56|【百胃百味百WAY】吃在云南的快乐,只有成年后才能懂得深刻吗?人是铁饭是钢

56|【百胃百味百WAY】吃在云南的快乐,只有成年后才能懂得深刻吗?

61分钟 ·
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【百胃百味百WAY】系列,想通过每个人吃的东西,来了解一个个具体的人,也了解一个个具体的地方。

这是【百胃百味百WAY】系列的第20期节目,也是聊到的第21位嘉宾🎉。通过这个系列的名字,或许你也可以猜到,最早想要做的时候,大概是希望可以做到100期。我也会想,百人百味应该是不难的吧🤔️?

在《人是铁饭是钢》小破客超过两年的存续里,我有绞尽脑汁去找可以来聊天的朋友。真的非常感谢各位愿意来做客的朋友,也理解那些拒绝了我的朋友。事实上,做100期还真的不是什么容易的事情。已经有很长一段时间,我都会陷入有上顿没下顿的焦虑里。

我继续佛系更新,你就且听且珍惜吧。

🎙️ 本期嘉宾:思老师|即将启程云南菌子之旅的高校学者

🕖 时间线

04:30 对云南食物的一些些刻板印象
07:25 远离家乡的时候,靠一碗云南过桥米线🍜过活
09:40 五块钱的过桥米线,是鸡娃之后的补偿🥕
11:23 在我们聊到云南菜的时候,我们究竟在指什么?
12:35 挂一漏万的免责声明~
13:02 云南吃菌🍄人的修养
14:14 在云南吃菌子火锅🍲,究竟可以有多规范?
15:12 村里的小学🏫食堂也要检查食材是不是🈴️规?
16:39 吃干巴菌🍄的功夫
19:34 冰鲜菌 vs 新鲜菌
23:23 云南的火腿vs西班牙火腿|乳饼乳扇vs芝士🧀️
25:20 傣族/景颇族的“生”吃文化
29:08 滇菜,高端餐馆vs日常小吃是两条无法相交的平行线🟰
34:13 云南特色的家常菜

春天吃花🌹
夏天吃菌🍄
秋冬吃炊锅🍲

39:33 云南的夜市也精彩
43:32 能辣死大象🐘的辣椒🌶️
46:09 想要深入了解云南食物的基础——备好胃药!
49:20 很多云南菜都有自己名义上的“男女朋友”——蘸水/蘸料
50:53 复刻云南食物的经验
54:14 云南的咖啡☕️和红酒🍷
56:55 在云南可以找到“大人的快乐”!

【干巴菌】是云南特有的珍稀野生食用菌,主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方,生长期很短,仅在每年的夏秋交约1个月左右。以干巴菌的禀性, 爆炒为妙,油盐和一点青椒以外,其他佐料都是大不敬,伤气夺味。青椒要选用巨辣的那种,而且用云南当地的生菜籽油炒才格外的香,估计菜籽油独特的香味与干巴菌的味道更能产生一种互动互补相得益彰的效果。“一家炒来满楼香”。

【德宏涮涮辣】产于德宏、保山等地区,其果实成锥形,以红色最为常见。德宏涮涮辣的辣度为史高维尔指标40多万,被视为已被报道的中国辣椒中辣度最高的品种。其果实成锥形,果皮略皱,有“疙瘩”状凸起,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色或橙色,以红色最为常见。据说,当地的少数民族将它晾干后做调味用,吃的时候只需将它放进汤里涮几下,整锅汤就会辣味十足。如此反复使用,到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣 、象鼻辣。

【炊锅】昆明火锅在从前称为“炊锅”,吃火锅又叫“吃炊”。最讲究的炊锅用白银敲打而成,稍差一点的炊锅,材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。炊锅的上部为盛汤、菜的锅,下部是烧木炭的火炉,烟囱则穿锅而上,占据了整个锅的中间部分。昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外,一般不外加佐料,这样的汤原汁原味。锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等荤素搭配。

展开Show Notes
剑走偏锋
剑走偏锋
2023.8.10
我是云南德宏的,我们德宏这里好吃比较多,主要是融合了汉族,傣族,景颇族,缅甸等东南亚的饮食习惯
Wayway
:
嘉宾也一直说自己超喜欢去德宏吃吃吃
无趣本分:有群给推荐一下,聊聊,听到流口水
方可成
方可成
2023.8.10
想去云南!
文杰_kD9l:me too,大理福尼亚
剑走偏锋
剑走偏锋
2023.8.10
那个辣椒叫涮涮辣,只能在汤里面涮几秒钟,太辣了
剑走偏锋:不过这种辣椒的不只是辣,他还有一种独特的香味,你一闻到还没吃就身体就本能的体会到那种辣味,挺独特的
Wayway
:
现在还有得吃吗?
6条回复
Sushi_
Sushi_
2023.8.11
听得流口水🤤 云南菜也是最近几年列入我的爱吃菜系之一~喜欢他们特有的鲜味儿!
Sushi_:我经常吃米兰一家云南菜馆的鬼鸡 包烧豆腐 包烧菌子 炸土豆片炒牛干巴 还有老母鸡汤米线!
Wayway
:
你是会吃的!!想组队去云南吃
3条回复
方可成
方可成
2023.8.10
中关村的桥香园也是大学记忆了……
Wayway
:
我是个假北京大学生
坎布里奇瓜瓜:And 南门傣家 🥲
3条回复
小千千千
小千千千
2023.8.10
虫子宴也是云南的吧,想吃
Wayway
:
云南有虫子宴的!
文杰_kD9l:勇气可嘉
弗莱达
弗莱达
2023.10.13
还有西门对面的香草香草云南火锅哈哈!
Wayway
:
我記得!
14:49 崴崴,咱们组个去吃菌子的队伍吧!
Wayway
:
出发!
插话机器LIN:今年晚了!明年!
听完片尾曲,推荐一波梦回云南
松鼠不可爱:一定是白玛多吉的
现在好像昆明价格也高了,云南其他城市还挺好
Wayway
:
省会拉升🥲看来还是要走出去吃~
松鼠不可爱:是嘞
永远可以相信崴崴的BGM的口味V(^_^)V
Wayway
:
土到你心服口服
插话机器LIN:是喜爱!
Vanavo
Vanavo
2023.8.13
真的很爱云南!!!好吃的太多了!!
Wayway
:
人杰地灵!
humble_Ana
humble_Ana
2023.8.11
云南总要去一次的
Wayway
:
组队!
humble_Ana:走着
Ying_HwS4
Ying_HwS4
2023.8.11
巧了不是,马上到云南了。
Wayway
:
胃药准备好了吗!开动吧!
剑走偏锋
剑走偏锋
2023.8.10
云南就是靠山吃山,山里真的什么都有
Wayway
:
真的羡慕!
Iceyvil
Iceyvil
2023.8.10
来了!最近更新频率爱了!
Wayway
:
佛更佛更
林溪夕
林溪夕
2023.8.10
啊啊啊~石屏烤豆腐😋
Wayway
:
你们都吃过,呜呜呜呜
26:55 青芒蘸糊辣子就很安逸
24:44 我是芝士越吃越重口🤣🤣🤣蛋白质发酵令人着迷
Amber_biTZ
Amber_biTZ
2023.8.10
真快乐!
Wayway
:
说得好像你去体会了似的!
Amber_biTZ:听着听着口水已经流到脚边了