54
0现在探店博主是越来越多了，我个人觉得如果是真实探店还是挺好的，帮助我们选择更适合自己的美食餐厅，还可以避免踩雷。今天咱们这期就跟您说说最有影响力的探店博主，把泔水捧上了天。
这位是谁呢，就是咱们喜欢探店的乾隆皇上了。乾隆看街上人喝一种新型饮料，颜色灰绿，闻着有股子馊味，还特别浓郁，于是这就跟网红饮品一样啊，不管好喝不好喝，咱们必须买一杯，拍个照。那时候不能拍照，乾隆就要了一碗喝，第一口应该就是正常反应，呕了，但是人家不甘心又喝一口，还就越喝越喜欢了呢。
1735年，内务府发了一道谕帖，今日京师新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募制造豆汁匠二三名，派御膳房当差。这不就让豆汁直接上热搜了么。
皇上不仅自己喝，好东西得分享，就让大臣跟着喝。大臣们喝完，霍，那是齐声点赞啊，有那个职场太监说了，这什么啊，太好喝了，酸中带甜，其味纯醉，真是越喝越想喝啊。这么一宣传，连承德都流行开了，因为皇上每年要去那避暑啊。
豆汁不是什么高级饮品，配方也极其简单，和其他好多臭味的美食一样，也是因为“保存不当”无意发明出来的。某粉房做绿豆粉，剩下的汤汁在夏天的加持下发酵了，不舍得扔啊，尝尝吧，哎，大热天的来一碗酸酸的豆汁，配咸菜炸焦圈，味儿还真不错。
在曾经的御厨手里，豆汁儿是这么熬的：先是要用锯末烧火，因为煮豆汁儿不能用大火，滚开了熬出来的豆汁儿会渣水分离，而锯末的火小，似燃非燃，锅里的豆汁儿就在似滚非滚之间熬得水乳交融，发酵的味道才能充分融入那股咸酸的味道之中。
豆汁儿这么个被人嫌弃又被人爱的小吃就这么传下来。北京的文人墨客们，给豆汁代言的是真不少啊。梁实秋，在文章里就记录过喝豆汁儿解暑：“我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。老舍就给自己冠上“喝豆汁儿的脑袋”的名号，老舍的夫人胡絜青在家里招待特意来拜访的国外粉丝时，都特地准备了豆汁儿，就看你这粉丝是不是铁粉儿了。京剧大师梅兰芳，也是豆汁儿爱好者。抗战时期隐居上海时，他的弟子言慧珠还用大玻璃瓶装满了四斤豆汁儿去给师傅解馋，那些帮梅兰芳带豆汁的朋友，福芝芳都会带着去国际饭店吃一顿以示感谢，豆汁换大餐，可见豆汁在梅大师心里的地位。
现在说起这豆汁儿店，最有名的恐怕要数在城南的尹三豆汁店了，自打1998年开店至今，已经有25年了，虽然小店几经变迁，但跟随他的老主顾是一年比一年多。他家的熬豆汁儿分别有四个巧妙，一：桶套桶熬豆汁儿，桶套桶，里面的桶加水，通过水来为豆汁儿加热，这就跟御膳房用锯末的道理一样，小火煮，最大的好处就是没有糊味儿，二：放引子，喝着酸，回味甜的秘诀，重点就是发酵上，但配送过来的豆汁儿根本达不到要求，所以店里售卖的豆汁儿，都是经过他二次发酵而来的。三：砸豆汁儿，砸一下，可以让它更好的出味儿，四：搅合，看着简单，干起来极难，搅合得不到位的话，豆汁儿就不均匀了，熬豆汁儿的方法，其中的奥秘是二十多年总结出来的经验，比如这火候，要让豆汁儿四开，四不开，半小时后，上面漂浮的豆汁儿花，要看形状来判断是否该搅拌了。我目前还没有喝过尹三的豆汁，主要是不想去排队。我家孩子，刚满一岁，已经品尝过了豆汁，砸吧这小嘴，一口接一口呢，大家可以去公众号看看吃播啊。
尹三老板也说了，来尝鲜打卡的外地友友们，买10碗扔9碗，味道确实是不好一下能接受的，不过我依然推荐，您来北京的话，可以尝尝，你想啊，皇上都一憋气给喝了，还赞不绝口呢。
现在呢流行破圈混搭，豆汁冰激凌，豆汁咖啡，不如您在家自己照着网上方法复刻一下豆汁拿铁，给味蕾上一课。
豆汁记写到 “人生在天地间原有俊丑，富与贵贫与贱何必忧愁。”
不说了，我去买豆汁儿了，祝大家周末愉快
00:02:01:豆汁儿：一个被北京文人墨客代言的小吃
00:04:02:豆汁儿制作攻略！
背景音乐：新裤子 走在什刹海的冰面上
