161|马来西亚| 豆花里的糖 - 怡保、原乡、茶室共享模式和食物的身份代码壮游者|人文旅行声音游记

161|马来西亚| 豆花里的糖 - 怡保、原乡、茶室共享模式和食物的身份代码

77分钟 ·
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评论数139





本期节目的目的地是马来西亚的怡保,也是“酸辣东南亚"系列提前版。去过马来西亚的朋友可能也有所了解,在那里除了多种族的融合菜以外,马来西亚华人餐饮从业者们,也将万里之遥的原乡食物的味道和精髓保持得非常好。那么,作为新一代的餐饮创业者,如何理解原乡和在地的关系?传统与创新是矛盾体么?每一道食物的身份代码又是什么?带着这些问题,我来到了马来西亚的怡保市,和分享人、也是怡保著名的顶丰潮州豆花的创办人Jason(赵奕川)一起聊了聊。Jason曾是一名大学讲师,师从马来西亚著名的美食作家林金城,后来投身餐饮业,成功创办了顶丰潮州豆花的品牌。疫情期间,他创办了线上品牌“釀 Niàng Republic”,还原许多老师傅都已不再制作的广式月饼。在传统与创新这条路上,JASON也一直是在两条腿走路,有不少心得与故事。作为一个福州人后裔,他为什么选择做潮州豆花?糖为什么成为这道食物里最重要的元素?我们来听听他的故事和观察。


特别鸣谢:马来西亚"TEDx茨厂街"的持牌人Jessie(黄菁翠),感谢她介绍一系列嘉宾与我认识。


|故事节点|

00:10  行踪交代及招商启示 

10:12  马来西亚饮食DNA:多元文化

14:33  "共享模式"的海南茶室

22:30  “融合”是对“原乡”的背叛么?

26:32  食物的身份代码

28:49  福建后裔怎么做潮州豆花?

34:31  蜜月和豆花里的糖

49:58  疫情的冬眠和新品牌的诞生

61:28  那些老店家在慢慢消失

63:20  私人推荐:怡保不要Touch 'n Go


|壮游者|

Jason:赵奕川,前大学讲师。马来西亚怡保“顶丰潮州豆花”和“釀 Niàng Republic”品牌创办人。

|主播|

Yang:在怡保、吃到饱的一名男子。


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感觉yang的声音好有少年感,之前听声音一直以为是二十多岁的小伙子,直到看见了照片哈哈哈哈哈哈哈😬
李思涵:🫣脸和声音还需要时间进行匹配。 0%……27.48%……100%。
壮游者领头Yang
:
🤣
4条回复
wow..传统在曾经也是创新.. 好棒的一句话
壮游者领头Yang
:
彻底回到传统的原点,可能比较不堪,必须得变。
赤兔女
赤兔女
2023.7.04
顺便借楼分享一下自己做过的一期节目,比较笼统地聊了一下大马华人这个特殊的群体和他们的文化传统,听完这期节目不够味的,欢迎移步➡️ 15. 传承与融合 - 你不了解的马来西亚和大马华人
罗柏:谢谢分享!我觉得评论区就应该像个兔子洞一样,有扩展的新东西才有意思。不用搭理那些举报
披萨心肠:谢谢分享,加入列表~
9条回复
好耶!我最爱的美食纯享版!
壮游者领头Yang
:
祝你好胃口
窗蓝听雨
窗蓝听雨
2023.7.06
看完《流俗地》就特别想去探索阿霞,细辉和拉祖的故乡,以后去马来西亚一定去怡宝看看,感谢老杨打的前站😁
壮游者领头Yang
:
流俗地是发生在怡保么?
窗蓝听雨:应该是的,书里是“锡都”,而且黎紫书是怡保人
5条回复
HD39956y
HD39956y
2023.7.05
30:38 湖南吃豆腐脑是甜的🤣
壮游者领头Yang
:
属于南方了
RG_zUFG:上海也是咸的
3条回复
TangMinfang
TangMinfang
2024.10.04
太亲切了。没来过怡保,但因为流俗地这本书,感觉跟怡保很熟悉。
壮游者领头Yang
:
我还没有看过《流俗地》呢。
劳儿
劳儿
2023.7.08
刚听完,听的时候我想起来以前看过的讲潮州鱼饭的故事,一边讲食物,一边讲做食物的人,很有意思,蕴含的东西也很丰富,这种内容总是很好,所以更期待计划中的系列节目啦
壮游者领头Yang
:
吃饭就是吃人嘛 🥰
RG_zUFG
RG_zUFG
2024.11.16
在怡宝听着这期,吃了三妈芽菜鸡,太惊艳了,推荐新加坡8频道的情牵新马系列节目的怡宝篇
浓浓乡情,不知为啥听了很感动。
壮游者领头Yang
:
是啊,这种望乡之情,没有经历过“离散”的人其实挺难感同身受的。
多莉_
多莉_
2023.10.18
听得我迫不及待想去怡宝了 想去黎紫书的小说里
壮游者领头Yang
:
去看看吧,挺有味道。
多莉_:谢谢!有机会一定去!
Sidney_euiC
Sidney_euiC
2023.7.06
1:09:36 我在大马去了东马西马多个地方,好喜欢和华人司机聊天,他们很愿意分享
壮游者领头Yang
:
没有语言障碍了
Sidney_euiC:语言是一方面,另外是关于归属感
dongdongm
dongdongm
2023.7.08
56:18 好像听到了“哈吉米”的bgm😂
壮游者领头Yang
:
什么是哈吉米?
小何neil:笑死了我也听到了
3条回复
珺jn
珺jn
2023.7.03
听完想先去潮州吃豆花了
壮游者领头Yang
:
我还没去过潮州呢
刚从怡保回来,豆花店连着两天都没开,我没吃上,可惜。秋天来能吃到怡保的柚子,特别好吃!强烈推荐!很喜欢怡保的两个博物馆。
壮游者领头Yang
:
啊,下次有机会再去。
GreYTi
GreYTi
2023.8.16
38:34 老人家会把自己小时候最珍贵的食物送给小朋友🥹每次回村里老人都会给塞糖🥹
壮游者领头Yang
:
是啊,糖在我小时候还是珍贵物品呢。
Moonchild97
Moonchild97
2023.7.13
35:58 我在湖南从小到大吃豆腐脑都要放白砂糖,大学暑假有一次去成都玩,第一次吃到咸豆花,简直打开新世界,发现我甜咸都可以接受
壮游者领头Yang
:
我也都能接受。
凸UuU凸
凸UuU凸
2023.7.05
12:58 米狗ring 以前留学时候经常买的马来方便面 便宜好吃
壮游者领头Yang
:
mee goreng,哥们儿。不过你这个叫法也挺好记。 🤣
爱普罗
爱普罗
2023.7.06
刚从马来西亚潜水回来~也交了马来西亚华人朋友,之前听过yang的其他马来西亚嘉宾播客,对了解马来西亚文化特别有帮助,感谢!
壮游者领头Yang
:
也谢谢你,世界很大。互相交流。