Vol.25 乔治队长的无差别冲煮法和冠军们的Ultrakoki天秤

刚刚在苏州落幕的2022年CBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛上，彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。他还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长，同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”，他坦言自己喜欢比赛，同时也很乐意帮助其他选手，担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛，都是完成对自己的挑战，加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军，对比赛有着不可割舍的执念，而距离这一座他期待已久的冠军奖杯，已经默默地努力了6年！

在本次冲煮大赛的展演舞台上，队长提出“无差冲煮法”，重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”概念；面向日益庞大的咖啡爱好者市场，思考如何让他们在家，能用最简单直观的方法冲出一杯好咖啡，即是本次参赛的主题，也是对未来趋势的精准拿捏。而本次比赛所用的新豆种，来哥伦比亚自希望庄园的特殊豆种CGLE(瑰夏与卡杜拉的混种)拼配巴拿马波奎特地区种植的埃塞原生种，让见多识广的比赛评委们直呼惊艳，“以前从未喝过这样风的咖啡”，蔓越莓果汁般的主调性，和杏仁茶的香气，还有巴菲特最喜欢的樱桃可乐般的尾韵，吸引咖啡爱好者们垂涎欲滴，念念不忘想要尝试！

作为队长打比赛的最强助攻之一，Ultrakoki天秤是一部由廖哲祥老自行出资研发设计的专业咖啡冲煮称，双称的结构率先解决了市面上咖啡称无法直观读取”粉液比“的痛点；它不仅陪伴了世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，参与过2018年的巴西赛、2019年的波士顿夺冠赛；也陪伴队长一路参与了他的竞赛之路。好的器具就像是咖啡师的兵刃，不论是在台前还是店内，都能让咖啡师们从容不迫，发挥自如！

比赛的热度终会消逝，但经由比赛，沉淀下来的咖啡知识体系和对未来咖啡行业发展的思考，不会停歇。诚如队长所言，比赛并不单纯地是一场竞技游戏，而是一场奔赴未来的探索。它承载着选手对于自身的期许，也是孕育行业创新想法的温床。作为资深咖啡消费者，虽置身事外，却也躬身入局。这一场双向奔赴，每个人都是赢家~

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『本期嘉宾』

乔治队长 彭近洋

2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛CBrC总冠军

Captain Goerge乔治队长精品咖啡 烘焙师

淘宝: CaptainGoerge乔治队长精品咖啡

廖哲祥

Ultrakoki 天秤的品牌方代表

早期是代理德国光盘生产设备公司的技术代表，主管生产技术研究及售后服务部门；现在是Ultrakoki的品牌公司代表,也是天秤的研发设计者，未来有专利级别的新产品还挺多的，欢迎有共同爱好的投资者。

『特邀声音』

张文娇

SCA AST精品咖啡协会认证考官

CQI Q-Grader咖啡品鉴师

Q-Grader预备课讲师

2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛感官主审

杜嘉宁 / 豆子

M2M咖啡培训与教育负责人

2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军

小红书：M2M咖啡培训与教育

『特别感谢』

艾琳Irene

Craft Japan负责人

小红书：艾琳琳alilinnn

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

00:46 播客开场

01:33 来认识一下廖老师和乔治队长

02:39 无差别冲煮法的萌芽

05:04 “水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数

07:11 乔治队长简述“无差别冲煮法”

07:58 1:13（三段2.5+5.5+5） 为什么用这么小的水粉比？

10:57 这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？

12:35 尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass

13:37 小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？

14:52 比赛时用C40#28格的“粗研磨” ？

17:37 当买到好豆子“耐萃”时， 研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？

20:35 假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！

23:18 一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨

25:22 队长的比赛豆和拼配灵感来源

28:36 拼配豆手冲也可以有很多种玩法

29:20 拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？

30:34 手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？

33:46 细说队长比赛定制款滤杯

38:24 咖啡赛事是专注未来的赛事

39:09 无差别冲煮法的注水方式

40:32 无差别冲煮法的适用滤纸

41:44 无差别冲煮法的分段注水逻辑

43:48 只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率

45:34 乔治队长品牌豆子怎么养豆

47:57 队长就展演台词回应网友质疑

53:46 都说比赛选手在带货？队长有话要说

55:39 队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？

58:07 感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？”

01:01:28 感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？”

01:03:25 指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节

01:09:44 U称——一直陪伴队长备赛的利刃

01:11:37 廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称

01:14:17 杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！”

01:18:42 备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app

01:23:55 咖啡爱好者有必要用双称吗？

01:26:53 做一把称能有多难？

01:30:43 廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航

01:32:30 拿退休存款支撑自己的梦想

01:34:15 Ultrakoki和正晃行

01:37:54 队长备赛世界赛的想法

01:40:48 �三重福利放送

『延伸资料』

2022年世界咖啡冲煮大赛乔治队长比赛视频：

www.bilibili.com

乔治无差别冲煮法：

决赛中的乔治队长

比赛中的队长和U称

波士顿决赛中的豆子和U称

杜嘉宁波士顿夺冠赛Coffee secret冲煮曲线图

豆子和廖老师在波士顿

主播：Yujia、Yike

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

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