24. 一条吐司凭什么卖一百块?厨此以外

24. 一条吐司凭什么卖一百块?

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上海有家新开的「生吐司」专门店,​最火的时候十点开门,六点多就有人排队;开门一小时不到,全天的排队号就全部发完;​从一人限购两条到一人限购一条;原价98块钱的吐司,黄牛价甚至一度高达30​0块。

夸张吗?当然夸张了,这就是一个吐司啊……所以「生吐司」到底是个什么东西?一条吐司又凭什么卖一百块?

【时间轴】

0:08 一条吐司卖一百块,居然还要排长队!

1:40 其实这个吐司十年前就红过了​

3:55 生吐司和生啤是差不多的意思

4:52 生吐司也是懒人友好的吐司

9:41 不过生吐司可能是真的没烤熟……

20:59 发源地的生吐司面包店

27:14 一百块一条的生吐司店能存活多久?

36:56 国产面粉做的面包能卖出高价吗?

【本期鸣谢嘉宾】

开过几家面包店,从业十几年,现在主要从事行业顾问工作。

【本期提到的部分面包店、面粉品牌和面包术语】

烧减率:面团的重量减去出炉后面包的重量的差额,得出烘烤时面包失去的水分数量,这个水分量占原来面团重量的比例

乃が美(大阪)

Centre Bakery(东京),江別製粉

​灰分:小麦粉的一项重要指标,反映小麦粉的步留率也就是加工精度。一般来说小麦粉的灰分越低,其加工精度越高,但灰分低并不等同于品质高

Comme‘N(东京)

河套面粉​

日清製粉,梦之力ゆめちから,日清山茶花高筋面粉,北穗香キタカオリ

【本期配乐】

Orpheus Chamber Orchestra - Ein musikalischer Spass

展开Show Notes
七个梦
七个梦
2023.8.31
献上我的烂梗

蜘蛛侠不会饿肚子,因为他会吐司(丝)
没有辣么可爱啦:虽然你说了是烂梗,但还是有被烂到,谢谢你哈哈哈哈哈哈哈🙏🏻🙏🏻🙏🏻
陈宇慧
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…谢谢七老师
3条回复
啊啊啊啊硬欧包爱好者撒泼打滚求田螺聊一期硬欧包!恰巴塔佛卡夏法棍酸面包贝果之类的!
陈宇慧
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那得先夸夸我这期!
陈宇慧
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聊了!
7条回复
一个个人体感:很多新晋面包爱好者的兴趣直接跳到比较原教旨主义质感的欧包了,而另一部分(对我国国情而言)老派一点甜点系面包爱好者关注的是馅料,甚至前者中也混杂着一部分这样的“伪”欧包爱好者。相比之下吐司这种质地温吞又没有馅料的面包(前两天还看到有人说,在很多欧洲人眼里吐司不能算作面包),卖点似乎是越来越难找了。
陈宇慧
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很对
陈宇慧
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哈喽,想送您一本面包书哈,可以在公众号/微博/小红书任何能找到我的平台发个私信,告诉我地址。祝吃得开心~~
3条回复
陈宇慧
陈宇慧
2023.8.31
评论区抽两位喜欢面包的朋友,各送一本我自己非常喜欢的面包书!😘
每位锐欧:求书名!
无尽夏泡泡:求书名!!
4条回复
董哈尼
董哈尼
2023.8.31
46:47 这期真好!!!希望以后烘焙可以是除此以外一个成系列的小分支❤️❤️
陈宇慧
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借你吉言!
13:31 他们在追求一种很矛盾的口感,要有咀嚼感但不能硬,轻柔但不能太松散,软又不能塌
陈宇慧
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中庸之道嗯嗯
雨前羽街:既要又要
我这一年,新手胆儿肥,虎了吧唧的直接连烤了四次面包,从第一次失败的核桃西梅黑麦,到第四次爱不释口的柠檬皮辣味葱酥鸡粒全麦,后来还用王家渡香肠烤了好吃到爆炸的夹心贝果,然后戛然而止。
春天陆续买了发酵藤蓝,买了冷却架,买了发酵布,买了鲜酵母,学了鲁邦种的做法,六月低价收了面包店关店的朋友的乔立厨师机……
所以,陈老师,你看,我现在还缺什么?
哦不对,重说:
陈老师,你看,我现在还缺一本什么?!
陈宇慧
:
甚至有点想给你列个单子..
杨丽_XMIi:有本书叫面包,或者玉木亭?
6条回复
HD696453k
HD696453k
2023.9.01
这期聊太好了,本身我期待能听到涉及行业、marketing、产品、消费心理和行为(而不仅仅是针对价格的讨论)等等方面的探讨,结果听到的比这些还更多!谢谢!!嘉宾简直是一本面包/吐司的百科全书,谢谢田螺把她请来。希望有机会还能听嘉宾多聊聊。
陈宇慧
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好的!
piotic
piotic
2023.8.31
等我去便利店买个10块钱的生吐司
陈宇慧
:
10块钱的吐司
piotic:便利店也放在结账地方推荐“生吐司”
面包脑袋很喜欢这期!!获得了很多新知识~也推推一本很喜欢的与面包相关的书《在北海道盖面包屋》
陈宇慧
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哇,新书get
317095cxy
317095cxy
2023.8.31
最近用一款新疆黑麦粉做包,非常不错。制作的原料和各个步骤都对成品有影响,但也没那么玄乎。其实国产面粉好好发掘一下真的大有可为。
杨大壹
杨大壹
2023.8.31
好标题!
陈宇慧
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获得了肯定🥹
我不跑调
我不跑调
2023.8.31
36:19 感觉某些产品经理也得来听一下这期
去吃了centre the bakery!真的充分理解了断口性好是什么样子😭太快乐了 堂吃的set也好棒!
陈宇慧
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👏👏 开心!有安利成功的开心,也有目睹打开新世界过程的开心
刘球球Chloe:哈哈哈哈感谢安利!吃的好吃的东西 真的会开心一整天!!!
坐标江浙沪的面包脑袋来报道!感觉现在国内的面包价格越来越离谱 最早接触还是十多年前的面包新语 85度c等牌子 这几年眼看着各类面包店更新迭代 面包甚至和咖啡一样 有了一定的社交属性 通过某些网红营销的手段 让很多消费者为了包装袋不惜花费大量时间精力去排队购买
个人感觉上海的面包店种类较齐全 硬欧软面包都有不少好吃的店 杭州的目前还是日式较受欢迎 很多人对面包的定位还是要有软弹香甜的口感 所以生吐司就很受欢迎 个人觉得生吐司本身因为混杂了不少蛋奶糖油 空口吃才能体会到绵软细腻的味道 搭配其他奶酪果酱反而有些浪费
今年各种酵液吐司也开始大火 很多手作店打着天然果蔬酵种的名头把吐司卖上高价 另外国内也开始卷各种面粉原料 什么梦力b、鸟越、歌磨 最近发生的事情导致很多面包店开始寻找优秀的国内品牌或替换成🇫🇷面粉 其实不论原料多么优质价高 重点是面包成品一定要好吃 现在很多都是以名贵面粉酵种发酵时间长为噱头 反而有些本末倒置了
再有就是很多欧包打着低脂低糖低油的口号 大肆宣传健康减脂必备 但除了少数的酸种、法棍、乡村面包外 真的低糖油的又能有多少 早餐时来几片diy个开放三明治还不错 但是门店里卖的很多都是加了各种奶酪卡仕达酱馅料的伪欧包 真想抱着减脂塑形的人还是少花些智商税为好
HD696453k
HD696453k
2023.9.01
确实,我去买面包(除了看着好奇想要尝个新鲜),都是试图复制儿时熟悉的口感,比如法棍的嚼劲接近于馕的边儿,司康、老婆饼很像小时候吃的甜果子,布里欧修很像小时候春游时吃的那种大面包……其他东西我就不太能吃得明白了(确实长大后才遇见的食物,还是要跟熟悉的食物产生关联,这样更容易被接受,把它作为一个长期选择在日常生活中被固定下来
煤宝:法棍像馕是真的了……
董哈尼
董哈尼
2023.8.31
41:44 我国不缺好的面粉,只是面包接受度低,面粉管理也太粗旷。
陈宇慧
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应该说面粉不是为了面包研发
董哈尼:是的是的,感觉在北方,单独叫“饺子粉”的都已经是精细划分了。
42:37 43:05 传统东亚社会是喜食大米的,其实是美国为了加快本国小麦的出口才在东亚国家推广食用小麦,结果是在日本成功推广了面包,而韩国发展出了泡面文化
笑死了,广东人来认领了,我妈一直觉得我烤的面包上得太深了太热气了哈哈哈哈哈哈哈
Skyrocket
Skyrocket
2023.9.03
28:39 太同意嘉宾的观点了,面包就应该是朴实的~偷偷说,田螺老师喜欢的上海camille也是这个“智商税”价位😅
陈宇慧
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Camille的面包在我心里还是不可替代的,她有很多出色的原料和搭配,但不大说出来