你手里的那杯咖啡为什么越来越好喝？ 2025 WBC 米兰世界咖啡师大赛，孙磊拿下亚军，刷新了中国内地选手的历史最佳成绩。WBC 是一项看似离我们遥远的比赛，但它对我们每天喝到的咖啡影响巨大：从 Sasa Sestic 推广的 OCD 布粉理念，到如今咖啡馆标配的布粉针；从 Matt Perger 当年把 EK43 带上比赛舞台，一度让这台磨豆机火遍全球；再到我们常喝的冰博客奶、创意特调的流行——推动这些行业标准与趋势，选手们在世界赛场上的实验、突破和表达都功不可没。因此，当我们今天讨论“好咖啡怎么来的”，比赛和日常之间的距离，往往比想象中更近。 从赛场归来，他分享了比技术更重要的认知迭代 从 2017 年第一次站上世界赛的懵懂，到后来经历四个阶段的认知变化：执着技术参数、困在“展示”逻辑里、意识到比赛的目的在于“让别人喝懂”、再到今年真正理解“启发他人”比“证明自己”更重要。每一个阶段的变化，都对应着许多咖啡爱好者的“盲区”——包括我们对风味的执念、对贵豆的误解、对“好喝”的单一想象。 而他今年选择“可持续”主题，并不是因为它好听，而是源自日常：很多咖啡馆用大粉量、前段萃取的流行做法，导致浪费大量咖啡，也让风味失衡。这个观察来自真实门店、真实顾客与真实出品，也正是世界赛作品常常能够反向影响日常咖啡的原因。 一个新的高点，也是所有人托举出来的成绩 WBC 是咖啡界的奥运会，中国选手过去往往止步决赛门外；而这一次，孙磊不仅闯入决赛，还在三轮中始终稳居前列。这背后靠的不是某一个执着的天才，而是整个行业的成熟：越来越多优秀的咖啡师、评审、产地伙伴、设备团队和消费者一起托住了这个舞台。 而理解这场比赛，也要从他聊到的“文化冲击”开始：当你听他说起第一次在意大利接触“属于日常的浓缩文化”，第一次在澳洲看到精品咖啡如何自然融入普通人的生活，你会明白那些经验为什么会反过来塑造他今天对咖啡的表达方式。 一些你或许也思考过的咖啡日常 节目里，我们也聊了许多你可能会遇到的日常困惑：为什么市面上的浅烘意式浓缩，常常酸涩难喝？一杯“好咖啡”的判断标准，难道只有风味吗？未来的奶咖，会朝特调化发展吗？我们到底想要一杯怎样的好咖啡？ 🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出 MARUS 马路咖啡孙磊 WBC 竞赛奶咖豆、哥伦比亚粉波旁单品意式咖啡豆各一份！详情请见置顶评论！ 嘉宾： 孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人 本期内容： 01:43 米兰归来：刷新中国咖啡师世界赛最好成绩 03:29 六个人、上千件器物、五十公斤赛豆 Part 1 他如何理解咖啡？ 08:52 第一次去意大利，才明白咖啡可以只是生活 18:48 第一次去澳洲，看见精品咖啡的普及 Part 2 他如何理解比赛？ 30:01 经历了四个阶段的认知迭代 52:13 赢得比赛获得了声誉，还是有声誉才能赢比赛？ Part 3 他今年为什么能走到世界第二？ 01:05:07 比赛豆：意式和手冲有不同的选豆逻辑 01:12:30 风味不是一切，比赛豆真正看中的是什么？ 01:27:45 Ecovac：养豆和排气如何影响咖啡？ 01:40:31 想赢比赛，就要选贵的咖啡豆吗？ 01:46:58 市场上的浅烘浓缩为什么常常“太酸”？ 01:52:30 新趋势：牛奶咖啡的特调化 02:02:05 比赛创意 vs 日常特调：到底差在哪？ Part 4 比赛之外：人、行业与未来 02:09:40 关于输给了冠军 Jack Simpson 的空杯这件事！ 02:17:07 赢的不只是他，是整个中国精品咖啡行业 02:23:02 身为咖啡人，怎么面对职业倦怠？ 02:29:32 关于MARUS马路咖啡和未来 补充资料： 首发 | 2025WBC世界咖啡师大赛亚军孙磊，亲笔信纪念感言 ▼孙磊在 2025 WBC 米兰世界咖啡师比赛现场（图） 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

我不允许喜欢咖啡的人错过这一集！ 洪都拉斯，一个以“谋杀率最高首都”和“香蕉共和国”闻名的中美洲国家，在咖啡世界里也曾以“荔枝兰”、“雪莉”等酒桶发酵豆实现魔幻开局。然而，这个在国内尚属小众的产区，其咖啡年产量却常年高居全球第六到第八位，是不折不扣的咖啡巨人。 嘉宾元元作为寻豆师，六年前因机缘结识了当地的关键人物——洪都拉斯国家咖啡研究所 IHCAFE 的前工程师 Rony。正是通过这位被誉为“最伟大咖啡猎人”的农艺工程师，元元得以深入此地，并发现它的与众不同：同样是依赖小农，洪都拉斯在Rony团队构建的平台下，展现出惊人的秩序与潜力。Rony像一位“全生命周期陪跑”的教练，与1200多名小农直接合作，从最基础的大田管理入手，提供技术指导，并为他们对接全球精品买家。这种扎根于土地的、系统性的产业支持，才是洪都拉斯风土咖啡真正充满确定性的未来。 而这集最打动我、也最希望与你探讨的，是它直指当前国内精品咖啡市场的核心困境。当上游从业者一窝蜂地去埃塞、巴拿马抢夺“明星豆种”内卷至极，下游市场又陷入“拼低价”的无尽价格战，将好咖啡的价值极近压缩时，元元重又带我看到了咖啡人的远方浪漫。她讲述了与产地小农之间真实的故事与联结，也提出了一个破局思路：当我们作为烘焙商或消费者，选择去了解并信任一个产区，我们就不再是被动的消费者，而是与千里之外那片土地命运相连的“共建者”。 如果你也相信，一杯好咖啡的背后，理应有一个关于信任与成长的、美好的故事——那么这期播客，你不该错过。 ▲ 限量发售链接见最底部 这次我们也做了一个三方联名咖啡豆，包含两只洪都拉斯瑰夏。生豆来自元元的咖篮，烘焙由君君完成，Rightpaw Coffee 是我最喜欢的宝藏品牌之一。 她的烘焙风格干净细致，酸甜饱满，总是恰到好处地舒适好喝。这两支洪都拉斯瑰夏，展现了不同的风貌：一支心愿庄园的水洗瑰夏，花香轻盈、层次明亮；一支比胡达庄园的瑰夏，顺滑饱满、如水果茶般甘甜。 也希望你能在这一杯里，听见那片土地的回响。 🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出另一只原本想放进套组里的 HONDURAS PLANES 平原庄园的水洗帕卡斯（因为一不留意被人买走了），由 Oscar Domingo Goselin 小农种植生产，Rightpaw Coffee 烘焙出品。 嘉宾： 元元 Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖ 创始⼈ 本期内容： Part 1 产区溯源 01:56 小透明的洪都拉斯：被低估的风土与真实现状 04:47 六年前的相遇：Rony 与洪都拉斯 IHCAFE 09:55 “雪莉”“荔枝兰”，在中国市场的迷幻开局 15:19 干旱、山地与“中美洲美食荒漠” 20:27 真正的洪都拉斯小农是这样 26:57 云寻豆：跟着买手在中美洲跑庄园 37:17 帕拉伊内玛：洪都拉斯的“亲儿子”豆种 Part 2 咖啡采购，是一场关于信任与长期关系的投资 50:18 “新瑰夏计划”：赢在起跑线上的小农升级实验 56:03 小众产区的困境，当精品市场只爱“埃塞与瑰夏” 01:01:00 从冷门到爆红：曾经的小众豆种启示录 01:04:17 “烘焙商采购，买得是对未来五年的投资” 01:12:29 忙着血拼的咖啡圈，咱们还能慢下来吗？ 01:23:42 第一次谈“社会责任”：精品咖啡的另一面 01:27:08 产区故事Ⅰ：圣塔露西亚庄园 01:30:09 产区故事Ⅱ：心愿庄园 01:34:24 产区故事Ⅲ：比胡达庄园 01:37:14 “因为买豆子，被整个村拉横幅欢迎” 01:42:38 咖啡人的浪漫主义与疲惫 01:47:43 第一次亲历洪都拉斯 CoE，很激动 01:54:09 “做了那么多，最后败给气候” 补充资料： ▼洪都拉斯伦皮拉产区的小农们（图） ▼圣塔露西亚庄园的日落（图） ▼Rony和洪都拉斯咖农们（图） ▼Cadeso项目在洪都拉斯交换在Rony的杯测室（图） ▼CADESO项目的哥伦比亚咖农们在IHCAFE进行交换课程（图） ▼Leonor跟Rony在杯测选品（图） ▼Rony和团队及咖农在日本展会（图） ▼Rony和最佳帕拉伊内玛比赛（图） ▼Rony在杯测（图） 主播：咖啡播客的Yujia 后期：甜食 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 封面图：元元在克劳迪娅小农 Cucurucho-La Casa 亲手采摘的一筐瑰夏 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒 限量发售｜咖篮 × Rightpaw Coffee × Coffeeplus播客 洪都拉斯瑰夏套组，保存图片微信扫码下单哟

从一杯好咖啡，到一个好产品！ 从咖啡生豆贸易起步的纪师傅，2017 年在上海建国中路开出第一家咖啡店 Black Sheep Espresso 黑羊；2019 年创立线上烘焙品牌 Terraform 啟程拓殖，以对豆种、风土的极致探索和强烈的设计美学著称，如今已成为国际顶尖的烘焙品牌之一。日前，更是在东京开出第一家海外门店 BSE 黑羊。 同样在 2017 年，O.P.S. 于上海太原路开业。作为国内创意特调咖啡的开创者与标杆，以四季更迭的风味特调闻名，成为中国咖啡文化中的现象级符号。到了 2023 年，阿光及其团队打造的 3½ 则将方向彻底转向另一极——以赛事级的严谨，解构浅烘意式咖啡的风味极限。随着门店的持续运营，团队也开始系统性地研究咖啡与酒体的结合，使 3½ 成为国内少数能深度体验咖啡鸡尾酒的门店之一。 这次对谈，我们三个人恰好从不同的角度切入——深耕产品的烘焙师、重塑体验的门店经营者，以及我，一个长期在消费端观察和体验的人。录完这期后，我最大的感触是：“顶流”的日常，其实是与自我的持续博弈。 听纪师傅聊如何把“炒豆子”做成可持续的产品矩阵，看阿光剖析 O.P.S. 如何在“自我表达”与“客人喜欢”之间走钢丝。作为私下里的好友，他们放下包袱，坦诚那些叫好不叫座的尝试、面对市场洪流时的妥协，以及彼此道路不同却惺惺相惜的默契。 我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出啟程拓殖 Terraform Coffee 2025 年度产品「三原色拼配套装」。 嘉宾： 纪师傅｜ Terraform 啟程拓殖 、Black Sheep Espresso 黑羊 阿光｜ O.P.S. 、三又二分之一（3½） 本期内容： Part 1 相识与品牌起点 03:49 冷知识：黑羊原来不是啟程拓殖的线下店！ 06:33 从O.P.S. 到 3½ ，选择了最难的模式开店 19:29 极浅焙浓缩咖啡，太难做了！ 28:21 当风味和美学兼顾，产品才真正有灵魂 36:25 卖房开第一家黑羊店，纪师傅谈初心和勇气 Part 2 从一杯好咖啡，到一个好产品 39:51 啟程拓殖线上最畅销的咖啡是哪款？ 44:14 艺术家联名与限定包装，维持用户新鲜感 45:50 把‘炒豆’做成‘产品’，关键在这里... 53:25 O.P.S. 的平衡哲学：在客人与自我表达之间 01:01:11 被评‘罚站咖啡’，O.P.S. 怎么看？ 01:05:58 国内咖啡市场：极度内卷、快速迭代 01:11:10 从 “咖啡中的甜”到“三原色拼配套装”，成长了 01:15:04 拼配咖啡，也是一门艺术 01:18:44 用便宜的瑰夏不如好的埃塞！ 01:26:01 稀缺 ≠ 成功：满足自己，大众未必买单 01:28:57 阿光：我爱喝的产品，往往卖得最差 01:31:11 纪师傅：不做 KTT 了，其实也很心痒 01:34:23 O.P.S. 有包袱吗？品牌成熟后的自省 Part 3 “On the Move”：走出去，走远一点 01:36:33 黑羊落户东京：咖啡豆出海的现实与想象 01:40:17 Omni 是一种产品，而不是烘焙风格 01:42:24 O.P.S.未来会在哪开店？ 01:46:25 要做消费者在意的事！ 补充资料： ▼BLACKSHEEP ESPRESSO建国中路店（图） ▼BLACKSHEEP ESPRESSO茂名南路店（图） ▼BLACKSHEEP ESPRESSO 东京店（图） ▼O.P.S. CAFE（图） ▼3½三又二分之一（图） ▼1.0 版本的黑羊和 O.P.S. （图） （▵ photo by Dianne） ▼那些又美又有趣的啟程拓殖的产品企划们： 啟程拓殖 X 高田唯｜共享这杯Golden Time 兔的散步，此刻开啟 和COFFEE COUNTY一起「甜甜」的 希望庄园｜三种对比｜多元风味 豆种漫邮，新年产区来信 豆种漫邮 • 走入哥伦比亚 明日起，来喝新产季RUMUDAMO 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

正面交锋咖啡圈那些根深蒂固的“优越感”，酣畅淋漓！ 和老高再次坐下来聊天，是因为他做了一个破釜沉舟的决定：砍掉所有浅烘产品线，All in 深烘焙精品咖啡。在这个“浅烘＝好咖啡”几乎成了行业共识的时代，这个决定本身就足够有争议。这不只是一个商业选择，更是一次对咖啡定义的重新提问：谁说精品咖啡就不能做深烘？ 这场对谈，是一次酣畅淋漓的正面交锋。我们从深烘焙到浅烘焙的发展脉络聊起，从“精品咖啡”梳理到“第三波精品咖啡”出现的历史背景，理解为什么“酸”会成为过去二十年咖啡世界的中心口味。也正是在这样的脉络下，我们一步步拆解关于深烘精品的诸多争议：它和连锁深烘的本质区别？这是历史的倒退吗？好的深烘应该是什么样子？ 也许你就是“不爱酸”的人——曾被咖啡师、爱好者朋友暗暗嫌弃，甚至自我怀疑“是不是我不懂咖啡”；也许你是那个曾经用“只有酸才是精品”去审视他人的人。无论你是谁，这期节目都会让我们更加包容和开放，而关于深烘的争论，也超越了风味和工艺，它关乎我们如何理解彼此、如何学会放下执念，重新看待“好咖啡”的无数种可能！ 我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出李想珈新品：单一产地深烘精品咖啡品鉴装（Coffeeplus播客全网首发，见最下链接）。每组套装包含六款不同产区、不同处理法、不同品种的单一产地精品咖啡，既可以做手冲，也可以做美式和拿铁；可以单独喝，还可以根据自己的喜好在家玩拼配，比如根据附送的配方比例，做成水果香型、或者坚果香型的拼配；除了这些玩法，也可自由拼配找到自己的专属口味。 嘉宾： 老高｜李想珈咖啡 🛒店铺：#微信小店://李想珈咖啡/8AcTqyKP0qGyILg 本期内容： Part 1 关于深烘焙的“原罪”与误解 01:46 谁说精品咖啡不能深烘焙！ 08:35 深烘精品是历史的倒退，还是新的起点？ 17:09 从海鲜到咖啡：口味接受的文化心理 21:50 深烘焙“遮丑史” vs 酸的“时代使命” 28:56 好的深烘不一定苦，好的浅烘也不该酸掉牙 Part 2 深烘精品咖啡怎么做？ 35:12 为什么老高决定破釜沉舟做深烘精品 40:21 “卖了很多浅烘焙之后，我变了！” 47:26 和商业连锁深烘焙咖啡的区别？ 51:15 “这么好的瑰夏做深烘焙，暴殄天物吗？” 55:46 烘焙口诀：“磨酸、增甜、留香气” Part 3 深陷“知识的诅咒”的行内人 vs 大众市场认知 58:18 咖啡人，你多久没认真听市场的声音了？ 01:04:32 “不提供磨粉”是行内人的傲慢与偏见吗？ 01:15:09 会被行内人评价为歪门邪道吗？ 01:19:31 “我想用深烘精品咖啡，打一场注定不会赢的比赛” 01:23:19 深烘焙精品咖啡的尴尬定价区间？ 01:27:36 就让曼特宁的归曼特宁，瑰夏的给瑰夏吧 01:40:25 深烘单一产地精品咖啡，不...就是SOE吗？ 01:43:25 深烘≠苦味，深烘焙精品咖啡怎么冲才好喝？ 01:46:40 深烘精品咖啡会成为下一个细分赛道吗？ 01:52:37 关于好咖啡：深烘不是问题，浅烘也不是答案 主播：咖啡播客的Yujia 后期：甜食 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒保存图片至微信跳转，查看购买Coffeeplus播客全网独家首发李想珈新品：单一产地深烘精品咖啡品鉴装👇

一把壶、一台磨，背后竟藏着这么多门道！ 嘉宾：鱼丸｜泰摩TIMEMORE 联合创始人、设计总监 这是「咖啡里的中国制造」专题系列的第一集，接下来我也会关注更多这样的国产设备器具品牌！ 这期对谈，其实前后约了一年多，最近在龍龍的撮合下，才终于有机会和鱼丸坐下来好好聊聊。我们从他的创业经历聊起，聊到对每一款产品的打磨。他对这些产品如数家珍，充满热情地讲述背后的细节与迭代逻辑，用他自己的话说：“这就是自己家孩子自己爱！” 聊到泰摩这些年在咖啡研磨原理和磨豆机上的钻研，尤其是对“研磨均匀度”“刀盘设计”“研磨路径”等技术的解析，既专业又不失通俗性。我一度犹豫要不要展开到这么深，但作为一档咖啡播客，我们显然不会停留在“商业战略”“规模扩张”这些宏大无趣的套路叙事里。把器具、工艺和技术聊透彻，才是我觉得最有价值的稀缺内容。 更难得的是，鱼丸非常真诚。除了做产品的心路历程，他也坦白了对市场拓展、行业现状的思考与困惑。这次长谈把“人、品牌、产品、行业演进”全都串联了起来：既是泰摩的故事，也是精品咖啡时代的缩影。无论你是咖啡玩家、行业从业者，还是单纯对“中国制造”好奇的人，都能从中听出点什么。至于“200块和2000块的磨豆机，到底差在哪？”——你不仅能听到答案，还会收获更多意想不到的视角。 泰摩 TIMEMORE 已成为在全球市场具有重要影响力的中国咖啡器具品牌。产品销往包括欧美日韩在内的86个国家和地区，展现了强大的市场竞争力。泰摩在海外亚马逊等主流平台的多国站点品类排名中位居前列，是国产咖啡器具出海的代表性企业。 本集听友福利由泰摩 TIMEMORE 友情赞助！在小宇宙评论区留言给我们，我们将选出1位幸运听友，您将获得泰摩 MILLAB M01 手摇磨豆机一台，详情可见置顶评论！ （图）最新款的泰摩MILLAB M01 本期内容： Part1 创业和起点 04:46 从大厂工程师到咖啡品牌联合创始人 11:18 泰摩的早期产品与白手起家的创业阶段 Part2 第一把原创壶：“鱼三壶”的诞生 16:57 “别急着买彰三，我要做一把鱼三壶” 20:03 壶嘴的奥秘：实现“无需练习的稳定水流” 24:56 迭代逻辑：从“壶控水”到“人控水” Part3 研磨的核心：从入门到专业的造磨之路 32:20 首款获奖手摇磨栗子G1，想说衣锦还乡的 34:51 火爆销售200万台，贴上了新手入门的标签 38:15 手摇磨200-2000的差别，究竟在哪？ 45:14 对研磨的初阶认知：中轴同心度和锋利度 48:45 进阶钻研研磨和磨芯结构，打开新世界的大门 53:35 为什么我们需要一把均匀度高的好磨？ 56:20 灵魂拷问①：太均匀，反而不好喝？ 57:59 造磨的底层逻辑和咖啡研磨中的不可控 01:02:28 灵魂拷问②：是不是越均匀越好？ 01:06:32 均匀的磨好调整，比不均匀的磨调整更可控 01:07:14 锥形刀盘的创新：另辟蹊径的菠萝刀 01:12:16 为何此前无人做“菠萝刀”？ 01:14:31 你尽管遥遥领先 ，它依然还是标杆！？ Part4 市场洞察 01:17:36 时势造英雄，设备演进与咖啡风味趋势的关联 01:25:32 现象级成功：雕刻家系列打破海外众筹纪录 01:32:27 墙内开花墙外香？！ 01:36:55 令人难过：商家与用户之间的信任危机 01:41:12 如何平衡大众市场与专业圈层的产品策略？ Part5 设计语言 01:46:03 关于抄袭、借鉴与致敬 01:55:46 “设计在某一段时间内是有正确答案的！” 01:57:22 “你们改变了我对中国制造的看法” 延伸资料： 24:56 人控水的鱼 Pro 控温手冲壶 （图） 38:51 栗子G1 手摇磨的双轴承结构示例（图） 45:33 手摇磨豆机的锥型磨芯，内外刀盘示例（图） 01:01:07 078 平刀刀盘有效研磨路径对比（图） 53:35 研磨咖啡粒径分布图示例（图） 01:09:37 菠萝刀（图） 01:09:58 S2C 磨芯上端的间齿（图） 泰摩部分产品 以上图片全部来源泰摩官方公开资料！ 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 封面照片：Zoe 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：蝌蚪、奶树｜生物漫游指南 咖啡究竟是“提神利器”，还是“健康隐患”？我们又请来了两位遗传学专业博士、生命科学科普账号 biokiwi 制作人、知乎生物学优秀答主——蝌蚪和奶树。他们常年在实验室和科普平台之间穿梭，用扎实的学术功底解读日常健康话题。 这集几乎涵盖了所有咖啡与健康的热点话题：提神、成瘾、焦虑、抑郁、肠道、骨骼、癌症、死亡风险……不仅讲咖啡因，还拓展到绿原酸、咖啡醇、丙烯酰胺等成分。更重要的是，我们没有停留在“某篇论文说××”的层面，而是帮大家区分一项研究是细胞层面的实验、动物实验还是大规模人群流行病学，可信度如何。也侧面解释了为什么很多媒体大肆宣扬的“科研结论”其实经不起推敲？ 也拆解了不少常见误区，比如咖啡上瘾和毒品成瘾机制有什么本质区别？低因咖啡真的更健康吗？除了科研角度，Yujia 也作为咖啡爱好者加入了文化补充和日常体验，把高深的研究落到喝咖啡的日常里，让这份“健康指南”更全面、更可信，也更容易理解和应用。 最后，咖啡对健康不是简单的“好”或“不好”，而是要结合剂量、个体差异和生活方式来看。科学研究也并非金科玉律，它更像是一份不断更新的证据库，帮助我们在不确定中做出更好的选择。正如尤瓦尔·赫拉利在《未来简史》里所说：科学的伟大，不在于掌握了绝对真理，而在于它承认无知、不断修正的机制。这种开放和更新，才是我们理解咖啡、追寻健康的真正方法。 对了！上次我们还串台聊过：Vol.72 咖啡和人类，到底是谁驯化了谁？｜ft.生物漫游指南 本集听友福利由上海光咖坊赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出由上海光咖坊 （线下门店：Coffee hana）赞助的，既可以做手冲、又可以做意式的中度烘焙哥伦比亚粉波旁一包，详情可见置顶评论！ 本期内容： ⚠️本节目内容仅为信息分享，不构成任何医学建议或诊疗方案。本次讨论仅针对食品来源的咖啡因，不涉及《精神药品品种目录》中规定的 “咖啡因原料药” 或其制剂。 Part 1 咖啡因 03:47 咖啡为什么能给牛马提神？ 08:44 喝咖啡为什么上瘾？会透支精力吗？ 10:57 咖啡让人思维敏捷的真相 12:13 咖啡和毒品成瘾性的差别？ 15:47 为什么有些人喝完咖啡不提神还能秒睡？ 20:02 Coffee nap的双倍快乐 21:45 咖啡因对心脑血管系统的影响 27:17 手冲咖啡和意式的咖啡因含量多？ 31:28 喝完咖啡心悸手抖伤害大吗？ 34:41 咖啡可能加重焦虑、缓解抑郁？ 37:42 噗噗功效及对食欲的影响 43:16 咖啡是如何利尿、消肿的？ 45:47 为什么咖啡喝多了会导致钙质加速流失？ 52:49 咖啡和睾酮和提升健身表现 56:48 咖啡和神经退行性疾病 01:00:46 咖啡因抗癌抗肿瘤？ 01:02:49 低因咖啡的真相 Part 2 咖啡因之外的物质 01:12:18 绿原酸和抗氧化的真相！ 01:15:29 咖啡有益肝脏，降血压？ 01:16:21 咖啡到底是能升血糖还是降血糖？ 01:18:44 万事不决，肠道菌群 01:24:26 正确饮用，减少咖啡醇对高血脂的影响 01:34:20 咖啡致癌！！ Part 3 正确喝咖啡续命指南 01:38:33 咖啡和膀胱/乳腺/胰腺/前列腺癌的相关性 01:42:46 喝咖啡降低死亡风险 01:46:28 亚洲人适合喝咖啡吗？ 01:48:33 你的咖啡加糖了吗？ 01:49:12 喝咖啡的最佳时间？ 01:51:37 科学喝咖啡建议总结 01:54:31 Ending （图）丙烯酰胺诉讼案后星巴克柜台上的提醒 （图）不同冲煮方法下一杯咖啡的咖啡醇含量 （图）喝咖啡全因死亡风险的“J型曲线” 部分参考资料： 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：Elysia Tan ｜三届新加坡冲煮冠军🇸🇬 一个年轻女性的咖啡创业与竞技故事！ 在大家眼里，Elysia 是那个超有亲和力的“人气王”：三届新加坡冲煮赛冠军，2022 WBrC 世界咖啡冲煮赛季军、2025 WBrC 世界咖啡冲煮赛第四名。她出生在新加坡，中文流利的她，本来只是想开一家咖啡馆，给朋友和家人一个能聊天、放松的角落。没想到，这个起点，带她走过了长达十五年的咖啡旅程。 作为新加坡知名精品咖啡品牌 Homeground 的联合创始人，Ely 首次在节目里坦然回望这一路的起起落落。她经历了很多看起来会把人彻底击垮的时刻：合伙人的分分合合、经营财务的压力、亲人的离去，甚至莫名其妙的流言蜚语。但她的讲述方式并不是大声宣告“我很坚强”，而是用一种近乎日常的语气，带我们走过她的喜悦、挫败、怀疑和再出发。听着她描述那杯“好喝到落泪”的咖啡，作为听众我会感到：原来一个人的热爱和自我支撑，可以抵御那么多风浪。离开 Homeground 后，她选择继续站在雅加达世界赛的舞台上，然而命运的起伏没有停歇——她在自选环节拿下全场最高分，却在指定冲煮里跌到最低分。那背后，又藏着怎样的故事？ 当然，我们也聊到了冲煮技术，Ely 毫无保留地分享她的框架和小技巧：从天气湿度如何影响咖啡的品质，到不同滤杯带来的风味差异，再到如何把“夹生豆”或深烘豆冲出好喝的一面，还有关于冰手冲的秘密配方... ... 本集听友福利由中国内地首位世界咖啡烘焙大赛冠军刘太阳的 Pincle 拼一口咖啡 赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出25产季巴拿马哈特曼家族我的小庄园珍稀豆种奇巧佳尤日晒咖啡豆，详情可见置顶评论！ 本期内容： Part 1 ｜Ely 和她长大的新加坡 01:11 认识Elysia：三届新加坡冲煮赛冠军 🇸🇬 06:50 从南洋咖啡到精品浪潮 09:46 新加坡新潮流：去爱好者家的客厅喝咖啡 Part 2 ｜一个女性咖啡人的创业与竞技人生 12:26 “躺在地上杯测”—Homeground的创业经历 17:58 第一次参赛就被取消资格 22:17 咖啡不好喝，很可能会受到天气影响！⛈️ 27:57 咖啡比赛上的乐高积木🧩 31:40 当在比赛时遇到很多突发状况... 34:14 差点弃赛！直到喝到一杯让人哭出来的咖啡 40:08 把利比利卡拼进索菲亚、努果，还拿了第一！ 45:19 “好像不管怎样努力，这个咖啡公司还是做不起来” 56:34 “自选第一，指定倒数第一”的原因竟然是... 01:01:46 离开Homeground，面对“出轨”谣言，不再沉默 Part 3 ｜Ely 的冲煮全攻略⚡️ 01:12:31 怎样才算是一杯好喝的咖啡？ 01:15:13 Ely的冲煮理念和框架 01:21:02 比赛滤杯的选择：从V60、ORIGAMI到OREA 01:25:46 爱好者在家怎么挑选滤杯？ 01:28:16 怎样用不同的滤纸匹配不同的咖啡？ 01:30:37 买到不完美的豆子怎么冲好？ 01:32:03 “夹生豆” 01:32:45 “深烘佬豆” 01:34:55 秘籍：原来冰手冲还能这样冲！ 01:36:41 冲好一杯咖啡的关键：豆子、水和研磨 01:44:39 关于未来：重新出发，但不是咖啡品牌 01:50:22 新加坡咖啡馆推荐 延伸资料： 咖啡沙龙嗨咖同学会 新手老手都要看的冲煮干货！新加坡冠军的冲煮进阶分享｜开小灶Ely特别篇（上） （图）比赛场和工作中的Elysia 主播：咖啡播客的Yujia 、咖啡沙龙的阿霖 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🛒 Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡

嘉宾：Hubert｜Hachi Coffee Project Hachi Coffee Project 由来自哥伦比亚 Finca El Paraíso 天堂庄园的创始人 Diego Bermudez 与巴拿马哈特曼家族的 Allan Hartmann 联手创立，项目缘起于近年精品咖啡面临的现实困境：产量下滑、基因退化、风味不如从前。Hachi 想要探索一种新的路径，用科学方法延展精品咖啡的未来。然而，仅仅一年时间，它既赢得了瞩目，也因理念和处理方式的问题，引发了不小的争议。 本期播客，我和 Hachi 团队成员、负责中国市场的 Hubert 深入对话，不仅完整还原了 Hachi 项目的全景，也直面了许多行业里最敏感的问题。我们聊到BOP 赛事的评判 HACHI “偏离了天然 DNA 表达”的争议，近期“独角仙”批次风味起伏的舆论事件，以及他们对未来咖啡成本与价值的设想。 Hachi Coffee Project 既是 Diego Bermudez 的下一步实验，也提醒了我们，当精品咖啡走向成熟，它必须面对一个挑战 —— 如何在创新与透明之间，保持与信任与传统的平衡。听完或许你会思考：当风味被重新定义，精品咖啡的未来究竟走向何方？ 如果你是一名喜爱Coffeeplus播客内容的咖啡烘焙师，并且对Hachi项目感兴趣，请在小宇宙评论区表明烘焙师身份，我们将选出3位幸运听友，分享只在朋友间流转的量少好评的HACHI！🫘Hachi 生豆200g：無常 Mujō #1， Gesha，Natural Enzyflow Process 🫘Hachi 熟豆 30g：花 Hana，Gesha，Inverted Process 本期内容： 00:25 Hubert打招呼 Part1 背景和缘起：Hachi 是怎么开始的？ 01:48 困境一：咖啡产量和质量逐渐下滑 03:13 传统解法：往更高海拔种植，已到瓶颈 07:23 困境二：基因退化与风味下降 Part 2 实验与方法：土壤、克隆、处理法 19:40 Diego的身份争议，Hachi是天堂庄园的延续吗？ 22:59 天堂庄园 vs Hachi：创造风味 vs 放大原有风味 33:38 HACHI新型处理法盘点 42:24 添加酶会破坏咖啡风土吗？ 47:18 争议：为什么上线一年就有咖啡产出？ 55:37 “不止瑰夏，我们还将有更好的母种” 01:02:52 为什么追求极限的新鲜烘焙？ Part3 争议与风险 01:14:56 独角仙舆情事件 01:24:02 HACHI 要做高端奢侈品咖啡吗？ 01:32:29 BOP被判“不符合风土”风波 01:40:21 当风味可以被设计，风土会变成伪命题吗？ 01:46:21 Ending 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

嘉宾：袁弘、杜嘉宁、Hubert｜TWBC咖啡会有的 没错！就是那个《步步惊心》里的十三爷，他还是一位资深的精品咖啡爱好者。不光喜欢喝，甚至一度买了烘焙机回家研究烘豆子，越玩越专业。后来，他和朋友依晓、Hubert一起创立了「面包会有的」 There Will Be Bread。这次，他们延续了There Will Be系列，又联合精品咖啡领域的两位大咖—2019 WBrC 世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁、2018 WBC 世界咖啡师比赛第八名的张寅喆打造了一个全新的精品咖啡品牌TWBC「咖啡会有的」。 然而，做精品咖啡品牌远不像外界想象的那么简单，明星身份和大咖团队不一定带得来轻松的流量，也可能会有一些意料之外的质疑和压力。聊完才感受到这个“斜杠小组”的日常，TWBC呈现的每一个细节、每一款产品，背后都是满满的活人感。就拿选品来说，团队内部吵得“相当热烈”，却又总能吵出一些意外的共识。此外，杜嘉宁也借这次机会，敞开聊了聊“特殊处理法”——这个在咖啡圈里高度敏感又充满争议的话题。 听完我真的更加好奇了：精品咖啡生意，到底门槛在哪里？为什么似乎明星效应在第三波精品咖啡里“不太管用”？这样一个天花板级配置的团队，又会怎样支撑起一个“小而美”的咖啡品牌呢？ 期待未来还能有机会和更加成熟的TWBC再聊聊🫰！ 本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友，分别送出TWBC咖啡会有的【日常】Ethiopia Karamo一份，详情可见置顶评论。 本期内容： 02:35| 袁弘、豆子、Hubert和TWBC 几位身份各异，却都深爱咖啡的人，组成了这支“斜杠小组”。 05:46｜被彭于晏影响的咖啡爱好 老袁回忆横店时期被彭于晏“安利”咖啡的往事 12:21｜老袁如何一步步“以贩养吸”组队咖啡事业？ 为了降低喝好豆的成本，他开始自学烘焙，最终变成斜杠副业的起点。 24:03｜ 明星艺人+行业大咖，能收割流量吗？ 正面回应面对用明星大咖流量收割市场的质疑。 34:01｜ TWBC的豆种、智慧、风土、日常 产品逻辑，从结构上回应不同层级消费者的期待与好奇 41:59｜豆子最爱，对小众豆种的探索惊喜连连 每只咖啡都有自己的声音，不是比花香更花香、比果香更果香 48:39｜ 争议最大的“智慧”系列 “是智慧，还是智商税？”香精豆与增味豆的划线标准是？ 54:54｜和Hachi团队的交集，会有裙带选品？ 为何选上「巨嘴鸟」，内部如何避免“近水楼台”的争议与分歧 01:02:39｜特殊处理如何开启了风味的“潘多拉盒子”？ 从厌氧发酵到共发酵…豆子还原这十年行业演化轨迹。 01:14:11｜如此小众，这会是一份可持续的生意吗？ 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

嘉宾：文佩、Camilo｜闻咖生豆创始人、前景庄园Finca El Porvenir庄园主 6月底，趁着✨众乐乐咖啡艺术节UKOPIA的举办，在厦门短暂停留了几天，咖啡节的氛围很好，来自全国各地优秀的咖啡品牌和主理人们，在这里相见如面、举杯相庆。于是自然而然，和几位福建的咖啡人就有了这场有意思的对话。 在Lin的陪伴下，我们邀请了闻咖生豆的创始人文佩和她的哥伦比亚丈夫Camilo。他们分享了从2016年开始从事咖啡生豆贸易的经历，特别提到在泉州创立公司，以及在哥伦比亚购买前景庄园Finca El Porvenir 的故事。整场对话生动自然，充满人情味，也真实记录了创业历程的细节，比如Camilo早期带着生豆样品，骑着自行车在中国各大城市陌生拜访咖啡馆的艰辛；还有疫情期间分隔两地时，文佩在国内扛麻袋开拓市场的故事。 除此以外，还有关于哥伦比亚的另一面，比如武装冲突对产区的影响、年轻劳动力被毒品侵蚀的问题，以及传统处理法与新兴"科技豆"的行业争议。但无论如何，身为哥伦比亚人的Camilo 还是会为自己的国家感到骄傲。 Camilo提到已故父亲支持他们创业时，那种怀念之情很真挚；他们反复强调在咖啡行业获得的不仅是生意，更重要的是人与人之间的连接、朋友的帮助以及做喜欢事情的“幸福感”，也很动人！ 本集听友福利，我们将在🪐评论区选出3位幸运听友送出Coffeeplus播客出品的挂耳咖啡礼盒「少吃点苦，多一点甜」🫰，我们把日常喜欢喝的豆子，做成了挂耳咖啡，期待更多人能随时随地喝上好咖啡，滑到底部可购买！ （图）厦门·众乐乐咖啡节现场 本期内容： 06:37 正片开始 06:53 Lin、文佩和Camilo打招呼 08:14 中哥家庭的缘起和第一票豆子的滑铁卢 14:41 从小孩到老人，全民咖啡的哥伦比亚 17:33 闻咖VENKA落地泉州 20:35 一边试错一边上手，建立甲壳虫处理厂 25:07 前景庄园的收购始末：一场命运的巧遇 30:30 自行车+大众点评：哥伦比亚人在中国卖生豆 35:09 深耕哥伦品质，逐步建立好口碑 40:42 前景庄园的风土与环境 44:09 哥伦比亚的另一面：武装冲突与青年困境 51:37 如何挑选小农豆子？与咖农的沟通与合作 55:03 添加处理这事，我们是怎么看的？ 01:01:40 拿下LOD标王的前景蜜处理瑰夏，有何特别？ 01:07:05 想种很多新品种，现实是经济效益都不如瑰夏 01:08:49 回哥伦：和独木舟、珍宝庄园主们一起烤乳猪 01:14:00 泉州、福州、厦门三地咖啡气质小比较 01:17:58 做精品咖啡，有时候确实挺幸福的 （图）刚开始做咖啡生豆贸易的Camilo和文佩 （图）前景庄园的两任庄园主 ✨众乐乐咖啡节声音（按顺序）： 策划方：kaidi、小靖 品牌方：上海煮屿Brew Island、泉州秋野咖啡、上海三木屿、西双版纳Little. Coffee Roasters、郑州ALLEARS洗耳恭听、佛山YAMA COFFEE、苏州TOMMY COFFEE、福州苔藓咖啡、青岛啡舍FISHER COFFEE、上海 BATHE COFFEE澡堂咖啡、福州Pearce Coffee / LaPeRa Gelateria、广州梦想舍咖啡馆、内蒙古包头 花猪咖啡、南京EEE Lab感官训练营、上海SLAB TOWN、深圳AllYouWant Coffee & Cacao 感谢所有在众乐乐咖啡节现场接受随访的大家 特别感谢播客现场另一位声音，来自福州的咖啡爱好者 Lin！ 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

嘉宾：彭近洋｜2025WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军、CaptainGeorge乔治队长主理人 2025 WBrC 世界咖啡冲煮大赛在雅加达举办，乔治队长彭近洋终于站上最高领奖台。这个冠军来得不易，但也不突然。三年前的雅典世界赛，他拿下第五，却没有停下脚步，而是重新审视自己——从冲煮理念到参赛心态，很多想法悄然转向。今年，他带着更清晰的目标和更专注的训练，提前 40 天前往雅加达备赛，如愿抱得奖杯归。 我一直想做这期专访，不只是因为“世界冠军”这件事本身足够闪耀，也是因为我一直觉得，他在这条路上经历的，不只是技术上的精进，更是一种持续的自我觉察。这期节目里，我们从他的成长经历聊到萃取哲学，然后才是他的冲煮框架、选豆策略、滤杯偏好、一豆三烘、指定冲煮秘籍……每个细节里都藏着多年的试错与坚持。 “要懂多少道理，才能冲好一杯咖啡？” 不只是一句标题，是他这些年一直在身体力行、认真求索的问题。没有任何媒介形式，能像播客这样让他放松、真诚、事无巨细地娓娓道来那些看似细小、却影响深远的感受——关于咖啡的，也关于他自己！这期专访，献给所有认真冲咖啡、也愿意慢慢去理解“好咖啡”究竟是什么的朋友们！ 也欢迎大家在Apple 播客 App和网页端，查看Apple 播客推出的20年特别策划，有更多创作者们的故事与洞察，和编辑精选的节目清单。 本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友送出CaptainGeorge乔治队长“一豆三烘”埃塞俄比亚 ALO 朵拉TOH 1st，详情可见置顶评论。正如队长说的：“比赛的意义，从来不止于赛场上的精彩呈现，更在于将这些创新的观念带回日常，让大家都能真切地感受。正因如此，我们决定将这次世界咖啡冲煮大赛中运用到的“一豆三烘”，从专业赛场带到日常杯中，讲述更完整的风味故事。” 本期内容： ✨成为世界冠军，是一种怎样的体验？ 02:25 从雅典到雅加达，不一样的心情 05:10 回望雅典世界赛：第五名后，收获了改变了 ✨来时路：咖啡少年到冠军之路 10:31 初中入坑，高中创业开第一家咖啡店 16:13 初识精品咖啡文化：毛线帽、花臂、墨尔本... 23:52 2016大港杯初试锋芒：关注温度赢得评审垂青 29:31 2017年陪李晋坤参赛，用烧杯方案稳定萃取 32:57 关于当年初赛还没打，就去找世界赛豆这件事 ✨萃取哲学与冲煮方法论 38:14 信仰小粉水比、追求适度萃取率和不均匀萃取 44:41 细研磨 vs 粗研磨：冠军路径各不同 48:36 为什么从雅典回来后，开始用更细的研磨 52:35 萃取方案的适配性：不要盲目追逐冠军参数 54:36 萃取框架：前面不怕萃，后面很怕萃 01:01:19 蝉联冲煮冠军多年，是怎么做到的？ 01:09:06 什么样的咖啡适合做比赛豆？ 01:20:11 备选方案全公开：赛豆、滤杯、磨豆机们 01:34:23 一豆三烘方案的启发 01:39:06 为什么不再追求“大膨胀率”？ 01:43:40 养豆在养什么？ 01:48:20 冲咖啡的水，喜欢天然喜欢0 01:54:28 反复校准的感官，才是冠军的终极武器 01:58:27 指定冲煮首次深度解析：不同咖啡的取舍抉择 02:11:59 如何适配到完美的咖啡品鉴杯？ 02:14:14 冠军冲煮方案值不值得模仿？ 02:17:59 比赛到底比什么？我为什么一直比赛？ 02:22:45 时至今日，普通咖啡师还有机会赢吗？ 02:28:29 比赛投入了多少钱？ 02:30:44 为什么乔治队长能拿到世界冠军？ ✨冠军不是终点，是起点 02:40:31 拿到冠军以后，还能做什么？ 02:46:49 对乔治队长品牌和门店的一些期待 （图）乔治队长咖啡 （图）乔治队长贵阳门店：左一开始依次为太平店、万象城店、文昌店 （图）乔治队长上海门店 主播：咖啡播客的Yujia 、 微胖的烘焙师Simon 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Some College - National Sweetheart 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

嘉宾：张艳｜1/4 ONE QUARTER 四分之一咖啡 在合肥合柴1972文创园正在举办的合芜城市咖啡季，我终于请来了我心中的咖啡节女王——北京四分之一咖啡主理人张艳。作为“咖啡节常胜将军”“销冠级别”代表，她分享了多年跑遍全国咖啡节的实战经验和奇葩有趣的经历！最多一年跑 43 场，以咖啡节女王的视角打开咖啡市集…在上百场实战中，她迭代出了什么，让我们心甘情愿场场去排长队？💸 堪称咖啡节教科书级咖啡市集搞（花）钱攻略！ 从爆款产品怎么打造、展陈设计怎么吸睛，到摊位节奏如何运营、如何应对避雷帖、极端天气和体力极限——这是一份极富密度的一线手册，满是摊位前线的经验和技巧。 本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友送出合芜城市咖啡季限定周边礼物，详情可见置顶评论。 本期内容： 03:23 最多一年参加四十多场咖啡节 08:42 销冠的实力，单日50k 10:44 消费降级，小红书拼搭子逛咖啡节 14:09 参加咖啡节除了创收还能为门店导流 15:40 成为咖啡节销冠女王的秘诀 24:19 令人难忘的极限咖啡节经历 32:53 咱也来避雷一下客人！ 39:39 咖啡摊主生存攻略 44:06 咖啡节没人来怎么办？ 45:35 早起的鸟儿卖得好 51:08 一直被模仿，从没被超越的爆品秘方！ 58:31 1/4咖啡产品的迭代 01:10:35 改名“无尽夏”，就卖爆了 01:15:47 不同的城市都有自己的特调口味 01:19:18 怎么才能变成销冠女王？ 四分之一在合芜咖啡季 咖啡节现场 非遗表演 大咖分享 8小时不间断冲煮活动 赛事现场 非遗 咖啡节现场 主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Some College - National Sweetheart 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

嘉宾：庄怀德 ｜南京肯贝国际贸易生豆 总监 在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。 要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。 风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。 直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。 🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！ 本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）& ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。 嘉宾：庄怀德 南京肯贝国际贸易生豆 总监 汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人 宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人 SCA全科授课导师 国内各大赛事评委 WCE认证评委 本期内容： 00:02:37.268 认识庄老师 Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业 07:42 走进肯尼亚的人情风土 13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业 16:12 Scott斯科特实验室和SL系列 24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、Batian Part 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式 28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易 36:33 独有的周拍卖制度 39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品 47:29 咖啡产区分布和特征 53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝 Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡 01:01:49 咖啡猎人的买手攻略 01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理 01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历 01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗） 01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察 01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL34 （🎁咱们播客周边挂耳里就有选哦～） 01:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣 01:44:08 肯尼亚瑰夏 01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？ 01:47:59 生豆买卖货不对板？ 主播：咖啡播客的Yujia 片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M. 片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M. 封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

把精品咖啡生意做上一个小目标的方法！ “如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。” 沿海边、上山坡，咖啡店林立，不少门店空间开阔、设计感强，出品专业。在这座北方海滨城市，自家烘焙店起步早，咖啡烘焙工厂店尤为密集：透明烘焙间、大体量设备、舒适环境……让“好看又好喝”成为青岛咖啡的一种标准配置。 啡舍作为当前咖啡电商品类的头部品牌之一，SKU 超百，依然保有鲜明的主理人风格；李想珈则兼顾线上与线下，深耕本地十五年，门店布局多元，近期更在农贸市场开出全青岛首家“菜场咖啡”。他们在「生意」与「热爱」之间，找到了一种极其本地化、又足够先锋的答案。 这一集，我们聊了很多： 为什么青岛成了北方精品咖啡重镇？ 精品咖啡品牌如何在市场变化中找到增长逻辑？ 电商竞争白热化时代，还有入场的可能吗？ 咖啡只是起点，关于市场、品牌与创业取舍的思考，值得细听... 本集听友福利由啡舍咖啡 FISHER COFFEE和李想珈咖啡联合赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出：啡舍咖啡定制批次埃塞Alo主处理站，特殊发酵日晒咖啡豆（100g）；李想珈咖啡深烘焙埃塞耶加雪菲咖啡豆（200g），详情可见置顶评论。 嘉宾： 张蓉（费总）｜啡舍 FISHER COFFEE 创始人 高振贵（老高）｜李想珈咖啡 创始人 本期内容： Part 1 ｜独特的青岛咖啡市场业态 02:56 费总和老高的创业故事 08:47 青岛：为什么被称作北方精品咖啡重镇？ 15:19 本地咖啡工厂店扎堆，好看又专业？ 25:16 青岛人的“啤酒屋文化”，太像精品咖啡了 Part 2 ｜品牌和产品 34:42 啡舍的选品哲学与个人偏好 39:43 在品控上杜绝惊吓，稳中求惊喜 44:09 品牌做大后，是否注定丢失个性？ 47:59 老高的菜市场咖啡店是怎么火起来的？ 52:12 在青岛找到“情绪刚需”的咖啡场景 56:16 为什么大家说咖啡店不赚钱？ 58:01 咖啡电商的“看不见的硝烟” 59:28 把合适的咖啡，卖给合适的客群 01:02:37 咖啡电商中的“劣币驱逐良币”现象 01:04:17 期货陡增？索性就做更好的咖啡吧 01:07:01 为什么不做直接贸易？ 01:10:43 李想珈要全线做深烘焙了 01:15:23 当消费者说“不酸”的咖啡时，他们在说什么？ 01:19:56 “我们也是配喝深烘瑰夏的人！” Part 3 ｜精品咖啡还是一门好生意吗？ 01:27:59 过去的成功是因为赶上好时代吗？ 01:29:58 如果可以重来，你最遗憾的创业决定是？ 01:34:08 现在，咖啡还是一门好生意吗？ 01:37:55 咖啡电商入场，现在是好时机吗？ 01:41:22 失败的经验才值得分享 01:46:52 现在入行，做哪个咖啡类目比较好？ 01:49:44 咖啡培训能赚钱吗？ 01:50:46 国产商用设备，正在迎来一场革命 Fisher Coffee 啡舍咖啡 李想珈咖啡（图：爱趣焙HB咖啡烘焙机） 主播：咖啡播客的Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Dove Love - Quincas Moreira 封面图：Echo Lou 小红书：Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

嘉宾：铅笔｜BATHE COFFEE 主理人 近两年，从城市街头到咖啡节现场，几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”，有人说它是提高客单价的秘密武器，也有人觉得它就是“糖水刺客”。 其实，早在“特调”这个词流行之前，类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合，在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调，很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统花式咖啡最大的分野：它生长于精品咖啡的语境之中。 不过争议也随之而来：自制糖浆就一定高级吗？看起来像果汁的特调，还能叫咖啡吗？风味搭配有没有底层逻辑？本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑，不光打破特调咖啡的购买信息差，铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。 听完别忘了留言告诉我们，你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？ 本集听友福利由上海永康路的BATHE COFFE赞助！铅笔当初抱着“喝咖啡像泡澡一样放松”的念头，打造了这家被称作澡堂的咖啡店。在饮品方面，BATHE COFFEE 主打特调咖啡，结合季节性食材和独特的风味组合，带来丰富的味觉体验。我们将在评论区抽选3位幸运听友送出“创意特调咖啡霸王餐”，可以在规定时间内到店兑换，在当季菜单上任选一杯特调咖啡免费喝，福利支持转送他人！ 本集嘉宾： 铅笔（李惟沁）｜BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人 2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军 2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军 2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军 本期内容： 02:09 认识铅笔和BATHE COFFEE 03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要，好喝是王道 花式咖啡，特调的前身？ 04:53 从花式咖啡聊起 09:31 古早的花式咖啡：皇家咖啡 11:49 咖啡与烈酒经典元老：爱尔兰咖啡IRISH COFFEE 从花式咖啡到特调咖啡 17:53 脱胎于精品咖啡赛事，特调咖啡逐渐火爆市场 21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调，不一样吗？ 23:43 拒绝原料堆砌，但自制食材就一定高级吗？ 29:14 特调咖啡是糖水刺客吗？ 怎么做一杯好喝的创意特调咖啡？ 33:27 怎样算好喝？ 36:07 揭秘食材搭配的N种方式 38:57 食材处理方式：奶洗、油洗、澄清 46:36 为什么不爱用发酵液备料 47:58 低温慢煮，制造风味的载体 49:33 为什么要自制风味糖浆 50:21 冠军铅笔的风味秘籍，听懂绝对赚到 55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合 57:22 要想特调喝起来有高级感，不能忽视这些 01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡？ 01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗？ 01:08:17 反例：最不能接受的特调咖啡 特调咖啡市场万象 01:11:22 猎奇食材博眼球？别太抽象 01:14:19 你卖的是故事还是咖啡？ 01:15:54 咖啡师热情解说，i人的我不知所措 01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做 01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡 01:22:57 夏天自制冰特调提案 01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北 01:27:39 “每一杯特调咖啡里，都是来自不同地域的食材” BATHE COFFEE 主播：Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix 片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey 封面图：BATHE COFFEE 小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客 微信订阅号：Coffeeplus播客 如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰 也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～ 🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇