天津的每个早点摊儿,都是与清心寡欲对抗的战场津津有味

天津的每个早点摊儿,都是与清心寡欲对抗的战场

115分钟 ·
播放数17805
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评论数512

作为一个天津人创建的美(健)食(康)播客,居然没有聊过当下的流量密码——天津早点。

西北角人民都吃不上早点了,各位大小媒体大小up主长短视频都录了成千上万段儿了,津津有味居然还没有凑过这个热闹。

这科学吗?合理吗?像话吗?丢不丢人?人家搜“天津有什么好吃的”都搜不到我们,怎么配叫“津津有味”?

如果你想不要再听别人人云亦云地说“我家楼下的最好吃”了,什么东西都有情怀分和安全味道的影响,为了宣传我大天津的饮食文化(甭管利不利于健康吧),咱也不能这么偷懒啊!

天津的早点,和“单调”“无趣”没有半毛钱关系,想吃甜的有炸糕糖皮儿蒸饼,爱吃咸的有卷圈儿油酥烧饼茄盒藕盒,想喝点稀的有云吞面茶羊杂汤,更别提天津人引以为傲的“馃子”,棒槌馃子、鸡蛋馃子、馃篦儿、馃头儿、糖馃子、馃子饼……好了,别说你已经不认识“馃”字了,我们也不认识了。

但好吃就对了!

我们顺便也挖了个坑,希望能以此为契机,把天津特色美食聊全点儿。

那第一期,咱就从早晨睁眼第一件事聊起!

节目中提到的制作标准:
T/TJCY 002-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子
T/TJCY 003-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
专项职业能力职业标准——天津煎饼馃子制作

【你将在本期节目听到以下内容】

00:01:06 天津人的播客没聊过天津早点,像话吗?
00:07:50 狭义上的天津早点:源于码头文化
00:14:17 煎饼果子,可以算宇宙
00:33:11 半壁江山锅巴菜
00:42:41 老豆腐的门道
00:48:52 浆子,aka豆浆,有糊味的那叫一个地道
00:55:49 云吞还是馄饨,死活记不住
01:01:58 回民版本:菱角汤
01:03:59 面茶其实算甜品?
01:07:53 羊汤也能当早点
01:10:33 糖皮儿别贪大
01:13:52 只有天津叫棒槌馃子吗?
01:15:17 鸡蛋馃子,高难度版鸡蛋灌饼
01:16:51 油饼,馃篦儿
01:17:52 卷圈,津味素
01:21:33 耳朵眼炸糕,也许不适合爱吃馅儿的人
01:23:40 蒸饼,不是你想象的那种饼
01:25:06 大饼鸡蛋(以及夹一切)
01:30:25 茄盒藕盒,跟我念“nǒu盒”
01:32:23 各种烧饼自成一派
01:40:10 怎么选择一家好吃而且不排队的天津早店铺?
01:52:26 欢迎来天津吃早点,组队来吃的种类更丰富

【本期嘉宾】

  • 粒粒:健康管理项目「吃较瘦」创始人,运动营养师(微信公众号:吃较瘦)
  • 朱峰:「津津乐道播客」创始人
  • 姝琦:「津津乐道播客」&「不叁不肆」主播,互联网大龄产品经理(微博:@姝琦_HU)
  • 张珺:「拼娃时代」主播

【制作团队】

后期 / 卷圈
封面 / 姝琦@midjourney
运营 / 卷圈,Sand
监制 / 姝琦
产品统筹 / bobo

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希望大家在听友群和评论区多多反馈收听感受,这对我们来说十分重要。欢迎添加津津乐道小助手微信:dao160301,加入听友群

【关于「津津有味」】

热爱生活的吃货们,不得不在信息爆炸的时代左奔右突,在满是陷阱雷区的韭菜地里辛苦摸索,所以,当你发现并关注了「津津有味」,也许是你未来生活中最明智的决定之一。

​​讲原理我们专业,讲技巧我们擅长。运动营养师、食品博士、健身教练三强联手,讲一讲饮食男女关心的健康生活、食品安全、运动营养、科学减肥的硬道理,聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。

​​识食务者为俊杰,让你听得津津有味,就是「津津有味」每一期的意义。

【关于「津津乐道播客网络」】

在一派纷繁芜杂里,我们为愉悦双耳而生。科技、教育、文化、美食、生活、技能、情绪……严肃认真却不刻板,拒绝空泛浮夸。与专业且有趣的人携手缔造清流,分享经历,传播体验,厘清世界与你的关系。

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38:53 我寻思卤子复热会稀原因会挺复杂,或许可以参考胡辣汤泄汤的解决思路。
【原理】
勾芡粘稠靠的是淀粉糊化,淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构有直链淀粉和支链淀粉两种,支链和直链淀粉糊化温度大概50+和80+摄氏度。支链淀粉糊化更黏。
【原因猜想】
1、过热:
微波炉加热原理导致加热水时,水的内部并没有循环流动,不会变成气态,而是会形成过热液体。到100℃也不会沸腾看不出来。
2、冷却后的老化回生:
勾芡变黏,主要靠的是淀粉糊化后的“胶体溶液”,而液体变冷后会引起老化aka回生。糊化后的淀粉胶体溶液如果逐渐降温,淀粉分子会重新排列成更紧密的晶体结构而发生沉淀。冷了再加热就更难再次溶解,有的晶体熔化温度得150℃,一般液体达不到。
直链淀粉回生可逆,支链不可。
3、加油后搅拌:
成芡后可表面淋油,淋油后再搅拌会脱芡。打包后的晃悠颠簸会有搅拌的效果,如果卤子里加了辣椒油就加速这情况。
粒粒-津津有味
:
喀老师上班了,你搞得我想测试一下了
张珺Junjun:我直接看懵了
6条回复
11:30 来个 天津 武汉 pk一下早点
吃兔少年:哈哈哈哈本天津人第一次知道油饼包烧卖的时候真的是两眼放光🤩
RyanC:那还是广东早茶赢了hhh
6条回复
bingx
bingx
2023.6.05
1:06:25 天津的黄汤拉面由河南流入(七八十年代刚进入天津时就叫拉面,后来兰州拉面盛行,为了区别开改叫黄汤拉面),现在还可以在河南找到几乎一样的。而河南的咖喱拉面是源于解放后上海四棉纺厂支援河南,上海可算是国内最早传入咖喱的城市。
粒粒-津津有味
:
长见识!!!
RyanC:确实…而且老上海不能咖喱粉必须用油咖喱
4条回复
大直沽值得拥有姓名~天津站9号线地铁……直沽站,b口出来早餐车现磨绿豆面煎饼果子常年排队、 真素诚锅巴菜、君玲羊汤……吃完逛一下元明清天妃宫遗址博物馆、海河边、直沽桥 再去津沽早市买100块四斤的活虾带回家!完美❤️
粒粒-津津有味
:
对,在那边住了近两年,家离大桥道厂子(还是总店?忘了)特别近,超爽的
姝琦_津津乐道:好的,顶上去~~~
4条回复
21:32 双鸡蛋双果子不要葱
m_Ckqx:回国落地就吃🤤
没有辣么可爱啦:都搁这点单呢🤣
8条回复
卷圈
卷圈
2023.6.05
2号刚去西北角测试过,早晨七点到,七点四十买齐所有东西,八点半吃完,感觉分工买不同类目早点最好…炸糕最排队,因为大爷大妈一买就是小半锅…丁记卷圈要吃南大寺进去以后那家,西北角地铁站旁边那家丁记不行。
粒粒-津津有味
:
这是一个团队协作项目
伊姐yiyiyi:所以你是剪了节目后去解馋的?🤓
7条回复
1:34:11 视野打开!还有水果馅儿烧饼,这是改开后出现的,还是跟近现代天津多国文化交流的关系?
姝琦_津津乐道:不知道,感觉我开始吃烧饼就有了,从小吃到大😂
粒粒-津津有味
:
我一看到水果馅儿这几个字都地铁老人脸,录音那天我吃了个菠萝馅儿的,你说难吃吧,我也吃下去了,还吃完了一整个,你说好吃吧,我再也不想吃第二次了……
7条回复
芒小菓
芒小菓
2023.6.05
🛋️2号观景位get✔
粒粒-津津有味
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三号啦!
芒小菓:那我跟你去挤一挤沙发🛋️
3条回复
桃奈小安
桃奈小安
2023.6.05
43:50 我们南方豆花没有卤 咸的就是加味极鲜和榨菜哈哈哈哈 吃甜的多加白砂糖
阿喀琉斯爱洗脚:听起来有漳州风味!
新天津人几年是觉得早点真的咸😂 推远离西北角的话,推荐去小海地也可以!茂名道烧饼王 喜欢牛肉的,一定要吃热的!吃不惯麻酱烧饼的可以试试长条那个麻酱酥
粒粒-津津有味
:
对!!小海地也不错,虽然对游客来说可能有点不太靠近市中心
发呆的熊:m上哈哈哈哈
5条回复
04:22 天津人离开天津,哪儿的早点都吃不惯😅😅
粒粒-津津有味
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你说你这日子得多艰难
姝琦_津津乐道:每天吃早点都想家😂
1:32:16 烧饼可是一大系列,可咸可甜
粒粒-津津有味
:
我爱吃咸的,油酥烧饼,或者肉馅儿烧饼,其他的都一般般,甚至讨厌
anuqgnehz
anuqgnehz
2023.6.05
我不管 我就要现在听早餐!
粒粒-津津有味
:
饿了我可不负责呢!
再熬熬又该吃早点了
粒粒-津津有味
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俩眼一闭一睁,吃早饭了
馋虫
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我确实几乎熬到了吃早点🤣
3条回复
朱峰
朱峰
2023.6.05
盯着后台发布都没抢到沙发……
bulkathos小胖:我刚看见,黄花菜都凉了
粒粒-津津有味
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我可是在谐聊都能抢到好几次沙发的人!请正视你的能力!
尘尘不到
尘尘不到
2023.6.05
刚准备睡,收到推送哈哈哈哈😂
粒粒-津津有味
:
啊哈哈哈哈到底听还是不听!
尘尘不到:留在今日通勤听啦嘿嘿嘿
这期挖了太多坑了,同志们千万要填上啊
馋虫
:
我得听听,有我事儿没😂
粒粒-津津有味
:
我们争取……
4条回复
青藤者
青藤者
2023.6.05
在七里台上四年大学没吃过煎饼果子😂
粒粒-津津有味
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我就当你吃不过来了!
姝琦_津津乐道:啊这!
3条回复
1:39:41 期待更多天津美食的节目~
大仑丁
大仑丁
2023.6.08
天津早点我能吃一辈子!
粒粒-津津有味
:
结果你现在每天吃啥
大仑丁:包子油条油饼豆腐脑……
4条回复