46. 生活就像菜市场,一点新一点旧,一点鱼一点肉厨此以外

46. 生活就像菜市场,一点新一点旧,一点鱼一点肉

35分钟 ·
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评论数189

去每个城市都逛菜市场,一开始只是想知道这座城市都有什么物产,大家平时都喜欢吃什么。了解一座城市,从它的菜市场开始,因为这是最日常的地方。

这次来到温州瑞安,我觉得我对这座城市的理解比预期的深入了不少。原本只是想对比在曲折漫长的海岸线上,瑞安和北边的台州、温岭,南边的龙港、福鼎建立了怎样的一种衔接,却没想到只是在菜市场,就得以一窥这座城市的风格和「味型」。

我看到的瑞安是干净、少调味的,也是和气的,惜物的。新旧交杂,层次丰富。

本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持,我们希望理解食材的本味,也需要践行这份坚持。

【时间轴】

0:07 记忆中的旧市场,现在有了新模样

2:02 很少能在卤味摊感受这样淡雅又干净的风味

4:09 嫩到极致的熏鹅,甚至带着血丝

7:51 当地人在意猪的肥膘和牛的「背筋」

11:28 天价豌豆,特色盘菜,家常花菜

13:20 被吃到极致的「鮸鱼」

17:32 鲜味的广度:日常和季节,时时有鲜

24:01 鲜味的高度:鲜到极致!此地特有

28:08 鲜味的深度:腌制和风干

31:48 从来就有的旧食材,我们食用的新态度

【本期配图】

1. 看起来很淡雅的卤牛肉

2. 口感接近白切鸡的熏鹅

3. 餐厅里的「牛背筋」

4. 买牛肉必送韭菜

5. 两种豌豆,价格差三倍

6. 各色各样的鮸鱼制品,最中间的就是鱼胶冻

7. 当季的「刀蛏」

8. 鲜味爆炸的「红蛋曲」

9. 个头非常大的「鹅颈藤壶」

10. 不同规格的牡蛎和生蚝

11. 各种海鲜类腌制品

【本期鸣谢嘉宾】

杜克,「南食召」老板。

【本期配乐】

Le Carnaval des Animaux, R. 125- VII. Aquarium

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我:公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

展开Show Notes
陈老师下次还有时间来温州的话,可以来温州市区的菜场看看~推荐路线是松台菜场-大南门菜场-瓦市菜场-东门菜场。首先这四个菜场距离很近,尤其是瓦市菜场跟东门菜场,只隔了一条马路。其次这四个菜场在温州市区比较有代表性(个人意见,仅供参考)松台菜场是比较综合的一个菜场,有好吃的熟食跟相对便宜的菜价。瓦市菜场有很多好吃的熟食,超级有性价比的海鲜跟蔬菜,但是环境稍差。东门菜场的熟食我个人感觉一般,但是里面的海鲜的新鲜程度跟价格成正比(就是贵)。大南门菜场一楼的海鲜种类更多,二楼就是瓜果蔬菜区~逛完可以去江滨大排档里的正阁海鲜吃一顿~个人感觉是我吃到现在,出菜的品质比较稳定的一家店(但是没有很便宜)
陈宇慧
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收藏了!!!谢谢
小行星494740x:太棒了!我也收藏
4条回复
huair
huair
2024.4.24
瑞安人报到
huair:南门菜市场就在我家楼下
陈宇慧
:
🎙️你吃过那家熏鹅么
5条回复
黎树
黎树
2024.4.24
26:36 鲸鱼跳出水面一个原因就是拍身上的藤壶。
陈宇慧
:
新知识get!!
黎树
黎树
2024.4.24
22:36 哈哈哈哈哈哈这个没点那个忘了,这期的后期剪起来费大腿。
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈哈哈哈
董哈尼
董哈尼
2024.4.24
05:33 “现在就尝!现在是最好吃的!”来自美食人的急切😂
陈宇慧
:
且严令禁止我快递
董哈尼:什么超好吃的食物强调了“不能快递”,直接念想翻n倍。
关注您的播客和小宇宙一年多的时间了,会喜欢在做饭或者晚上的时候听您的播客,发现原来逛菜市场可以有特别的技巧,以及和老板们聊天学习到一些食物的科普。虽然我是一位做饭小白,但是一看到您在即刻分享的食物做法都独特,偶尔会看到您和道长、大壹老师吃饭发的大合照,会觉得很羡慕。喜欢您家的小柴犬太可爱了,刚开始单独听声音的时候还以为是位喜欢做饭的小女生,当然是夸喜欢听您的声音,因为很年轻,有没有考虑出本书呢哈哈哈😂
陈宇慧
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之前出过几本菜谱,比较全面的一本书是《家常菜的制胜一击》,各大电商平台都可以买到。今年也在筹备新书,谢谢喜欢💕
陈宇慧
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巧了,您是去年4.26关注我的,正好一年了
4条回复
哇,很喜欢这样方式的录制,就好像自己也云逛菜市场一样,以后可以多出这样的呢,可以听到很多知识。逛菜市场太有趣了,
陈宇慧
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可以在厨此以外页面戳专题,有一个菜市场专题
陈宇慧
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暂时去不了温州菜市场就送您一份小礼物吧!可以在「南食召」店铺里任选两件除礼盒外的产品寄给您尝尝,地址可以发到我的公众号/小红书/微博任意平台的私信就行,我的ID都是田螺姑娘hhhaze
4条回复
下次有机会去温州要带着这份show notes当美食向导,哈哈~说到鹅肉,去年就一直想在西安找找广州的馆子吃烧鹅,但一直没如愿,前段时间附近有一家广州人开了家好吃的港式茶餐厅,有天路过的时候刚好碰见他们吃烧鹅,被邀请蹭了些,才算过了瘾,问了下说是她老公早上从广州飞回来的时候人肉带来的,真的太香了!!我问打算后期要给店里上嘛?他们说这个上不了,快递过来就不新鲜了,味道也不好了,好多吃的东西真的只能吃当地啊
陈宇慧
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暂时去不了温州菜市场就送您一份小礼物吧!可以在「南食召」店铺里任选两件除礼盒外的产品寄给您尝尝,地址可以发到我的公众号/小红书/微博任意平台的私信就行,我的ID都是田螺姑娘hhhaze
陈宇慧
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是,现代物流无法满足的口感
4条回复
我得想办法去试试这个熏鹅,竟然点名我们福建的熏鹅又干又咸,可恶,跟这样的鹅比哪里的熏鹅都是又干又咸吧!
温州到底是浙江,和福建虽然挨着但区别还是挺大的,从菜市场就能看出来,我要去见识一下。
陈宇慧
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哈哈哈哈哈哈哈哈哈
温州人看到田螺在温州逛吃的微博就很兴奋哈哈哈没想到播客这么快更新了!真的很爱逛温州的菜市场,过年上海的同事来温州玩的时候带她逛了改造后的松台菜场,露天风格的瓦市菜场,爸妈心目中top1的海鲜一霸行前菜场,给了同事一点小小的震撼哈哈哈!卤菜是必须不能错过的,牛肉和烧鹅每次回来都要带点走!
波浪扭扭薯:哈哈哈哈哈我一直以为是黄叶菜场!但是懂货的温州人都知道,那个菜场一分价钱一分货,贵是真的贵,但是东西是最好的~
鱼无敌Nemo:是 我妈特地交代 要给同事看温州最窝切的菜场!
栗子圆
栗子圆
2024.4.28
这期临场感带来的幸福感好强烈呀!特别喜欢田螺老师边吃东西边说话的状态🥰因为美味变得愉悦兴奋的语气顺着网线传过来了,特别真实有感染力。朋友比我先听的,说听完狠狠种草了瑞安,我现在只想疯狂和她 high five然后规划行程。
陈宇慧
:
你最近的云南行也很吸引人啊!!
吉吉_bc9Z
吉吉_bc9Z
2024.4.24
被懂吃的本地人带着逛菜场,大开眼界!
安贞具体哪里
陈宇慧
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你大众点评搜:太和公鲜鱼糕
菠萝哈哈哈哈:虾虾侬!
旅行中菜市场是个必去之地!
Meannnn
Meannnn
2024.4.24
福建人好想念蛏子!在广州吃到的都没有蛏味!还有土沙呜呜呜!
阿喀琉斯爱洗脚:好骂,养半天还是有点。
08:02 感受到田螺说得好吃了,兴奋的感谢,哈哈。
陈宇慧
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大家有机会一定要去试试
陈宇慧
陈宇慧
2024.4.24
这期评论区有抽奖!选两位朋友,可以在「南食召」店铺任选两件除礼盒外的产品,咱们远程感受一下瑞安气质😉
沙漏_EqRt:康康微博私信呀
然然好热
然然好热
2024.4.24
07:16 上班偷听,太想去跟你们一起吃了!!!
温州……暂时没法去,我去趟鑫江南聊以自慰吧嘤嘤嘤
Tothenorth
Tothenorth
2024.4.24
03:53 苏州的臧书羊肉吧
陈宇慧
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对对