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19:00 这个细节太棒了。会的人觉得是常识，但这个没点破确实难。怡宝或者娃哈哈挺好。

23:15 22:58 还真测过，整个炖盅内容积一般500~600ml。拿扎啤杯封保鲜膜一样的（认真）

12:16 例汤真是非常重要。大小馆子，哪怕烧腊斩料快餐店，都是讲究点的。炖汤，或者说隔水蒸的业态一般是一份份的小盅，一般在专门店或者江西瓦罐汤和沙县小吃🤣

11:2901:26 味儿是真好，但老火汤是嘌呤是真的高。脂肪也不少，尤其是白汤浓汤这脂肪乳化的视觉效果。

29:02 大师傅真是不藏私，全是实用的细节，言简意赅深入浅出的。

25:23 滋味是真流失了，但“汤渣”这个东西还是营养多点，尤其纤维素啊蛋白质啥的。肉散了捞出来跟手撕鸡一样拌一下又是好菜😃

各位好，本期节目我们邀请北辰洲际酒店的麻剑平大师跟大家一起聊聊炖汤

别人都在说感受，我们玩点技术

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