为了多活几年,人类终于对粗杂粮下手了津津有味

为了多活几年,人类终于对粗杂粮下手了

87分钟 ·
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评论数324

大家到底想没想过主食为什么叫“主”食啊?

根据(非正式)统计,10个想减肥的人里至少有8个动过不吃主食的心思。主食真的那么罪大恶极吗?

中国人说自己热爱主食天下第一,没人敢叫板吧?为了保住我们这个江湖地位,一代代科研工作者为之奋斗终生,说一句“他们为了让我们吃饱饭付出了毕生心血”不过分吧?

结果这几年我们都在折腾什么呀——低碳饮食、生酮饮食、断食、辟谷……主食,甚至碳水化合物被连窝端,扣上了“导致肥胖的王者杀手”的帽子;还有一些人,把主食简单粗暴地一股脑换成粗杂粮,他们对藜麦青稞燕麦麸皮鹰嘴豆高喊“你,是我的神!”,他们将米饭馒头面条烙饼扔到地上还踩上一脚。

果然是吃太饱了。

到底是主食错了,还是我们吃错了?主食界到底有没有、该不该有鄙视链?该怎么看待陪伴一代代中国人长大的传统主食?又该如何培养自己去接受陌生的“健康食物”?

那我们就从响应中国居民膳食指南的建议做起,从谷薯杂豆到精细碳水,试着认真聊一聊主食。

能力有限,也没法把录播客当成做学术报告,如有遗漏或谬误,欢迎热烈讨论,在就事论事上,我们是认真的。

那就跟我们一起,从全谷物饮食开始吧~

您将在本期节目听到以下内容

00:01:51 主食:锅从天上来
00:07:52 什么是全谷物
00:08:25 糙米:如果你不爱吃它,别怪自己
00:12:35 小米:伴随中国人产褥期的老网红
00:14:55 玉米:选错玉米,小心越吃越胖
00:21:30 燕麦:真正的健康燕麦是没法当零食吃的
00:27:16 荞麦:苦荞是新晋网红,但吃多了锅巴你也胖
00:31:15 藜麦:好东西,但也只是一般的好东西
00:33:51 青稞:买不到别勉强,吃燕麦也行哈
00:36:45 燕麦片:燕麦制品坑很多,要擦亮眼
00:41:38 混合谷物粉:想减肥可千万别喝“糊”
00:44:45 全麦馒头:全麦面包的平替
00:47:50 全麦面包:“假货”太多,小心被诓
00:56:53 全麦面条:意大利面适不适合减肥取决于卤子
01:03:37 薯类:红薯紫薯土豆山药不算“全谷物”哟
01:08:54 食物的升糖指数不是一成不变的
01:19:16 杂豆:新手做杂豆饭需谨慎
01:25:26 欢迎进群交流

本期主播及嘉宾

  • 粒粒,健康管理项目「吃较瘦」创始人,运动营养师(公众号:吃较瘦),干货输出狂人,答疑解惑深入浅出,破除迷思一针见血
  • 馋虫:一个学术精神爆表的食品微生物学女博士,擅长在不经意处开始科普,唤醒被化学老师控制的恐惧
  • C哥:健康管理项目「吃较瘦」运动导师,社会体育指导员(人话:持证上岗的健身教练),努力用工科思维为健康营养普及打辅助的老码农
  • 大厨:徐玮,奇遇面包主理人,拥有博士学历和博士后经历,烘焙理念是讲科学、重工艺流程,努力把“认真、用心”贯穿到平常工作里,希望能提供既健康又美味的平衡作品,融入手作与生活之美。

参考资料

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关于「津津有味」

热爱生活的吃货们,不得不在信息爆炸的时代左奔右突,在满是陷阱雷区的韭菜地里辛苦摸索,所以,当你发现并关注了「津津有味」,也许是你未来生活中最明智的决定之一。

讲原理我们专业,讲技巧我们擅长。运动营养师、食品博士、健身教练三强联手,讲一讲饮食男女关心的健康生活、食品安全、运动营养、科学减肥的硬道理,聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。

识食务者为俊杰,让你听得津津有味,就是「津津有味」每一期的意义。

「津津有味」是 2021 年苹果播客精选节目,由津津乐道播客网络制作播出。

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bulkathos小胖
bulkathos小胖
2022.11.17
21:10 我有一次吃了点花生,转天就看到了费列罗😀😅😅😅
粒粒-津津有味
:
你可真行!我得动员大家把你这条点赞成热评……
蓝寅:想了半天才看懂,see you tomorrow
7条回复
Wayway
Wayway
2022.11.17
吃了一段时间糙米,再吃精致大米,觉得,妈呀,大白米真香真好吃!
粒粒-津津有味
:
哈哈哈哈哈哈,香!软!甜!
姝琦_津津乐道:可是我再买还是会想吃杂粮米,不知道为啥我家大米总是被我做太稀,可能是因为新鲜的五常米不是特别吸水…
4条回复
打抛兔子
打抛兔子
2022.11.17
这个播客让我很爱的特别原因:主播发音太好听了
姝琦_津津乐道:两个少女哈哈哈
bulkathos小胖:是啊是啊,不仅好听还有内容😀
8条回复
大侠_WIvR
大侠_WIvR
2022.11.17
11:21 好像很多人不知道黑米/紫米也是糙米的一种,而且里面的部分也是和大米一样是白色的。说人话就是只是皮的颜色不同😂
馋虫
:
小时候的我是紫米粥爱好者,再加一大勺糖,真是美味吖~
粒粒-津津有味
:
是的呢,就是皮儿不同
5条回复
某高老师
某高老师
2022.11.18
说到主食,也许不少人会想到香喷喷的馒头和米饭,但我的主要联想就是减肥。因为几乎市面上所有的减肥方法我都试验过,就差砍一条大腿了。

我的发胖,大概发生在初中毕业的那个夏天,那个阳光明媚的夏天,那个脱离了地狱般的体育中考的夏天,那个已经拿到了当地最好中学录取通知书的夏天,就是个放飞的日子。这个夏天还很长,早早的中考结束,距离开学大概还有两个月,是我人生中第一个如此漫长的暑假,放飞到如今我对这个暑假已经没有了任何记忆,只记得自己胖到了一百四十斤。

现在翻看老照片的时候,我觉得那时真的好瘦,一百四十斤是我梦寐以求的体重,但是那时的我就已经知道,自己已经不是三分钟能跑一千米的自己了。到了高中运动会的时候,我只敢报名二百米跑这样的烂怂项目,而到了大学,甚至连体育课也没有上过了,依稀听说是有体育课的,只是没有亲见。大学毕业之后,体重呈一个固定斜率上升,减肥也正式提上了日程。

一开始,我采用了不吃午饭法。理论依据很简单,能量守恒。如果出水管固定,那进水管开小点总可以吧,朴实的我便开始尝试中午不吃饭,开始还略有些枯燥,后来习惯了,一度还成为我的优势 —— 出去旅游的时候比较节约时间,中午没有寻找饭辙的烦恼,因为这个和老婆经常发生激烈争吵 —— 忘了别人要吃饭。

后来我妈出现了,开始给我传授各种各样的减肥手段,一次她拿来两瓶叫做左旋肉碱的东西 —— 这名字听起来就很可疑,让我联想到肉毒素 —— 说吃这个可以减肥。我吃了一瓶,并没有什么卵用。

后来我妈又来了,声称她减肥成功了,安利给我一包纽崔莱。大意就是吃各种营养药片,不吃饭,俗称辟谷。我将信将疑,试了一个月,体重轻了 10 斤,以低血糖晕倒为结束。

再后来,我妈又源源不断的带来各种减肥方法,包括但不限于「白芸豆什么的」、「藏秘排油」、「大肚茶」,以及各种各样的内容可疑、透着电视购物的影子的东西,当然大多数我并没有吃过,我只是仍然坚持着不吃午饭。

我妈锲而不舍的传授给我各种减肥发,包括 ——

七日快速减肥法 —— 简单的说就是只喝汤不吃饭,水里放点维生素片,还有玄学,说汤要喝冷的,一旦见火就要失效 —— 当然同时还要告诫我不要吃凉的,吃凉的会发胖。

针灸减肥 —— 但针灸的时候还要忌口,吃减肥餐,不由得让人感觉被针扎的意义何在,似乎模模糊糊不太真切。

不吃主食法 —— 后来极端了,变成了生酮。天天喝油,整个人似乎变成了一个内燃机,尿尿都带上油花。听说坚持生酮的人都会死于急性胰腺炎,但没有亲见。

每吃一口饭要咀嚼 30 下,以降低吃饭速度 —— 坚持了一顿饭的时间。

还有诸如 5+2 减肥法,一天七杯咖啡什么的,都是辟谷的招式,都尝试过一段时间,但我总能想起来当年辟谷一个月的后果,便索然无味。后来觉得需要增加锻炼,便中午出去走个五公里 —— 我觉得这种老年人运动还蛮适合我,五公里要走上一个小时,路上还可以观察观察人间,拍拍照,出出汗。

后来我妈不来了,认为我朽木不可雕。而这些坎坷,都没有能阻止我的体重上升 —— 除了低血糖那次。真正有效果的,是中午不吃饭 —— 就在我连续五六年坚持中午不吃饭后,终于罹患胆结石并切除了胆囊,住院期间因为什么都不能吃,体重成功降低了十斤,这是除了辟谷之外,唯二的成功下降。

时间来到现在,大约是我减肥二十周年的日子,诸位都知道的,我又开始了新一轮减肥实践,这次的方法是跑步和少吃碳水 —— 似乎科学了一点点。目前状况还好,尚未到达平台期,请祝福我 —— 的膝盖。
浣熊三明治
浣熊三明治
2022.11.17
哈哈哈我最近在吃俄罗斯麸子球。实际上就是麸子爆米花。还买了个狗碗,这样看起来就好像一只狗狗。
早就不在乎这些世界的迷幻部分了。早些年买便宜面包片的时候还被前任嫌弃怎么买这种垃圾食品,应该买全麦。
我这种人就是垃圾嘛,最喜欢各种“垃圾食品”了哈哈哈。狗碗吃谷物真的很像在吃狗粮!汪汪!(狗粮罐头和猫咪冻干吃起来也不错)
粒粒-津津有味
:
我购物车里有个狗碗,果然大家都是一样有品味,哈哈哈哈
姝琦_津津乐道:得是多好看的狗碗😂
3条回复
肖申克的舅妈WM
肖申克的舅妈WM
2022.11.17
先评再慢慢晨跑听。
减重20➕斤的人现身说法。
吃的干干净净(尽可能在家自己做饭)别吃太饱,坚持运动!
大米!馒头!面条!想吃啥吃啥!!!
包子馒头多香啊!!
粒粒-津津有味
:
这么通透的思路,怪不得教育出这么出类拔萃的外甥,哈哈哈哈哈哈
馋虫
:
真是过于优秀的建议了!祝贺减重成功,过上健康的生活~
4条回复
一大杯橘子汁
一大杯橘子汁
2022.11.17
胃炎患者真是太难受了,又喜欢粗粮又不敢吃 喜欢你们!~~
粒粒-津津有味
:
下期有一点点简单的小建议,可以小小期待一下~
姝琦_津津乐道:慢慢嚼也不行吗…?
4条回复
雪碧_Oin
雪碧_Oin
2022.11.17
b站有个up 自己碾狗尾巴草做面条 也是断的 还满嘴毛 现在知道为啥会断了哈哈哈哈
姝琦_津津乐道:狗尾巴草……???做面条……???
粒粒-津津有味
:
我听完自己这期,正在抽风做人生第一次手擀面
7条回复
LYuie
LYuie
2022.11.18
老家种地,家里种玉米,每次我家里在玉米成熟时变着花样吃,真的太好吃了,煮粥,直接煮着吃,嘎嘎清香,我家里煮玉米之后的水我家里也喝,水也是清香的,后来在网上买的真的没有那种甜香,很天然的味道
粒粒-津津有味
:
小姑子有一块菜地,种的菜味道也特别好,草莓贼甜,人和蚂蚁都特别爱吃,哈哈哈哈
LYuie:感觉在老家里吃自己种的东西,有种吃到了本来的天然的味道感觉,幸福❤️
softerstill
softerstill
2022.11.17
听你们唠嗑太舒服啦!
softerstill:听得津津有味~
姝琦_津津乐道:常来~
3条回复
anuqgnehz
anuqgnehz
2022.11.17
每一期都太对口味了😊
馋虫
:
哎呀,我们也不是完全按照你想的来录节目的嘛😝嘘,别让别人知道🙃
姝琦_津津乐道:下一期会很好听
我和我的身体
我和我的身体
2022.11.17
18:46 我喜欢吃东北的甜糯玉米🤣
粒粒-津津有味
:
是好吃,香甜软糯能拉丝,一会儿干掉两大根儿!
姝琦_津津乐道:还得是当年新鲜的!
HD698793u
HD698793u
2022.11.18
我还挺爱吃全麦的就我孕期控糖吃的百分八十-一百的那种黑麦面包,有个啥信达黑麦的,我超爱吃,就微波炉叮二十秒,身边人也是难以置信
馋虫
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爱吃的人,就是老天爷赏饭吃!
粒粒-津津有味
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爱吃就是王道!不管别人!
桃奈小安
桃奈小安
2022.11.18
56:48 我可太喜欢苦咖啡 纯苦巧克力了 特别100%黑巧 我买了好几种都不觉得苦
粒粒-津津有味
:
我不怕苦,我怕酸,又酸又苦最要我命
馋虫
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我不喜欢苦,也受不了酸,是个嗜甜如命的家伙😝
Narcissus野鬼
Narcissus野鬼
2022.11.17
1:00:04 谁不爱吃杂面!绿豆面的!炒个肉丁,不用太多,有点意思就行,放上家里夏天做得西瓜瓤的豆豉一炒,完了杂面一煮,煮熟了,放点炒好的卤儿,带劲。还有一个吃法,就是涮羊肉最后下点杂面。小时候有年,我让狗给咬了,我看着我哥用涮羊肉的那个汤煮杂面看了一个寒假,最后我求我哥,我哥也宠我,让我吃了一点点,特别好吃!啊,香死了,再咽一口口水!
粒粒-津津有味
:
绿豆杂面汤!!!啊啊啊好多年没吃了!!!对,涮羊肉最后下点杂面条,连汤带面带肉渣子带嘌呤一股脑秃噜进去,落胃!熨帖!沉甸甸!
姝琦_津津乐道:绿豆面的?想到了煎饼果子…
6条回复
一树星光
一树星光
2022.11.20
59:33 我每次在小红书上看到这种贝果➕奶酪的减脂餐都很疑惑,这不就是碳水+脂肪吗,当然也有蛋白质
粒粒-津津有味
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我偶尔也这么吃,但一定会搭配脂肪含量极低的虾,而不是博主们常搭配的牛油果、牛排、香肠啥的,管这些叫减肥餐就离谱……
不吃桉树叶的考拉
不吃桉树叶的考拉
2022.11.18
06:42 (狗头保命)啊啊啊~晚上喝了奶茶,两天减肥泡汤了,真烦。明天肯定涨一斤。以后不要叫我喝奶茶了! 第二天,我以后就喝元**林,000!我要吃块儿蛋糕,这糖没多少吧~
粒粒-津津有味
:
哈哈哈哈哈哈
馋虫
:
狗头也保不了命哈哈哈
桃奈小安
桃奈小安
2022.11.18
米饭养人养气血 粗粮偶尔吃吃还行 一直吃胀气 中国胃一直都吃大米饭 怎么就有的人长胖 别人也吃大米饭就不胖 我的大米饭不背锅 ! 我吃面包我还长胖呢!但是我吃米饭就稳定食欲还促排
粒粒-津津有味
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听下期,解气!
0o0o0:促排卵吗?米饭🍚?
3条回复
冷的咖啡
冷的咖啡
2022.11.18
33:11 我妈就会主动往饭里放藜麦或者库斯库斯,并不一定真的是妈见打🤪
粒粒-津津有味
:
妈妈真潮,鼓鼓掌!