买油吃油,如何实现信息对称和透明?津津有味

买油吃油,如何实现信息对称和透明?

120分钟 ·
播放数10243
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评论数286

也许就连资深下厨人也未必清楚,你每天都要用的烹饪油有什么门道。

你买的油好在哪儿,你知道吗?它的宣传卖点能全信吗,它的隐藏使用建议你了解吗,它的营养标签你看明白了吗?
被坊间越来越推崇的猪油和椰子油,难道真是遗落在凡间被打压多年急需正名的神油?
单不饱和、多不饱和、脂肪还是脂肪酸,Ω3还是6,都什么是什么啊?救命,吃个油而已,要这么麻烦吗?!

还是耐心听听吧,毕竟这是我们天天都要吃的东西呀。

【您将在本期节目听到以下内容】

00:00:01 医美项目的尝试和体验,直白美学项目介绍
00:10:50 正片这里开始
00:15:00 什么是好脂肪?什么是坏脂肪?
00:20:56  猪油与植物油的安全和营养比较
00:46:12 椰子油的真相,能减肥吗?能调节血脂吗?
00:50:11 “MCT油”是什么?吃了真的不胖么?
01:02:15 日常食用油的分类和使用建议
01:13:13 橄榄油适合中国人的饮食习惯吗?
01:17:12 甘油二酯食用更健康吗?
01:21:25 几点广泛适用的和油有关的建议
01:27:13 如何看营养成分表
01:30:19 食用油挑选指南及注意事项
01:33:08 油品保存注意事项
01:43:23 如何挑选烹调油

【听友福利】

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【参考文献】

  • 杨月欣主编.中国食物成分表标准版. 第6版. 第一册, 第二册.北京大学医学出版社
  • 艾尔·敏德尔,哈特·莫狄斯作;祝宁译. 饱和脂肪酸VS不饱和脂肪酸.远离疾病营养学[M]. 2022
  • 陈治锟作. 忌烹调油温过高.吃对食物 轻松调理冠心病[M]. 2021
  • 周能 梁丽秀.高温反复煎炸对油脂脂肪酸的影响《玉林师范学院学报》 2018年05期
  • 蔡俊秀.油脂反复煎炸的酸败检测与食用安全.《福建轻纺》 2007年05期
  • 柴向华, 吴克刚, 翟柱成, 等. 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究[J]. 食品科技, 2011, 36(6): 217-220.
  • 季敏, 刘忠义, 张剑, 等. 食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究[J]. 中国油脂, 2018, 43(5): 92-94.
  • 祖丽亚, 张蕊, 栾霞. 食用油包装材料和储存条件对氧化指标的影响[J]. 粮油食品科技, 2007, 15(5): 38-41.
  • 梅岚,罗琪.甘油二酯油的代谢及生理功能研究进展[J].食品安全导刊,2022,(22):104-106.
  • 食品安全国家标准.植物油. GB 2716-2018
  • 王雪青, 苗惠, 胡萍. 膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 337-339.
  • 陈宏. 帮你选用食用油[J]. 健康生活, 2010 (6): 61-61.
  • 熊敏. 烹调用油的安全性[J]. 食品研究与开发, 2009 (12): 163-166.
  • 吴坚, 薛长勇. 中链脂肪酸与脂代谢[J]. 中华预防医学杂志, 2014, 25(9):649-652.
  • 杜娜,饶志勇,车国卫等. 肺癌术后短期中链甘油三酯饮食临床效果的前瞻性随机研究[J].中国肺癌杂志. 2016,12(19).
  • 《中国居民膳食指南(2022)》
  • 邓泽元, 周潇奇, 黄玉华,等. 中国居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析[J]. 食品与生物技术学报, 2008, 27(001):7-19.
  • 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M].北京:中国标准出版社,2013.

【本期主播】

  • 粒粒,健康管理项目「吃较瘦」创始人,运动营养师(公众号:吃较瘦),干货输出狂人,答疑解惑深入浅出,破除迷思一针见血
  • 馋虫:一个学术精神爆表的食品微生物学女博士,擅长在不经意处开始科普,唤醒被化学老师控制的恐惧

【制作团队】

后期 / 卷圈
运营 / Sand, 卷圈
监制 / 姝琦
封面 / 姝琦@midjourney
产品统筹 / bobo

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​​讲原理我们专业,讲技巧我们擅长。运动营养师、食品博士、健身教练三强联手,讲一讲饮食男女关心的健康生活、食品安全、运动营养、科学减肥的硬道理,聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。

​​识食务者为俊杰,让你听得津津有味,就是「津津有味」每一期的意义。

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单位发啥油我用啥
芒小菓:哈哈 南北达成了一致
粒粒-津津有味
:
哈哈哈哈哈哈,我跟我爸妈学的也是这个策略!!
7条回复
小许许
小许许
2024.3.18
21:23 湘菜离不开猪油。就像西方不能没有耶路撒冷。
粒粒-津津有味
:
炒蔬菜是真的香,甚至感觉朋友从湖南乡下寄来的腊肉都比别处买的更肥一些!
馋虫
:
嚯,上升到宗教信仰高度了!
3条回复
在吃早饭,简单划了划评论区,我宣布,全网最爱听友的主播《津津有味》。每条都回复!你俩不睡觉嘛?
粒粒-津津有味
:
困得丁零当啷的也得挨个回了,要不难受
馋虫
:
粒粒负责晚上,馋虫负责早起~
1:46:38 这题会!俺去过贵州土法压榨菜籽油坊,您二位自信点儿,榨油机器不洗,根本不洗~~~
粒粒-津津有味
:
哈哈哈哈真没法自信,真没观摩过,行,你给我们吃定心丸了
馋虫
:
哈哈哈哈哈哈哈,我们真是不敢把话说死……
晞仔
晞仔
2024.3.19
34:22 我一个回民听的津津有味
粒粒-津津有味
:
感谢你包容,哈哈
馋虫
:
感恩的心❤️
小时候在乡下生活,逢年过节村里宰杀养了一年的家猪(不吃饲料),爷爷会一大早去买各种部位的猪肉,猪皮、猪下水、排骨、猪蹄都有。接下来几天灶头旁就会有一盆白色的、结冻的猪油,妈妈炒菜就在盆里挖一勺,猪油渣炒菜也特别香🤤🤤而且乡下人养的土猪肉真的超好吃!!该怎么说,肉有肉味哈哈哈哈哈,现在在市场里买的饲料猪完全没法比(写下这些,我的馋虫被勾出来了😭
粒粒-津津有味
:
馋虫:虽然我知道不是在叫我,但是我好像不出现不合适
阿诺舒化琥珀:真的土猪有肉味,而不是猪腥气。我小时候家里一直不怎么吃猪,听中央台讲黄帝内经,说到猪肉解馋,肥肉相间最香,根本不信,后来大了才知道,猪腥气原来是因为肉不行,不是猪群体的原因,家养好猪确实好吃。
6条回复
朱峰
朱峰
2024.3.18
沙发!
粒粒-津津有味
:
胜之不武
馋虫
:
怀疑老板暗箱操作!但没证据……
7条回复
不吃肥肉,不吃猪油🥹
粒粒-津津有味
:
多好啊!都不用犹豫在好吃和健康之间做抉择的事儿了!
DHoHD:超爱肥肉,超爱猪皮,鸡皮,羊杂
FocusCHENG
FocusCHENG
2024.3.18
21:52 猪油吃不胖这事,我也很震惊…他们的理由是:老一辈吃猪油炒菜,基本没胖子………这个理由,我无力反驳啊😂对于不讲理的事,我是真没法用道理来反驳啊
馋虫
:
这个结论我真是,只能笑笑🙂
馋虫
:
这个结论我真是,只能笑笑🙂
4条回复
Moonchild97
Moonchild97
2024.3.20
1:33:43 上周特意挑了个出太阳的天气洗了油壶,晾得干干的,晚上回家再往里头灌油的时候就很身心舒畅!
粒粒-津津有味
:
懂你这种感觉!!!
馋虫
:
听得我都心情舒畅!放心了!
hzzhzzhzzh
hzzhzzhzzh
2024.3.19
48:17 哈哈哈哈哈喝一口椰子油好离谱 用一勺椰子油漱口倒是挺好的😂油拔法 美白牙齿
粒粒-津津有味
:
从没体验过哎……我家好像就没出现过椰子油这个东西……
馋虫
:
真可怕😂
王哈罗
王哈罗
2024.3.19
1:37:55 大桶油还真的占位置,对租房党太不友好了
馋虫
:
就是就是
桃奈小安
桃奈小安
2024.3.18
49:37 椰子油煎蛋特别香!
馋虫
:
做饼干做蛋糕超香~
maomao520
maomao520
2024.3.24
第一次这么认真的了解医美,避免入坑,以后可以多来几期😘
粒粒-津津有味
:
我已经期待下一次了,对于预期和诉求清晰的人来说,科技真的很减少无端浪费和内耗,哈哈哈哈
杰克蜀黍
杰克蜀黍
2024.3.18
老板又是 0 点更新Σ(゚д゚;)
粒粒-津津有味
:
困得眼睁不开,先盯一会儿评论区再睡死过去
杰克蜀黍:晚安(¦3[▓▓]
4条回复
王哈罗
王哈罗
2024.3.19
32:45 超爱八宝饭,尤其红豆沙馅😭
粒粒-津津有味
:
油润,甜得适度,真是好吃得不行
馋虫
:
根本停不下来!
王哈罗
王哈罗
2024.3.18
炒绿叶菜的时候就很喜欢用猪油😋
馋虫
:
确实香,润,能多吃两口菜~
粒粒-津津有味
:
对的,趁热吃贼香
Moonchild97
Moonchild97
2024.3.20
13:56 就爱你们这股"婆婆妈妈"的劲儿!
粒粒-津津有味
:
人设逐渐坚挺,哈哈哈
馋虫
:
太喜欢你的喜欢啦!谢谢~
3条回复
是塔塔
是塔塔
2024.3.18
好久没来一期主播最近买了啥系列了!!催催😊
馋虫
:
得给主播吃吃吃逛逛逛买买买的时间哈🤣
粒粒-津津有味
:
上半年结束前必须安排!