40. 杭州:寻找一首能共情的餐厅风物诗厨此以外

40. 杭州:寻找一首能共情的餐厅风物诗

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去年年底,杭州因为「美食荒漠」事件闹得沸沸扬扬,我看着相册里在杭州吃的各种餐厅和食物陷入了沉思……

今年初春,我仍然踏上了每年和朋友们约定的杭州之行。这次精挑细选的几家餐厅,有每年必定拜访的心头好,也有耳闻已久但初次尝试的新惊喜。

之前几次录制的探店内容,大多是在吃完之后和朋友们讨论这家餐厅为什么好吃,又或者为什么名不副实。但这次的讨论更前置了一步,讨论的是为什么会选这些餐厅,希望给大家提供一些挑选餐厅的思路。并且我十分笃定,我会因为食物再来杭州的,探店内容虽迟必到。

【时间轴】

2:14 稳中求进的首选推荐

7:32 吃饭的体验可以被拆解吗?

提及餐厅:兰轩村庄食坊,青岚

9:44 物有所值的讲究小店

提及餐厅:南丰饭店(萧山)

21:57 有波动但也有灵魂的本地小店

27:00 如何屏蔽餐厅的营销标签

29:34 地方菜式和地方菜系的时代性

提及餐厅:宝中宝食府,福缘居酒楼,好食堂1987,四灶儿私房菜,花房私厨

38:37 重口味的标志性小店

提及餐厅:笑典皇 · 绍兴菜馆

41:31 游客和餐厅都不能既要又要

【本期配图】

图片均为提及餐厅的一些代表菜式

1. 兰轩村庄食坊

2. 南丰饭店

3. 福缘居酒楼

4. 笑典皇 · 绍兴菜馆

【本期鸣谢嘉宾】

陶煜,杭州人,美食爱好者,主要从事美食撰稿和餐饮顾问工作

【本期配乐】

Vivaldi OP3, Concerto No. 1 in D Major RV 549: I. Allegro

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

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CJ的报告
CJ的报告
2024.3.03
感觉如果一个地方需要认识餐厅老板或者熟人介绍才能吃到好吃的,或者需要驱车很远才能在犄角旮旯里找到好吃的,甚至还得自我要求得吃懂或者自己得在最佳状态才能吃到好吃的。会不会吃饭这件事太脱离现实了。
金枪鱼听:曾经住家里的我,看到全网攻击杭州美食荒漠,是不甘心的。因为和其他城市一样,杭州也有许多好吃的老餐馆,并且我也认为网上群嘲的杭帮菜是一种被放大的刻奇狂欢。但是当我搬出家里、需要每天外出觅食时,我意识到在杭州不断扩张的版图中,城市正在成为巨大的工地,支柱产业无限依托互联网,餐饮不可避免地使劲沾染上网红/难吃/无聊/肤浅/快钱等等一切负面特点。这里既没有北京上海(甚至义乌?)包容的餐饮环境,更不消对比成都长沙类的城市。在一个叙事里,这里干净、整洁、民富、年轻,但在另一个叙事里,这里就是一个没有烟火气的城市。所以现在当朋友再说杭州是美食荒漠的时候,我也不再费力气辩护了,只是希望这荒漠里的几滩水能留存得久一点就好。
刘飞Lufy
刘飞Lufy
2024.2.29
陈老师下次来跟我讲啊,带你去我的几个宝藏店
贱粥:没想到在这里还能捉到刘飞老师,我下次去杭州一定去打卡半拿铁!你和陈老师都是我唯一唯二喜欢的播客博主!陈老师还是我老乡❤
kr_qUXy:也分享给我们一下呗😬
12条回复
续着之前聊“美食荒漠”的那期,杭州现在给我的印象是“获取满意用餐体验的难度较高”,或者要去郊外、或者要有熟人,至少也要有擅长挖掘美食的本地推荐,加上杭帮菜或小吃种类偏少,少有美名在外的,一道西湖醋鱼的骂名倒是全国流传。
我个人其实不大相信在浙江这个依山傍海又富庶的省份真的会难吃到哪里去,除开刻板印象外,也许是因为杭州像深圳,因为城市节奏太快,没有心思沉淀。
joooccc:生活的了第七年,还是每周经常探索,在荒漠里还是踩坑居多
刘飞Lufy:太对了
ZYZ__
ZYZ__
2024.2.29
这一期的嘉宾好会描述,她说:吃菜的节奏感;她说有一类餐厅应该是散文、抒情文,是餐厅核心人物自我的表达……想鼓掌👏,想田螺老师出不同城市的餐厅指南,然后我们可以从价格跟贴合自我进行选择
陆珺
陆珺
2024.3.02
推荐一家店老杭帮菜小馆 【别隐居】,大多数菜符合传统杭帮菜的口味,比如梅干菜扣肉、杭州酱鸭,糯米饭酱鸭,吃起来非常舒服
李星仪:别饮居,就正常的水平,没必要特别去,倒是老板儿子送的手冲咖啡有点意思
mav
mav
2024.2.29
从北方的美食荒漠我大百京前往杭州,觉得杭州人民吃的好好啊,每天发愁想去的吃不过来。本地宝推荐了一家越英核桃酒,也很喜欢!
暴躁橘皮
暴躁橘皮
2024.2.29
一个问题很好奇,是不是因为南方城市每个地区都比较强势所以在杭州吃到也会说这不是“杭帮菜”?咋定义的?川菜也不是成都菜啊(这话会被打吗……也是周边的菜吧怎么不说成都是荒漠😆
令狐在此叨叨:可能问到点子上了,浙江各地饮食差别确实有点大的,杭州美食荒漠的帽子很可能就是在杭州生活的各地浙江人给它戴上的哈哈哈哈🤣
momo_0OLt:说起来大众点评里面的分类,一级类目是本帮江浙菜,然后二级类目是浙菜和衢州菜,其实没有杭帮菜,很有趣🤔
7条回复
Moonchild97
Moonchild97
2024.2.29
37:14 突然愣住小声"我没有下一代"...田螺太可爱啦哈哈哈哈
我来了
陈宇慧
:
你来了
CHENYITONG
CHENYITONG
2024.3.06
福缘居上次去吃了 不太爱。
樱桃小王子:感觉他家的菜及其两极分化,好吃的很好吃,不上榜的雷很大
my2xi
my2xi
2024.2.29
像南丰或者笑典皇这样的餐馆,会不会去趟绍兴可能有惊喜。听这期节目,包括看陈导最近拍杭州那期《我的美食向导》,其实很大篇幅都是在聊绍兴菜系,这样的餐馆在绍兴挺多的,但在杭州,就好像挺难得。
陈宇慧
:
这个问题我也在琢磨,笑典皇我自己口味没那么喜欢,南丰我觉得是非常难得的餐厅,他能把浓郁厚重的东西做得很清雅,甚至自己专门种菜供货,可能其他很多本地小店做不到
阿铅:我去笑典皇吃也是纯粹为了在杭州能一解乡愁滋味,进门会说啊这是小时候奶奶家的味道。但要是挑剔起味道来,就仍会觉得苋菜梗没有腌到位,虾油鸡肉质不够香等等,一边吃一边挑剔,但又会时不时再去吃一次,也许就是因为在杭州能选择的这类特殊地方口味的餐厅太少,至少笑典皇还矜矜业业地弄着这些特殊食材,所以在心里也会对它特别对待。
4条回复
Bee_bDDa
Bee_bDDa
2024.3.01
14:34 萧山人举手🙋🏻‍♂️
YOYOlan
YOYOlan
2024.3.01
本期嘉宾讲话好听又有逻辑,真的很喜欢
Molly茉莉
Molly茉莉
2024.2.29
37:14 哈哈哈哈哈哈哈哈 可爱!
Lanthamber
Lanthamber
2024.2.29
最喜欢的炒年糕浇头就是死菜活菜,实际是雪菜和鲜白菜,再加上笋片和肉丝
深圳这下真的荒漠了😡继没有八珍豆腐后,也没有霉千张蒸肉饼🥲
22:23 朋友圈有个朋友超级爱吃宝中宝,不知是不是和老板相熟,不知是不是他们常和陈晓卿等人一起去吃,同时老板特别爱这些所谓……“名流”(我瞎猜的)?总是给我一种“我们吃到的都是大众食客吃不到的菜”的感觉,几乎在朋友圈就阅遍了宝中宝的贵价菜单😂后来看到吃心去年年底发文吐槽宝中宝,那篇文章的评论区也很精彩(我真的好喜欢在“冲突”中找信息啊,感觉比看自说自话的五星好评和一星差评更有趣🤣🤣🤣
粒粒-津津有味:29:05 对,我非常同意这一点,我觉得也许他们恰好是一群很爱美食很懂美食和老板一拍即合的人,于是溢美之词的存在合情合理
bheeee
bheeee
2024.3.15
果然是荒漠
runningxia
runningxia
2024.3.07
emmmmm,萧山万象汇旁边,有一家角落头土菜馆,还可以……哈哈哈哈
29:03 想起上次去乐山玩儿,在等一份现打黑芝麻糊的时候和旁边做烧麦的姐姐聊了会儿然后被投喂了一只烧麦~