5987
54发酵食物在现在的健康浪潮下俨然成为了新兴势力。熟成食品、微生物研究成为谈论美食时的常见词汇，连“世界第一餐厅”Noma都开始浸淫此道。但其实这种处理食材的办法由来已久，不论是西式的酸面包或者中餐的腌菜，都是在物资匮乏时的救星，亦是追求简朴的不二之选。本期我们将和大家试着聊一聊发酵食物，粗于菜谱精于感受，一起尝试挖掘发酵食物独有的魅力。
00:16 发酵并不“新”
08:35 馒头与酸面包——最简朴的发酵主食
09:03 西方馒头怎么做？
12:42 养自己的酸种
16:06 如何自制“熟成箱”
21:06 发酵饮品康普茶
24:30 杨梅泡酒，用发酵而成的酒保存夏天的味道
27:31 发酵食物的现状探讨
29:49 发酵是更精细化的口味“定制”
33:37 一些有趣的遐想与发酵的治愈感
延伸阅读
Andrew Whitley-《Do Sourdough｜Slow bread for busy lives》
朱应-《二十四节气之美》
Music by Ximo-Itsy Bitsy Spider
酸面包
熟成牛肉
康普茶和康普茶酵母（Scoby）
瓶瓶罐罐的快乐
