44. 万物皆可意大利面厨此以外

44. 万物皆可意大利面

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评论数203

早就想聊意面了!但想到堪称浩瀚无边的品种、酱汁和搭配方法,再随心所欲地加点儿时令食材,这个排列组合可不得了。

意面的成分足够简单,所以它能格外地包容。说起我们吃过的、做过的好吃的意大利面啊,那真是各有各的好吃。只要巧妙地绕开几个小小阻碍,意面的世界在等着你。

【时间轴】

1:50 对意面的经典误区

4:35 对意面的改观时刻

9:46 新鲜意面和干制意面存在鄙视链吗?

14:22 有些al dente的意面是真的没煮熟啊!

19:13 意面酱汁的无限可能

33:41 在餐厅点意面的隐藏技巧

44:10 在家里煮意面的实用技巧

【本期配图】

雨前的意面宇宙:老博洛尼亚肉酱面

意大利卡普里岛的管面

在意大利吃的抱子甘蓝羊奶酪小贝壳面

在墨尔本吃的汤饺子

在悉尼吃的汤面

田螺的意面宇宙:鳕鱼白子意面

海胆青酱意面

海鲜意面

人生蘑菇意面

【本期鸣谢嘉宾】

雨前羽街,最新身份是北京「意面事务局」的合伙人。

【本期配乐】

Bach - Italian Concerto in F Major, BWV 971

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我:公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

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_hb_
_hb_
2024.4.08
意面事务局 和 土菜研究所 对仗工整!
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
董哈尼
董哈尼
2024.4.08
07:50 个人感觉意面真的好适合做中式炒面啥的,干爽又根根分明,不容易粘成一坨,意面快成了家里唯一的常备干面了😂
寒带雨林:后来看到营养学方面的称赞(杜兰小麦粉GI低还是啥来的),更是理直气壮地只囤意面。
阿喀琉斯爱洗脚:台湾就特流行这么干……仿佛所有炒煮粉面档都有这个选项
3条回复
陈宇慧
陈宇慧
2024.4.08
朋友们!意面事务局刚刚结束了试营业,目前正在紧锣密鼓进行正式开业前的最后调整,之后就可以walk in啦。
欢迎大家关注大众点评、小红书「意面事务局」!希望您吃得顺口顺心~
HD365637k:上田螺播客感觉是一种行业认可,听完播客就收藏等着开业就去了,体验非常差,餐厅播放着抖音热曲,音量大得我都听不见对面的朋友说话,整体餐厅装潢风格属于比较简单(可以说简陋吧,可能刚开业还没完善),体验上感觉配不上餐厅的定价,最难受的是餐厅大厨一直在旁桌贬低普通消费者,说大家吃不懂他们的面,和播客里主理人讲的意思差不多,但是语气就不一样了,一定要通过贬低消费者来体现自己的专业在现场的我们战战兢兢也给整个就餐过程带来了一些困惑,点的青酱鲜面,千层面和一个海虹沙拉,本来抱着体验播客里听到的专业意面的心态兴冲冲来的,emmm……就当口味千人千面吧,终究还是山猪吃不了细糠最后都没吃完,有些餐厅从业人员可能在自己的圈子里太久了,是不是大家都互相吹捧没听过真话啊?可能让一些餐饮人自视过高?
村_qZcQ:所以雨前的职业是老板?
4条回复
耳語網路
耳語網路
2024.4.08
橄榄菜和意大利面也很搭
春田88:试过橄榄菜肉丸子坚果碎,很落胃
寒带雨林:年初从小红书看到橄榄菜这个搭配,做了好几次了。
6条回复
jwrr_
jwrr_
2024.4.08
我觉得意面更像拌川哈哈哈哈!
Lanthamber:茄汁腰花拌川换意面完全ok啊,甚至茄汁这个东西看起来很意大利风
Lanthamber:杭面也讲究有点硬芯
3条回复
丛二
丛二
2024.4.08
很爱igosso,北京和天津店都去过,原来是这么消失的……and我很爱用意面做豆角焖面,真的很适合!!
wanying
wanying
2024.4.08
意面脑袋不吃饱了根本不敢点开!当年我试过田螺的第一个菜谱就是雨前推荐的「四种蘑菇意面」。
陈宇慧
:
我昨天又吃到一个超喜欢的蘑菇意面!准备回去复刻一下
limic
limic
2024.4.08
因为储存简单保质期长,意面前两年是我家必囤物资。夏天的时候切点黄瓜,撕一点鸡胸肉,随便和一下就是一顿鸡丝凉面!周末做了青酱的,觉得光是酱有点少,又加了肉末口蘑做臊子也吃得舒服,太感谢意面了😭
去年才第一次吃到鲜面,有贵的有平价的,虽然途中有些腻的感觉又实在不舍那股香醇的味道,歇了一下扫完剩余的,原来喜欢吃面已经刻入本陕西人的DNA……
48:53 还有那种烂烂的番茄汤通心粉!完全丧失口感,但是很上头
阿喀琉斯爱洗脚:你去香港老街坊的茶餐厅应该是很受用的,“公司通粉”就是这东西。(名字就叫班儿逼菜……
李小花哈哈哈:对对,公司通粉
HD696959f
HD696959f
2024.4.08
中午一边吃意面一边听~意大利面有个让我很喜欢的点,它有各种粗细形状,各种做法都能找到合适的形状。我自己一般会在家里常备两种:一种会备管面或蝴蝶面,常规做法也可拌沙拉也可;一种会备天使面或lingueni(有些会将其翻译成扁形面但我觉得不太恰当),我个人认为天使面比常见的spaghetti更合适炒面。偶尔也会买小法拉煮汤,也买过米形面做简易risotto,用的是Nigella Lawson的方子,很好吃做过很多次。最近又爱上了Tagliatelle,下一包干面条就要改买这种了!
Scarletttt
Scarletttt
2024.4.08
意卖面简直是海外留子的炒面平替,但我一般会把意面煮比较软,意大利本土煮的都贼硬,我的中国胃不喜欢。以及雨前老师在丹麦呆过呀,说不定和我家属认识😉
意大利面是不是少有,在名称里直接标明起源地的食物?另外想到是欧包和法棍。
陈宇慧
:
西班牙海鲜饭🥘?🤔
园子每天6点起:水牛城烤鸡翅 墨西哥鸡肉卷 那不勒斯披萨
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推迪
推迪
2024.4.15
除了蒜辣和红白酱,我最爱日本洋食屋里那种和风意面,用高汤底煮的意面,配合各种菇太美好了。另外推荐给福建老乡们我自己最爱煮的:de cecco全麦卷面,颗粒花生酱+酱油+糖+芝麻油,撒辣椒面,加一个卤蛋,豪华的沙县拌面🍜😋绝绝子
陈宇慧
:
我也洗慌和风意面😙
寒带雨林
寒带雨林
2024.4.08
我是严格按照包装时间煮面的,家属每次都吐槽太硬,我每次还按包装时间煮(谁煮谁说了算)。
春田88:感觉包装说的时间是产地的口感,同学在海外用意面做拌面,她都煮 20 分钟以上
暖帘食品:Al dente 很重要,我也是严格按照煮面时间煮而且提前30秒捞出
3条回复
zhouxiaoyu
zhouxiaoyu
2024.4.08
我之前看过一个说法,据说是意大利人说的,煮意面的水要像海水一样咸,火要像地狱一样猛😄
陈宇慧
:
像海水一样咸的盐度我还真试过!不大适合我吧只能说😂
zhouxiaoyu:哈哈哈哈哈估计是个口重的人说的~
shuoshuoyiyi
shuoshuoyiyi
2024.4.09
想起来以前留学的时候在一家快餐店打工 卖卖沙拉和预制酱的意面 里面有个上海阿姨也在打工 教我用沙拉食材(豆芽 青椒 蘑菇 虾或者牛肉条)炒意面当员工餐吃 用的锅子是厚底不锈钢平底锅 从此打开新世界
HD406598n:好有智慧!
HwaMo
HwaMo
2024.4.08
48:06 煮面加油的话那口锅还得用洗洁精洗,不加油用水冲洗就好了
陈宇慧
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这个思路也不无道理
田螺的皮蛋意面拯救了我在美国的痛苦时段!爱田螺!
陈宇慧
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哇!好耶
HD406598n:我也对那个菜谱印象深刻!
39:30 大概率还会丢失面香 因为得过遍凉水/冰水 而且很多餐厅不会留煮面汤 还得封油 而封过油后有影响了后一步的乳化 面条没那么容易吸味了
意面对我来说一直是中式炒面的平替,那些复杂的酱汁太麻烦了。意面按照标准煮了以后,鱼香肉丝,回锅肉,青椒肉丝等川菜随便选个下锅。非常满足我这种碳水爱好者。仅次于刀削炒面