43. 烧饼夹肘子!香而不腻的平衡艺术厨此以外

43. 烧饼夹肘子!香而不腻的平衡艺术

50分钟 ·
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和「烧饼夹肘子」的缘分来得十分偶然,冲着多快好省去吃的街头小吃,却被一枚无论油脂、温度还是口感,全都平衡得刚刚好的烧饼夹肘子深深打动,饱足又满足。

出乎意料的满足感往往意味着更大的可能性,这么多年我估计是错过了点儿什么。

【时间轴】

1:36 肘子在北方是一个很隆重的东西

7:34 为什么是热烧饼配凉肘子?

11:16 肘子易得,烧饼难做

19:09 宝华斋:酥脆风格的烧饼夹肘子天花板

26:49 烧饼夹肘子得配什么汤?

30:35 西海子西园:发面烧饼和油脂香气超配

36:50 昌顺马记:烧饼夹坛子肉的细碎感

41:35 肘香居:没有太大记忆点,但有足够的性价比

43:17 晓梅和老四:酥脆风格的性价比之选

46:42 如何挑选好吃的、爱吃的烧饼夹肘子

【本期配图】

1. 「宝华斋」的烧饼夹肘子和羊肚汤

2. 「西海子西园」的烧饼夹肘子和疙瘩汤

3. 「昌顺马记」的烧饼夹坛子肉、烧饼夹肘子和豆泡汤

【本期鸣谢嘉宾】

胖子哥,美食爱好者,大众点评/公众号:「胖子哥的饿世界」。

本期播客提及公众号文章:2023版北京烧饼夹肘子小全

【本期配乐】

Vivaldi - Violin Concerto in G Major RV310 I. Allegro

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

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七个梦
七个梦
2024.3.27
我身骑白马,肘三关~
jAhAtA:这段最后俩字可是“保窜”…
时尚刮痧美眉:笑晕了
咩咩虎
咩咩虎
2024.3.27
这位大哥好会形容肘子!
照哪儿哪儿黑:作为大哥本哥,我谢谢你
陈宇慧
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今天早餐能多吃点了
4条回复
三千叶
三千叶
2024.3.28
本期嘉宾的表达能力真的太棒了,描述食物不事雕琢又文采斐然,听起来既有冲击力又接地气,就像他爱的烧饼夹肘子一样……
24:37 現在的問題不只是“超好吃!!!!!!!”,而是我“超想吃!!!!!!!!”😥😥😥😥😥😥
Coffeeholic:你要不来松江吃吃稻草扎肉。他们说的肘子好像在上海没见到过,毕竟是北方土菜了
昏昏欲睡的木小雨:松江有?~~~😍
3条回复
最近被北方面食和动物脂肪这样一个组合迷住了。每当吃到婆婆做的北方面食,都觉得太幸福。软排骨做焖面,那个脂香味儿恰到好处地熏到所有面条里。而婆婆也做过类似烧饼相似的烙饼,烙好的饼冷冻好了,有一次我复烤了一个,从中间片开,中间夹上婆婆让我从她家打包回来的从酱大骨里拆下来的夹肥的肉。当然,起初我的灵感是来源于肉夹馍。但是现在看来更像烧饼夹肘子呀!哈哈哈。
脆皮小胖
脆皮小胖
2024.3.27
烧饼夹肘子、烧饼夹鸡蛋火腿、烧饼夹坛子肉、夹牛肉,各有各的美。除了夹的馅料外,烧饼是否到位特别重要。曾经在北京吃到一家特别不错的烧饼,但是他家只有烧饼,每次买了他家烧饼去别家让他给我用这个夹肉,外脆内软,配上羊汤或者豆泡汤,好吃至极。解馋,顶饱。
陈宇慧
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说了半天没说是哪家烧饼啊!
脆皮小胖:但是在成都吃的锅盔夹凉面、三丝、耳片也让我打开新世界大门,不一样的好吃
3条回复
Moonchild97
Moonchild97
2024.3.27
24:43 人脸皮厚能挣钱,猪脸皮厚能挨宰哈哈哈哈嘉宾真的太逗了
23:59 宝华斋美团骑手已取货,听完这期节目外卖就可以收到了😸
Louise52Qi:人家说了,外卖的饼不脆了不好吃呢,还非得跑一趟😮‍💨
唐嘉澍Jason:外卖送到时温度和脆度都还可以,但是我个人觉得宝华斋的烧饼不够酥,肘子在调味上也略平淡了一些
Koronos
Koronos
2024.3.27
22:14 这位老师讲话真是娓娓道来那种感觉,真好。
我和田螺一样是湖南人在北京,前段时间吃过去万红路羊汤烧饼,它家羊汤非常出名,确实好喝,但最让我惊艳的是它家那个烧饼,那叫一个香酥!绝对是田螺说的那种外脆里酥的!不过我家那位本地人品尝后说:好是好吃,就是味精放得多。瞧这本地人的嘴啥都能给你吃出来个所以然,害~我说怪不得那么好吃呢!不过甭管人确实加了味精,但好吃是真的好吃,推荐有机会去尝尝~
陈宇慧
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这个听起来好吃!
HD17050o
HD17050o
2024.3.30
去十三陵顺路吃昌顺牛记了,饼是硬外壳里软韧分层,坛子肉里有青椒香菜,隔桌都香飘过屋,肘子肉感好且香。
陈宇慧
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是马不是🐂
HD17050o:啊对对,昌顺马记,谢谢纠正。好吃到有点语无伦次
胖子哥的描述真精准啊 吃客很能共鸣
照哪儿哪儿黑:哈哈,谢谢表扬
这期内容可比标题好吃多了,吃过烧饼也吃过肘子,但没拿烧饼夹过肘子,更没想到夹的是凉肘子。光听这名字,我第一反应是热乎的,但就着凉肘子想了一会儿,觉得也合理,甚至放凉以后更有弹性的皮让这组合听起来更馋人。福州有类似的组合,烧饼夹酒糟肉,听起来不如朴素的“肘子”好吃。
这周正好要去北京,虽然去不了宝华斋,但在目的地旁边搜到一家评价还可以的烧饼肘子,决定去吃!
照哪儿哪儿黑:哪家?我给您参考参考?
只是平平无奇的名字罢了了:先谢谢大哥,我打算在金鱼胡同下地铁,搜到一家在南竹杆胡同朝阳门SOHO负一,另一家在大佛寺东街30号,都是随便搜的应该不如您推荐那几家,但确实想尝尝哈哈
43:25 唉,晓梅就在我家楼下,确实好吃,要拆了被迁走了,不知道后面会开到哪去
陈宇慧
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有些小店拆迁搬家基本上就很难重开了,租金不一样了
董哈尼
董哈尼
2024.3.27
36:52 哈哈哈哈哈胖子哥真的好有意思。
05:52 想起了十几年前还在北京的时候,住在东五环,周末上午起来花两个多小时公交转地铁又转公交,跑到西三环某军区家属院门口排队买传说中的「老头肘子」🥹
陈宇慧
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这都跨城了..!不过我好像听说过这家肘子,在一个bbs上..
时间的蘑菇:好多年了,当时老爷爷好像就已经八十多岁了,我离开北京没两年,就听朋友说不卖了,这门手艺估计也没传下来,儿子孙子生活条件都太优越了,肯定不愿意干这个了,作为顾客真的很遗憾,再也没吃过那么好吃的酱肘子了🥹
5条回复
36:26 我受不了了!我点了个肉夹馍!
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈
呀哈哈怎么样了:一点儿也不好吃😭😭人在新加坡每天饿疯了
潜艇人
潜艇人
2024.3.27
想听田螺聊聊肥肠!
陈宇慧
:
可以先听听这期👉 https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/648ebf50830480fdfa2c9712
潜艇人:好的好的!谢谢田螺😊!
陈阿辰
陈阿辰
2024.6.01
今天正好到南边,就去吃了宝华斋,太好吃了!