食尚运河 NO.9 南方的废料北方的宝

各位好，我们食尚运河新的一期又和大家见面啦！

今天我们来跟大家说说糟。糟全国很多地方都用，上海的朋友夏天甚至觉得万物皆可糟，但此糟非彼糟。

我们今天要跟大家说的是鲁菜的糟，要从绍兴购置糟泥，在厨房里进行吊糟，然后在放上桂花酱、糖、盐，才能成为鲁菜厨房里使用的糟，咱们常吃的糟熘鱼片等等都是这个做法。

其实北方本没有这些，恰恰是大运河把南方的糟带到了沿线的山东，山东厨师经过自己的奇思妙想，才发明了一系列的糟菜，这些菜一路进了北京，又进行了二次加工创作，更加惊喜讲究。

本期节目，我们就邀请了中国烹饪大师周俊强，跟大家一起聊聊糟。

收听目录：

02:00 什么是糟

07:00 现在的糟熘鱼片变了？

09:40 什么叫加饭

13:00 桂花酱怎么做

25:30 糟汁怎么提取

34:00  糟菜为什么很多餐厅不爱做了

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