考的能力；而师傅们自己树立好榜样，认真严谨，一丝不苟，在技术之上，相授更多的是对咖啡的敬畏心，对职业的责任心！

听完本期节目，也请不要忘了在留言区，跟我们分享你们与日式咖啡之间的故事！

本期节目，由许久未营业的Yunan, 主导策划, 希望你们喜欢, 也请鼓励Yunan今后多多营业开张, 我们一起云打卡~

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『本期嘉宾』

Alex

独立咖啡自媒体人

咖啡师/烘焙师

B站/小红书：@yaozchen

Keisuke

独立咖啡自媒体人

咖啡师/自由职业者

播客：@stand.fm

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片花

01:25 嘉宾自我介绍

03:13 日本喫茶店的起源

03:56 日本人气咖啡馆 - 茶亭羽当的由来

05:24 蓝瓶子创始人James对日本喫茶店的定制服务所震撼

06:46 喫茶店出品的器皿有何讲究

08:59 Keisuke对于杯碟成套出品的看法

10:41 国内受到日本咖啡的影响

11:13 Alex 对于日式深烘焙的理解

12:39 日式深烘对于生豆品质要求的探讨

14:12 日式深烘的精髓以及正确打开方式

16:34 日式深烘中对于苦的理解

18:01 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历

19:33 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历

20:59 琥珀所售卖的陈年咖啡的历史由来

24:13 二氧化碳在深烘中所起到的作用以及点滴注水法的原因

25:11 日本人也尝试过陈年咖啡吗？

27:22 Keisuke第一次喝咖啡的经历

28:43 三位主播第一次喝咖啡的经历以及时下的年轻人接触咖啡的门槛

31:16 四位在昭和时期的喫茶店代表人物

31:35 昭和时期是日本咖啡业起步的重要时期

32:25 大坊胜次在日本咖啡业界的江湖地位

33:57 琥珀 V.S 大坊，谁才是法兰绒萃取法的鼻祖？

35:44 大坊与富士共同研发的手摇烘豆机

37:30 森光宗男介绍

39:09 森光宗男之特殊癖好 - 咖啡洗3遍

41:29“咖啡美美” 的店铺取名由来

42:19 咖啡没有唯一标准

42:45 视频里出现的超酷点滴注水法真的只是炫技吗？

45:39 传统日式的冲煮方式更像是与咖啡进行一场深度的交流

47:56 关于日本咖啡业师徒制传承的探讨

49:38 Keisuke对于师承制度的观点

51:13 举足轻重的大师们居然也有自己的师傅

53:04 琥珀咖啡人气女王 - 咖啡欧蕾

57:07 田口户先生在国内咖啡圈的影响力

58:24 时下年轻人的咖啡大神 - James Hoffman

01:00:02 田口护的巴哈咖啡馆连锁以及他的商业企图心

01:01:53 田口护所创建的精品咖啡系统学理论以及对其书籍的褒贬评价

01:05:24 咖啡滤纸的诞生

01:06:22yike对扇形杯的改观

01:07:49 Alex想做咖啡纪录片的打算

01:08:47 日本战后快速发展的泡沫经济带来暴发户式的消费力

01:11:16 日本战后快速发展的泡沫经济带来暴发户式的消费力

01:12:53 东京咖啡馆聚集地

01:13:32 特立独行的coffee arrow

01:16:27 熊本县天然水质过滤器

01:17:33 问所未闻的“黄油增味” 烘焙法

01:19:50 每一种咖啡都有其受众群体，无关争议

01:23:10 各自心仪的咖啡人/咖啡馆

『节目中提及的几位咖啡大师』(排名不分先后)

关口一郎 (琥珀咖啡馆)
大坊胜次(大坊咖啡馆)
森光宗男 (咖啡美美)
田口护 (巴哈咖啡屋)
寺岛和弥 (茶亭羽当)
寺口 (Danke)
八井嚴 (Coffee arrow)
标交纪
襟立博保
James Hoffmann (Square Mills)
James Freeman (Blue Bottle)

江户时期1603 ~1867

昭和时期1926 ~1989

镰仓时期 1185 ~1333

『节目中提及的咖啡馆』 (排名不分先后)

茶亭羽当/茶亭羽當 (チャテイハトウ)

营业时间：周一～周日 11:00～23:30

地址：东京都涩谷区涩谷1-15-19

大坊咖啡店

（已关店）

咖啡美美

营业时间：周二～周日 12:00～18:00（周一定休日）

地址：福冈县福冈市中央区赤坂2-6-27

Cafe deL’Ambre琥珀咖啡

营业时间：[周一～周六] 12:00～21:00(L.O.20:30)

[周日·祝日] 12:00～19:00(L.O.18:30)

地址：东京都中央区银座8-10-15

巴哈咖啡馆

营业时间：周一～周日 10:00～18:45（周五定休日）

地址：东京都台东区日本堤1-23-9

Coffee Arrow

营业时间：

周一～周六：11:00－22:00

周日·祝日：14:00－22:00

地址：熊本县熊本市中央区花田町10-10

上野DANKE

营业时间：

[周一～周五] 12:00～19:00(L.O.18:30)

[周六日·祝日] 11:00～19:00(L.O.18:30)

地址：东京都台东区上野4-1-8

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片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐：Lemon - 米津玄师

主播：Yunan、Yike、Yujia

小红书：@Coffeeplus播客

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