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1🍳 酸、甜、苦、辣、辛，即五味。
每个人都有自己的味觉偏好，比如深夜突然想尝酸辣，或是苦夏之际来点甘甜等等。其实中医对“味”也非常看重，不管从疾病的诊断、草药的运用，都会用到“味”的知识。
今天我们就尝试从以下3个方面来说说“味”：
- 气与味的关系；
- 五味自身的性质；
- 人与五味的交互关系；
叠甲一下：本文的知识大部分源于《黄帝内经》，但内经也没讲其背后的原理，所以这里面有我自己的一些思考和建模理解，不一定正确，有不同想法的可以一起探讨探讨。
1. 先说说气与味的关系
我们之前已经了解了“气质”这个词，“气”无形，而“质”有形，能相互转换。那么现在又添一个“味”了。
“味”蕴含在有形之“质”中，可以说是“质”的精华所在。**以酸为例：酸性的物品，因为其酸，而造就其特殊性，所以“酸”是其精华。
内经有言：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。
这意思大概是形是外在表现，例如看上去精神萎靡，憔悴的，要从补气下手；如果是腰膝酸软，面黄肌瘦之类的，就要从补味入手。
当然，气与味都有程度的不同，微酸和很酸也是不同的感受。中医里称为“气薄”、“气厚”、“味薄”、“味厚”。其实这个分类也简单了点，补气补味，都要以恰当为好。
2. 五味的性质
《素问》有言：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。这句话比较精炼，古往今来的研究者们围绕每个味进行了详细的展开，我们依序说说：
- 酸：能收、能涩。
即此味具有收敛固涩的作用。所以它也常用于自汗盗汗、肺虚久咳、遗精滑精、尿频遗尿等滑脱不禁的病证，如山茱萸、五味子、五倍子、乌梅等。
具体作用根据药物归经的不同而异。如酸入肺，能固表止汗、敛肺止咳；入肠能止泻止痢，入肾能与膀胱能涩精止遗缩尿。
此外，酸还有生津作用，可用于津伤口渴，如乌梅、五味子等。
- 苦：能泄、能坚、能燥。
第一个泄，有通泄、清泄、降泄三种含义，分别具有泻下通便、清热泻火、降气平喘作用，常用于积滞便秘、火热上炎及肺气上逆之咳喘，如大黄、黄芩、杏仁等苦味药。
第二个坚，是坚肾阴之意，即具有泻火存阴的作用，如黄柏、知母。
第三个燥，即燥湿，用于湿证。苦而温者，能苦温燥湿，用于寒湿证，如苍术、厚朴；苦而寒者，能清热燥湿，用于湿热证，如黄芩、黄连、黄柏等。 - 甘：能补、能和、能缓。
即具有补益、和中、调和药性、缓急止痛等作用。常用于虚证、脾胃不和、拘急疼痛等证，如人参、熟地黄、饴糖、甘草等。
有些甘味药还具有解药食中毒的作用，如甘草、绿豆等，故有甘能解毒之说。 - 辛：能散、能行。
即具有发散、行气、活血等作用。常用于治疗表证、气滞、血瘀等，如桂枝味辛能发汗解表，陈皮味辛能理气健脾，当归味辛能活血化瘀等。
此外，辛味还具有开窍、化湿等作用，分别用于窍闭神昏证、湿阻中焦证等。 - 咸：能下，能软。
具有软坚散结和泻下通便作用。常用于瘰疬、瘿瘤、痰核、便秘等证，如昆布、海藻、鳖甲、芒硝等，均具有咸味。
其实除上面的“五味”之外，还有“淡”与“涩”味。
- 淡：能渗、能利。即具有渗湿、利尿作用。
常用于水肿、小便不利等证，如猪苓。茯苓、薏苡仁等。 - 涩：与酸味作用相似，即具有收敛固涩作用。
常用于自汗盗汗、尿频遗尿、遗精滑精、崩带不止等滑脱不禁的病证。如龙骨、牡蛎、赤石脂等。
3. 人与五味的交互关系
在论及人与五味的关系时，是需要从两个方面来讨论：
- 人体是怎么产生五味的？
- 通过食物摄入五味后会如何影响人体？
❇️ 先来看第1个问题：人体如何产生五味？
我在上一篇五脏已经提到：
- 肝属木其味酸 ；
- 心属火其味苦 ；
- 脾属土其味甘 ；
- 肺属金其味辛 ；
- 肾属水其味咸；
这其实是在论述五味在人体的产生与制衡。人体在正常时候，是感知不到五味的存在的，所以无酸无苦无辛无咸无甜。
只有当五脏不平衡时，才会有酸苦辛咸的产生，这个不平衡就是五脏之气郁：
- 肝木之气左升，想升而不能升，则郁，则生酸；
- 心火之气上炎，上炎太过不降，则郁，则生苦；
- 肺金之气右降，想降而不能降，则郁，则生辛；
- 肾水之气下润，下润太过升升，则郁，则生咸；
- 脾在中央，不苦不咸不酸不辛，味甘，但脾主五味，肝心肺肾的酸苦辛咸，都伴随了脾土生郁。
我原本的想法是：肝木郁而生酸，酸又入肝，能够去除肝郁，这是人体脏腑能够自我调节的一套机制。但是“酸入肝可以去除肝郁”这个说法也没有经典条文给予支持，完全是主观臆想。所以实际情况应该复杂得多。
❇️ 接下来看第2个问题：五味通过药物饮食入胃后，对人体会产生什么影响？
这部分内容属于枯燥的理论总结，需要我们先记住，实践中去理解：
首先是对于五脏的补泄，黄帝内经脏器法时论：
- 肝苦急，急食甘以缓之。肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泄之。
- 心苦缓，急食酸以收之。心欲软，急食咸以软之，用咸补之，甘泄之。（辅行诀为苦泄之）
- 脾苦湿，急食苦以燥之。脾欲缓，急食甘以缓之，用甘补之，苦泄之。（辅行诀为辛泄之）
- 肺苦气上逆，急食苦以泄之。（辅行诀为急食辛以散之）肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泄之。
- 肾苦燥，急食辛以润之。（辅行诀为急食咸以润之）肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泄之。（辅行诀为甘泄之）
这里先要了解五脏的特征，再结合五味的性质，从实践中总结出的一套原则，并且与辅行诀还有一丢丢不同，没办法，时代太远了，总会出现传抄错误。
除此之外，辅行诀列约二十五种，以明五行互含之迹，以明五味变化之用：
- 味辛皆属木，桂为之主，椒为火，姜为土，细辛为金，附子为水。
- 味咸皆属火，旋覆为之主，大黄为木，泽泻为土，厚朴为金，硝石为水。
- 味甘皆属土，人参为之主，甘草为木，大枣为火，麦冬为金，茯苓为水。
- 味酸皆属金，五味为之主，枳实为木，豉为火，芍药为土，薯蓣为水。
- 味苦皆属水，地黄为之主，黄芩为木，黄连为火，白术为土，竹叶为金。
此二十五味，为诸药之精，多疗诸五脏六腑内损诸病，学者当深契焉。
我们会发现这里五味的五行属性，和前面提的五脏的五行并不一致。这是因为五脏的五味是因郁而生，而非其本身的五行属性。
辅行诀中提供了一张图，请看⬇️
陶隐居评之曰：此图乃《汤液经法》尽要之妙，学者能谙于此，医道毕矣。
大家可自行品会。
另外，除了五味的治疗作用，我们也要注意五味禁忌或过量带来的副作用。
首先，一些疾病要注意不能多食某种味道。
- 酸走筋，筋病无多食酸；
- 咸走血，血病无多食咸；
- 甘走肉，肉病无多食甘；
- 辛走气，气病无多食辛；
- 苦走骨，骨病无多食苦；
其次，就是味道不能过量。
- 味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。
——素问悬解：味过于酸，肝气敛缩，津液郁生，生气不遂，怒而贼土，脾气乃绝。
- 味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。
——素问悬解：味过于苦，燥其脾精，脾土失滋，中脘不运，胃气乃厚。厚，郁满也。
- 味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。
——素问悬解：味过于甘，中焦壅滞，心气莫降，因生喘满，肾气莫升，因而不衡。衡，平也。肾气下陷，故不平。色黑者，水郁之所发也。
- 味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。
——素问悬解：味过于辛，肝气发散，津液消耗，筋脉沮弛，精神乃央。肝主筋，心主脉，肝者肾之子，心之母。肾藏精，心藏神，精神之交，路由筋脉，筋脉沮弛，则精神交济之路格矣，故精神乃央。央者，尽也。
- 味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。
——素问悬解：味过于咸，肾水伐泻，大骨气劳，大骨无力。肌肉短缩。即卷肉缩筋意。阳根既败，心气遂抑。咸寒泄水中阳气，君火绝根，故心气抑郁。
所以不管是养生，还是治病，五味都发挥了很大的作用，要调和五味，使之不偏，则筋骨血气皆得其养。
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