Vol.78 萨莉亚的“抠门致富经”

Vol.78 萨莉亚的“抠门致富经”

35分钟 ·
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评论数191

和很多行业一样,中国的餐饮市场竞争激烈,但分散,你很难从中找到领先优势明显的连锁品牌。暂且不论和东亚饮食习惯不同的美国,日本的餐饮连锁化率也是中国的两倍。这也是近几年,越来越多新创连锁餐饮品牌的创业基础逻辑。

但是,理论上的市场空间,并不等于自然而然的市场机会。真正把一个餐饮品牌做到大规模连锁并赚钱,难上加难。它的妙处在于,经营难度和连锁规模之间的关系并非线性。从0到1,从1到10,从100到1000,都各有各的坎。

萨莉亚是一个跨过所有这些坎的幸存者,它用近50年的时间,从一个蔬菜店二楼的小餐馆,长成了一个跨国经营、拥有1500多家直营门店的连锁餐饮巨头。它的生存策略看上去直白到不能再直白,就是“便宜”二字。但如何把这两个字拓展成一套庞大、有效、逻辑自洽的管理机制,是萨莉亚这个样本里真正值得探讨的话题。

| 主播 |
肖文杰、许冰清

| 时间轴 |
02:15 便宜刻在萨莉亚的基因里
08:31 合并同类项
11:52 中央厨房如何真正发挥作用
16:05 对工时斤斤计较到分析垃圾成分
21:43 “人类还没聪明到同时照顾几个目标”
26:00 萨莉亚的成本和费用结构
30:02 正垣泰彦的滑铁卢

| 延伸阅读 |
《服务的细节088:顾客爱吃才畅销》
正垣泰彦2011年在《日本经济新闻》上的专栏合集。本期节目中许多萨莉亚的经营细节来源于此。

《连锁店商品开发》《餐饮连锁这么做》
连锁经营研究专家渥美俊一的两本著作。正垣泰彦讲渥美俊一称作“导师”。他曾参加渥美俊一创办的企业家培训组织天马会。这一组织的成员包括诸多连锁品牌的创始人。

萨莉亚官方大事记

萨莉亚的投资者关系页面

华创证券关于日本连锁餐饮的研究报告

关于萨莉亚金融衍生品投资失败案例的具体分析

一个关于萨莉亚历史的视频解说

萨莉亚研究会
一个研究怎么在萨莉亚点菜和吃菜的民间爱好者团体

萨莉亚最近在日本社交网络上的一次争论

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展开Show Notes
tough_girl
tough_girl
2022.9.02
来个课后总结:
萨莉亚成功背后的原因
1.降低成本
• 降低门店成本,由区域经理进行场地调研来选址,关注区域附近的人流量、消费水平。 选址特点是,核心商圈附近较为偏僻的位置。
• 降低原材料成本。列出菜单中的原材料,进行归类,建立蔬菜、面粉、肉蛋供应地点。
• 提高门店员工单位工时效率。使用量化语言建立员工细则。通过各类食品工具降低员工加工难度。
2.提高产品质量
• 采取中央厨房的制造方式,门店收到的是半加工成品。
• 在原材料生产地旁边建立食材加工厂,降低运输带来的口味损耗。
3.拥抱变化
• 来到中国发展后,根据国情调整价格。先五折再三折。
• 在08年投资失败后,创始人退居幕后。
七个梦
七个梦
2022.9.01
第一次知道萨莉亚正常吗
尛尛酥SKY:哈哈,赶紧去吃,好吃便宜
疯疯源:我们这没有,我听过一直想尝尝
6条回复
柱宝
柱宝
2022.9.01
日本的萨莉亚也是打工人福音,到了晚上10点之后大阪商业街的打工人都纷纷来吃晚餐
Heisey
Heisey
2022.9.01
最早吃“西餐”就是被朋友带去萨莉亚,价格真的很便宜,这些年也没怎么涨价,十几块的意面、二十几块的牛排。还有各种汤和小吃、糕点,七八块无限续杯的饮料……味道也不赖。
Bug167
Bug167
2022.9.01
16:40 特别好的一个点。我们做商业常说提升营业额,但一个店一个购物中心的营业额到底受什么影响?消费者购买的最根本原因应该是货品内容本身,业主加码的sp 场地 广告等,都只能是锦上添花或一定程度的雪中送炭,但归根结底这个品牌得是能扶起来的阿斗。萨莉亚的工时生产效率,是基于产品内容稳定来衡量人效。对于利润最大化来讲,如果收入的控制权不完全在手里,那就把费用降到极致。
江湖骗子在江湖
江湖骗子在江湖
2022.9.01
“新垣结衣的结”哈哈哈哈哈
千叶赤城:是新垣结衣的垣哈哈哈哈
Finoallafinexzui
Finoallafinexzui
2022.9.01
纯路人感观,萨莉亚在上海还挺顽强的,十几年前学校周边就有一家,当时挺火的,十几年后还在那边,有时经过,从外卖小哥的数量来看,还是挺火的. 挺神奇!
Fayfang
Fayfang
2022.9.01
04:23 我怀疑他妈妈学过中国文化。着火过后的房子是有说法的。尤其适合做餐饮
水北
水北
2022.9.03
既然提了nitori了,就讲讲nitori尼达利/宜得利呗,前员工安利一下老东家,它的经营方式,跟宜家还有国内家具卖场的区别之类,在上海店也很多
某戴同学
某戴同学
2022.9.01
33:05 有萨莉亚的商场,往往也有食其家
Miles:食其家可就贵多了,只适合干饭人
皮肚腰花
皮肚腰花
2022.9.01
日本很多企业都是把精细化管理作为生存之道,无印良品丰田都有这个特征。
LeonUp:精益生产是不是就是丰田发扬光大的?
吃口冰先
吃口冰先
2022.9.01
09:46 六指哈哈哈哈哈
周愣发:真的笑死
河白栏滩
河白栏滩
2022.9.01
06:30 因为小孩等不了太久…… 才是家庭餐厅最关注的点
旋转带风
旋转带风
2022.9.02
我和我男朋友吃萨莉亚吃100多,因为觉得便宜,啥都想吃
Hilook-皓然
Hilook-皓然
2022.9.02
1、萨利亚竟然是日本企业,一个小震惊
2、中央厨房+预制菜+服务员多职能化,你中午点的外卖,周末去吃的的这家中餐连锁店,可能都是萨利亚的追随者
3、萨利亚麦当劳这类快餐sop和打法,中餐厅要这么学么?
4、中餐版萨利亚替代711和吉野家有没有机会?
真是B君
真是B君
2022.9.02
32:21 萨利亚真的充分发挥了连锁品牌的作用,管理和出品的统一,餐饮品牌的两板斧
soulpie
soulpie
2022.9.02
年初的时候日推曾经热议第一次约会去萨莉亚是否合适。这不是太开心了嘛!不管谁付账都可以放心点餐不用担心价格,菜品好吃还有无限畅饮喝个痛快,亲民环境也不用担心餐桌礼仪表现失态
DZXMM
DZXMM
2022.9.02
27:25 太二酸菜鱼真的不好吃……一股预制菜的味道,那个鱼片明显就是调理的太过了,一点没有肉纤维的韧劲。还有就是服务员培训的中二风格,让原本就不咋样的味道显得更加尴尬😅
HD978410z:太二的鱼真的不行,而且整个服务风格也印证它的名字,真的好二好尬😅
DZXMM:对社恐人士真的不友好
Jedisoong
Jedisoong
2022.9.01
27:20 太二所属的九毛九 21年数据 食材37% 人工25% 房租水电18% 其他成本6% 净利润率8% 3.7亿元
五三_sDXX
五三_sDXX
2022.9.01
来啦!最近达美乐也开了好多门店,感觉达美乐更好吃😋
蓝胖子的口袋:可达美乐不实惠😄
宁珊菁:成都也没有达美乐 我哭!
6条回复