Vol.21 咖啡新语｜早上好！这是您的咖啡（苏州篇）

这是一次由大小电台发起的联合播客主题录制计划，通过播客连结咖啡馆主，在主播所在的城市找到喜欢的独立咖啡店，介绍给同样喜欢咖啡的伙伴们！我借用了「咖啡新语」这个栏目致敬咖啡主题播客里目前走得最远的友台，感谢古寺这个倡议，希望未来能有更多这样的联合计划，作为小众播客里的小众话题，咖啡的属性本就是连结与分享，我们应该聚在一起，让声音更有力！

这里是苏州，青瓦白墙，吴侬软语，撸声咿呀与城市繁荣共存，清雅的古城和未来感的园区，都曾让人有过“措手不及“的欢喜。选了两家我个人很喜欢的咖啡馆 —— KISS、Funky Roaster Lab，采访完才惊觉原来两家主理人都本是过客，他们从天南海北而来，也可能只是一眼路过，就决定踏入这块人间富贵红尘地，留在这里开店和生活。

被称为“苏州咖啡三巨头之一”的KISS，主理人之一老张每次听到这个称号都忍不住大笑，不知道什么时候起，每次出门探店喝到不好喝咖啡都会路过KISS去找补一下，很长一段时间我对KISS有误会，以为名气大而已，后来才发现她其实是“一家披着网红店外衣的实力咖啡馆”，开店四年以来，每一款出品的配料都经过反复溯源对比，择优而用，把酷炫的Kees咖啡机换成两台商用Decent，并不是为了噱头，而是为了将研究了多年的萃取理论实现出来；来自全世界烘焙商的手冲豆单，用来自Kickstarter的Gina滤杯出品手冲，是因为完全契合自身的萃取逻辑，确实能把咖啡冲得好喝就是了！

Funky Roaster Lab放克咖啡，开在距离古城区二十公里开外的吴江区，是个咖啡馆、更是一家烘焙工作室，主理人Simon老杨家在上海，入行十四年，曾经在中山开过店、在明谦做过首席烘焙师；甚至之前从来没来过吴江，第一次路过仿古建筑群“盛家库”，就一眼决定盘下这个两面落地玻璃的店面开自己的烘焙工作室！在精品咖啡荒漠吴江区，炒豆子供给上海的一些独立咖啡品牌，有了豆子的支撑，才能在门店坚持做自己愿意坚持的产品，自称是一家着迷豆子的咖啡店！半年前，一杯花香四溢，酸甜平衡的小奶咖惊艳了我，在深烘咖啡主打的苏州市场，酒香不怕路远，如今Funky吸引着全苏州的咖啡爱好者不畏路途来尝试！

这是一场非打卡式探店，精挑细选出来的咖啡馆们，虽然好咖啡不止这几家，但每位主理人都倾注了时间和心力在他们的品牌和产品上，在快消流量的洪流下，我们坐下来、他们细细讲给你听！

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『本期嘉宾』

老张

KISS Coffee主理人之一

地址：姑苏区西美巷10号

微信公众号：KISSCoffeeStationery

Simon老杨

Funky Roaster Lab 放克咖啡主理人

地址：吴江松陵盛家厍C1-4

微信公众号：Funky Roaster Lab放克咖啡工作室

『本期内容』Table of Contents

KISS

00:33 Yujia的推荐语

01:45 沉浸式声游KISS

02:00 一起来认识一下主理人之一的老张

02:11 关于“苏州咖啡三巨头”的称号

03:25 相比大城市，选择在苏州开店有失但是得到的更多

05:50 选址在西美巷，无心插柳盘活了一条小巷子

07:48 喝到不好喝的咖啡，回家路上来KISS找补

08:26 大家把喜欢的物件摆在KISS，它就自然有了风格

09:39 强迫症及洁癖顾客友好的整洁的、全开放式吧台

12:10 洗碗机-咖啡店值得拥有的刚需大件！

14:10 任性换豆子但是一直都好喝意式（牛奶）咖啡

17:17 手冲咖啡的Global coffee roasters计划

18:39 不停迭代的橙花冰酿，什么茶什么橙以及什么样的豆子

24:22 塔希提牛奶咖啡-用来自的大溪地的香草荚精心熬制

26:30 Kees咖啡机迭代成两台Decent咖啡机？可不是为了噱头

33:01 “自烘焙”品牌的咖啡馆是否被过度营销了

34:36 用众筹品牌Gina滤杯做手冲的一万个理由

38:37 手冲豆越新鲜越好吗？老张：不

40:26 封控时期的咖啡店能有什么坏心思呢！不过是太火了而已

44:40 抛开店主的身份，老张眼中的KISS

45:27 最想对客人说的话

Funky Roaster Lab 放克咖啡

46:34 Yujia的推荐语

47:38 沉浸式声游Roaster Q

48:29 一起来认识一下主理人Simon老杨

48:51 沉迷于豆子的咖啡店，没有特调不推外卖

49:46 一眼路过，就把工作室开在一个陌生的城市

52:55 08年开始站吧台做咖啡，感叹当时澳洲华侨的店理念先进

53:47 因为一口顺滑的浓缩咖啡入了深坑

57:15 疫情期间被封印上海，不得已“云烘豆”

58:56 老杨眼中的广东中山咖啡氛围

01:01:08 老杨眼中的上海和苏州咖啡氛围

01:01:40 用辣妈拉杆机LaMarzocco Leva和调水系统做咖啡

01:05:22 浅烘意式奶咖做得好喝有小秘密吗？

01:07:08 用浅烘豆做意式咖啡在苏州不常见，甚至还不被顾客理解

01:08:39 来喝浅烘小奶咖的都是朋友

01:10:28 作为烘豆工作室的福利：实惠的手冲咖啡

01:12:32 在大厂做烘豆师和自己开工作室不一样

01:13:12 入行十四年，一个烘焙师“枯燥”的日常

01:15:30 又是一个改行做咖啡的人

01:16:26 给新入行年轻人的一点小提议

01:17:54 Ending

『本期延伸阅读』

KISS

Funky Roaster Lab

片头音乐:Modern Attempt

片中音乐：每家咖啡馆现场采集

片尾评弹：苏州本色市集现场采集

主播：Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

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