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1本期是《杜康之声——佛山酒文化史》的第十一集，本期将会给大家介绍佛山的乡饮以及其中的习俗。
为了方便各位听友理解，以下为本期节目的文字版本。
上次咱们聊了佛山地区的富豪请人喝酒以及土著家族与外来家族争抢祖庙祭酒的故事，说到了灵应祠春秋二祭的酒肉在神享用之后，不再是专属当地家族，而是由本地和外来两大集团的代表人物共饮。
到了乾隆年间，成立了大魁堂，由士绅里长一起推选八个人来管理。每年的正月初六，灵应祠的真武大帝被抬着出庙，在佛山巡游，吹吹打打，非常热闹，所到之处民众围观，拥挤得水泄不通。这巡游必须是游遍佛山的主要街道，使原住民和侨居的商人都能获得真武大帝的庇佑。人们在街边或是商铺门前用贡桌摆上酒肉，等真武大帝享用，神灵经过时，大家虔诚的祈祷。神过之后就分享酒肉，从此以后，每次灵应祠出游，都是全佛山居民的酒肉盛宴。
同时，佛山原本的另一项活动是田心书院的祭祀。田心书院，是在清朝初期的康熙12年，由侨居佛山的士人集资建立的书院。过去每逢社日祭社，侨籍人士都聚集在田心书院祭祀文昌帝君，还要举行文会，这原本属于侨籍人士专门的文化活动。从嘉靖年间也开始不分侨居和原住民，大家一起捐资修建书院祭祀文昌帝军。
在一场场酒肉盛宴中，侨籍人和本地人相处和谐融洽，共同繁荣佛山的文化。由此可见的祖庙和田心书院祭祀用的酒肉。不仅仅是口腹之快，还代表着社会地位和社会文化，清朝的官府通过对祖庙和书院祭祀的分配管理，消除了原本侨居人士和本地人士之间的隔阂，也促进了佛山的社会和谐。
接下来，咱们就继续聊聊佛山另外一项与社会文化关系密切的饮酒活动。乡饮，乡就是故乡的乡，乡村的乡。乡饮。又叫乡饮酒礼，是中国历史悠久的一项饮酒活动。从西周时就已经有了，传承了差不多3000年了。简单来说就是地方官在学校里举办酒宴，宴请当地的贤能人士。《礼记》记载，乡饮酒之礼废,则长幼之序失,而争斗之狱繁矣。意思就是说，如果乡饮礼给废了，那么长幼无序，相互争斗的牢狱之灾就多了。因此，从先秦时候开始，乡饮就是官府教化民间的重要活动。
孔子也曾说过，我旁观乡饮活动，发现其中蕴含了五种道德规范，足以修身安国，于是知道要实行先王之道是并不困难的。广东的乡饮最早是在南宋时候开始的，到了明朝洪武年间，朱元璋颁布诏书，要求每年正月十五日，十月初一日，在各地的儒学进行乡饮。
到了清朝，乡饮的礼记就更加繁复了。明清时代的乡饮主要是为了建立民众中的道德楷模，宴请的客人往往是乡村里治家有方、行善积德、口碑很好的长寿长者，地方官毕恭毕敬的招待他们，目的是让大家都向他们学习，而对那些犯过罪或者声名狼藉的人，则要单独坐在一边，以表鄙视，这就叫惩恶扬善。主持乡饮的是地方官员和当地德高望重的士绅，而乡饮的费用一部分是由官府承担，每年官府的开支都专门有用于乡饮的经费，通过乡饮酒礼倡导人民要遵守道德教化，饮食养生，积德行善，个人求得长寿，社会求得和谐。
明清时候的乡饮一般是县一级的行政机关在办理的，比如顺德县志记载了咸丰年间乡饮的过程。首先，县令和县的学官拜访乡间德高年长的人，从绅士当中选一位担任正宾就是主客，从中了举人的儒士当中选一位担任介宾。再选12个老人担任众宾，就是陪客，然后再打一个报告到总督，巡抚和省的布政使得到批准之后才可以举行，乡饮的地点就是在县里的学府。
举行乡饮的当天，由县令作为主席率官吏们到场，主持人叫宾客进入，敲钟打鼓。县客们到学府门外迎接，打躬作揖，请正兵介兵进入，十二个众兵也跟着进入。在台阶前面相互作揖三，次推让三次，然后踩上台阶。主人从东边的台阶上拜两拜，客人从西边的台阶上拜两拜，然后主人作揖请14位宾客就坐，坐下之后还有一整套的程序，主持程序的有赞者，司政，司觉，司传四个人。赞者先主持大家一起唱赞行礼。行礼完毕以后，司政举起觯，觯这个字左边是角度的角，右边是单身的单。这个觯是从商朝传下来的一种有盖子的酒杯，举起这个觯以后，一起唱赞美皇帝和朝廷的歌，唱完以后举起觯，把酒喝了再把觯交给司觉，向大家行礼，大家也作揖答礼，然后司政退下。大家坐好，这后面还有一套很复杂的仪式，每一次上酒，上菜都要双方站起来行礼再坐下，非常繁琐。
酒过三旬，还有乐队演奏诗经鹿鸣以及朝廷预制的诗歌，等奏乐完毕了，才能真正的饮酒尽兴。我们可以看出，这种乡饮的仪式感是非常强的，与其说是大家举行酒宴。不如说是在宣扬皇帝公德，教化庶民要遵礼教。换成咱现代人去参加，可能会觉得太繁琐了，一板一眼的不痛快。不过在封建时代，这种礼仪流程也正是文教的核心所在了。
这里又要说一说佛山本地在乡饮中的不同寻常之处了。明清时候，正规的乡饮多数是由县级单位组织的。前面刚刚为你讲过就是佛山顺德的乡饮流程，即使今日顺德是佛山市下属的一个区县级单位。而明清时就是一个县，佛山本镇在明清时只是南海县下属的一个乡级单位。但是因为佛山商业发达，经济繁荣，各行各业人员众多，因此虽然只是个乡级单位。但佛山从明朝开始就已经有了自己的乡饮活动了，这在广东的乡镇当中几乎是唯一的。
逐渐，佛山超越行政级别的历史地位了，在康熙41年，也就是1702年，佛山有人写了一篇乡饮酒礼叙，介绍当年的一次乡饮，一共邀请了56位80岁以上的老人参加。说席间觥筹交错，最后还感叹说，当年孔老夫子说，观看乡饮仪式就明白王道是能够实行的，您还不信吗？来佛山看一看，您就会信了。不过自从这一年以后，就多年没有佛山乡饮的记录了，不知道是不是和清朝官府禁酒有关。
在乾隆年间，佛山当地的士绅曾上书官府要求恢复，说我们本地70岁以上的老人参加乡饮，这是百年不易的传统，如今都缺了几十年了。乡饮通过隆重的典礼表达对品德和长寿的尊敬，这种礼节关系到民间的教化，不应该被废置，直到嘉庆年间，官府才下令恢复乡饮，并规定侨居人士和原住民都可以参加。
然而，这时候清王朝已经走入了末路了，等到道光年间鸦片战争爆发，洋鬼子入侵。中国乡村的经济遭到破坏，佛山的乡饮酒礼也逐渐废弛了，官府最多偶尔给民间这些长寿老人们一点点关照。之前的那种隆重，正儿八经的乡饮礼不见了。
到了光绪末年，佛山举行了一次乡饮，地点在灵应祠的后楼和崇正社学。参加的一共有2000多人，分别做了400席，其中最长寿的一位叫谭六红，当时是96岁，被尊为乡老，另外三位老人95岁，其余八九十岁的老人很多，宴会上96岁的乡老独自坐在最尊贵的一桌。其余400桌，每桌做六人，老人们吃完饭，喝碗酒，每人还分得一斤福祚，也就是祭祀用的肉，这也是有史记载的佛山最后一次乡饮了。
