88. 盒马的两难:既要「移山」、又要下沉

88. 盒马的两难:既要「移山」、又要下沉

68分钟 ·
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评论数244

生鲜市场同时具备高损耗、低毛利、非标品三大特征,多年前「新零售」概念火热之际我们曾讨论过模式创新能否解决这个行业的种种难题。在各路玩家盈利维艰之际,沃尔玛旗下的山姆会员店(Sam’s Club)脱颖而出成为亮眼的商超典范。与此同时,阿里旗下的盒马鲜生大量货品打着「移山」价签,商战一触即发。

回顾盒马的发展历程,它曾给行业带来过哪些创新?从创造新模式到专注打造自有产品,决定超市核心竞争力的因素是什么?盒马未来的重点是硬撼山姆,还是全面拥抱折扣化转型?打造自有产品过程中,盒马的预制菜产品线也逐步成熟。预制菜的发展会给餐饮行业带来多大影响?预制菜能否成为中国人未来餐桌上不可或缺的一部分?本期节目我们以盒马为例展开分析,探讨我们对预制菜产业趋势的思考。

疯餐会

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HD124487z
HD124487z
2023.12.25
我认为公众对于预制菜的不满主要在于部分饭店用预制菜打发顾客,既然去到饭店肯定希望即点即做,谁也不希望吃的是流水线下来的产品。超市里的预制菜是为了便利一部分既不想去饭店也不太会或者没有时间做饭的人群,还是有意义的。所以我认为这是两个层面的事。
Rio
:
我也觉得新鲜现做的好。但你做好了付更高的价格的准备了吗🤑
天悦celine:如果是去商场的饭店,大概率因为防火要求且电磁炉效率低而只能用预制菜了。有了这个预期就还好…
15条回复
HD879149o
HD879149o
2023.12.25
举例云南的蘑菇也太不恰当了。预制菜的出现从根本上剥夺了中国文化中对新鲜的执着,并且会演变成阶级产物,分水岭以下吃工业产品,以上吃特供新鲜食材,进一步拉开彼此的差异,不仅破坏了文化还加深了阶级矛盾,现在只是吃到的食物生长过程不同,那时候估计中国膳食指南说辞都会修改,没有新鲜两个字了。
Jetp1ane:这高度上升的,有点外交部发言人的味道了。发明预制菜是妨碍你吃海鲜了?那建议米饭以外的食品全部取消,全国人民实现饮食大一统。技术发明不是造成阶级分化的原因,没预制菜的古代,劳动人民也吃不起山珍海味。
Rio
:
问题很明确,但解决方案是什么?
13条回复
Julie_O_Oh
Julie_O_Oh
2023.12.25
人均100还吃不到新鲜食物制作的菜 生活太难了
H1234567890:煎饼果子,鸡蛋灌饼
Rio
:
看地区吧。一线城市核心地带人均一百确实很难了🫠
4条回复
天悦celine
天悦celine
2023.12.25
坐标上海,自从门店越来越多的人奥乐齐有了“超值”系列,盒马再也不香了。感觉盒马最近品控也下降,新品一波波出然后突然又没了,常规产品比如桶装饮用水一直显示库存不足。普通的盒马鲜生、会员店、premier会员店定位混乱,尤其是后两者。
天悦celine:Typo多了个“人”字……
coco_uD5C
coco_uD5C
2023.12.31
越听越听不下去!这一期两个主播太主观了,预制菜会不会成为趋势,让老百姓的舌头做决定吧。盒马的预制菜基本我都尝试过了,只能说除了个别产品会复购,大部分都不会,不是安全的问题,是口感和价格的问题。既不好吃,也不便宜。而外面使用预制菜的餐厅,基本吃一次不会再去第二次,怎么可能吃不出来?口味千年不变,永远不冷不热,酱料是糊糊,冷饭回锅热一下和现做食材的汁子,作为天天吃饭的中国人,怎可能吃不出?还有,人的状态,也不是一直疲于奔命,没有时间做饭,只能选择快餐的,现在的年轻人,躺平归躺平,但不会亏待自己的嘴和胃的。
Thea_W2hX:同意
神说我只是一个小孩:同意
hubo
hubo
2023.12.25
听到两位主播聊盒马奥莱,相信二位大概率是没有去过的。目前盒马奥莱店主要销售的都是自有产品,比如盒马工坊、盒马烘焙、日日鲜和盒马有机、冰鲜等生鲜食品,当然还是会有一些标品的。产品都是前两种店撤下来的临期食品,比如烘焙及生鲜等很多都是当天到期的,日日鲜也是昨日的产品。如果按照目前奥莱店的定位,奥莱店的扩张还是会依托正常店的规模。而且奥莱店的环境和盒马正常店相差很对,可能客群有一定差异的。
归舟_GpgY:你说的没错,我听到主播们讲到奥莱会是盒马未来的出路就听不下去了
哄哄_ZLIH
哄哄_ZLIH
2023.12.25
去餐厅吃饭主要看出品,厨司的手艺,自己没办法做到的口味。如果餐厅给到的都是流水线出品的,那我为什么不选择超市预制菜自己做呢。还要多付一半的费用承担餐厅的经营成本。
Rio
:
你最近几次同事、同学、或朋友聚餐,是在家里自己做还是去餐馆吃的呢?
Christinesxs:毕竟餐馆还有公共空间的价值,本来聚餐场景里消费者的期待是买到是聚的空间和有个性的味道、餐饮体验,预制菜的流行让这样的期待在同样的成本下似乎越来越难以实现了
6条回复
captainmiaoo
captainmiaoo
2023.12.26
57:18 不是主播讲得这么简单的。奥莱起初的定位是收尾货,这些尾货来自于周边的普通盒马店,有些商品可能是临期了。后来侯毅开始大刀阔斧地对供应链改革,减sku,增加自有品牌,奥莱店是他测试这些供应链自有品牌商品的渠道。测试结果应该是满意的,下一步就是推广到所有的盒马标准店了。近期把会员续费停掉,可能是和这个有关系的。
momomoss01
momomoss01
2023.12.25
第一去餐厅吃饭如果是预制菜能不能提前告知第二使用预制菜的餐厅价格能不能比先做的便宜,如果两点都满足没问题。
Rio
:
都不能,咋整?🤪
momomoss01:那就不支持😏
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Alance
Alance
2023.12.25
30:57 国内用户对于“鲜活”,“锅气”有一定的执念,加上大家庭里面一大部分买菜决策掌握在比较在意这些的长辈手上。另:预制菜核心问题是产品经过加工之后消费者很难直观的分辨出原材料的新鲜度,国内黑暗料理水平过于高,配料,食材新鲜度都可能出现问题,大部分消费者对于配料内容也不是那么敏感,预制菜的食材新鲜度,干净度更是无法辨别,大部分消费者更容易受到营销,价格的影响,在一个产品质量无法度量,无法可见即可辨的赛道,导致商家都在卷包装,卷价格,没人卷产品质量。
V19:把鲜活和锅气比作执念就已经证明了国内大部分的饮食文化都是浓油赤酱,这两种味觉的比喻不是吃惯清淡饮食的地方是吃不出来的😉 如果我说鲜肉和冷冻肉吃起来是有区别的,估计还以为我在瞎掰呢😗
bheeee:简单地说,还是用户要求低。
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林大俊
林大俊
2023.12.26
山姆选了最适合自己的位置,以不变应万变。
superehco
superehco
2023.12.25
别提了,我经常去吃的快餐店,吃了几次鸡腿饭、小炒肉饭、番茄鸡蛋饭和黄焖鸡饭,吃多了老板偷偷告诉我:我们家只有黄焖鸡是现做的,其他所有菜都是买的预制菜,连米饭都是一起邮寄来的,你以后就点黄焖鸡吧,害。
Aaron_:黄焖鸡还以为是最容易预制菜的
牢骚太盛防肠断:好奇问下uu能吃出来预制和现做的区别吗?如果老板不提醒的话
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Darge
Darge
2023.12.26
听这一期,脑子不自觉想起很多年前的一部电影,电影里人分为自然人和克隆人,克隆人只能为自然人服务,且每天工作 作息甚至食物都是一样的,他们每餐都只吃一种装在盒子里流食就能维持生命机能,克隆人服务到一定年限,就会被推举去参加一个看似富有荣誉的仪式,这是他们一生盼望的一天。在众人注视下,走过一段华美的大道,进入一个神秘的空间,随即大门关上,他们被剥夺生命,做出了一盒盒的流食。
Darge:这效率可比什么都高了吧?
崂山胖个墩:《云图》里的一个故事
4条回复
HD258422u
HD258422u
2023.12.25
盒马,希望他们的所谓中高端会员超市,能够在选品上保证80%以上的产品都是符合中高端超市定位的产品。上次买了一堆吃的,好吃的没多少,这一点和山姆比相差甚远。山姆的东西,如果是自己喜欢的品类,比如我个人喜欢的果干、麦片、蛋糕,随便拿走一个没见过的品牌的产品,依然没踩过雷。良好的购物体验。
Rio
:
品控能力确实很重要,多被坑几次就不想再去了😂
HD879149o
HD879149o
2023.12.25
上海这边品质下降,店铺的结构也做了调整,还不如叮咚方便,而且叮咚不同地区的地方特色更容易买到
盒马还是太贵了,不如到楼下的菜市场买菜,基本两倍的价格
HD258422u
HD258422u
2023.12.25
那天在某辉肠粉吃早餐,25块一碗粉,我跟收银说怎么这么贵?她说,我们这里租金一个月60万呢(广州越秀一个人就比较多的地方,一楼街铺,目测有300平左右,算下来2k/平)。我就很理解一线城市餐厅大多数是预制菜,根本请不起厨师。而且对小餐厅最重要的是,厨房可以小很多。
bheeee:成本高了,所以降低制作水准。这不是良性循环
单聪聪
单聪聪
2023.12.25
反思,你和某东方,某孙一样给我们开会呢?
Rio
:
我有罪,我反思!🤧
盒马的烘焙区是我去盒马的理由
归舟_GpgY:我逛盒马的理由是能买到一些小众时令的食材特产,前两天竟然发现它上了东北的冻梨🤙🤙不像传统商超卖的东西那么无聊
Rio
:
主要买啥?🤔
7条回复
归无
归无
2024.1.05
节目的后半段关于预制菜的部分听的我全成眉头紧皱。可能是中国人的民族文化和思想的传承特点,食物在国人的生活和思想中占据着重要的地位,“色香味”都不离开一个字就是“鲜”,同时鲜也代表着对食物安全性的重视。拿我身边人来说,对预制菜的抵制主要在于对于预制菜中各种复杂的添加剂的排斥。另一方面,从感性的角度讲,人生现在已经很辛苦了,何必再去剥夺制作、享受新鲜食物、菜肴的快乐?主播所讲的观点不能全部认同,所谓的“工业化社会进步所毕竟的过程”其中不免有些资本家味道——牺牲你的闲暇时间吧,当个螺丝钉一刻不停地运转。