54|【百胃百味百WAY】老上海的腔调,在生煎、糕团、点心、本帮菜和海派西餐里人是铁饭是钢

54|【百胃百味百WAY】老上海的腔调,在生煎、糕团、点心、本帮菜和海派西餐里

103分钟 ·
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【百胃百味百WAY】系列,想通过每个人吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。

是啊,关于上海,我们知道的已经有很多。但听完这一期,你会发现,我们不知道的更多。

🎙️ 本期嘉宾:Jessie|自媒体博主、自由摄影师@Iceyvil

🕖 时间线

02:29 上海生煎还分不同流派吗?
08:11 吃生煎的时候,喝什么?
12:17 富春小笼永远凶巴巴的服务员阿姨
15:33 上海老字号点心店与糕团

条头糕
薄荷拉糕
青团
双酿团
金团
定胜糕
蟹壳黄
苔条配全世界!
八宝饭

34:14 原来上海人民也吃冷面,还有冷馄饨
38:09 上海冷面冷馄饨推荐餐厅~🥢
42:45 “浇头”集合令,面馆大推荐(注意避开夏休的面馆哦~)

三丝面
黄鱼面
辣肉面
黄酱面
炸猪排面
葱油面
鳝丝面
猪肝蛤蜊面
蟹黄面

58:28 家里常做的一些本帮/家常菜

烤麸
糟卤(传统做花生、毛豆、虾、门腔/俗称猪舌头)
八宝辣酱
烂糊肉丝
肉饼蒸蛋
罗宋汤
油爆虾
葱㸆大排
面托蟹
土豆沙拉(山林的大红肠必须有,讲究的还要自己打美乃滋)
煎糖年糕
油面筋塞肉

1:16:15 不同代际人不同的食物记忆与城市图景(70年代vs千禧年)

麦乳精
加仑冰淇淋
光明冰砖
下午茶——水果羹
大白兔奶糖
啤酒杯装的赤豆刨冰
速溶咖啡鼻祖——咖啡块

1:26:22 上海点心和点心店大推荐

红宝石的奶油小方
凯司令的栗子蛋糕、哈斗、掼奶油与冰糕
哈尔滨食品厂的西番尼,杏仁排

1:28:06 上海本地拿破仑vs法国拿破仑vs稻香村中式拿破仑
1:29:10 妈妈的外婆👵非常爱吃法棍🥖
1:31:06 海派西餐

红房子
德大西餐厅

1:32:32 罗宋汤的本土化
1:36:27 上海人的DNA给自己现在的工作带来的不同视角和灵感

热心的(不是,其实是吃饱了没事干的)崴崴为大家准备了随手可取的上海探店指南~


展开Show Notes
55:05 被嘉宾cue到
Iceyvil:哈哈哈我正在听你们好物分享那期(好馋
Wayway
:
就是这么优秀!
秋蓬
秋蓬
2023.7.11
片头音乐一秒回到苏沪
Wayway
:
啊,一种可以靠节奏和曲调传递的韵味
昨天看完崴吃什么都忘了加的拉面,今天崴就出现了
Wayway
:
真的是传说中的光面了,气死我了!
粒粒-津津有味:我其实还蛮小看日本的“辣”的,你吃下来觉得呢?
3条回复
HelloImAoo
HelloImAoo
2023.7.07
小本子记下来!有机会一定去上海冷混沌和冷面
Wayway
:
我也很馋冷馄饨和冷面
wings____
wings____
2023.7.06
47:36 潮州酸菜肉丝现在有了
Wayway
:
不隐藏了啊?哈哈哈。顿失解密隐藏菜单的快乐
无趣本分:你们还有群吗?小助手还不上啊
4条回复
Sushi_
Sushi_
2023.7.06
来啦来啦 更新啦
Wayway
:
来啦来啦!
北方人去了上海旅游四天竟然吃了十多家生煎,小笼,和面馆😂推荐的好像也都一一尝了
Wayway
:
还习惯吗?觉得好吃吗
樂悠刘_ggXU:可能偏一点南方胃感觉有的蛮好吃,有的真的接受不了,比如泡饭?粢饭团?上海本帮菜没怎么吃,但是甜品类,早餐类吃的挺全乎😂
3条回复
QuinnnnC
QuinnnnC
2023.7.06
来啦~
Wayway
:
欢迎你!
1:26:49 有看过说法是法式泡芙切开灌进馅儿像热狗🌭所以叫哈斗,不知准确与否。
HD406598n
HD406598n
2023.8.18
提到的每家店都如此熟悉(甚至还有玉华和盛兴!还有老地方)好想回家
Wayway
:
可以杀回去吃一顿吗~
嚯~
Wayway
:
霍霍🔥
Mollyyyyyy
Mollyyyyyy
2023.7.09
下下周去 本来只是因为方便 现在多了一些期待 谢谢💚
Wayway
:
太好啦,快试试!
俗女靓靓
俗女靓靓
2023.7.08
1:23:15 我记得我小学放学 每天下午我阿娘都会给我吃甜点心 小蛋糕 小饼干 山芋糖水 水果羹 真的好开心
Wayway
:
有妈的孩子像个宝
俗女靓靓
俗女靓靓
2023.7.08
28:58 苔条花生 哈哈哈 以前炒好经常放在雀巢咖啡的玻璃瓶子里 想吃了就拿出来吃点
Wayway
:
又是循环使用的标杆!
半醒哥哥
半醒哥哥
2023.7.08
1:03:32 我们家直接叫“酱”😄
Wayway
:
直接明了!
方可成
方可成
2023.7.07
10:43 大家注意,这里有猫叫!🐱
Wayway
:
抓猫人...
1:27:19 还一个说法是西番尼最早由荷兰人带到上海,荷兰人别称西番尼德兰人。
Wayway
:
有趣有趣🤔️
哇,这期真的很全面的来上海了!😝
Wayway
:
听完就开吃!
松鼠不可爱:哈哈哈哈确实可以!😝
兔姐
兔姐
2023.7.06
奶油小方yyds
Wayway
:
想炫几块了
54:12 粤港澳叫“煎面”,茶餐厅和广式酒楼和排挡都有。
Wayway
:
嗯那,我后来意识到其实就是这里的煎面
阿喀琉斯爱洗脚:听得晚上跑去吃斑腩球煎面了
3条回复