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36【inside】餐饮业的这个“冬天”，在今年有了双关的意味。
按照往年来说，冬天的餐饮业迎来了密集的节日，从“万圣节”到春节，加上冬季进补的习俗，本该是让人期待的饱餐一顿的季节。同时今年又是世界杯年，第一次有世界杯出现在了冬天，本也应该是餐饮业大作文章的好契机。
但另一方面，疫情的反复使得本就在苦苦支撑的餐饮业雪上加霜，让这个行业的从业者们早早进入了寒冬。
那么目前情况如何？为了度过这个“冬天”大家都进行了哪些自救？未来又能支撑多久呢？本期节目我们再次邀请到了老朋友餐饮行业从业者夏凉和我们一起聊聊餐饮业的这个“冬天”。
主播 / 珂珂 王妈妈 嘉宾 / 夏凉
封面设计 / 珂珂 音频剪辑 / 珂珂
Shownotes / 王妈妈
本期节目我们主要聊了以下几点，
⭕️ 消费者体感
03:10 这个冬天，北京的海底捞都不排队了？
14:39 「囍」字氛围铸就现象级网红店~
⭕️ 具体意义上的冬天
16:38 餐饮也分淡旺季，反正哪个季节都吃饺子
20:17 冬天和热红酒更配哦，但是跟黄酒却不配
27:51 第一届冬季世界杯，餐饮界有哪些特别准备？
⭕️ 抽象意义上的冬天
08:16 做外卖，很有可能越做越赔
13:00 哪些类型的餐厅尤其凄惨
33:43 「开一家新店可能就是作死」
⭕️ 不是人人都能开店，大家千万慎重
38:35 所有餐饮人可能交过几十万、上百万的学费
44:54 「开店是一个更高阶的自由职业」
48:56 「大品牌的议价力在账期上」
55:38 餐厅的环境运营本身是一个非常庞大的小酒店管理体系
56:05 「开店之前应该先去打打工」
⭕️ 在北京做餐饮更为艰难
58:55 「在北京做餐饮尤其难」
01:04:02 北京是一个文化概念远超食材概念的城市
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“每一次准备播客的过程，都带我们走到了某一个小小议题的门口，而每个嘉宾都是一把钥匙，ta 领着我们看到了全新的、更大的世界，ta 让我对世界多了一些了解，即便每次都有一点点，它都成为了我们生命里的一个小小刻度，也希望它也能帮助到你~”
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