好看不一定好吃,如何看透外表找到“好食物”? | 食日谈Vol.30食日谈

好看不一定好吃,如何看透外表找到“好食物”? | 食日谈Vol.30

64分钟 ·
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评论数11

节目介绍:

如何分辨蔬菜水果的好坏?

单凭外观的规整美观?但在农场里各种形状不完美的“丑瓜丑果”,为何一上货架就消失不见?基因没有变异,但市场有所筛选。如果消费者只以外观来衡量食物的好坏,将会有无穷无尽的“科技与狠活儿”迎合这一需求。

单凭包装上的标签属性?商品上“绿色”“有机”“高山菜”等名词层出不穷,但许多真正生产高质量农产品的小农却被排除在外。

在本期节目中,我们来到了北京昌平的平人农场,探讨大家心中“好的食物”是什么样的。听一听在荷兰阿姆斯特丹大学研究食物的在读博士周晨、种菜为业的奶爸赵飞以及爱做饭的神厨利姐各自的看法。几位嘉宾从他们的认识出发,让我们发现从土地出发,多了解食物的生产过程,动用自己的各种感官去判别,才能更接近真正“好的食物”。

就像人一样,食物也有自己独特的多样性。各种各样形状并不完美的蔬菜,背后也意味着各自不同的生长环境。就像我们谁也不愿做一颗工作环境中的螺丝钉,永远表现得像完美模版一样,餐盘的世界同样需要消费者的包容。

节目的结尾,嘉宾们也各自分享了一些简单好吃的菜谱,包括烤南瓜、蓝芝士小番茄拌芽苗菜、花生菠菜炒嫩蛋和四色地瓜。让我们一起收听本期《食日谈》,探索食物背后的故事,做更懂吃的消费者。

嘉宾介绍:

#本期嘉宾

周晨:关于乡村与生态食物的在读博士生。食物是一条想象力通道,带我穿入土壤和地鼠相遇,也带我走进身体,想象一蔬一食和小小的微生物成为共同的“我”。

赵飞:北京平人农场有机种植技术员

利姐:多年来坚持在家吃饭的美食爱好者利姐

#本期主播

晓晶:爱去北京有机农夫市集喝豆浆吃煎饼、买奇形怪状蔬菜的播客制作人

时间轴

00:43 什么是好的食物?好吃?健康?价格合理?本期嘉宾怎么看?

07:56 有那么一部叫做《樱桃的滋味》的电影,主人公想要自杀,但最终被一口樱桃的甜美滋味所挽留。食物真的能好吃到令人震惊吗?

09:58在超市见多了规整的蔬果,在农场里见到的蔬菜有时候真可谓“丑瓜丑果”,但其实它们并不是“天生有缺陷”。

11:11谁在追求蔬菜的完美品相?如果我们只是以“直的”或“头顶带花”这样的标准作为衡量黄瓜好坏的标准,市场就会有一万种“科技与狠活儿”来迎合这一需求。

16:18好吃的西红柿皮薄但是容易破,你是否能接受?如果我们对食物的外观更包容,对食物的其他属性了解更多点,或许就能更接近真正“好”的蔬果。

28:58超市中的“绿色”“有机”“高山菜”等标签到底意味着什么?生态小农生产的农产品为什么没有这些标签?

29:57 除了看外观和品尝味道,依靠五感还能发现食物的哪些特殊之处?你的眼睛、鼻子和手还都可以用来认识食物。

30:35 用消费投票:消费选择如何体现我们对于更好、更可持续世界的支持?

33:54 食物味道的区别从何而来?为什么要吃新鲜、吃应季?有机农场的生产主管用亲身体验告诉你。

40:11打工人饮食反思:在节奏快、压力大的大城市,讲究“去感受好的食物”这件事是不是一种奢侈?“好好吃饭”也是一种日常抗争。

46:55选更好的食材,用最简单的烹饪方式——简单好吃的菜谱大放送!烤南瓜、蓝芝士小番茄拌芽苗菜、花生菠菜炒嫩蛋和四色地瓜,哪道菜是你想吃的?

在农场里见到的奇形怪状的胡萝卜

为什么它和市场上整齐划一的胡萝卜很不一样?

长了一个长鼻子的西红柿

是北京有机农夫市集丑瓜丑果展上的小故事

在调研过程中,周晨发现的平人农场土中有鲜活的蚯蚓

平人农场开设了一片给市民耕种的菜园,在农场调研时,赵飞边介绍边给市民菜地里的南瓜授粉,摘一朵雄花蘸雌花们的花心

在周晨来看,食物的“本真”也源自耕种过程中的多物种生命网络,关爱与照顾其间的每个物种。

周晨自己发的芽苗菜

简单好吃的烤南瓜

芽苗菜沙拉

花花草草也皆可入菜

利姐的早餐,嫩蛋和菠菜的组合简单好味

利姐使用有机农场的松花菜和小平菇做出的清淡爽口的一餐

蜜汁烤小胡萝卜

农场鸡蛋、腊肠粒和芥兰粒炒米饭

采用生态有机的食材,,简简单单就是一顿熨帖的美味


创作团队:

节目片头、片尾:瓦依那乐队岜农

编辑 :王昊

统筹、制作 :晓晶

封面:万琳

#关于「食日谈」

听众群:添加「食通社」小助手食通君(微信号:foodthinkcn),加入听众讨论群

联络邮箱:xiaojing@foodthink.com

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Wayway
Wayway
2024.3.06
关于为什么食物形态不同的科普太重要了…从小就有人说那种不规整形状的蔬果是基因有问题🥲
北京哪里有有机农场呀~
食通社
:
北京有机农夫市集每周在北京不同地点出集,最近是在紫竹桥和双井,现场可以见到很多有机农场的农夫~具体可以关注“北京有机农夫市集”公众号
小狮子_uIob:谢谢你啦
3条回复
Wayway
Wayway
2024.3.07
急需普及,如何成为选菜达人!
Aqua97
Aqua97
2024.3.05
45:06 透过食物思考社会中的人是很有趣的角度。自然界中本没有废弃物,一切都是循环更生的,人也如此
Aqua97
Aqua97
2024.3.04
40:25 觉得人的生长和食物好像。正如不同地区适宜生长的蔬菜水果是不同的(新疆和田枣,江西赣南脐橙,云南野生菌…)每种食物适宜生长的季节也不同(白菜萝卜冬天长的好吃,夏天的番茄、菠菜更鲜嫩多汁…)人的生长也应是参差的,性格各异、喜欢的事物不同,能投入在喜欢的生活中,正如顺应物候和土壤条件的种子,长势一定很喜人吧。
Aqua97:(自己纠正hh)第二遍听,原来是秋天的菠菜更好吃🤣
鲸鱼仔仔
鲸鱼仔仔
2024.3.04
43:10 非常同意这个主播说的,并不是每个人都可以放弃城市回到田里的,而且城市里卖的有机食材就是很贵…确实非常奢侈
08:02 这是没看过电影说的😂