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0本期是《杜康之声——佛山酒文化史》的第四集，本期将会聊聊佛山元朝之后岭南地区对于酒类的管制，到底是严还是松？
为了方便各位听友理解，以下为本期节目的文字版本。
从秦汉到两宋，一千年的时间，各朝各代，各级政府对酒的管理有时紧有时松。佛山所处的岭南地区，总的来说因为天高皇帝远，不管是酿造还是买卖都比较自由。可到了蒙古铁骑席卷而来，元朝建立以后，好日子算是到头，元朝廷建立的税酒制度更加严密，从事酿酒的酒户都是世袭的。不光喝酒，连醋都搞起了专卖，成为榷酤，完全剥夺了民间自酿的权利。官府能管到的也就是国家制度能够到达的地区。简单来说，就到县一级再往下乡里、村里、镇里就很难了。但是元朝的统治力不一般，就连乡村小镇也通通管起来。根据元《大德南海志》残本记载，在南海县等各县都有税务周岁办负责征收酒税，而且元朝在酒的税收方面是层层加码，不断涨价的。酒户们虽然多次向官府请愿，别涨了，受不了了，何时天空飘来五个字，这都不是事，把压榨这两个字那叫淋漓尽致。
终于天下大乱了，大乱之后就是大一统，接替元朝的是朱元璋建立的明朝，变天了，制度也变了，从汉武帝开始，断断续续一千多年的榷酒制度彻底被取消了，改为税酒制度，也就是准许民间酿酒，但国家要收税。这么一来，在元朝遭受打击的私人酿酒贩酒都跳着蹦着打着滚的，再次发展起来了。到了明朝中期的弘治年间，有一个名叫丘濬的广东人，官至文渊阁大学士，是当时的朝廷重臣，他主张不能光盯着那点酒税，朝廷已经对粮食收田税，酒主要是拿粮食来酿的，就别再收酒税啦。
为了不浪费粮食，也不能让全国处处是酒鬼，准许民间酿酒，但要禁止民间大规模酿酒，大致原则有三个，如果地方饮酒成风，酒的生产和销售量很大，那么官府就会干涉甚至拆毁造酒坊，砸掉酿酒工具。第二对于小型的酿酒作坊和制作酒曲的，适当征收一定的税。第三。对民间自酿自饮的酒不收税。政策有了，那就要推广执行。一般的地方官还是比较积极地实行的，打击民间大规模酿酒，但此处有转折。上有政策，下有对策，岭南地区大部分的集市都是被当地的豪绅以及大家族把持的，酿酒卖酒的人只要交掉保护费就可以自由贩卖了。那时佛山发展迅猛，已经是和广州并列的商业中心，酿酒作坊比比皆是。各家妇女操持的家酿美酒十分盛行，以至于有些读书人想要制定公约来约束大家喝酒过度的问题。这里还真就饮酒成风了，你管你的，我喝我的。
清朝入关了，梳辫子的清朝延续了明朝的制度，虽然没有实行酒类专卖，但经常性地实行禁酒，打击民间大规模的制酒业和制曲业，禁酒主要禁的是烧酒，也就是蒸馏酒。因为蒸馏酒浓度高，一方面消耗的粮食多，另一方面喝多了对健康危害也更大。从康熙开始，只要粮食欠收，米价高涨。皇帝就会传令天下，禁止酿造烧酒，节约粮食，但也不是一刀切，多少给地方有一点回旋余地，酌情办理。1737年，乾隆皇帝想要全面禁酿烧酒，但有官员表示了，老大它行不通啊，现在是酿造烧酒用的主要是杂粮。您把烧酒给禁了，他们就会用主粮去酿造黄酒，其实这样更浪费。其他官员纷纷附和，乾隆皇帝想了想决定改为禁酒曲，规定了酒曲只能由官府制作销售，禁止私人造曲，这样官府通过酒曲的数量就能控制民间的酿酒量了。这项政策从1737年一直到1853年，整整实行了120年。
但其实乾隆前期到中期那几十年算是真正落实，到末期的时候就慢慢松懈了。到了嘉庆年间那就算是形同虚设了吧，地方官府只是敷衍，借着民间少量酿造，自产自用的幌子，包庇酒坊，大肆生产，尤其是广东地区饮酒风气十分盛行的，禁酒令禁曲令完全成了一纸空文了，甚至原本酒类的税收也很少了。禁酒令禁出个既没能真正禁酒，连原先的酒税也没了，清朝廷那也是相当的郁闷的。尤其到了鸦片战争以后，内有民众反抗，外有洋人入侵，国家钱袋子异常紧张。这时候非常需要获得税收来源，于是禁酒再度变成了收税。
1853年，咸丰皇帝下令了，取消禁酒，酒坊只要按规定交足了税额，就可以开了业。到晚清时候，广东的酒税又成了朝廷的很大的一笔收入了。
佛山在清末已经是个重镇了，这里酒文化非常兴盛。民间反对禁酒，反对收酒捐的势力很大，地方官府也很难制约。佛山酒业的老板们都是很有派头的，早在清朝廷还在禁酒的时候，佛山的酒坊就不管不顾，自行其是地酿造，现在改禁止为收税。佛山依然是我行我素的。
虽然佛山所属的南海县规定，佛山镇石湾镇酿酒的必须缴纳厘金，厘金是一种新的商品税，是1853年为了镇压太平天国而新设立的，但是佛山一带只有有牌照的大酒坊会缴纳厘金。民间的小酒坊几乎不受影响，也不理睬官府，眼看着佛山明明有这么多人酿酒喝酒。厘金就是收不上来，你说秦朝廷急不急，当然急。同治年间，就有官员在佛山设了一个酒捐局，由商人承办，简单来说，就是让这个商人担任包税人，代理官府去收酒捐，这一下可惹火了佛山的酒坊主和酒客们，他们聚集起来，杀奔过去，个个都是黄飞鸿。一顿拳打脚踢就把这酒捐局给砸了，包税人被臭揍了一顿，落荒而逃。当官的一看惹不起，于是乖乖地撤销了酒捐局。
不过随着时代的发展，清朝廷本身的行政管理和财税能力也在提高，渐渐的酒税也能收起来了。据记载，在光绪28年，也就是1902年，仅顺德一地的酒税就有十二万五千元。
