161|马来西亚| 豆花里的糖 - 怡保、原乡、茶室共享模式和食物的身份代码壮游者|人文旅行声音游记

161|马来西亚| 豆花里的糖 - 怡保、原乡、茶室共享模式和食物的身份代码

77分钟 ·
播放数12724
·
评论数117





本期节目的目的地是马来西亚的怡保,也是“酸辣东南亚"系列提前版。去过马来西亚的朋友可能也有所了解,在那里除了多种族的融合菜以外,马来西亚华人餐饮从业者们,也将万里之遥的原乡食物的味道和精髓保持得非常好。那么,作为新一代的餐饮创业者,如何理解原乡和在地的关系?传统与创新是矛盾体么?每一道食物的身份代码又是什么?带着这些问题,我来到了马来西亚的怡保市,和分享人、也是怡保著名的顶丰潮州豆花的创办人Jason(赵奕川)一起聊了聊。Jason曾是一名大学讲师,师从马来西亚著名的美食作家林金城,后来投身餐饮业,成功创办了顶丰潮州豆花的品牌。疫情期间,他创办了线上品牌“釀 Niàng Republic”,还原许多老师傅都已不再制作的广式月饼。在传统与创新这条路上,JASON也一直是在两条腿走路,有不少心得与故事。作为一个福州人后裔,他为什么选择做潮州豆花?糖为什么成为这道食物里最重要的元素?我们来听听他的故事和观察。


特别鸣谢:马来西亚"TEDx茨厂街"的持牌人Jessie(黄菁翠),感谢她介绍一系列嘉宾与我认识。


|故事节点|

00:10  行踪交代及招商启示 

10:12  马来西亚饮食DNA:多元文化

14:33  "共享模式"的海南茶室

22:30  “融合”是对“原乡”的背叛么?

26:32  食物的身份代码

28:49  福建后裔怎么做潮州豆花?

34:31  蜜月和豆花里的糖

49:58  疫情的冬眠和新品牌的诞生

61:28  那些老店家在慢慢消失

63:20  私人推荐:怡保不要Touch 'n Go


|壮游者|

Jason:赵奕川,前大学讲师。马来西亚怡保“顶丰潮州豆花”和“釀 Niàng Republic”品牌创办人。

|主播|

Yang:在怡保、吃到饱的一名男子。


现在是“平地抠饼”时间:壮游者是一档独立播客,很需要你的支持。

1、商务合作请邮件至zhuangyouzhe@126.com,或者添加微信“zhuangyouzhe2018”

2、可以通过微信公众号“壮游者”文章(本期相关细节图片也在文章里呈现)下方的“喜欢作者”以及喜马拉雅、小宇宙节目下方“赞赏”对单期节目进行赞助。

3、请转发、评论和点赞节目,并在你使用的收听平台为“壮游者”专辑打五星好评。加听友群可微信添加"zhuangyouzhe2018",与主播和听友直接交流。谢谢你,让我们有机会一起前行。

展开Show Notes
置顶
三个事:
第一,再次感谢所有打赏 、包养壮游者的听友,鞠躬了。欢迎订阅公众号“壮游者”,本期大量细节图片都在公众号里呈现,请在文章下方“喜欢作者”处或单集节目下方的“赞赏”处对节目打赏赞助。
第二、祝你随时能吃冰镇西瓜。
第三,欢迎“投稿”,如果您对某个目的地或者是自己的家乡,有不一样的观察和表达 欲,请联系我。
Ruguosheng
Ruguosheng
2023.7.04
感觉yang的声音好有少年感,之前听声音一直以为是二十多岁的小伙子,直到看见了照片哈哈哈哈哈哈哈😬
李思涵:🫣脸和声音还需要时间进行匹配。 0%……27.48%……100%。
壮游者-Yang
:
🤣
4条回复
wow..传统在曾经也是创新.. 好棒的一句话
壮游者-Yang
:
彻底回到传统的原点,可能比较不堪,必须得变。
赤兔女
赤兔女
2023.7.04
顺便借楼分享一下自己做过的一期节目,比较笼统地聊了一下大马华人这个特殊的群体和他们的文化传统,听完这期节目不够味的,欢迎移步➡️ 15. 传承与融合 - 你不了解的马来西亚和大马华人
罗柏:谢谢分享!我觉得评论区就应该像个兔子洞一样,有扩展的新东西才有意思。不用搭理那些举报
披萨心肠:谢谢分享,加入列表~
9条回复
Lucy_aki
Lucy_aki
2023.7.04
好耶!我最爱的美食纯享版!
壮游者-Yang
:
祝你好胃口
劳儿
劳儿
2023.7.08
刚听完,听的时候我想起来以前看过的讲潮州鱼饭的故事,一边讲食物,一边讲做食物的人,很有意思,蕴含的东西也很丰富,这种内容总是很好,所以更期待计划中的系列节目啦
壮游者-Yang
:
吃饭就是吃人嘛 🥰
dongdongm
dongdongm
2023.7.08
56:18 好像听到了“哈吉米”的bgm😂
壮游者-Yang
:
什么是哈吉米?
小何博士:笑死了我也听到了
3条回复
HD39956y
HD39956y
2023.7.05
30:38 湖南吃豆腐脑是甜的🤣
壮游者-Yang
:
属于南方了
HD39956y:是的,但是南京吃豆腐脑是咸的,感觉比较混乱哈哈哈
浓浓乡情,不知为啥听了很感动。
壮游者-Yang
:
是啊,这种望乡之情,没有经历过“离散”的人其实挺难感同身受的。
珺jn
珺jn
2023.7.04
听完想先去潮州吃豆花了
壮游者-Yang
:
我还没去过潮州呢
凸UuU凸
凸UuU凸
2023.7.05
12:58 米狗ring 以前留学时候经常买的马来方便面 便宜好吃
壮游者-Yang
:
mee goreng,哥们儿。不过你这个叫法也挺好记。 🤣
Questionhead
Questionhead
2023.7.05
12:02 这个mamak炒面的印度人都是穆斯林
壮游者-Yang
:
讲真,我还没吃过呢。
Questionhead:他们是穆斯林所以三大种族都可以去吃,通常是印度飞饼的摊子都有,抽空我找菜谱发这里太简单了用方便面就可以做
4条回复
芒小菓
芒小菓
2023.7.04
沙了个发🛋️
由民大鹏:早上好,住在播客里的朋友
芒小菓:哈哈 猫咛
GreYTi
GreYTi
2023.8.16
38:34 老人家会把自己小时候最珍贵的食物送给小朋友🥹每次回村里老人都会给塞糖🥹
壮游者-Yang
:
是啊,糖在我小时候还是珍贵物品呢。
披萨心肠
披萨心肠
2023.7.10
36:25 坐标四川,我们这边是麻辣口的豆腐脑,因此一直很想试试甜的豆腐花。去潮州旅游,在地图上找到一家豆腐花,实际去找在非常犄角旮旯的地方,老爷爷拿一个很旧的碗盛了一碗豆花,再往里倒了半碗糖(没错!盛豆花同款碗倒半碗!),还有一点花生芝麻黄豆粉,这个糖量我瞳孔地震
壮游者-Yang
:
现在知道为啥要放糖了吧 🤣
披萨心肠:哈哈哈懂了,在老爷爷心里他是拿好东西招待我们
3条回复
泡泡果
泡泡果
2023.7.24
用一集时间说豆花,显得有点冗长,坦白的说有点索然无味,勉勉强强听了三分之二,确实挺佩服自己的
壮游者-Yang
:
如此就能佩服自己,这叫自恋型人格,自己享受就好。表现太多就会被人厌。
Moonchild97
Moonchild97
2023.7.13
35:58 我在湖南从小到大吃豆腐脑都要放白砂糖,大学暑假有一次去成都玩,第一次吃到咸豆花,简直打开新世界,发现我甜咸都可以接受
壮游者-Yang
:
我也都能接受。
苏城
苏城
2023.7.10
40:29 哈哈哈哈哈哈 放点味精
壮游者-Yang
:
八九十年代,味精可是画龙点睛之笔呢。
苏城:想到了方便面🍜,以前要票面才能买还要托人带,必须煮的时候➕鸡蛋🍳 哈哈哈哈哈哈
6条回复
Sidney_euiC
Sidney_euiC
2023.7.06
1:09:36 我在大马去了东马西马多个地方,好喜欢和华人司机聊天,他们很愿意分享
壮游者-Yang
:
没有语言障碍了
Sidney_euiC:语言是一方面,另外是关于归属感
momo_PekU
momo_PekU
2023.7.06
我期待可以分享印尼!!
壮游者-Yang
: