大约是心里苦,只能吃些甜食来弥补津津有味

大约是心里苦,只能吃些甜食来弥补

125分钟 ·
播放数14564
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评论数544

比起主食,甜食可以说充满了“无用之美”,单纯、直接、无需解释,它披着斑斓多变的外衣,中式西式、洋气质朴,它像是发胖星球派来的气氛组卧底,跳着康康舞对你高呼——我来了!起来嗨!

主播们在前半部分聊得确实挺嗨的,从童年的贪婪聊到中年的谨慎,真切表演了“人类本能”。

为何人类需要“甜”?因为吸收能量以维持生命是写进我们基因里的头等大事,能感知到“甜”的味觉受体细胞始终在引导我们发现续命的灵药。但现代食品工业的发达以及糖的易得,使得我们被过量的糖影响,造成了对健康的损害。于是,各式代糖出现在人们的视野中,或备受推崇,或饱受争议,或被盲目追捧,或被无脑污名化。

糖到底是不是坏东西?回答这个问题之前不如先定义什么是“糖”,有了定义才能梳理清楚,大家是如何开始谈糖色变的。

对于新兴事物,我们应该积极尝鲜,还是保守观望呢?

我们希望这期节目不仅能激起你记忆中的甜食共鸣,更能帮助大家保持觉知,了解判断的逻辑,做出基于知情的决定。希望大家在这期节目之后能意识到,如果用非黑即白的观念对待食物,那某些思维方式对生活带来的负面影响,会比偶尔吃糖或者代糖的影响大得多。

人对甜味的追逐本能必将持续下去,请正视自己的本能,也愿大家在百味世间,能找到你爱的那一抹甜。

甜食

本期节目由吾岛酸奶赞助播出

本期节目由中国新一代高端酸奶品牌「吾岛酸奶」提供赞助。希腊酸奶是一种使用滤乳清技术的酸奶,又被称作酸奶黄金,比普通酸奶更加营养、质地更浓郁,口感更香醇美味。

吾岛希腊酸奶使用4倍生牛乳浓缩过滤,100%生牛乳发酵,奶香十足;配料干净纯粹,生牛乳+4种有益菌,原生乳蛋白营养是普通酸奶的3倍,奶质像奶酪般浓厚;活菌数每百克≥1亿CFU,全程低温顺丰冷链,保证益生菌存活,发挥最大效力;可与麦片、水果等搭配来diy希腊酸奶碗,早餐、代餐、下午茶都可食用。

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吾岛酸奶

您将在本期节目听到以下内容

00:01:11 吾岛酸奶的推介内容
00:03:25 正片开始+为什么想起聊甜品了
00:05:47 小时候的甜食是奖赏和馈赠
00:09:42 历史上的糖:物以稀为贵
00:12:00 对传统点心的印象
00:30:56 网红甜品好不好吃?
00:45:04 主播们都爱吃什么甜品
00:51:59 新式点心背后的逻辑
01:02:24 减肥能不能吃水果?
01:04:01 水果吃起来甜是因为含糖量高吗?
01:06:00 《中国食物成分表标准版》
01:16:54 为什么果葡糖浆的应用这么广泛?
01:21:36 减肥可以吃水果,但水果制品呢?
01:29:26 吃糖越少越好吗?
01:33:55 糖尿病是吃糖吃出来的吗?
01:40:09 代糖到底错在哪儿了
01:54:37 我们对所谓的“健康标签”到底该持什么态度

本期嘉宾

  • 朱峰:「津津乐道播客网络」创始人(微博:@zhufengme
  • 粒粒:健康管理项目「吃较瘦」创始人,运动营养师(微信公众号:吃较瘦)
  • 馋虫:一个想把知识应用于产业的非典型食品生物技术女博士(微博:@馋虫宝宝
  • C哥:健康管理项目「吃较瘦」运动导师,获健身教练国家职业资格认证

参考资料

关于「津津有味」

健康生活无需变身苦行僧,无能之辈才会传递说教和乏味,养生其实简单日常不神秘,健康可以和快乐同行,科学可以严谨而逗趣。津津有味,听二位吃货主播联手各界达人每期给你一记“纳尼?居然是这样!”的暴击。

津津有味节目由津津乐道播客网络制作播出。

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展开Show Notes
朱峰
朱峰
2022.9.02
置顶
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姝琦_津津乐道:❤️本期节目的文字版来了,求笔记的听友可以看过来啦,阅读地址:https://r.daofm.cn/aqyd2 本期节目你会听到如下内容: - 营销与供应链成就的网红甜品 - 减肥能不能吃水果? - 水果过量对身体有什么危害? - 果糖为何在食品行业会被广泛应用? - 水果制品的含糖量比你想象得更可怕 - 糖、碳水、添加糖,它其实不是一回事 - 怎样可以真正的预防糖尿病的? - 讨论代糖,抛开剂量谈毒性都是耍流氓 - 代糖动了谁的蛋糕? - 正确的看待健康
Visby的夏天
Visby的夏天
2022.9.04
真正的自由从哪里来?从对当下生活无条件的信任里来。你不担忧未来,便没有焦虑;你不后悔过往,便没有忧愁。健康的饮食是从认真对待每一口食物做起,多喝一罐甜饮料不会马上让你变胖,但是你需要知道它会给你的身体带来什么变化——高涨的血糖水平、加大马力代谢的细胞、胰岛素的分泌、脂肪的储存倾向。当你想到这一切,或许就不会想着再来一块蛋糕了。
这才叫真正的戒糖。
戒是一种审慎的态度,而不是用意志力抗拒,只有审慎地觉察当下,才可能会静心思考自己如何选择又如何承担结果,这就是定。而当你能定下心来,才能真正明白什么样的选择更有利于自我发展,最后引领自己走到该去的地方,这也就是所谓的慧。这期节目与《戒糖》的观点不谋而合,在生活中慢慢实践
津津乐道小助手
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馋虫
:
不由自主点了个赞,这条评论真是说到心坎里去了!
7条回复
鸳鸯锅在逃毛肚
鸳鸯锅在逃毛肚
2022.9.03
59:21 感觉葡萄还是得有点酸味才是葡萄 纯甜容易齁 吃不了多少
粒粒-津津有味
:
对!!!!!握大手!!!我前天才买了三斤巨峰!!
Melody_7i2O:没错没错!河马上的金山巨峰真是我想象中葡萄的味道(谁能想到居然巨峰有一天能卖到30块一斤!但他值得!
光锥_Lighteo
光锥_Lighteo
2022.9.02
终于更新啦!
津津有味突破50h😁
我每次都舍不得去听Top2的播客,怕把津津有味的Top1给抢了。

因为津津有味,我特意买了精美的大盘子,我要变成一个会吃会买会做的大厨!
粒粒-津津有味
:
爱你哟
馋虫
:
来吧展示!
5条回复
梵天
梵天
2022.9.03
01:43:46 以科学家的能力,也只能告诉你部分真相,而这个世界永远都不可能把所有的真相呈现给你。
馋虫
:
你是金句捕捉小能手吗?😜
梵天:你们聊得太好啦!
鱼二两
鱼二两
2022.9.04
从小到大都喜欢吃甜食,但是进入大学后,各种各样的甜食天天特别方便就能买到,没有亲人的提醒和家里吃饭习惯的约束,和甜食的关系恶化起来,每次感到孤独、压力大的时候就会特别想吃甜食,最严重的时候大概每分钟都会出现这个想法,甚至无法集中注意力学习和工作,但是真的吃到了又没有想象中的那么快乐和美味,自责、愧疚、难过的感觉更甚,但是越不快乐就越想吃,一陷入循环就很难跳脱出来,虽然有运动的习惯,但是放开吃三天,就会明显感觉皮肤和身体状况变的特别差,整个人都变得臃肿和蜡黄…… 不过最近开始把运动当成日常生活的一部分,我发现运动完对高糖食物的欲望明显会下降,会只想吃干净的东西,此外,最近也有尝试多与人交往,想要走出封闭和自我的状态,最后就是尝试学着主播讲的“控制量”,想吃的时候来一块,而不是像过去一样不经意暗示自己“我都吃了一块了,不如再吃一块”一直到把整袋吃完。 其实总的看来,控糖对我来说,本质上是保持一个积极和稳定的精神状况,把精神的慰藉从甜食转向新的客体:运动和人际,最近虽然还是容易时不时冒出想吃甜食的念头,但是好在没有那种非吃不可的疯狂,我也学习着控制量,并且体察自己情绪,如果有和我一样处境的朋友,希望我们都能够照顾好自己情绪,更平和地享受甜食纯粹的幸福!
粒粒-津津有味
:
你的思考好棒。能在成年后,面对多重压力后,还能恢复和食物的良好关系,这对于敏感细腻多思的人来说是很不容易的一件事(必须承认有很多人是根本不在意这些事,很粗线条的 在和本我之外的其他人与物的关系上,每个人都可能经历一些难以取舍,矛盾错乱的时刻,也许会持续很久,也许很快就清醒了马上调整心态去重新审视。 我一直觉得,对于大多是普通人的我们,如果沉迷于一件事,鉴于智识和精力的限制,其他的事就必然会逐渐成为所谓的木桶短板,哪怕那长板格外显眼,甚至有可能耀目。 认识到均衡的意义,学会平衡欲望和必需、理想与现实,就算没有引人注目的长板,也能尽量让自己没有明显的短板,稳稳当当地走远些。 在让自己健康得活久一些这件事上,中庸绝对是好事,我选择保守些😜😜😜
馋虫
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极为类似的过程,不过我现在还没太和自己和解,还是会因为放纵感到罪恶。保持运动真的是很棒的生活状态,而且最近找到了小时候把运动说成是“玩儿”的感觉,去玩儿会儿羽毛球啦,去游泳馆玩儿啦,瞬间就觉得,不需要所谓的坚持,找到自己喜欢的,才最重要啦~
9条回复
Coco朋友
Coco朋友
2022.9.03
1:03:11 书名《中国居民膳食指南》,北京大学医学出版社出版的《中国食物成份表》标准版,粒粒老师买的是第六版
姝琦_津津乐道:节目简介里有购买链接
Why_grow_up
Why_grow_up
2022.9.02
不爱甜食,不喝酒的我,想尝尝冰激凌加酒
老子就是呆头鹅:那必须得是kfc疯狂星期四来一杯奶盖啤酒
姝琦_津津乐道:必须得加茅台,茅台镇的也行,网红同款
3条回复
某高老师
某高老师
2022.9.04
不知道什么时候开始,吃甜食的时候嘴都张的小了,似乎存在一种强烈的心理暗示 —— 吃糖如服毒。好久没有敞开心扉对待面前的甜食了,不管是蛋糕还是果脯。拿起一罐可乐,总要看看罐身,是不是黑色文字的无糖款,至于别的饮料,更要看看营养成分表,如果能量部分写着 0,便会露出欣慰的笑容。

从小长大的小城市,点心的种类不多,而且一盒点心流转很久的事情常有发生。因为太姥和我们同住,过年时总会有一些亲戚来串门 —— 基本都是她的晚辈 —— 常提着两盒点心,点心盒子的大小就仿佛现在的一包 A4 打印纸,一定要是两盒上下摞在一起,最上面覆盖着一块方形的黑黢黢的草纸。那种草纸也曾用来单独包装点心,或者油炒面 —— 油炒面的快乐是另一种快乐,那是冬天喝下热乎乎的油与淀粉的混合物的温暖体验。

覆盖着点心盒子的草纸一定没有盒子大,就好像是一种仪式感很强的点缀,似乎有这块纸,这两盒点心才真正成为一个礼品,就好像后来小孩子过生日送的礼物要用彩色纸包好一样。两个盒子一张纸,会用一种纸绳扎好,纸绳和那种草纸应该是同一种材料制成。似乎这类礼品的包装就一定从里到外都是纸,用了塑料绳,就会破坏点心的口感一般。点心盒子的流转次数可以通过盒子底上渗出的油渍察觉出来,如果是流转次数很少甚至新买的,下半个盒子就会干干净净,而一旦有星点的油渍渗出,证明这盒点心的时间就有点长了。

与辈分如此之高的太姥同住的另一个好处是,基本我们是点心流转的终点站,就算有送出去的,也会转回来。而我就会盯着高高柜子上没有打开的点心盒子出神,猜测里面到底是什么。这个时刻,不知道是什么的点心才是最香甜可口的,而一旦打开,食欲必然大减,这是一种人生悖论。

有时候我会偷偷拆开一包。解开纸绳,拿掉上面的纸。打开上面的盖子,会看到里面排着几样点心。点心商店其实是散装的,全凭购物的人选择搭配,那些点心我不太叫得上名字,只记得一种浅色的千层酥饼,枣泥馅,上面还点着一个红点。后来我莫名其妙的觉得带一个红点的点心或豆包都会很好吃,似乎那个红点是表示本饼的含糖量达到了某个阈值,是一种身份的象征。

其实大多数点心都很硬很干燥,远不如现在的西式糕点好吃,没有现在常见的奶油和蛋糕。因此服用感受并不愉快,这可能是我爱吃枣泥馅的一个原因。枣泥存在于糕点和月饼中,特别是月饼,还会体贴的写着「枣泥」两个字。枣泥是软的,好的枣泥不硬也不太软,与豆沙相似,带着枣子的特有香气,还有甜,不同的是枣泥的颜色中会带有一丝金色,而不像豆沙是纯纯的暗红。枣泥的软糯会和坚硬的糕点皮形成丰富的口感,让干硬的皮也随着枣泥软糯起来。不会像五仁月饼一样噎在半空,不上不下。

可惜互送点心的社交方式已经远去了,现在除了礼节性的发送公司订制的广告月饼,甜食已经不太常出现在礼品清单中,也少了一种互相赠送快乐的方法。

写完这些文字,我拿出了一只五仁月饼,一罐可乐,啪的一声,打开了一段简短的快乐时光。
津津乐道小助手
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粒粒-津津有味
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踅微有些放肆了
5条回复
赵晓霞
赵晓霞
2022.9.04
早上狗子一起来一脸认真跟我说:这期《津津有味》很值得听。
我:听完了会馋奶油蛋糕么。
狗子认真摇摇头不会,那我就开听吧哈哈哈
粒粒-津津有味
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哈哈哈哈,你信他吗
姝琦_津津乐道:会理智的吃,哈哈
3条回复
19zG
19zG
2022.9.03
23:45 笑死 根本不需要男主播
姝琦_津津乐道:男主播就是个垫话的。。。
馋虫
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我俩根本停不下来😂
RogerZhu
RogerZhu
2022.9.02
感谢老师们的分享,学到了很多关于糖和甜味剂的知识💡
RogerZhu:直接跳时间节点😆
粒粒-津津有味
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这么快呢!这是以一百倍速听的呀!
3条回复
Leci
Leci
2022.9.04
1:04:34 冰后的水果更甜是因为水果中的果糖不是晶体而是溶解在水中的,溶液中的果糖可能有四种异构体,低温让果糖从五边环形结构变为六边环形结构,六边环形的果糖比蔗糖甜1.2-.18倍
粒粒-津津有味
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专业的表述就是透着一股子“迷人”
姝琦_津津乐道:跟节目调性很搭,哈哈
5条回复
李牧羊
李牧羊
2022.9.04
现在越来越热爱每次吃甜食、喝白砂糖饮料的时刻,因为频率不高,每次吃的时候希望自己可以百分百享受甜味带来的满足感,比如每次打完球喝带白砂糖的运动饮料,会有一种干瘪海绵吸饱水的感觉
馋虫
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这个感觉太真实了,因为稀少,所以珍惜~
粒粒-津津有味
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没错,没有“瘾”的人是幸福的,可以不被层出不穷的由商业行为孕育的观点、态度左右,吃当下想吃的,拒绝当下并不需要的。
6条回复
小豆包贼
小豆包贼
2022.9.03
01:08:20 哈哈哈哈哈哈哈终于更新了
粒总的嘿嘿简直娇憨,哈哈哈哈可爱
馋虫的斩钉截铁的‘对!’ ,啊哈哈太有意思了
就是一堆身边朋友吃喝唠嗑的感觉
继续回去听不叁不肆了
现在被种草了 猫 ,🙃刘能也不错
青岛网友热爱你萌!
馋虫
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性格好的小喵咪真是太可爱了~
粒粒-津津有味
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刘能也不错戳到了我的笑点哈哈哈哈哈哈哈哈
4条回复
粗心的阿妮亚
粗心的阿妮亚
2022.9.02
09:57 人参糖真的是巨难吃
粒粒-津津有味
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给你戳了八百下赞
姝琦_津津乐道:根本不吃这东西,啊哈哈哈
不吃桉树叶的考拉
不吃桉树叶的考拉
2022.9.02
03:25 |・ω・`)口播的声音真的甜美少女
馋虫
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这个甜美少女是我的(帕特呢),你们抢不走😜
粒粒-津津有味
:
哎哟😜
4条回复
陈阳_UDyN
陈阳_UDyN
2022.9.05
女生爱吃甜品,男士爱吃肉,希望下期讲讲碳水,哈哈😄
粒粒-津津有味
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您这三句太神奇了,谁都不挨着谁
馋虫
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下期已经安排好了,不过主食一定会安排的,不然我都不答应😜
6条回复
梵天
梵天
2022.9.03
01:43:25 科学家把头发都熬掉了,为了科学的进步,其实就是为了让我们有的选,是让我们有条件,既要、又要、还要。
softerstill
softerstill
2022.9.02
19:34 红宝石yyds!太喜欢红宝石了,心情不好的时候就在家附近买一块奶油小方或者栗子杯,价格也很实惠,简单的快乐!
姝琦_津津乐道:快乐,就是这么简单!
softerstill:嗯呐!