让剩饭回春,给食物还魂,这一波儿收藏不亏津津有味

让剩饭回春,给食物还魂,这一波儿收藏不亏

87分钟 ·
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评论数538

我们总会被问,剩饭剩菜会致癌是不是真的?

如果是真的,剩饭剩菜是不是就不能吃了?好好的饭,没变质味道也不错,吃一顿就得扔?

咱就是说,什么家庭条件啊好好的饭只吃一顿就不分情况一股脑扔掉,太奢侈也太浪费了。

我们还总是被问到面包怎么保存?硬邦邦的面包怎么挽救?剩米饭除了做蛋炒饭还有别的吃法吗?面条煮多了可怎么好?剩馒头硬得像石头,真的只能砸核桃用吗?

咱就是说,听完这期节目,你大概会明白——以前有些东西,扔错了。

那么,怎样让剩下的食物一键还魂呢?
且听食物回魂大法上集。

【听友福利】

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【本期节目主要内容】

00:04:28 正题开始,聊聊剩饭
00:08:25 米饭:下一顿怎么做才好吃?
00:20:13 和子饭:山西定食 aka 主食折箩
00:26:41 我们不建议的剩米饭改造法
00:28:17 面条:烩面焖面,烀饼披萨
00:34:04 馒头:切丁切片,煎炒烹炸
00:41:49 面包:先学会保存
00:47:49 什么复热方法,食物才好吃?
00:57:35 如何花式处理剩面包?
01:01:38 剩菜:五味杂陈
01:03:26 荤菜:一定一定一定要热透!
01:08:16 厨具水煮消毒有标准,以前你大概率没达标
01:10:58 怎么理性看待隔夜菜?
01:17:24 吃隔夜饭要注意什么?
01:24:59 下期:说一说带饭

【本期主播】

  • 粒粒,健康管理项目「吃较瘦」创始人,运动营养师(公众号:吃较瘦),干货输出狂人,答疑解惑深入浅出,破除迷思一针见血
  • 馋虫:一个学术精神爆表的食品微生物学女博士,擅长在不经意处开始科普,唤醒被化学老师控制的恐惧
  • 姝琦:「津津乐道播客」主播

【制作团队】

后期 / 卷圈
运营 / Sand, 卷圈
监制 / 姝琦
封面 / 姝琦@MidJourney
产品统筹 / bobo
场地支持 / 声湃轩北京录音间

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【关于「津津有味」】

热爱生活的吃货们,不得不在信息爆炸的时代左奔右突,在满是陷阱雷区的韭菜地里辛苦摸索,所以,当你发现并关注了「津津有味」,也许是你未来生活中最明智的决定之一。

​​讲原理我们专业,讲技巧我们擅长。运动营养师、食品博士、健身教练三强联手,讲一讲饮食男女关心的健康生活、食品安全、运动营养、科学减肥的硬道理,聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。

​​识食务者为俊杰,让你听得津津有味,就是「津津有味」每一期的意义。

【关于「津津乐道播客网络」】

在一派纷繁芜杂里,我们为愉悦双耳而生。科技、教育、文化、美食、生活、技能、情绪……严肃认真却不刻板,拒绝空泛浮夸。与专业且有趣的人携手缔造清流,分享经历,传播体验,厘清世界与你的关系。

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展开Show Notes
【总结 - 剩主食】此处展开
阿喀琉斯爱洗脚:【剩面包】 ⚠️“淀粉老化”会在冷藏条件下加剧,常温下内馅易变质。虽不便但为安全尽量冷冻。 1、每顿定量,分切后冷冻储存。 2、冷冻口感还原较好的:无馅硬欧2月,吐司更短。 3、复热:微波炉适合体积小软面包;空气炸锅因风扇会太干;烤箱最好,面包放油纸上烤架+烤盘放水(巴慕德烤箱很不错) 4、😳惊了,蒸可颂。 5、电饼铛、吐司机、帕尼尼机等慎入。(厦门家庭多少有个吃灰十几年的灿坤吐司机) 6、可参考“八十五摄氏度”产品,剩面包加奶酪、肉、西蓝花丁等烤。
阿喀琉斯爱洗脚:【剩米饭】 1、米饭口感这事儿就是控制含水量,称重做。主播特专业,提到的隔夜饭捏散开、蛋液先拌匀米饭这些都是专业的饭馆操作。 2、实在要酱油色色可以考虑焦糖色,如果老抽太咸的话 3、海苔or紫菜最后撒、拌更好保持口感。 4、炒饭中的素菜得切碎末。推荐芥菜、芥兰切片,叶菜和豆荚都不爱出水。还有炸过的海鲜干货和菌类(可用提前的制备油封葱/菌子酱) 5、剩饭计划做粥,冷冻米饭米粒开花效果好,还可以定量冷冻米饭储存。 ⚠️醪糟还是口嚼酒,这是个问题🤣风险很大不建议自制 *️⃣我的家传回炉剩米饭,是加一把面线做咸稀饭。不加酱油调色,调味放盐和白胡椒,配料加芋头、虾皮、小葱花。
19条回复
28:03 醪糟高手来报道,最好不要用剩饭做,要本着朝圣的心好好搞~
1所有用到的器具(锅盆筷子等)清洗干净,烧一壶开水烫一遍,
2焖熟饭,放凉再放菌和凉开水,扒拉开,搅和匀
3盖保鲜膜封禁,外面盖一件黑半袖,温暖避光,让它自己呆着,别动,两天后再看。
姥姥是湖南人,一直觉得醪糟是个重要大吃食,我的基因觉醒了,最近三五年,百试百灵。
IreNe--zhou:我基因里没有,所以抱着敬畏之心直接放弃这个领域😂
盐炒栗子:本湖北人也觉得,做醪糟简直是我刻在基因里的,跟小时候学做蛋炒饭一样,一次就成功!让我不要做醪糟,那我的零食就少了很大一块儿啦!!
17条回复
1:26:03 真的!我听你们播客,然后尝试,真的真的,瘦了,饺子配凉菜,就是说,太厉害了。
馋虫
:
你是会学习的听众!恭喜!省钱又长本事~
粒粒-津津有味
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爱我们吧
3条回复
桃奈小安
桃奈小安
2023.8.14
冰箱的意义就是把今天该丢的剩菜留到第二天再丢掉哈哈哈哈
馋虫
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打包也是😋
【总结 - 剩菜】
阿喀琉斯爱洗脚:⚠️别长期每天吃剩菜,改善生活方式最重要。 1、吃过的打包因接触唾液与空气风险剧增。 2、蔬菜很不建议打包,口感差且危险。 3、建议打包荤菜肉类,一定要回锅重新烹饪再造。若用微波炉热透会发硬口感很差。 4、蘸酱菜生的带回去后别生吃,还是得炒。 5、电饭锅要洗。密封圈也得拆洗。 6、开水煮消毒得沸腾洗20分钟以上。 7、出锅后,直接用干净餐具装饭盒,直接进冰箱,冰箱费点电比你增加风险强。 8、先了解食材的哪些成分易变质,易产生亚硝酸盐。剩菜一宿亚硝酸盐远小于深加工食物。 9、主食和肉菜分隔,分开盛放别接触,不同食物影响速率不同。
馋虫
:
我的妈呀,竟然还是分章节的!你是不是偷👀了提纲?
5条回复
1:11:23 我就是🙋装饭盒之后马上进冰箱
馋虫
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优秀!向你学习~
Moonchild97:我也是!
4条回复
1:16:17 单独出一期带饭吧!就那种简单的,适合加班的,碳水蛋白脂肪都有的那种,白人饭也行。最好还是适合中国人体质的白人饭。
粒粒-津津有味
:
下期就是,已经录完了!
馋虫
:
你是懂我们策划的~
桃奈小安
桃奈小安
2023.8.14
40:10 歪个楼 蚝油 郫县豆瓣酱要冷藏保存 常温容易霉变
😂我家不仅没放冰箱还放在灶台边上
粒粒-津津有味
:
我虽然自己的瓶子里没生霉,但是见过朋友家的,惊人!那之后好一阵没买蚝油,缓过来再又买了挤挤装的
馋虫
:
说的对!放灶台边,就,太危险了……
刚刚落地就看到了这期播客,顶
粒粒-津津有味
:
回家听,多带劲!
粒粒-津津有味
:
然鹅你的ip还是法国
5条回复
MumuX
MumuX
2023.8.14
30:14 我以为全天下默认熟面条一顿吃完or扔了……hhhh
粒粒-津津有味
:
有的时候还是有点舍不得,尤其是那种没动过的,以及,有点高估自己的再造能力,哈哈哈哈哈
馋虫
:
经常把握不好面条含水量,都是半斤,为什么这个煮完不够吃,那个煮完吃不了呢🤔️😂
Yina_L
Yina_L
2023.8.14
13:00 原来用生抽炒饭扒锅是生抽的问题,我一直以为是我厨艺太菜了😂 下次老抽试试
粒粒-津津有味
:
老抽放一点点就行,滴在饭上,颜色味道都够了,而生抽用量大,容易粘在锅上(我怀疑是这个原因
Moonchild97:我也以为,还怀疑过是不是我锅的原因
瀚墨Never
瀚墨Never
2023.8.14
太适合刚刚开始独立生活的我来听了
馋虫
:
哈哈哈,你给了我们好多灵感~感恩的心~
粒粒-津津有味
:
几乎就是给你(们几个)定制的,做提纲的时候脑子里想的是你在群里提的问题们
4条回复
来啦来啦!来晚了,只能坐地板了~明天早上的精神口粮来啦🧀
粒粒-津津有味
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地板凉快,别跟他们抢,沙发热着呢
馋虫
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地板安全,重力势能为零~
4条回复
21:10 那我对象山西人,老往泡面里加劲辣小鱼干、豆干,还有豌豆零食。他甚至还米饭配辣条吃,还就着做好的菜一起吃,我跟他说这在我家会被我父母混合双打,他说他从小就这么吃。
粒粒-津津有味
:
哈哈哈哈,新菜旧菜零食大折箩,确实有点妈见打气质
馋虫
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零食参与正餐确实不多见,但想想应该不错🤣
Leci
Leci
2023.8.16
09:25 美国最近流行的剩菜盲盒too good to go,我们六美金买了四十个贝果,回来全切了放冷冻😂😂
粒粒-津津有味
:
六美金四十个!!!!
馋虫
:
这个价格让我嫉妒!
4条回复
39:55 我想试试六婆。六婆有多辣,我不太能吃辣。
超爱吃果冻橙:本湖南er没尝出有辣味,倒是香喷喷的
阿诺舒化琥珀:辣味干脆面调料的辣度再高一档,放心入! 我改买贵州蘸水了,觉得六婆有点甜,想吃更猛的😎
16条回复
NSBetter
NSBetter
2023.8.16
主播们对这些有害物的反应真的很神奇😂看待亚硝酸盐和亚硝胺的时候如此理性,但在面对霉菌时如此过激😂
粒粒-津津有味
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过激也表达一种态度和一种预警,态度可能比较涉及主观,但当非常清楚大家对某些东西不以为然的时候,这种预警就尤为必要
馋虫
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确实,在微生物面前,我是特别谦卑的,亚硝胺是化学变化,相对来说容易预测,生物变化,在我眼里,是无法预测的,虽然这么说不太科学,就当作是我的主观感受吧。
芒小菓
芒小菓
2023.8.15
🥳喜提锋芒榜第一🏅️
粒粒-津津有味
:
嘿嘿,吃芒果庆祝一下
芒小菓:🫨没有买卖就没有鲨害🥭别吃朋友
3条回复
听风feng
听风feng
2023.11.13
感觉我真命大。
夏天的时候没熟的米浸在了电饭煲里忘了,隔天在看,就长了黄橙色的菌。我直接洗了,都没高温消毒。
菜和主食混在一起装,吃完饭用我吃过的筷子把菜装进饭盒。饭盒在外面凉一会儿才放冰箱(因为有人跟我说直接盖上盖子会馊)。
踩了一连串雷点😅
粒粒-津津有味
:
嗨,别提了……我也这样,我也是录节目的时候才知道开水烫一烫不叫消毒,哈哈哈哈哈
馋虫
:
哈哈哈,我自己也做不到完全不踩雷,也会偷懒,谁都不能按着教科书过日子~
3条回复
Coff殿
Coff殿
2023.8.15
超级期待下一期😄
粒粒-津津有味
:
嘿嘿,高密度持续输出也上瘾