50|【百胃百味百WAY】孝感米酒云梦面,湖南女婿湘味恋人是铁饭是钢

50|【百胃百味百WAY】孝感米酒云梦面,湖南女婿湘味恋

62分钟 ·
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评论数81

【百胃百味百WAY】系列,想通过每个人吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。

🎙️ 本期嘉宾:褚朝新|资深媒体人(微信公号:褚家朝新)
褚老师的公号里也有不少美食文章,比如「家常炕鱼块做法

🕖 时间线:

01:31 挨过饿的70后现在爱吃什么?——炕鱼🐟块
03:29 蚕豆的复古下酒吃法,你试过吗?——油盐豌豆
04:25 如果孝感人把蚕豆叫豌豆,那么豌豆叫什么?
05:18 被迫一天只吃两顿饭是什么样的体验?
06:49 家家户户都会做的孝感麻糖
09:20 孝感米酒,威震四海
12:21 自带柴火🔥打豆腐(豆腐:我好疼😭)
14:20 崴崴家屡做屡失败的酒酿,究竟应该怪谁?
14:51 白花菜炒云梦鱼面
17:18 安陆滑肉?不清楚,但是,安陆烧烤多!
18:46 宴席上总有不能轻易动的菜或者吃空了也不能撤的碗?
20:53 参加婚宴前半程,只能看着菜,但是手里没有筷🥢?
22:28 水汽包子香又圆
23:18 淀粉包淀粉,吃不?
24:40 大家来听听,鸡头包是不是鸡头米?
29:48 到武汉读书,投入热干面的怀抱
32:08 到湖南,看到辣椒傻了眼
33:20 樟树港辣椒的做法学会了,辣椒在哪里🤔️
34:52 资深媒体人想要学厨,是怎么回事?
36:56 湘菜内部流派也不少呀?
37:25 祖庵菜的来历
41:09 在湖南的美食家怎么刻苦钻研美食的?
45:00 怎么判断一个湘菜馆子正宗不正宗?辣椒对嘛?手艺对嘛?——还是要多吃!53:20 褚老师广受好评的炕鱼块,手把手教学!
59:36 做饭的快乐,愿你也能拥有

糍粑鱼,一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

孝感米酒是湖北孝感的特色小吃,选用的是孝感的当季鲜糯米,以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成,酒香和糯米的麦芽糖甜味混合,口味香甜醇厚,发酵温度26-32度,前后大约15天左右。

蜂窝酒曲,本地人俗称的蜂窝草,野竹叶菜和马鞭草三味野生草药拌和米粉发酵制成蜂窝酵酒曲,其中含有大量真菌菌群,能加速糯米的发酵,同时产生独特的口感和风味。

孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一,是碎芝麻和麦芽糖压成的薄片,虽然好吃,可是制作起来却不简单,传统麻糖做法:糯米淘洗浸泡,然后磨浆、上锅蒸熟,搁麦芽发酵后滤渣,熬制成白砂糖,最后拌芝麻,冷却成型切片即可。

云梦鱼面是孝感云梦本地一道具有很浓厚地域特性的特色美食,云梦鱼面采用鲜活鱼肉去刺后在搭配上红薯粉、面粉等制作出来,皮薄如纸,面细如丝,极富营养,最大的特色是“食鱼不见鱼”。

白花菜营养丰富,切勿多吃

安陆滑肉是湖北孝感的特色美食,此菜选料特别,是把猪五花肉去皮后切成大薄片,再拌匀红苕淀粉煮成滑肉,然后,用另一个锅放入油、姜、葱、糖、生抽炝锅加适量水再把滑肉放入锅中,烧开即可享受美食了!

水汽包子是孝感应城的一大特色小吃。制作工艺独特,它用上好的面粉活熟擀成面皮,包上酱汁等调得很好很独特的以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅。

洪山菜薹俗称红菜苔,色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。湖北土特产以往有这样的顺口溜:“黄州萝卜巴河藕,洪山菜薹孝感酒”洪山菜薹是昔日向皇上进贡的湖北特产,清乾隆时期被封为“金殿御菜”。有“塔影钟声映紫菘”的美誉流传于世。所以,一直流传着,听过宝通寺钟声才算正宗的洪山菜薹。

石定桂,湘潭人,湘菜大师,父亲是民间厨师,他从小耳濡目染,酷爱厨艺,十几岁就拜师学艺去了。曾任香港湘菜馆“书湘门第”的主厨,“书香门第”是第一家被米其林推荐的湘菜馆。

BGM

  • 楚剧《推车赶会》by 夏青玲
  • 云梦篇《美食记》| 美食中国 Tasty China
  • 非物质文化遗产美食-孝感麻糖
  • 《远方的家——孝感》
展开Show Notes
褚家朝新
褚家朝新
2022.11.24
哈哈,早上听,很容易饿。
Wayway
:
早上饿不怕,晚上饿比较怕
方可成
方可成
2022.11.24
这两个月有幸吃了很多次褚老师做的菜,太香了😋 “招牌菜”煎鱼真是让人放不下筷子🥢
Sushi_:🥹我在想象有多好吃
Wayway
:
lucky
3条回复
小千千千
小千千千
2022.11.24
孝感人来了,米酒,麻糖!
Wayway
:
干杯🍻
OhDear:我也孝感哈哈
chicken
chicken
2022.11.24
好亲切的湖北口音hhhhh
Wayway
:
hhh两湖口音
秋蓬
秋蓬
2022.11.25
听鸡头包(苞)就感觉是鸡头米果实下面那截儿的梗诶,查了下真的是这样
Wayway
:
原来是这样!!
髒利維坦
髒利維坦
2023.5.29
我们孝南一般是滑鱼,鱼剁碎像虾滑那么碎,和淀粉混着下油锅
Wayway
:
听着好吃😋
髒利維坦
髒利維坦
2023.5.28
不知道嘉宾是孝感哪里的,我们那还是叫蚕豆,一般常见两种状态,绿的嫩的炒菜做汤,干的硬硬的我奶奶会当零食
Wayway
:
我们那里老蚕豆会做成茴香豆
41:01 崴崴的选曲永远不会让人失望
Wayway
:
笑死我了
催更
Wayway
:
叮咚
阿喀琉斯爱洗脚:∠( ᐛ 」∠)_
32:52 我没有吃过(._.)
Wayway
:
以后吃!
22:38 以后自带筷子!
Wayway
:
不要碗?
插话机器LIN:直接往嘴里送!
14:42 不得不提我们大三微生物课的时候有一节实验就是做酒酿!可好吃了!
Wayway
:
这么幸福……但是我很高兴我大学不用学生物。。
插话机器LIN:真的么,我们大二暑假还要去黄山住半个月,观察植物动物耶
用户W
用户W
2022.12.04
我也是孝感滴
Wayway
:
欢迎👏孝感老乡
髒利維坦
髒利維坦
2023.5.28
孝感人仅仅是看到标题就已经感动了
方可成
方可成
2022.11.24
00:45 “播友们”,我听成了“锅友们”🥘
Wayway
:
锅友们好
秋蓬
秋蓬
2022.11.25
听褚老师说煎鱼就馋了,不过我们煎完还要加水煮入味,这样才有鱼汤。小时候冬天煎一条鱼(也要切成块煎)可以吃两天,也不必热菜,鱼肉冷着下热米饭就很香,鱼汤冻拌饭还能再吃一碗,省事儿又好吃
Wayway
:
我以前每次吃鱼冻拌饭都恐惧,因为不敢大口吃,怕有刺~
秋蓬:先挑出来🤓
哟,这个月居然双更了
Wayway
:
🙃🙃🙃累了
Sushi_
Sushi_
2022.11.24
啊!我爱吃鱼籽火锅!辣辣的鲜鲜的!
Sushi_:我也爱吃口味蛇!
Wayway
:
你成功吸引了我的注意力!我从来没吃过!
3条回复
focalength28
focalength28
2022.11.24
馋了!要去孝感蹭蹭饭!
Wayway
:
确定,能蹭到吗?
focalength28:奥义!脸皮倍化之术!
普or特
普or特
2022.11.24
10:31 这一段是来自《远方的家》吗
Wayway
:
孝感米酒那段来自《远方的家》