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0百年老店的故事与更新
一抹“甜”滋味，一门好手艺
好的东西要代代传承
非遗【唐生记】：人生“慢慢来”
- 本期品牌：唐生记
- 特邀嘉宾：陆爱飞
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【访谈正文】
Q1：介绍一下非遗品牌“唐生记”？
A1：唐生记是始于1921年，已有100多年历史。产品主要分两大类，零食类的姜糖，多用于外出及待客。养生理疗类的姜茶，有袪寒、排湿气的作用，主要是泡着喝，特别是女生经期那几天。
Q2：百年老店背后的创业故事？
A2：在1921年时，渔民在船上打渔时会比较寒冷潮湿，那时外公他们就在嘴里咀嚼生姜，来起到祛湿的作用。因为生姜苦、辛、辣，当时作为地主的外公家在生姜中加入了糖，综合了姜的辣和糖的甜。后面外公有了制作姜糖的手艺，就开了间小铺经营。由于年龄的增长，生意也不是很好，后面就关店了。有一次我跟老公到杭州富阳龙门古镇旅游，看见店面后觉得在这里开姜糖店挺好的。经过商量后，就来这里研发开店了。
Q3：非遗传承的核心是什么？
A3：古法手工艺要做好，不像现在机器化的生产。我们都是手工艺，每一道工序都是手工来制作，机器化它是生产线。我们手工就是慢慢做，慢慢出来。这传承的东西一定要做得好。
Q4：我们的产品优势是什么？
A4：对比外面的姜茶，同样是泡着喝，有两点不一样。一个是他们的会甜到齁嗓子，而我们的姜茶在泡的时候会慢慢出小泡，喝到喉咙是清爽的，然后再慢慢出甜味和辣味。另一个是原材料，他们有些用白砂糖来熬制姜糖，但我们用的是甘蔗老红糖以及云南小黄姜来熬制的。云南小黄姜个小，且老、辣、辛。熬制的方法也有所不同，我们是用原材料先发酵，再来熬制。这个区别在于不发酵的要喝起来容易上火。发酵的姜茶在喝的过程中，它会驱寒，功效特别好，也不会上火。体寒、弱以及有贫血的人可以喝姜茶。
Q5：守业非遗的经历和目标？
A5：我们在龙门开始是六七十方的小店，已经有9年了。现在我们经营的是一个400多方的店面，开了有一年多了。我们想把姜茶、姜糖代代相传的维持下去，一直保留。所以想开一间比这个更大的，差不多一千多方，这样就可以有我们自己的生产线。成规划后，我们的手工技巧、手工产品就可以慢慢走出去，不单只是杭州、省里，也可以走到另外的国家。
Q6：适应时代，做了哪些更新？
A6：老包装是用布纸袋包裹，麻绳捆绑拎着的。而现在我们有三款包装，分别是独立包装、罐装、盒装。同时也分发酵年限，每个都是不一样的。也研发了新产品糯米姜茶，里面有糯米、桂花、茶叶等，针对有三高、不吃甜的人群。我们还有针对小孩子的梨膏棒棒糖，如果小孩子有几声咳嗽，并且不喜欢吃药和其他的，可以尝试下。
Q7：做非遗品牌，最重要的是什么？
A7：非遗非物质文化，姜糖的文化很重要。我们姜糖客人来买、来体验做，姜茶熬制都可以。在外围有两亩田地种生姜的。客户可以自己种姜、收姜、发酵、熬制，等熬制好后可以打包回去。一次大人小孩亲子活动，需要小孩子挖姜。孩子母亲说太脏了，妈妈来挖。但我说脏不要紧，让孩子自己动手去认识姜，到时候脏了可以清理。后来我问小朋友，小朋友说非常开心，之前都不认识姜。
Q8：有哪些守业的感悟？
A8：开头比较难，一开始开店卖不出去。当时心里在想，手工熬制2-3个小时这么好的东西，为什么会卖不出去。不管怎么样，我的心态是很好的，不管事情做的怎么样，慢慢来。就像我们的人生一样，做什么事情都要慢慢来，熬制姜茶也是。因为心急会做不好生意，做不好东西。
Q9：怎么辨别姜糖的好坏？
A9：好坏你泡出来一看就知道了。如果是另外的糖泡出来，它可能不会起泡，会很硬，还有喝起来的口感会甜，颜色差一点的糖，它就会糊度很强。好的糖就是一块姜糖放下去会起泡，慢慢回上来，三分钟之内它肯定是化开了，那个泡出来的水会很清爽。
Q10：想对大家说的话？
A10：我们的姜糖非遗传承就在龙门古镇，也欢迎大家来吃姜糖、喝姜茶，免费试吃，也欢迎你们来游玩。
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book斯颐
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